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1、想一想 第1页/共47页什么是食品？什么是食品？食品就是供人类食用以满足其生命活动所需要的营养和能量的一类物品包括天然食品和加工食品（不包括以治疗为目的的药品）第2页/共47页食品安全分为数量安全和质量安全，我们通常说的食品安全是指质量安全。国际社会公认的食品安全是指食品的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不会对人体健康和生命安全造成损害。什么是食品安全？什么是食品安全？第3页/共47页食品安全的五大要点食品安全的五大要点拿食品前要洗手。便后要洗手。清洗和消毒用于准备食品的场所和设备。避免虫、鼠及其它动物进入和接近食物。保持清洁保持清洁 第4页/共47
2、页食品安全的五大要点食品安全的五大要点生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开。处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和砧板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。生熟要分开生熟要分开第5页/共47页食品安全的五大要点食品安全的五大要点食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达70；熟食再次加热要彻底。做熟做熟 第6页/共47页食品安全的五大要点食品安全的五大要点熟食在室温下不得存放2小时以上。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（5以下）。熟食在食用前应保持60以上。即使在冰箱中也不能过久储存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。保持食物的安全温度保持食物的安全温度第7页/
3、共47页食品安全的五大要点食品安全的五大要点使用安全的水。新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品。水果、蔬菜要洗净。不吃超过保险期的食物。使用安全的水和原材料使用安全的水和原材料第8页/共47页食品卫生安全歌（食品卫生安全歌（1 1）卫生监督来提醒卫生监督来提醒 熟制食品要谨慎熟制食品要谨慎购买一定要正规购买一定要正规 千万不要图方便千万不要图方便现买现做就现吃现买现做就现吃 不要超过不要超过4 4小时小时存放低温存放低温 55下下 不让细菌来繁殖不让细菌来繁殖再吃一定要加热再吃一定要加热 加热必须是高温加热必须是高温第9页/共47页青少年饮食营养青少年饮食营养v什么是营养？什么是营养？
4、v营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物营养成分，维持生长发育、组织更新和良好营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程，食物中具有营养功能健康状态的动态过程，食物中具有营养功能的物质称为营养素。的物质称为营养素。第10页/共47页青少年时期的营养需求青少年时期的营养需求食物食物食物食物 脂肪脂肪蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物第11页/共47页青少年饮食营养青少年饮食营养第12页/共47页健康食品健康食品VS垃圾食品垃圾食品健康食品：红薯，又称地瓜，为所有蔬菜之首。木瓜，含有丰富的维生素C，能防止胃溃疡；鹅肉
5、、鸭肉和鸡肉；玉米油、芝麻油等植物油；母鸡汤，有防治感冒、支气管炎的作用，冬春季饮用最佳；菠菜、韭菜、南瓜、豌豆、胡萝卜、核桃、花生、开心果和杏仁等有补脑作用。垃圾食品：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品（肉干、肉松、香肠等）、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品（方便面和膨化食品）、罐头类食品、蜜饯类食品（果脯）、冷冻甜点类食品（冰淇林、棒冰等）、烧烤类食品。第13页/共47页食品卫生安全歌（食品卫生安全歌（2）农药残留须预防农药残留须预防 常在菜果里面藏常在菜果里面藏购买食物要新鲜购买食物要新鲜 信誉商店选优良信誉商店选优良葡萄韭菜小白菜葡萄韭菜小白菜 中毒居多要提放中毒居多要提放洗净
6、浸泡过水烫洗净浸泡过水烫 炒热之后再品尝炒热之后再品尝一旦中毒先吐光一旦中毒先吐光 减少吸收第一桩减少吸收第一桩妇女儿童是重点妇女儿童是重点 预防宣教无空档预防宣教无空档第14页/共47页青少年的发育特点青少年的发育特点青少年的生长发育一般分为612岁的小学生期，1318岁的初、高中学生期，这两个时期是体格和智力发育的关键时期。第15页/共47页青少年主要不良饮食习惯青少年主要不良饮食习惯一、饮食无规律一、饮食无规律 二、挑食或偏食二、挑食或偏食 三、喜欢吃零食三、喜欢吃零食 四、常吃快餐四、常吃快餐 五、狼吞虎咽五、狼吞虎咽 第16页/共47页良好的饮食要求和饮食习惯良好的饮食要求和饮食习惯
