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1、关于中西饮食文化比较第1页，讲稿共20张，创作于星期一中西方饮食差异列举一、饮食结构不同 二、饮食观念不同 三、饮食习惯不同 四、饮食口味不同 五、饮食礼仪不同第2页，讲稿共20张，创作于星期一差异一：饮食结构中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主，是中国饮食习俗的一大特点。西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料为主。荤食较多，蔬菜为辅。高热量、高脂肪的饮食结构适应于高纬度的地理和气候。第3页，讲稿共20张，创作于星期一荞麦面的凉粉，苜蓿
2、菜和芨芨菜荞麦面的凉粉，苜蓿菜和芨芨菜第4页，讲稿共20张，创作于星期一奶奶汁汁烤烤鱼鱼 华华梅梅西西餐餐厅厅 哈哈尔尔滨滨第5页，讲稿共20张，创作于星期一差异二：饮食观念中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味，有时候却忽略了食物本身的营养价值。与中国人不同的，西方人对饮食重科学，讲营养，所以近代西方饮食以营养为最高准则。这与中国料理重在追求美味有一定差异。以法国烹调为例，法国烹饪虽亦追求美味，但同时总不忘”营养“这一大前提。第6页，讲稿共20张，创作于星期一差异三
3、：饮食习惯西方人将就吃的是否科学、营养、讲求效率和方便，一般不再食物的精美细致上下功夫。早餐：一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦片、华夫饼及咖啡、牛奶、优格等；第7页，讲稿共20张，创作于星期一中式早餐中式早餐多种多样，南北各异。主要还是淀粉类食品占主导：包子、面条、粥类等；同时还有粤式早茶，以蒸品为主。第8页，讲稿共20张，创作于星期一西式午餐午餐时间通常在中午12时至1时，午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭菜，或者到快餐店买快餐，食物通常是三明治、汉堡包。第9页，讲稿共20张，创作于星期一西式晚餐西方人普遍注重于晚餐第10页，讲稿共20张，创作于星期一差异四：饮食口味中国人吃口
4、味 西方人吃营养干锅花菜跳水诱惑蛙干锅猪手干锅花菜跳水诱惑蛙干锅猪手第11页，讲稿共20张，创作于星期一在中国，人们讲究“五味调和百味香”。就是在中国，东西南北的饮食口味也不尽相同，可以说五花八门。第12页，讲稿共20张，创作于星期一第13页，讲稿共20张，创作于星期一西方饮食多以肉食、生食、冷食为主与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食荤腥，以动物性原料为主。西方的饮食，由于生产方式以畜牧为主，肉食在饮食中比例一直很高。到了近代，种植业比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口，简单烹饪即可，所以限制了西餐烹饪技艺的发展。欧洲人在显示富裕的时候，多用饮食的器具来表现，器皿的
5、多少和豪华成为讲究的内容。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐会，饮食中冷食居多，而色拉食品基本就是生食。第14页，讲稿共20张，创作于星期一第15页，讲稿共20张，创作于星期一差异五：饮食礼仪第16页，讲稿共20张，创作于星期一作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；
6、先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。第17页，讲稿共20张，创作于星期一另外，西方人用餐时要坐正，认为弯腰，低头，用嘴凑上去吃很不礼貌，但是这恰恰是中国人通常吃饭的方式。吃西餐的时候，主人不提倡大肆的饮酒，中国的餐桌上酒是必备之物，以酒助兴，有时为了表示对对方的尊重，喝酒的时候都是一杯一杯的喝。在餐饮氛围方面，中国人在吃饭的时候都喜欢热闹，很多人围在一起吃吃喝喝，说说笑笑，大家在一起营造一种热闹温暖的用餐氛围。除非是在很正式的宴会上，中国人在餐桌上并没有什么很特别的礼
7、仪。而西方人在用餐时，都喜欢幽雅、安静的环境，他们认为在餐桌上的时候一定要注意自己的礼仪，不可以失去礼节，比如在进餐时不能发出很难听的声音。中西方宴请礼仪也各具特色。在中国，从古至今大多都以左为尊，在宴请客人时，要将地位很尊贵的客人安排在左边的上座，然后依次安排。在西方则是以右为尊，男女间隔而座，夫妇也分开而座，女宾客的席位比男宾客的席位稍高，男士要替位于自己右边的女宾客拉开椅子，以示对女士的尊重。第18页，讲稿共20张，创作于星期一在西方，用餐要注意的细节甚多，但其实大部分也是日常的礼仪，要保持冷静，不做大动作，不出声响或阻碍别人用餐。使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前去取。吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。第19页，讲稿共20张，创作于星期一2023/4/7感感谢谢大大家家观观看看第20页，讲稿共20张，创作于星期一