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1、第九章运动功能食品与健康第1页，此课件共61页哦 【本章提要本章提要】本章介绍了功能饮料的概念、分类、发展概况、功本章介绍了功能饮料的概念、分类、发展概况、功效成分和作用机制，重点介绍了运动饮料和功能饮料的效成分和作用机制，重点介绍了运动饮料和功能饮料的异同、补充目的、补充原则和方法，以及发展趋势等内异同、补充目的、补充原则和方法，以及发展趋势等内容。介绍了运动性疲劳的概念和产生机制，对常见的抗容。介绍了运动性疲劳的概念和产生机制，对常见的抗疲劳药物和适合普通人群健身的营养强化剂分别进行了疲劳药物和适合普通人群健身的营养强化剂分别进行了概述，最后对违禁药物的相关概念、类别和危害做了详概述，最后
2、对违禁药物的相关概念、类别和危害做了详细的阐述。细的阐述。第2页，此课件共61页哦 如何增强人的体力和消除运动性疲劳，这是多年来国内外如何增强人的体力和消除运动性疲劳，这是多年来国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。功能饮料是继汽水、许多专家学者关心并重点研究的课题。功能饮料是继汽水、可乐、乳酸饮料、果汁饮料之后的第五代饮料。功能饮料是可乐、乳酸饮料、果汁饮料之后的第五代饮料。功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生
3、素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。按国际饮料行业的划分，功能饮料可分为运动饮料、饮品。按国际饮料行业的划分，功能饮料可分为运动饮料、能量饮料和其他具有特殊保健功能的饮料。能量饮料和其他具有特殊保健功能的饮料。第3页，此课件共61页哦 运动饮料运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人
4、们日常饮用，用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用，也便于人们日常饮用，便于调解机体的代谢，促进体质的改善。便于调解机体的代谢，促进体质的改善。一、运动饮料和能量饮料的概念一、运动饮料和能量饮料的概念 能量饮料能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。第4页，此课件共61页哦（一）运动饮料（一）运动
5、饮料 1965年美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长罗伯特年美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长罗伯特凯道博士，开始研制凯道博士，开始研制“运动饮料运动饮料”。1969年他按一定比例向水中年他按一定比例向水中添加钠、钾等无机盐和葡萄糖的试验取得了成功，并命名为添加钠、钾等无机盐和葡萄糖的试验取得了成功，并命名为“加特饮料加特饮料”，这是世界上最早的运动饮料。，这是世界上最早的运动饮料。1972年挪威研制出一种名为年挪威研制出一种名为“XL号号”的运动饮料，并在多数国家得到应用。健力宝开创了中国的运动饮料，并在多数国家得到应用。健力宝开创了中国运动饮料的先河，并作为首次大规模组团参加运动饮料的先
6、河，并作为首次大规模组团参加 1984年洛杉矶年洛杉矶奥运会的中国体育代表团的专用饮料，被称之为奥运会的中国体育代表团的专用饮料，被称之为“中国魔水中国魔水”而而一举成名一举成名。二、功能饮料的发展概况二、功能饮料的发展概况第5页，此课件共61页哦 能量型功能饮料在上世纪能量型功能饮料在上世纪60年代开始出现在市场，并年代开始出现在市场，并首先在亚洲获得了长足的发展。这类饮料具有明显的补充首先在亚洲获得了长足的发展。这类饮料具有明显的补充体力的作用，体力的作用，亚洲的主要品牌是红牛、亚洲的主要品牌是红牛、M150、鲨鱼等。、鲨鱼等。20世纪世纪80年代末，欧洲能量饮料出现了飞马、黑狗等一年代末
7、，欧洲能量饮料出现了飞马、黑狗等一系列跟随品牌。系列跟随品牌。1997年后，美国的可口可乐、百事可乐等各年后，美国的可口可乐、百事可乐等各大饮料公司也纷纷推出大饮料公司也纷纷推出KMX、AMP、RUSH等品牌的能量饮料，等品牌的能量饮料，市场在市场在2001年后达到前所未有的高潮。年后达到前所未有的高潮。（二）能量饮料第6页，此课件共61页哦三、功能饮料的功效、成分及作用机制三、功能饮料的功效、成分及作用机制（一）运动饮料l运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中的常见糖