7、应多吃谷类，保证足量的鱼、禽、肉、奶、蛋、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入，还要多参加体力活动，避免盲目节食。要养成良好的饮食习惯，不到流动摊点就餐、少吃油炸食品和膨化食品，不贪吃冷饮、巧克力，别把饮料当水喝，不饭、水同进，不边吃饭边看书或电视，不挑食、偏食，不暴饮、暴食，注重三餐质量。第17页/共47页食品卫生安全歌（食品卫生安全歌（3）熟肉制品和拌菜熟肉制品和拌菜 变形杆菌常作怪变形杆菌常作怪运输储存与加工运输储存与加工 处理不当污染快处理不当污染快生熟工具不分开生熟工具不分开 天热细菌繁殖快天热细菌繁殖快食前烧开忘脑外食前烧开忘脑外 进了肚里准吃坏进了肚里准吃坏上吐下泻真难挨上吐下泻真难挨 必须
8、催吐莫要怪必须催吐莫要怪生姜加糖压汁服生姜加糖压汁服 再吃生蒜四五块再吃生蒜四五块第18页/共47页食源性疾病食源性疾病什么是食源性疾病？世界卫生组织（WHO）将食源性疾病定义为：凡是通过摄食而进入人体的病原体，导致人体出现的感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。产生食源性疾病的因素主要有3种：即生物性危害、化学性危害和有毒的动植物。第19页/共47页食物中毒食物中毒凡是因为吃了某种食物，导致人体出现的感染性或中毒性疾病，统称为食物中毒。如果食用了不洁的食物或含危害物质的食品则将引起食物中毒，损害人体健康和生命安全。第20页/共47页食品中毒的分类食品中毒的分类化学性食物中毒化学性食物中毒 有
9、毒动植物食物中毒有毒动植物食物中毒 真菌和毒素食物中毒真菌和毒素食物中毒 细菌性食物中毒细菌性食物中毒 有明显的季节性，一般在有明显的季节性，一般在510月份月份最多见。最多见。主要是食用主要是食用被细菌污染或毒素污染的食物被细菌污染或毒素污染的食物引起，是食物中毒最常见的一类。引起，是食物中毒最常见的一类。发病的季节性和地区性比较明显，如发病的季节性和地区性比较明显，如毒蘑菇中毒毒蘑菇中毒较为多见，较为多见，在初春的北方在初春的北方霉变的甘蔗霉变的甘蔗中毒发病率和病死率也很高。中毒发病率和病死率也很高。常见的有常见的有桐油中毒、苦杏仁中毒、发芽的马铃薯、毒蘑菇中毒桐油中毒、苦杏仁中毒、发芽的
10、马铃薯、毒蘑菇中毒等；等；动物性食物中毒常见有河豚鱼中毒等。动物性食物中毒常见有河豚鱼中毒等。发病率、病死率一般都比较高，如发病率、病死率一般都比较高，如有机磷农药中毒、有机磷农药中毒、毒鼠强中毒、亚硝酸中毒毒鼠强中毒、亚硝酸中毒等等。等等。第21页/共47页食品卫生安全歌（食品卫生安全歌（4）河豚鱼，味道鲜河豚鱼，味道鲜 含有剧毒名满天含有剧毒名满天尚无特效解毒剂尚无特效解毒剂 防止误食第一关防止误食第一关河豚毒素不怕热河豚毒素不怕热 高温去毒很难做高温去毒很难做若非专家来加工若非专家来加工 冒险品尝闯大祸冒险品尝闯大祸第22页/共47页食品卫生安全歌（食品卫生安全歌（5）黄花菜，金针菜黄花
11、菜，金针菜 春夏季节有鲜卖春夏季节有鲜卖鲜花有毒不可食鲜花有毒不可食 蒸煮晾晒可破坏蒸煮晾晒可破坏秋水仙碱是毒素秋水仙碱是毒素 易溶于水很突出易溶于水很突出经水浸泡两小时经水浸泡两小时 水烫炒熟可去除水烫炒熟可去除第23页/共47页食物中毒的发病症状食物中毒的发病症状食物中毒一般潜伏期短、呈爆发性，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。第24页/共47页食物中毒的预防食物中毒的预防一一不到不卫生的餐厅、摊不到不卫生的餐厅、摊点就餐点就餐；二二不吃过期、变质食品；不吃过期、变质食品；三三不喝生水，不生食、半
12、不喝生水，不生食、半生食海鲜及肉类；生食海鲜及肉类；第25页/共47页食物中毒的预防食物中毒的预防四四要选择新鲜、干净、保要选择新鲜、干净、保质期内的食品；质期内的食品；五五生吃瓜果必须洗净；生吃瓜果必须洗净；六六经过储存的食品食用前经过储存的食品食用前要彻底加热；要彻底加热；第26页/共47页食物中毒的预防食物中毒的预防七七使用符合卫生要求的水；使用符合卫生要求的水；八八接触食品要清洁双手；接触食品要清洁双手；九九在外就餐前，要查看用餐单位在外就餐前，要查看用餐单位的卫生许可证和卫生量的卫生许可证和卫生量化分级管理证书。化分级管理证书。第27页/共47页食物中毒后的处理食物中毒后的处理在发生
13、食物中毒后，要保存导致在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。如发生群以方便医生确诊和救治。如发生群体性食物中毒应立即向当地卫生监体性食物中毒应立即向当地卫生监管部门报告。管部门报告。1.呼救呼救2.催吐催吐3.防脱水防脱水4.报告报告可先用手指、筷子等刺激其可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。自
