《亚硝酸盐对人体的影响精选PPT.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《亚硝酸盐对人体的影响精选PPT.ppt（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、关于亚硝酸盐对人体的影响第1页，讲稿共15张，创作于星期一n亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物n质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和n鱼类都含有一定量的亚硝酸盐。n比如蔬菜中约有4毫克/千克，肉类约有3毫克/n千克，蛋类约有5毫克/千克，豆粉中的平均含n量可以达到10毫克/千克。n许多天然的农副产品本身含有亚硝酸盐，并且n在食品加工过程中也会产生。第2页，讲稿共15张，创作于星期一n亚硝酸盐俗称工业用盐，为一种白色或微黄色n结晶，有的为颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，n易潮解，易溶于水。n用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理n等工业外，n在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。允n许用于
2、肉及肉制品的生产加工中，添加亚硝酸n盐可以抑制肉毒芽孢杆菌，并使肉制品呈现鲜n红色。第3页，讲稿共15张，创作于星期一亚硝酸盐可导致急性中毒 n大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，n导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人n体摄入0.2克0.5克即可引起中毒，3克可致n死。n中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体n后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋n白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青n紫而中毒 第4页，讲稿共15张，创作于星期一常见原因：n1、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位误将亚硝酸n盐当作食盐使用，会引起急性中毒。n2、在食品加工时，常用亚硝酸盐作为某些鱼、肉加n工品的发色
3、剂，有时放得过多，就会引起中毒。n3、投毒第5页，讲稿共15张，创作于星期一n4、发生中毒的另一原因是蔬菜：进食存放n过久的熟菜如夜菜，室温越高，放得越久，亚n硝酸盐的含量越高；进食贮存过久的蔬菜，n在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚n硝酸盐含量会增加几倍；腌制不透的酸菜：n酸菜在腌渍完毕的至天，亚硝酸盐含量开n始增高，至天含量最高天以后逐渐下n降。如果盐浓度在以下，初腌制的蔬菜n亚硝酸盐含量会更高。第6页，讲稿共15张，创作于星期一预防措施 n1、提高人们对有毒物质的防范意识，如严禁n将亚硝酸盐与食盐混放在一起；包装或存放亚n硝酸盐的容器应有醒目标志；n2、禁止在肉制品加工过程中超量使
4、用亚硝酸盐；n3、随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在n高温季节，禁食腐烂变质蔬菜；n4、尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸n菜等，剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜制作的n菜；第7页，讲稿共15张，创作于星期一n5、在腌制食品过程中注意腌制时间和温度以n及食盐的用量，温度过高食盐用量不足10，n腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐n含量增加，一般腌制10天后亚硝酸盐开始下n降。食盐在腌制食品过程中起抑菌防腐的作n用，当浓度1015时，只有少数细菌生长，n当浓度超过20时，几乎所有的微生物都会停n止生长。所以腌菜宜在腌制半月后待腌透再n食，且一次不可过量进食。第8页，讲稿共15
5、张，创作于星期一亚硝酸盐的致癌性 n亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂，只要n控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。n但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐n患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环n境中可以转化为亚硝胺。n亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管n癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。第9页，讲稿共15张，创作于星期一n致癌机理：亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作n用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝n胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使n亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，n此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于n亚硝胺的产生。第10页，讲稿共15张，创作于星期一常见原因：n
6、1、含亚硝酸盐量较高的水。n2、食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸n蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。nn3、隔夜的熟蔬菜，有的亚硝酸盐含量未能引n起急性中毒，长期食用可致癌。第11页，讲稿共15张，创作于星期一预防措施 n1、食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的n大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内n的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻n断亚硝胺的形成；富含维生素C的食物，由于n维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝n胺的致突变作用。2、不喝存放过久的水和苦井水。3、尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等。4、尽量少食用腌制食品。第12页，讲稿共15张，创作于星期
7、一亚硝酸盐的致畸性 n亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月n以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有n致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌n的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐n量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，此n外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体n内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现n青紫斑。第13页，讲稿共15张，创作于星期一食品添加标准n我国食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中n亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg。n在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg，n肉罐头中不得超过30mg/kgn而婴儿配方乳粉中的残留量不得超过n2mg/kg。第14页，讲稿共15张，创作于星期一2023/4/8感感谢谢大大家家观观看看第15页，讲稿共15张，创作于星期一