8、。葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中的常见糖。l动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。l运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分，一般饮料则未必含有这类成运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分，一般饮料则未必含有这类成分。运动饮料的配方都是根据人体在运动时的特点决定的。分。运动饮料的配方都是根据人体在运动时的特点决定的。l天然果汁是运动饮料另一重要成分。天然果汁是运动饮料另一重要成分。l优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。优良清洁的水质也是不可忽视的重要成分。l此外，运动饮料还比普通饮料少了几种成分，如二氧化碳、防腐剂和咖啡此
9、外，运动饮料还比普通饮料少了几种成分，如二氧化碳、防腐剂和咖啡因等。因等。第7页，此课件共61页哦（二）能量饮料 能量型功能饮料通常以能量型功能饮料通常以蔗糖蔗糖或或葡萄糖葡萄糖为能量源。因为生理性疲为能量源。因为生理性疲劳是以身体中能量物质的缺乏、能量代谢不足或障碍作为基础，而劳是以身体中能量物质的缺乏、能量代谢不足或障碍作为基础，而糖类代谢是人体最重要的代谢活动，可以迅速为人体补充大量的能糖类代谢是人体最重要的代谢活动，可以迅速为人体补充大量的能量物质，满足机体工作需要。量物质，满足机体工作需要。能量型功能饮料的能量型功能饮料的功效成分功效成分中主要包括中主要包括牛磺酸牛磺酸、赖氨酸等氨赖
10、氨酸等氨基酸基酸和和 B族维生素族维生素，以及适量的咖啡因，或者含有咖啡因成，以及适量的咖啡因，或者含有咖啡因成分的植物提取物。分的植物提取物。第8页，此课件共61页哦四、补充功能饮料的目的四、补充功能饮料的目的 补充功能饮料可起到维持血容量、电解质平衡及体补充功能饮料可起到维持血容量、电解质平衡及体温调节等作用。其主要机制是由于失水而使血容量减少，温调节等作用。其主要机制是由于失水而使血容量减少，不能满足运动时机体的需要。不能满足运动时机体的需要。合理补充水盐，不仅有助于合理补充水盐，不仅有助于维持血容量，而且对机体内环境的稳定、血液循环及体热的散维持血容量，而且对机体内环境的稳定、血液循环
11、及体热的散发均有利，无疑可以提高机体的工作能力。发均有利，无疑可以提高机体的工作能力。第9页，此课件共61页哦l1.补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。补充能量、无机盐、维生素及蛋白质营养。l2.大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料大强度运动、减体重或消化不良等情况下以饮料 补充是一种较好的方式，对弥补运动过程中能量补充是一种较好的方式，对弥补运动过程中能量 的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。的耗损和纠正一系列功能紊乱有重要意义。l3.耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖的稳定，耐力项目运动中补充含糖饮料可维持血糖的稳定，预防低血糖的发生，进而延缓疲劳的发生。预防低血糖的发生，进而
12、延缓疲劳的发生。l4.抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能 力。力。功能饮料的功能 第10页，此课件共61页哦（一）（一）运动前可适当补充水分运动前可适当补充水分 五、运动饮料补充的原则和方法五、运动饮料补充的原则和方法 以增加机体的水贮备，但不宜喝太甜的饮料。一般运动前以增加机体的水贮备，但不宜喝太甜的饮料。一般运动前1015分钟，喝分钟，喝400600毫升水，可增加体内的水贮备毫升水，可增加体内的水贮备，预防运，预防运动中水分丢失太多，对维持水平衡有一定作用。但运动前不宜饮动中水分丢失太多，对维持水平衡有一定作用。但运动前不宜饮太甜的饮料，如
