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1、国际交往礼仪与文化MABEBYCHERRT第第 四四 讲讲v餐饮礼仪餐饮礼仪(二二)v饮品礼仪及其他饮品礼仪及其他 MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-饮酒礼仪饮酒礼仪v西餐不论是便餐还是宴会，十分讲究以酒配菜，并在长期西餐不论是便餐还是宴会，十分讲究以酒配菜，并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律。一般来讲的饮食实践中总结出了一套相配的规律。一般来讲,每道每道不同的菜肴要配不同的酒水不同的菜肴要配不同的酒水,吃一道菜要换上一种新的酒水。吃一道菜要换上一种新的酒水。从酒菜搭配看，总的来说，就是口味清淡的菜式与香味淡从酒菜搭配看，总的来说，就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相
2、配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配，餐前选用旨在开胃的各式酒品，餐后选用各的酒品相配，餐前选用旨在开胃的各式酒品，餐后选用各式甜酒以助消化。具体地说有以下几点：式甜酒以助消化。具体地说有以下几点：MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-饮酒礼仪饮酒礼仪v1、餐前酒餐前酒在用西餐之前，很多西方客人喜爱饮用一在用西餐之前，很多西方客人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品，餐前酒是一餐开始饮用的杯具有开胃功能的酒品，餐前酒是一餐开始饮用的酒，它的最大特点是气味芳香，刺激食欲。餐前酒酒，它的最大特点是气味芳香，刺激食欲。餐前酒常分为三类：味美思酒（常
3、分为三类：味美思酒（Vermouth）、苦味酒）、苦味酒（Bitter）、茴香酒（）、茴香酒（Anisette）。如法国和意大）。如法国和意大利生产的味美思酒（利生产的味美思酒（Vermouth），具体的品牌有），具体的品牌有仙山露（仙山露（Cinzano）、马蒂尼（）、马蒂尼（Martini）等。也有）等。也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽（鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽（Bloodmary），），还有的喜欢饮用香槟酒作为餐前酒。还有的喜欢饮用香槟酒作为餐前酒。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-饮酒礼仪饮酒礼仪MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-饮酒礼仪饮酒礼仪vBloodyMar
4、yv这是一款世界流行的鸡尾酒，这是一款世界流行的鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏日饮用可刺富有刺激性，夏日饮用可刺激食欲。激食欲。v在老式杯中放入两块冰块，在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣椒油，番茄汁，然后再撒上辣椒油，精细盐，黑胡椒等，最后放精细盐，黑胡椒等，最后放上一片柠檬片，用芹菜杆搅上一片柠檬片，用芹菜杆搅匀即可。匀即可。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-饮酒礼仪饮酒礼仪MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-饮酒礼仪饮酒礼仪v*餐中酒餐中酒,又叫佐餐酒或又叫佐餐酒或“餐酒餐酒”
5、。餐中酒是就。餐中酒是就餐时饮用的酒，通常有干红（餐时饮用的酒，通常有干红（Redwine）、）、干白（干白（Whitewine）。一般食用冷头盘或海）。一般食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白；肉类的食物佐以干红鲜类食品都佐以干白；肉类的食物佐以干红。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-饮酒礼仪饮酒礼仪v*甜食酒：甜食酒是以葡萄酒为主要原料制甜食酒：甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，因此，他属于配制酒类。甜食酒精等原料，因此，他属于配制酒类。甜食酒主要有波特酒（主要有波特酒（Port）、雪利酒（）、雪利酒（Sh
6、erry）、）、马德拉酒马德拉酒(Madeira)、马拉加酒、马拉加酒(Malaga)和马和马萨拉酒萨拉酒(Marsala)。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-饮酒礼仪饮酒礼仪v*餐后酒：餐后酒也称为利口酒，在酒吧和餐餐后酒：餐后酒也称为利口酒，在酒吧和餐饮业中，饮业中，“利口酒利口酒”这一名称要比餐后酒用这一名称要比餐后酒用得多，它是英语得多，它是英语Liqueur的译音。餐后酒的酒的译音。餐后酒的酒精度常在精度常在20度度40度之间。餐后酒的甜味浓，度之间。餐后酒的甜味浓，含糖量多。含糖量多。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-饮酒礼仪饮酒礼仪v酒与每一道菜的搭配酒与每一道菜