13、糖量过多，会引起胰岛素反应，反使血糖降低，太甜的饮料，如糖量过多，会引起胰岛素反应，反使血糖降低，肌糖原提早排空，加快疲劳发生，也会引起胃肠痉挛，对运动不肌糖原提早排空，加快疲劳发生，也会引起胃肠痉挛，对运动不利。利。第11页，此课件共61页哦 在运动中及运动后水分的补充，宜采取在运动中及运动后水分的补充，宜采取少量多次少量多次，要避免一次暴饮，要避免一次暴饮的做法。运动中每的做法。运动中每1520分钟饮水分钟饮水150毫升左右，运动后也应少量多毫升左右，运动后也应少量多次。次。在口渴感严重、咽干症状一时缓解不了时，可以反复含漱饮料，或在口渴感严重、咽干症状一时缓解不了时，可以反复含漱饮料，或
14、者内服微量能导致唾液分泌增加、生津止渴并有清咽润喉作用的饮料如者内服微量能导致唾液分泌增加、生津止渴并有清咽润喉作用的饮料如“利喉乐利喉乐”等。等。实践证明，这些方法能有效地解决口渴、咽喉干燥和实践证明，这些方法能有效地解决口渴、咽喉干燥和“假性缺水假性缺水”等现象，有助于运动训练和运动能力的发挥。等现象，有助于运动训练和运动能力的发挥。（二）运动中或运动后补充水分应少量多次（二）运动中或运动后补充水分应少量多次 第12页，此课件共61页哦（三）高气温条件下补液（三）高气温条件下补液 高气温条件下补液应给予与体液等张等渗或低张低渗的电解质溶液，高气温条件下补液应给予与体液等张等渗或低张低渗的电
15、解质溶液，不宜单服盐片不宜单服盐片.由于剧烈运动时，人所排出的汗液中，水的丧失大于盐的丧失，若补由于剧烈运动时，人所排出的汗液中，水的丧失大于盐的丧失，若补充高张高渗液体，或口服盐片时，又不同时补充足够的水，身体中盐的浓充高张高渗液体，或口服盐片时，又不同时补充足够的水，身体中盐的浓度增加，反而会加重脱水，同时会引起胃肠道的刺激从而导致一种潜在的度增加，反而会加重脱水，同时会引起胃肠道的刺激从而导致一种潜在的不平衡的危险。不平衡的危险。所以必须调整补充饮料中的盐与水的比例，以避免这种危险。在一般所以必须调整补充饮料中的盐与水的比例，以避免这种危险。在一般情况下，运动员通过正常的膳食可获得足够数
16、量的盐。情况下，运动员通过正常的膳食可获得足够数量的盐。第13页，此课件共61页哦 应配以多种糖或低聚糖较好。如果含糖量太高，糖的浓应配以多种糖或低聚糖较好。如果含糖量太高，糖的浓度愈大，通过胃的时间愈长，这就影响了水分及时进入体内。度愈大，通过胃的时间愈长，这就影响了水分及时进入体内。据研究，夏天饮料的糖浓度不宜超过据研究，夏天饮料的糖浓度不宜超过2.5，在寒冷环境下运，在寒冷环境下运动时，由于体热的散发不是主要矛盾，体内水分的损失较夏天动时，由于体热的散发不是主要矛盾，体内水分的损失较夏天少，而机体的能量消耗却较大，因而饮料的糖度可适当增加到少，而机体的能量消耗却较大，因而饮料的糖度可适当
17、增加到15，使其缓慢地通过胃，较稳定地给机体补充水分和，使其缓慢地通过胃，较稳定地给机体补充水分和糖，以维持血糖水平。糖，以维持血糖水平。（四）饮料中含糖量一般不宜过高（四）饮料中含糖量一般不宜过高 第14页，此课件共61页哦（五）饮料的温度在（五）饮料的温度在10101313为宜为宜 （六）饮料中不能含有兴奋剂物质（六）饮料中不能含有兴奋剂物质 低温饮料能较迅速地通过胃，研究证实凉饮并不会低温饮料能较迅速地通过胃，研究证实凉饮并不会引起腹痛。引起腹痛。第15页，此课件共61页哦六、如何选择功能饮料六、如何选择功能饮料（一）运动饮料的选择（一）运动饮料的选择 1.选择运动饮料要考虑到运动员的特
18、殊营养需要选择运动饮料要考虑到运动员的特殊营养需要 2.选择运动饮料应考虑到项目特点选择运动饮料应考虑到项目特点 3.体内丧失水分较多时，可选择以矿泉水为主的饮料体内丧失水分较多时，可选择以矿泉水为主的饮料 4.体内酸性产物较多时，可选择碱性电解质饮料体内酸性产物较多时，可选择碱性电解质饮料第16页，此课件共61页哦（二）能量饮料的选择（二）能量饮料的选择 在一些需要较充沛的精力和体力、消耗较大的时间段在一些需要较充沛的精力和体力、消耗较大的时间段或活动场合，比如重体力劳动、建筑工地、驾驶车辆、运或活动场合，比如重体力劳动、建筑工地、驾驶车辆、运动、比赛、旅游、长时间的商务活动、会议、工作和学
19、习动、比赛、旅游、长时间的商务活动、会议、工作和学习等情况下可选择补充能量饮料，以缓解疲劳、补充精力。等情况下可选择补充能量饮料，以缓解疲劳、补充精力。六、如何选择功能饮料六、如何选择功能饮料第17页，此课件共61页哦七、功能饮料的发展趋势七、功能饮料的发展趋势（一）运动饮料的研制趋势（一）运动饮料的研制趋势1.多功能化多功能化2.多样化、系列化多样化、系列化 3.组合化组合化 4.速效化速效化 5.安全卫生化安全卫生化 第18页，此课件共61页哦（二）能量饮料的市场前景与发展趋势（二）能量饮料的市场前景与发展趋势（二）能量饮料的市场前景与发展趋势（二）能量饮料的市场前景与发展趋势 进入进入2
20、1世纪后，全球功能饮料的开发与日俱进，取得了令人瞩目的世纪后，全球功能饮料的开发与日俱进，取得了令人瞩目的发展。能量饮料产品的品种将不断增加，进入的国家将不断增加，推广发展。能量饮料产品的品种将不断增加，进入的国家将不断增加，推广活动将越来越增强，国际交流将日益加强。活动将越来越增强，国际交流将日益加强。未来的产品发展方向：根据不同消费群体的需求，提供生未来的产品发展方向：根据不同消费群体的需求，提供生长发育能量、提供更全面的大脑能量，以及添加从植物中提取长发育能量、提供更全面的大脑能量，以及添加从植物中提取能量源或促进能量补充的营养成分。能量源或促进能量补充的营养成分。第19页，此课件共61
21、页哦一、运动性疲劳的概念（一）运动性疲劳的定义（一）运动性疲劳的定义 1982年年的的第第五五届届国国际际运运动动生生物物化化学学会会议议上上，大大会会对对疲疲劳劳的的概概念念作作了了统统一一，认认为为疲疲劳劳是是“机机体体生生理理过过程程不不能能持持续续其其机机能能在在一一特特定定水水平平或或各各器器官官不不能能维维持持预预定定的的运运动动强强度度。”又又有有人人把把疲疲劳劳定定义义为为：“由由于于活活动动使使工工作作能能力力及及身身体体机机能能暂暂时时降降低低的的现现象象，而而筋筋疲疲力力尽尽是是指指：肌肌肉肉或器官不可能维持运动或器官不可能维持运动第20页，此课件共61页哦（二）疲劳的分
22、类和产生的原因（二）疲劳的分类和产生的原因 1衰竭学说：衰竭学说：认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽认为疲劳的原因是体内能源物质的耗尽。2“堵塞堵塞”学说：学说：认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织中堆积认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织中堆积造成的。造成的。3“内环境稳定性失调内环境稳定性失调”学说：学说：血液血液pH下降，细胞外液水分及离子下降，细胞外液水分及离子浓度发生变化，关键酶活性降低，血浆渗透压改变都可能引起疲劳。浓度发生变化，关键酶活性降低，血浆渗透压改变都可能引起疲劳。4“保护性抑制保护性抑制”学说：学说：按照巴甫洛夫学派的意见，无论是体力按照巴甫洛夫学派的意见，无论是体力或
23、脑力的疲劳，均是大脑皮质保护作用的结果。或脑力的疲劳，均是大脑皮质保护作用的结果。第21页，此课件共61页哦5自由基学说：自由基学说：力竭运动可使体内自由基水平升高、酶活性力竭运动可使体内自由基水平升高、酶活性降低、生物膜的完整性丧失及损害，使机体工作能力下降明显降低、生物膜的完整性丧失及损害，使机体工作能力下降明显而产生疲劳。而产生疲劳。6突变学说：突变学说：认为整体性疲劳不是固定由某一种或几种认为整体性疲劳不是固定由某一种或几种原因引起的原因引起的,它是多种致疲劳因素总和的产物它是多种致疲劳因素总和的产物,运动疲劳前运动疲劳前肌肉的兴奋性、能量供应水平、输出功率呈一个逐渐下肌肉的兴奋性、能
24、量供应水平、输出功率呈一个逐渐下降的过程。降的过程。（二）疲劳的分类和产生的原因（二）疲劳的分类和产生的原因 第22页，此课件共61页哦二、抗疲劳物质二、抗疲劳物质（一）麦芽油（一）麦芽油 从小麦胚芽中提取出来的油类，主要有效成分是二十八碳醇，少量从小麦胚芽中提取出来的油类，主要有效成分是二十八碳醇，少量的亚油酸，维生素，胆碱和植物胆固醇。的亚油酸，维生素，胆碱和植物胆固醇。长期服用麦芽油能够增加运动员的体力和条件反射，使反应灵敏。长期服用麦芽油能够增加运动员的体力和条件反射，使反应灵敏。现代研究表明，麦芽油中发挥主要作用的是维生素和不饱和脂肪酸可有效的现代研究表明，麦芽油中发挥主要作用的是维