7、的搭配v开胃品开胃品西方客人吃开胃品时要根据开胃品的具体内容选西方客人吃开胃品时要根据开胃品的具体内容选用酒品。如鱼子酱要用俄国用酒品。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒或波兰生产的伏特加酒（Vodka）。虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。口味选用）。虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。口味选用干型或干型或半干型。半干型。v汤类汤类与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒（Sherry）。有的客人喜欢用啤酒）。有的客人喜欢用啤酒酒来配汤。也有酒来配汤。也有人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利人认为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配酒，蔬菜汤配干味白葡萄酒等。
8、干味白葡萄酒等。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-饮酒礼仪饮酒礼仪v鱼类及海味菜肴鱼类及海味菜肴相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的菜茵（菜茵（Rhin）白葡萄酒、法国的布多斯（）白葡萄酒、法国的布多斯（Bordeaux）白葡）白葡萄酒、美国的加州葡萄酒（萄酒、美国的加州葡萄酒（Califormia）、中国的王朝白葡）、中国的王朝白葡萄酒。一般选用半干型的口味。萄酒。一般选用半干型的口味。v肉类、禽类及各式野味菜肴肉类、禽类及各式野味菜肴在酒品相配上有多种讲究：各式牛排或烤牛肉，最适合选在酒品相配上有多种讲究：各式牛排或烤牛肉
9、，最适合选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒（Beaujolais）。羊肉类菜肴如羊扒、）。羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫禽类菜肴，宜选用玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒。野味菜肴肉色浅、味道国加州红葡萄酒。野味菜肴肉色浅、味道
10、鲜美的，适合选用鲜美的，适合选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。vMABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-饮酒礼仪饮酒礼仪v奶酪奶酪适合配用香味浓烈的白葡萄酒，有些品种的奶酪可配用适合配用香味浓烈的白葡萄酒，有些品种的奶酪可配用波特酒。波特酒。v甜品甜品一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国菜茵白葡萄酒、法一般配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国菜茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。国的香槟酒等。v餐后酒餐后酒西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后西餐讲究进餐完毕后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。酒可选用各种餐后的甜酒
11、、白兰地酒等。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-酒杯（香槟酒杯）酒杯（香槟酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-酒杯（香槟酒杯）酒杯（香槟酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-酒杯（红葡萄酒杯）酒杯（红葡萄酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-酒杯（白葡萄酒杯）酒杯（白葡萄酒杯）MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-酒杯酒杯MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-酒杯的持法酒杯的持法v喝红葡萄酒（包括白兰地）时拿酒杯的杯肚，喝白喝红葡萄酒（包括白兰地）时拿酒杯的杯肚，喝白葡萄酒和香槟时拿酒杯下面的杯柱，因为品红葡萄葡萄酒和香槟时拿酒杯下面的杯柱，因为
12、品红葡萄酒讲究室温，手的温度可以帮助酒升温并散发出更酒讲究室温，手的温度可以帮助酒升温并散发出更醇香的味道，而品白葡萄酒讲究低温，白葡萄酒饮醇香的味道，而品白葡萄酒讲究低温，白葡萄酒饮用前都事先冰镇过，拿杯子下面不会使酒变热。用前都事先冰镇过，拿杯子下面不会使酒变热。v喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是不正确的。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是不正确的。MABEBYCHERRTMABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-酒杯的持法酒杯的持法v另一种说法：另一种说法：v握酒杯之男女有别握酒杯之男女有别v女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其
13、余四只手起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用腕力的。都是运用腕力的。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-酒杯的持法酒杯的持法MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v咖啡的溯源：牧羊人的故事咖啡的溯源：牧羊人的故事有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是牧羊人的故事牧羊人的故事:根据罗马一位语言学家罗士德奈洛伊根据罗马一位语言学家罗士德奈洛伊(1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔的记载：大约纪元六世纪时，
14、有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食後自己也觉得精尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食後自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色
15、後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。也就因此流传开来了。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v咖啡的溯源：雪克欧玛的故事咖啡的溯源：雪克欧玛的故事v另一些传说是阿拉伯半岛上另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北叶门即指北叶门)的守护圣徒雪的守护圣徒雪克卡尔第之弟子雪克欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴克卡尔第之弟子雪克欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克欧玛因此而被流放的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克欧玛因此而被流放到该国
16、的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二五八年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走著，看见枝五八年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走著，看见枝头上停著羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实後，发出极为头上停著羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实後，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用後原本疲惫的感觉也随之消除，元出浓郁诱人的香味，饮用後原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，气十足。欧玛便采集许多这种神奇的
17、果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由於他四处行就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由於他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。神奇的治病良药，据说就是咖啡。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡的品种咖啡的品种v蓝山咖啡蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN)蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱
18、的蓝山，每当太阳直射蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山咖啡拥有所有好咖啡山上而发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但是因产量极少，所以市面上一般都以味量极少，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。道近似的咖啡调制。v哥伦比亚咖啡哥伦比亚咖啡(COL
19、OMBIA)产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。的缘故，常被应用于高级的混合咖啡之中。圣多斯咖啡圣多斯咖啡主要产于巴主要产于巴西的圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带有适度的西的圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带有适度的酸味，酸味，口味高雅而特殊，是最好的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，单品口味高雅而特殊，是最好的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。饮用风味亦佳。