25、生素和不饱和脂肪酸可有效的消除对细胞伤害严重的氧自由基，阻止不饱和脂肪酸的氧化，减少乳酸的堆积，增消除对细胞伤害严重的氧自由基，阻止不饱和脂肪酸的氧化，减少乳酸的堆积，增强对低氧条件下的耐力，扩张骨骼肌及心肌的毛细血管，改善侧支循环及心肌效率，强对低氧条件下的耐力，扩张骨骼肌及心肌的毛细血管，改善侧支循环及心肌效率，促进肌糖原的合成及脂肪酸分解氧化供能。促进肌糖原的合成及脂肪酸分解氧化供能。第23页，此课件共61页哦（二）谷氨酸和天门冬氨酸盐（二）谷氨酸和天门冬氨酸盐（二）谷氨酸和天门冬氨酸盐（二）谷氨酸和天门冬氨酸盐 谷氨酸和天门冬氨酸具有降血氨的功能谷氨酸和天门冬氨酸具有降血氨的功能,能够
26、预防运能够预防运动员由于平时膳食中摄入大量蛋白质而引起的血液中氨动员由于平时膳食中摄入大量蛋白质而引起的血液中氨浓度增高浓度增高,有预防疲劳和促进体力恢复的作用，有效率高达有预防疲劳和促进体力恢复的作用，有效率高达80甚至甚至95以上。以上。日本常用的天门冬氨酸盐一般每片含天门冬氨酸钾盐或日本常用的天门冬氨酸盐一般每片含天门冬氨酸钾盐或镁盐各镁盐各75毫克，每日服次，每次服片。毫克，每日服次，每次服片。第24页，此课件共61页哦（三）牛磺酸（三）牛磺酸（三）牛磺酸（三）牛磺酸 补补充充牛牛磺磺酸酸在在运运动动实实践践中中应应用用较较多多。它它作作为为人人体体一一种种条条件件必必需需氨氨基基酸酸
27、,可可以以加加速速机机体体自自由由基基的的清清除除速速度度，具具有有明明显显的的抗抗脂脂质质过过氧化的作用；氧化的作用；可可以以减减少少脂脂质质过过氧氧化化产产物物（丙丙二二醛醛）的的生生成成,稳稳定定生生物膜物膜,维护细胞内外离子平衡；维护细胞内外离子平衡；可可以以提提高高体体内内G-（谷谷胱胱甘甘肽肽还还原原酶酶）的的活活力力，有有效效阻断脂质过氧化的发生；阻断脂质过氧化的发生；可可以以提提高高机机体体有有氧氧代代谢谢能能力力，改改善善肌肌细细胞胞的的氧氧利利用用率率，从从而而提提高高机体运动能力。机体运动能力。第25页，此课件共61页哦（四）碱性盐（四）碱性盐（四）碱性盐（四）碱性盐 运
28、动前摄取碱性盐，人为造成体液碱性并提高碱储备，是否能运动前摄取碱性盐，人为造成体液碱性并提高碱储备，是否能提高无氧代谢能力，过去的研究结果颇不一致。最近研究结果表提高无氧代谢能力，过去的研究结果颇不一致。最近研究结果表明，赛前摄取碳酸氢钠碱盐能提高运动能力。但摄入碱性盐如柠明，赛前摄取碳酸氢钠碱盐能提高运动能力。但摄入碱性盐如柠檬或碳酸氢钠或钾盐可起到缓冲作用，保持体内环境的稳定，并檬或碳酸氢钠或钾盐可起到缓冲作用，保持体内环境的稳定，并可维持与肌肉收缩有关的酶的正常功能。有机的碱性盐类在天然可维持与肌肉收缩有关的酶的正常功能。有机的碱性盐类在天然食物水果和蔬菜中相对集中，如西红柿汁、橘汁等碱
29、性盐十分丰食物水果和蔬菜中相对集中，如西红柿汁、橘汁等碱性盐十分丰富。因此，有必要在训练期要增加水果和蔬菜的摄取量使其达到富。因此，有必要在训练期要增加水果和蔬菜的摄取量使其达到食物总能量食物总能量1020，对预防疲劳和恢复有利。，对预防疲劳和恢复有利。第26页，此课件共61页哦 -肉毒碱能促进脂肪酸氧化，加速乙酰辅酶进入线粒体，促进肉毒碱能促进脂肪酸氧化，加速乙酰辅酶进入线粒体，促进脂肪分解代谢，从而增加能量的释放，提高耐力水平。它广泛存在于脂肪分解代谢，从而增加能量的释放，提高耐力水平。它广泛存在于人体，特别是在肌肉中。但是，对于某些运动项目来说，人体，特别是在肌肉中。但是，对于某些运动项
30、目来说，-肉毒碱的肉毒碱的补充无明显抗疲劳效果。补充无明显抗疲劳效果。（五）（五）-肉毒碱肉毒碱 第27页，此课件共61页哦（六）生力物质（六）生力物质（六）生力物质（六）生力物质 国外生产的许多运动饮料中还添加某些国外生产的许多运动饮料中还添加某些“生力物质生力物质”，如，如牛磺酸、牛磺酸、-谷氨酸、酪蛋白、谷胱甘肽等。我国的运动饮料应谷氨酸、酪蛋白、谷胱甘肽等。我国的运动饮料应朝这个方向发展，开发高档运动饮料，不仅满足运动员的基本营朝这个方向发展，开发高档运动饮料，不仅满足运动员的基本营养需求，而且有助于其竞技能力的提高。养需求，而且有助于其竞技能力的提高。第28页，此课件共61页哦（七）
31、中药（七）中药（七）中药（七）中药 研究较多的陆生抗疲劳生药主要有人参、枸杞子、黄芪、花研究较多的陆生抗疲劳生药主要有人参、枸杞子、黄芪、花粉、猴头菇、西洋参、红景天、阿胶、刺五加、肉苁蓉、鹿茸、粉、猴头菇、西洋参、红景天、阿胶、刺五加、肉苁蓉、鹿茸、蒲黄、灵芝、金针菇、杜仲、丹参等。蒲黄、灵芝、金针菇、杜仲、丹参等。对水生抗疲劳生药的研究起步较晚，但发展势头较好，现已研究对水生抗疲劳生药的研究起步较晚，但发展势头较好，现已研究并被确认有抗疲劳作用的有并被确认有抗疲劳作用的有:螺旋藻、中华鳖、牡蛎、刺参、海龙、螺旋藻、中华鳖、牡蛎、刺参、海龙、海马、海星、扇贝、鲫鱼、蛤蟆油等。海马、海星、扇贝