20、MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡的品种咖啡的品种v摩卡咖啡摩卡咖啡(MOCHA)产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸醇产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味独特。经水洗处理后的咖啡味强，甘味适中，风味独特。经水洗处理后的咖啡豆，是颇豆，是颇负盛名的优质咖啡，普通皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，负盛名的优质咖啡，普通皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味更是一种理想风味的综合咖啡。的综合咖啡。v曼特宁咖啡曼特宁咖啡(MANDELING)产于印尼苏门答腊。酸味适度，产于印尼苏门答腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有浓郁的醇度。一般咖带有极重的浓香味，口
21、味较苦，但有浓郁的醇度。一般咖啡啡的爱好者都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品的爱好者都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。种。v爪哇咖啡爪哇咖啡产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常用于混合咖啡与即溶式深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡冲泡咖啡。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡的品种咖啡的品种v危地马拉咖啡危地马拉咖啡产于危地马拉。此豆属于波旁种的咖啡
22、豆，是产于危地马拉。此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略带野性酸味较强的品种之一，味道香醇而略带野性，最适合用来调，最适合用来调配成混合咖啡。配成混合咖啡。v康娜咖啡康娜咖啡这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所培育出来的咖这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所培育出来的咖啡豆，味道香浓、甘醇，且略带有一种啡豆，味道香浓、甘醇，且略带有一种葡萄洒香，风味极为葡萄洒香，风味极为特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独及一股独特的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀。目前由于特的香醇风味，令咖啡爱好者难以忘怀。目前由于产量
23、日趋减少，且市场需求量颇大，使产量日趋减少，且市场需求量颇大，使用使得康娜咖啡豆的用使得康娜咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。价格直追蓝山咖啡。v碳烧咖啡碳烧咖啡(CHARCALFIRE)是一种重度烘焙的咖啡，味道是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用於蒸气加压焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合用於蒸气加压咖啡。咖啡。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡的种类咖啡的种类v根据添加的配料不同，可分为多个品种，最为常见的有：根据添加的配料不同，可分为多个品种，最为常见的有：v1黑咖啡：指的是不加糖也不加奶的纯咖啡。时至今日，饮黑咖啡：指的是不加糖也不加奶的纯咖
24、啡。时至今日，饮v用黑咖啡仍被西方人视为身份高贵或上流人物的用黑咖啡仍被西方人视为身份高贵或上流人物的v标志。标志。v2白咖啡：加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡。白咖啡：加入牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡。v3浓黑咖啡。意大利式浓黑咖啡。浓黑咖啡。意大利式浓黑咖啡。v4浓白咖啡。浓白咖啡。v5爱尔兰咖啡爱尔兰咖啡v6土耳其咖啡土耳其咖啡v7日本炭烧咖啡：会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持日本炭烧咖啡：会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持v了咖啡的原味了咖啡的原味.咖啡豆的混合比例是哥伦比咖啡豆的混合比例是哥伦比v亚亚2,巴西巴西2,曼特宁曼特宁1.5,爪哇爪哇4.5左右左右8冰滴冰滴,