32、、鲫鱼、蛤蟆油等。目前国际上用得最多的是人参。应大力开发有利于提高竞技能力目前国际上用得最多的是人参。应大力开发有利于提高竞技能力的中药，研究其量效和构效。的中药，研究其量效和构效。第29页，此课件共61页哦 对于从事健身运动的人来说，通过科学地选择食物可以取得身体对于从事健身运动的人来说，通过科学地选择食物可以取得身体所需的最基本营养素，从而达到健身的真正目的。然而对于高水平所需的最基本营养素，从而达到健身的真正目的。然而对于高水平的运动员而言，单单靠饮食中的营养就不够了。他们还需要依靠一的运动员而言，单单靠饮食中的营养就不够了。他们还需要依靠一些营养强化剂来实现他们的目标。些营养强化剂来实
33、现他们的目标。营养强化剂的的作用原理是通过某些特殊营养素的使用，调整机营养强化剂的的作用原理是通过某些特殊营养素的使用，调整机体代谢的内环境，以调动人体的最大的潜能。下面介绍一些运动员体代谢的内环境，以调动人体的最大的潜能。下面介绍一些运动员最常用，同时又适合于一般健身人群的营养强化剂。最常用，同时又适合于一般健身人群的营养强化剂。第30页，此课件共61页哦一一、特殊氨基酸、特殊氨基酸 （一）谷氨酰胺 谷氨酰胺是一种条件性必需氨基酸。研究表明，谷氨酰胺谷氨酰胺是一种条件性必需氨基酸。研究表明，谷氨酰胺有利于蛋白质的合成，增强机体抗氧化酶活性，提高机体免疫有利于蛋白质的合成，增强机体抗氧化酶活性
34、，提高机体免疫能力，所以被运动营养专家称为是一种挖掘肌肉功能潜力的关能力，所以被运动营养专家称为是一种挖掘肌肉功能潜力的关键物质。当运动使机体处于分解代谢状态时，谷氨酰胺首先用键物质。当运动使机体处于分解代谢状态时，谷氨酰胺首先用来补充肌肉自由氨基酸的缺乏，所以它能有效地抗分解，促进来补充肌肉自由氨基酸的缺乏，所以它能有效地抗分解，促进肌蛋白合成。近年来，人们常常将谷氨酰胺同乳清蛋白一起使肌蛋白合成。近年来，人们常常将谷氨酰胺同乳清蛋白一起使用。用。第31页，此课件共61页哦（二）支链氨基酸（BCAA）支链氨基酸支链氨基酸BCAA是必需氨基酸，它包括缬氨酸，亮氨酸和异亮氨是必需氨基酸，它包括缬
35、氨酸，亮氨酸和异亮氨酸酸3种，人体不能自行制造，因此必须从饮食中吸收。种，人体不能自行制造，因此必须从饮食中吸收。BCAA的作用是：恢复身体的水分和电解质，迅速恢复肝糖储备，恢复身体的水分和电解质，迅速恢复肝糖储备，增强肌肉耐力和重建肌肉内的蛋白质。增强肌肉耐力和重建肌肉内的蛋白质。BCAA 是肌肉蛋白质的重要部是肌肉蛋白质的重要部分，当身体需要更多燃料和能量时便以分，当身体需要更多燃料和能量时便以BCAA 作为能源；当血液中作为能源；当血液中的的 BCAA 不足够时，便会由肌肉细胞中释出不足够时，便会由肌肉细胞中释出BCAA 作能源，产生能作能源，产生能量、二氧化碳和水。量、二氧化碳和水。第
36、32页，此课件共61页哦（三）HM 即即-羟基羟基-丁酸甲酯，我们体内会自然制造丁酸甲酯，我们体内会自然制造HM，或由食物中摄取。，或由食物中摄取。HM能借着建造肌肉和减少体内脂肪来增强激烈运动的成效。能借着建造肌肉和减少体内脂肪来增强激烈运动的成效。HM的临床实的临床实验结果令人十分振奋，在爱荷华州立大学所作的一项研究当中，领导人验结果令人十分振奋，在爱荷华州立大学所作的一项研究当中，领导人尼森博士作出了以下的结论：无论使用者是奥运选手或是初学者，在运尼森博士作出了以下的结论：无论使用者是奥运选手或是初学者，在运动配合之下，他们能增加更多的肌肉、减少近一倍的脂肪，而且更为强动配合之下，他们能
37、增加更多的肌肉、减少近一倍的脂肪，而且更为强壮。实施高强度训练的选手壮。实施高强度训练的选手,在摄取在摄取HM与未摄取的相比之下与未摄取的相比之下,因负重训练因负重训练而大幅度增加了瘦肌体而大幅度增加了瘦肌体,有摄取有摄取HM的选手瘦肌体与肌力能达到相对高点。的选手瘦肌体与肌力能达到相对高点。第33页，此课件共61页哦二、肌酸二、肌酸 肌酸是在肉类和鱼类食品中含量丰富的物质，它可以促进肌肉的肌酸是在肉类和鱼类食品中含量丰富的物质，它可以促进肌肉的合成，增加机体瘦体重，降低脂肪含量。合成，增加机体瘦体重，降低脂肪含量。此外，补充外源性肌酸，有利于体内肌酸储量增多。在骨骼肌、此外，补充外源性肌酸，