25、是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡.说是冰咖啡其实说是冰咖啡其实并不冰并不冰,只是常温的只是常温的.一般也用混合咖啡豆一般也用混合咖啡豆,这种方式冲出来的这种方式冲出来的咖啡很清淡的咖啡很清淡的MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡的种类咖啡的种类v卡布其诺卡布其诺:(浓白咖啡）浓白咖啡）v一般是一般是13浓缩咖啡浓缩咖啡,13蒸汽牛奶蒸汽牛奶.13泡沫牛奶泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉最好撒加上肉桂粉.但中但中国一般的小咖啡店很少国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的看到加肉桂粉的,很多都很多都换成了巧克力粉换成了巧克力粉.MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-
26、咖啡的种类咖啡的种类v浓缩咖啡浓缩咖啡:（espresso)v意大利浓缩咖啡用奶泡意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡美式浓缩用水泡MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡的种类咖啡的种类v爱尔兰咖啡：爱尔兰威爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖士忌加方糖,酒精灯烧化酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油后倒入咖啡和鲜奶油.也也是很有名的是很有名的,追求品位和追求品位和与众不同的小女生会喜与众不同的小女生会喜欢欢.MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡的种类咖啡的种类v拿铁也叫奶特拿铁也叫奶特:v14的浓缩咖啡的浓缩咖啡,24的牛的牛奶奶,14的奶泡的奶泡.牛奶味道牛奶味道特别重特别重,端上来会
27、象彩虹端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的鸡尾酒一样有层次的.味味道适合女孩子道适合女孩子,而且点给而且点给女孩子的话比点卡布其女孩子的话比点卡布其诺好诺好.MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡的种类咖啡的种类v冰滴冰滴,是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡啡.说是冰咖啡其实并不冰说是冰咖啡其实并不冰,只是常温的只是常温的.一般也用混合咖啡豆一般也用混合咖啡豆,这种方式冲出来这种方式冲出来的咖啡很清淡的的咖啡很清淡的v1磨豆：磨豆：10g细度：细度：4-4.52.把咖啡粉平铺于冰滴壶中间的咖啡把咖啡粉平铺于冰滴壶中间的咖啡粉容器内粉容器内3.附上丸形滤纸（功能：全面
28、性萃取）附上丸形滤纸（功能：全面性萃取）4.在圆形的储水器中注入在圆形的储水器中注入100cc的冷的冷水（咖啡粉与水的比例为水（咖啡粉与水的比例为1：10）5.打开旋钮式水阀开关，先以一秒打开旋钮式水阀开关，先以一秒2滴滴左右的速度让滤纸充分吸收水分左右的速度让滤纸充分吸收水分6.最后以最后以10秒秒7滴的速度，匀速滴漏萃滴的速度，匀速滴漏萃取至冰滴壶下壶即可取至冰滴壶下壶即可MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v根据制作方法不同，可根据制作方法不同，可分为现煮的咖啡与速溶分为现煮的咖啡与速溶的两种。的两种。v在款待重要客人时最好在款待重要客人时最好不要上速溶咖啡，尤其不要上速溶
29、咖啡，尤其是不要把它视为一种高是不要把它视为一种高档咖啡正式介绍给客人。档咖啡正式介绍给客人。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v较为正式的场合，特别是在大庭广众之前、众目睽睽之较为正式的场合，特别是在大庭广众之前、众目睽睽之下饮用咖啡时，务必要在个人举止方面好自为之，处处谨慎，下饮用咖啡时，务必要在个人举止方面好自为之，处处谨慎，依礼而行。其中最主要的，是要在饮用的数量、配料的添加、依礼而行。其中最主要的，是要在饮用的数量、配料的添加、饮时的方法等三个具体方面多加检点。饮时的方法等三个具体方面多加检点。v1、饮用的数量、饮用的
30、数量v饮用咖啡的具体数量，在正式的场合，应注意如下两点讲究。饮用咖啡的具体数量，在正式的场合，应注意如下两点讲究。v（1）杯数要少）杯数要少v在正式场合饮咖啡，与其说咖啡是一种饮料，不如说它是一在正式场合饮咖啡，与其说咖啡是一种饮料，不如说它是一种休闲或交际的陪衬，所以完全可以说人们饮咖啡时多是种休闲或交际的陪衬，所以完全可以说人们饮咖啡时多是“醉翁之意不在酒，而在乎山水之间醉翁之意不在酒，而在乎山水之间”。在一般情况下，饮咖。在一般情况下，饮咖啡一杯足矣，至多不应多于三杯。啡一杯足矣，至多不应多于三杯。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v（2）入口要少）入口要少v饮咖啡既然不
31、是为了充饥解渴，那么在饮用时切勿饮相粗鲁，饮咖啡既然不是为了充饥解渴，那么在饮用时切勿饮相粗鲁，令人见笑。端起咖啡杯扬脖一饮而尽，或是大口吞咽咖啡，令人见笑。端起咖啡杯扬脖一饮而尽，或是大口吞咽咖啡，喝时响声大作，都是失礼的。饮咖啡时，一杯咖啡总要喝上喝时响声大作，都是失礼的。饮咖啡时，一杯咖啡总要喝上十来分钟，并且应分为十来口来慢慢喝。唯有一小口一小口十来分钟，并且应分为十来口来慢慢喝。唯有一小口一小口慢慢地品尝咖啡，才能悟出其难言之妙，并且显得自己举止慢慢地品尝咖啡，才能悟出其难言之妙，并且显得自己举止优雅脱俗。优雅脱俗。vMABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡2、配料的添加、
32、配料的添加v在某些情况下饮咖啡时，需要饮用者自己动手，根据个人需在某些情况下饮咖啡时，需要饮用者自己动手，根据个人需要和爱好，往咖啡里面添加一些诸如牛奶、方糖之类的配料。要和爱好，往咖啡里面添加一些诸如牛奶、方糖之类的配料。遇到这类情况，一定要牢记自主添加、文明添加这两项要求。遇到这类情况，一定要牢记自主添加、文明添加这两项要求。v（1）自主添加）自主添加v在添加咖啡的配料时，要求自主添加，就是要求大家自己为在添加咖啡的配料时，要求自主添加，就是要求大家自己为自己负责，完全自行其事，不要越俎代庖，为他人添加配料。自己负责，完全自行其事，不要越俎代庖，为他人添加配料。因为个人的需要与偏好往往相去
33、甚远，唯有自己才最了解。因为个人的需要与偏好往往相去甚远，唯有自己才最了解。自作主张地为他人添加配料，弄不好就会强人所难，令对方自作主张地为他人添加配料，弄不好就会强人所难，令对方反感或者不快。当然，若他人为自己添加配料时，还是应当反感或者不快。当然，若他人为自己添加配料时，还是应当真诚地向其道谢，而不宜责怪对方多事。真诚地向其道谢，而不宜责怪对方多事。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v（2）文明添加）文明添加v在添加咖啡的配料时，要求文明添加，就是要求大家在具体在添加咖啡的配料时，要求文明添加，就是要求大家在具体操作时自然大方，温文尔雅，尽量避免不卫生、不得体的做操作时自然
34、大方，温文尔雅，尽量避免不卫生、不得体的做法。比如，若大家同时需要添加配料，彼此要相互谦让，不法。比如，若大家同时需要添加配料，彼此要相互谦让，不要你争我抢。若某种配料用完，需要补充时，不要大呼大叫，要你争我抢。若某种配料用完，需要补充时，不要大呼大叫，责难侍者。需要加牛奶时，动作要稳重，不要倒得满桌都是。责难侍者。需要加牛奶时，动作要稳重，不要倒得满桌都是。打算加糖时，有两种情况：一种是加砂糖，可用咖啡匙舀取，打算加糖时，有两种情况：一种是加砂糖，可用咖啡匙舀取，直接加入杯内，同时，为避免咖啡溅出，添加时位置应尽量直接加入杯内，同时，为避免咖啡溅出，添加时位置应尽量低。另一种是加方糖，可先用
35、糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近低。另一种是加方糖，可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果用糖夹子或手身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果用糖夹子或手把方糖放入杯中，可能会使咖啡溅出，弄脏衣服或台布，是把方糖放入杯中，可能会使咖啡溅出，弄脏衣服或台布，是极不礼貌的行为。不要用自己所用的咖啡匙去取，更不要直极不礼貌的行为。不要用自己所用的咖啡匙去取，更不要直接下手去取。接下手去取。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v3、饮时的方法、饮时的方法v饮用咖啡时，有许多讲究与禁忌。其中，饮用咖啡时，有许多讲究与禁忌。其中，在礼仪方面要求最多的，一共有杯的持
36、在礼仪方面要求最多的，一共有杯的持握、匙的使用、取食甜点、交谈须知等握、匙的使用、取食甜点、交谈须知等四个方面的问题。四个方面的问题。v（1）杯的持握）杯的持握v饮用咖啡时，不可以双手握杯，不可以饮用咖啡时，不可以双手握杯，不可以用手托着杯底，不可以俯身就近杯子去用手托着杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端着碟子而去吸食放置喝，不可以用手端着碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。于其上的杯中的咖啡。v持握咖啡杯的得体方法，是应当伸出右持握咖啡杯的得体方法，是应当伸出右手，用拇指与食指握住杯耳之后，再轻手，用拇指与食指握住杯耳之后，再轻缓地端起杯子。若是用一只手大把握住缓地端起杯子。若是用一
37、只手大把握住杯身、杯口，或者将手指穿过杯耳之后杯身、杯口，或者将手指穿过杯耳之后再握住杯身，都是不正确的方法。再握住杯身，都是不正确的方法。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v在正式场合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上在正式场合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯桌的。碟子的作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿泼在地上或倒入口子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿泼在地上或倒入口中。可以纸巾将其吸干，或将其倒入杯中。中。可以纸巾将其吸干，或将其倒入杯中。v饮咖啡时，是否需要
38、同时端起碟子，不好一概而论。若坐在饮咖啡时，是否需要同时端起碟子，不好一概而论。若坐在桌子附近饮咖啡，通常只须端杯子，而不必端碟子。若距桌桌子附近饮咖啡，通常只须端杯子，而不必端碟子。若距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡，则应用左手持杯、碟一起子较远，或站立、走动时饮咖啡，则应用左手持杯、碟一起端起，至齐胸高度，再以右手持杯而饮。这种方法又迷人，端起，至齐胸高度，再以右手持杯而饮。这种方法又迷人，又安全。说它迷人，是因为姿势好看。说它安全，则是可以又安全。说它迷人，是因为姿势好看。说它安全，则是可以防止溢出杯子的咖啡弄脏衣服。饮毕，应立即将咖啡杯置于防止溢出杯子的咖啡弄脏衣服。饮毕，应立即将咖啡