38、有利于体内肌酸储量增多。在骨骼肌、心肌及大脑等组织中，肌酸经磷酸化作用生成磷酸肌酸，磷酸肌酸心肌及大脑等组织中，肌酸经磷酸化作用生成磷酸肌酸，磷酸肌酸能够迅速地释放能够迅速地释放ATP，所以肌肉中大量的肌酸可以为肌肉的收缩，所以肌肉中大量的肌酸可以为肌肉的收缩提供即刻的能量来源。如果肌酸和糖同时补充，还会使更多的肌酸提供即刻的能量来源。如果肌酸和糖同时补充，还会使更多的肌酸进入肌细胞，从而提高肌酸的使用效果。目前已有研究证明，补充进入肌细胞，从而提高肌酸的使用效果。目前已有研究证明，补充肌酸时，增加水的摄入，可以减少肌肉的酸胀感。肌酸时，增加水的摄入，可以减少肌肉的酸胀感。第34页，此课件共6
39、1页哦三、三、1,6二磷酸果糖二磷酸果糖(FDP)FDP是细胞内糖代谢的中间产物，作为细胞内供能物质它通是细胞内糖代谢的中间产物，作为细胞内供能物质它通过改善和增强糖无氧代谢，加速糖酵解合成过改善和增强糖无氧代谢，加速糖酵解合成ATP。与此同时，。与此同时，FDP还有保护红细胞的作用，提高红细胞膜的韧性，阻止运动造成还有保护红细胞的作用，提高红细胞膜的韧性，阻止运动造成的红细胞破坏，从而防止运动性贫血。因此的红细胞破坏，从而防止运动性贫血。因此FDP是国际上公认的是国际上公认的细胞强壮剂。以往运动员多使用注射的细胞强壮剂。以往运动员多使用注射的FDP，这种制剂不仅，这种制剂不仅价格昂贵，而且使
40、用时造成血管刺激。国内目前已经有口服价格昂贵，而且使用时造成血管刺激。国内目前已经有口服的的FDP复合制剂（威创活性糖），可以克服注射剂的这两个缺点，而复合制剂（威创活性糖），可以克服注射剂的这两个缺点，而且价格便宜，效果更好。且价格便宜，效果更好。第35页，此课件共61页哦 比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。地提高成绩。一、兴奋剂的概念一、兴奋剂的概念第36页，此课件共61页哦二、兴奋剂的发展历史二、兴奋剂的发展历史 1
41、889年英国字典出现兴奋剂一词，为用于赛马的鸦片和麻醉剂的年英国字典出现兴奋剂一词，为用于赛马的鸦片和麻醉剂的混合液。混合液。1865年首次报道荷兰游泳运动员用兴奋剂。年首次报道荷兰游泳运动员用兴奋剂。1879年月的年月的自行车赛上，运动员服用咖啡因、含乙醚的糖，喝含硝酸甘油、酒精的饮自行车赛上，运动员服用咖啡因、含乙醚的糖，喝含硝酸甘油、酒精的饮料，教练还给运动员服用海洛因、可卡因等等兴奋剂。料，教练还给运动员服用海洛因、可卡因等等兴奋剂。1886年在法国年在法国600千米自行车赛中，一名运行员服过量兴奋剂而死亡，这是世界上第一例报千米自行车赛中，一名运行员服过量兴奋剂而死亡，这是世界上第一
42、例报道。道。20世纪世纪50年代用兴奋剂的运动员剧增。年代用兴奋剂的运动员剧增。1952年在冬季奥运会更衣年在冬季奥运会更衣室内找到大量药物与注射器。室内找到大量药物与注射器。第37页，此课件共61页哦 1955年多次在自行车比赛中查出兴奋剂，故称自行车项目是年多次在自行车比赛中查出兴奋剂，故称自行车项目是兴奋剂的兴奋剂的“温床温床”。1956年，查出很多自行车运动员应用苯年，查出很多自行车运动员应用苯丙胺，同年墨尔本奥运会上自行车运动员用士的宁导致抽丙胺，同年墨尔本奥运会上自行车运动员用士的宁导致抽搐。搐。1960年在罗马奥运会上教练给一名自行车运动员服用过量苯年在罗马奥运会上教练给一名自行
43、车运动员服用过量苯丙胺和烟酸合剂而导致运动员死亡。丙胺和烟酸合剂而导致运动员死亡。1967年后，多名赛车、冰球、年后，多名赛车、冰球、足球、拳击运动员服用足球、拳击运动员服用“祛疲丸祛疲丸”或血管扩张剂而死。还有的运动或血管扩张剂而死。还有的运动员死于海洛因中毒。员死于海洛因中毒。二、兴奋剂的发展历史二、兴奋剂的发展历史第38页，此课件共61页哦 不完全统计，从上世纪不完全统计，从上世纪60年代起，由于直接或间接使年代起，由于直接或间接使用兴奋剂造成运动员死亡的达用兴奋剂造成运动员死亡的达30多起，运动医学会报告多起，运动医学会报告,在在441名教练员中名教练员中35%的人有过使用苯丙胺的经历
44、。为的人有过使用苯丙胺的经历。为此，国际奥林匹克委员会于此，国际奥林匹克委员会于1967年成立医务委员会。年成立医务委员会。1968年在法国冬季奥运会和墨西哥夏季奥运会第一次年在法国冬季奥运会和墨西哥夏季奥运会第一次设立兴奋剂检测机构，从此奥运会开始了兴奋剂检测设立兴奋剂检测机构，从此奥运会开始了兴奋剂检测工作。工作。二、兴奋剂的发展历史二、兴奋剂的发展历史第39页，此课件共61页哦 80代开始，违禁药物的使用从竞技发达的竞技强国向世代开始，违禁药物的使用从竞技发达的竞技强国向世界其他国家蔓延，尤其是界其他国家蔓延，尤其是1988年汉城奥运会号称世界年汉城奥运会号称世界“第第一飞人一飞人”本本