39、杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放置。添加咖啡时，不要把咖啡咖啡碟中，不可将二者分别放置。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。杯从咖啡碟中拿起来。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v（2）匙的使用）匙的使用v作为咖啡具大家族的重要一员，在正式场合饮咖啡作为咖啡具大家族的重要一员，在正式场合饮咖啡时，人手一个咖啡的咖啡匙其实作用不大。如果穷时，人手一个咖啡的咖啡匙其实作用不大。如果穷尽其极，它只能够作以下三件小事：第一，加入牛尽其极，它只能够作以下三件小事：第一，加入牛奶或奶油后，可以之轻轻搅动，使其与咖啡相互融奶或奶油后，可以之轻轻搅动，使其与咖啡相互融合。合。v第二，加入
40、方糖之后，可以之略加搅拌，促使其迅第二，加入方糖之后，可以之略加搅拌，促使其迅速溶化。速溶化。v第三，若嫌咖啡太烫，可待其自然冷却，或以匙稍第三，若嫌咖啡太烫，可待其自然冷却，或以匙稍作搅动，促使其变凉。作搅动，促使其变凉。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v咖啡匙的使用，有两条非常咖啡匙的使用，有两条非常重要的禁忌。其一，是不可重要的禁忌。其一，是不可以用匙去舀起咖啡来饮用。以用匙去舀起咖啡来饮用。在公共场合这么作，定会令在公共场合这么作，定会令人瞠目。其二，是不可以让人瞠目。其二，是不可以让它在咖啡杯中立正。不用它它在咖啡杯中立正。不用它的时候，可将其平放在咖啡的时候，可将
41、其平放在咖啡碟里。碟里。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v搅过咖啡的匙，上面都会沾搅过咖啡的匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘将汁液擦掉，绝不能拿内缘将汁液擦掉，绝不能拿起匙甩动，或用舌头舔咖啡起匙甩动，或用舌头舔咖啡匙。用过的匙最好放在托盘匙。用过的匙最好放在托盘的内侧，以免端起咖啡杯时的内侧，以免端起咖啡杯时碰落。不要用匙舀着咖啡一碰落。不要用匙舀着咖啡一匙一匙地喝，也不要用咖啡匙一匙地喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖匙来捣碎杯中的方糖vMABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v搅拌咖啡的手法搅拌咖啡的手法品味纯咖啡，近乎品茶。
42、先闻其香，然后吹开咖啡油再轻品味纯咖啡，近乎品茶。先闻其香，然后吹开咖啡油再轻啜一小口，这便是咖啡的原味，之后再随个人喜好加入糖、啜一小口，这便是咖啡的原味，之后再随个人喜好加入糖、奶。标准的搅拌手法是将咖啡匙立于咖啡杯中央，先顺时针奶。标准的搅拌手法是将咖啡匙立于咖啡杯中央，先顺时针由内向外划圈，到杯壁再由外向内逆时针划圈至中央，然后由内向外划圈，到杯壁再由外向内逆时针划圈至中央，然后重复同样的手法。这种方法令咖啡浓淡均匀。重复同样的手法。这种方法令咖啡浓淡均匀。MABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v（3）取食甜点）取食甜点v在饮用咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时备有一些糕点、
43、在饮用咖啡时，为了不伤肠胃，往往会同时备有一些糕点、果仁、水果之类的小食品，供饮用者自行取用。果仁、水果之类的小食品，供饮用者自行取用。v需要取食甜点时，首先要放下咖啡杯，而在饮用咖啡时，手需要取食甜点时，首先要放下咖啡杯，而在饮用咖啡时，手中也不宜同时拿着甜点品尝中也不宜同时拿着甜点品尝,不要一手端着咖啡杯，一手拿不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。切勿双手左右开弓，一着点心，吃一口喝一口地交替进行。切勿双手左右开弓，一边大吃，一边猛喝。这种做法，会显得吃相不雅。喝咖啡时边大吃，一边猛喝。这种做法，会显得吃相不雅。喝咖啡时应当放下点心，吃点心时则应放下咖啡杯。另外，切勿
44、只吃应当放下点心，吃点心时则应放下咖啡杯。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。不喝，弄得本末倒置。vMABEBYCHERRT西餐礼仪西餐礼仪-咖啡咖啡v（4）交谈须知）交谈须知v在饮用咖啡时，应适时地与交往对象进行交谈。在交谈时，在饮用咖啡时，应适时地与交往对象进行交谈。在交谈时，务必要细语柔声，千万不要大声喧哗，乱开玩笑，更不要与务必要细语柔声，千万不要大声喧哗，乱开玩笑，更不要与人动手动脚，追追打打。这样做，会破坏饮咖啡的现场氛围。人动手动脚，追追打打。这样做，会破坏饮咖啡的现场氛围。v不要在他人饮咖啡时，向其提出问题。自己饮过咖啡要讲话不要在他人饮咖啡时，向其提出问题。自己饮过咖啡要讲话以前，最好先用纸巾揩一揩嘴，免得咖啡顺嘴流淌，或弄脏以前，最好先用纸巾揩一揩嘴，免得咖啡顺嘴流淌，或弄脏嘴角，显得自己模样难看。嘴角，显得自己模样难看。MABEBYCHERRT