45、约翰逊服用禁药成为世界体坛最大丑闻。约翰逊服用禁药成为世界体坛最大丑闻。1992年奥运会前，世界卫生组织一项新闻公报透露，经年奥运会前，世界卫生组织一项新闻公报透露，经民意测验西方运动员约有民意测验西方运动员约有20%的人承认用过兴奋剂。的人承认用过兴奋剂。二、兴奋剂的发展历史二、兴奋剂的发展历史第40页，此课件共61页哦 到目前为止，兴奋剂的使用范围已由过去主要用于耐力或超耐力项目到目前为止，兴奋剂的使用范围已由过去主要用于耐力或超耐力项目发展到几乎所有的运动项目，由原来主要使用神经系统兴奋剂发展到风发展到几乎所有的运动项目，由原来主要使用神经系统兴奋剂发展到风靡世界的同化类激素，由比赛时使
46、用发展到训练时也使用，更令人震惊靡世界的同化类激素，由比赛时使用发展到训练时也使用，更令人震惊的是服用兴奋剂之风已在青少年中蔓延，据美国有关专家估计，美国有的是服用兴奋剂之风已在青少年中蔓延，据美国有关专家估计，美国有5%的中学生运动员在服用类固醇。莫斯科反兴奋剂中心领导认为，的中学生运动员在服用类固醇。莫斯科反兴奋剂中心领导认为，使用兴奋剂涉及范围之大，将威胁着一代人的健康。由此可见，使用兴奋剂涉及范围之大，将威胁着一代人的健康。由此可见，兴奋剂已对竞技体育造成极大的影响，必须同使用兴奋剂行为作兴奋剂已对竞技体育造成极大的影响，必须同使用兴奋剂行为作不懈的斗争。不懈的斗争。二、兴奋剂的发展历
47、史二、兴奋剂的发展历史第41页，此课件共61页哦三、兴奋剂的分类三、兴奋剂的分类 兴奋剂的品种繁多，以衍生物形式出现的更是汗牛兴奋剂的品种繁多，以衍生物形式出现的更是汗牛充栋，其类别也随着时间而不断扩展。充栋，其类别也随着时间而不断扩展。2004年反兴奋年反兴奋剂法规列举的禁用物质见表剂法规列举的禁用物质见表9-4。第42页，此课件共61页哦表表9-4 9-4 禁用物质的种类禁用物质的种类类别举 例数量刺激剂神经刺激药物苯丙胺及其衍生物37咖啡因类咖啡因杂类中枢神经刺激物质氨苯唑、戊四唑麻醉药品哌替啶类杜冷丁、安卵丁、美散痛11阿片生物碱类海洛因、吗啡、可待因蛋白同化制剂雄性激素类固醇睾酮、诺
48、龙、大力补43-2激动剂克仑特罗、特普他林利尿剂利尿剂速尿、利尿酸、安体舒通15-阻断剂-阻断剂心得安、心得舒、美多心安19肽类激素肽类激素肽类激素模拟物肽类激素类似物生长激素、红细胞生长素、胰岛素、垂体促性腺激素6药品类易制毒拟交感神经类麻黄碱、甲基麻黄碱2化学品药品类士的宁1医疗用毒性药品第43页，此课件共61页哦四、国际抗兴奋剂工作发展趋势四、国际抗兴奋剂工作发展趋势（一）抗兴奋剂工作受到重视（一）抗兴奋剂工作受到重视 目前被世界反兴奋剂机构认证的目前被世界反兴奋剂机构认证的33个实验室是：悉尼（澳大利亚）、塞伯斯多夫个实验室是：悉尼（澳大利亚）、塞伯斯多夫（奥地利）、根特（比利时）、里
49、约热内卢（巴西）、蒙特利尔（加拿大）、北京（中国）、（奥地利）、根特（比利时）、里约热内卢（巴西）、蒙特利尔（加拿大）、北京（中国）、波哥大（哥伦比亚）、哈瓦那（古巴）、布拉格（捷克）、赫尔辛基（芬兰）、巴黎（法国）、波哥大（哥伦比亚）、哈瓦那（古巴）、布拉格（捷克）、赫尔辛基（芬兰）、巴黎（法国）、科隆（德国）、克赖沙（德国）、伦敦（英国）、剑桥（英国）、雅典（希腊）、罗马（意大科隆（德国）、克赖沙（德国）、伦敦（英国）、剑桥（英国）、雅典（希腊）、罗马（意大利）、东京（日本）、汉城（韩国）、槟城（马来西亚）、奥斯陆（挪威）、里斯本（葡萄牙）利）、东京（日本）、汉城（韩国）、槟城（马来西亚）
50、、奥斯陆（挪威）、里斯本（葡萄牙）、布隆方丹（南非）、莫斯科（俄罗斯）、巴塞罗那（西班牙）、马德里（西班牙）、斯德哥、布隆方丹（南非）、莫斯科（俄罗斯）、巴塞罗那（西班牙）、马德里（西班牙）、斯德哥尔摩（瑞典）、洛桑（瑞士）、曼谷（泰国）、突尼斯（突尼斯）、安卡拉（土耳其）、洛杉尔摩（瑞典）、洛桑（瑞士）、曼谷（泰国）、突尼斯（突尼斯）、安卡拉（土耳其）、洛杉矶（美国）、华沙（波兰）。矶（美国）、华沙（波兰）。第44页，此课件共61页哦（二）各国加强出国比赛前的预检工作（二）各国加强出国比赛前的预检工作 由于目前大型国际比赛均要进行兴奋剂检查，各国为了更好地由于目前大型国际比赛均要进行兴奋剂检