14、行催吐，以减少毒素的吸收。如在呕吐物中发现血性液体，如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。部出血，应暂时停止催吐。中毒者催吐后应多中毒者催吐后应多饮盐开水、茶水或饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。姜糖水、稀米汤等。首先应立即停止首先应立即停止食用可疑食物，食用可疑食物，同时，立即拨打同时，立即拨打中心中心120呼救。呼救。1.呼救呼救3.防脱水防脱水第28页/共47页食品卫生安全歌（食品卫生安全歌（6）食物中毒重预防食物中毒重预防 功夫完全在日常功夫完全在日常饭前便后要洗手饭前便后要洗手 卫生习惯要优良卫生习惯要优良专用餐具专人用
15、专用餐具专人用 饭后洗净袋内装饭后洗净袋内装生吃蔬菜与瓜果生吃蔬菜与瓜果 洗净削皮不能忘洗净削皮不能忘夏天本是高发季夏天本是高发季 保持警惕别松缰保持警惕别松缰熟食冷荤剩米饭熟食冷荤剩米饭 海鲜凉拌重点防海鲜凉拌重点防不吃腐烂变质物不吃腐烂变质物 不食病死猪牛羊不食病死猪牛羊饭菜食前要热透饭菜食前要热透 餐后烧开再储藏餐后烧开再储藏生熟食品要分开生熟食品要分开 生熟工具别混乱生熟工具别混乱交叉污染手易脏交叉污染手易脏 洗净才可少祸殃洗净才可少祸殃生猛海鲜要适量生猛海鲜要适量 野生动物不轻尝野生动物不轻尝把好病从口入关把好病从口入关 身体永远保健康身体永远保健康 第29页/共47页如何选购安全的
16、食品如何选购安全的食品什么是食品的标签？是指在食品包装容器上或附于包装容器上的一切附签、品牌、文字、图形、符号说明物。食品的标签除了要标明食品的保质期和保存期外，还需标明食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、储存条件、厂名、批号和日期标志等。第30页/共47页如何选购安全的食品如何选购安全的食品食品的保质期&保存期 食品的保质期是指在标签上规定的条件下，可以保证食品质 量的期限，在此期限内食品可以安全放心的食用。食品的保存期是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过些期限食品就不可以食用了。保质期是指食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。如果保质期或保存期与食品的贮存条件
17、有关，必须标明贮藏方法，如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥外保存等。消费者在选购食品时也应注意销售商的销售环境是否符合标签上规定的条件。第31页/共47页食品安全常用标志食品安全常用标志猜一猜这些都是什么标志？“QS”标志标志“QS”是英文是英文“quality safety”的缩写，中文意的缩写，中文意为为“质量安全质量安全”明食品符合质量安全的基本要求。明食品符合质量安全的基本要求。无公害农产品无公害农产品 标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品、对勾表示合格，金色寓意成成，麦穗代表农产品、对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿
18、色象征环保和安全。熟和丰收，绿色象征环保和安全。第32页/共47页绿色食品绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和花蕾，象征自然生态；标志图方的叶片和花蕾，象征自然生态；标志图形为正圆形，意为保护安全；颜色为绿色，形为正圆形，意为保护安全；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。象征着生命、农业、环保。有机食品有机食品 标志采用人手和叶片为创意元素。我们标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象：其中是一只手向可以感觉到两种景象：其中是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对然和生命上持着一片绿叶，寓意人类对然和生命的渴望；其二是两只手一上一下
19、所握在的渴望；其二是两只手一上一下所握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开呵护，人与自然需要人类的生存离不开呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。和谐美好的生存关系。第33页/共47页食品感官检查食品感官检查一看：看食品的颜色、透明度，以及有无沉淀、杂质、发霉、生虫、结块等现象。二摸：用手触摸食品的硬软度，有否发黏等，手感是否正常。三听：轻轻摇动和敲打，听其声音有无变化。四闻：闻气味有无异常。五尝：品尝滋味和口感有无异常等。六查：检查它的包装、标签的印刷是否符合要求，有无注册商标和条形码。第34页/共47页食品卫生安全歌（7）动物内脏要留意 忌
20、食要求看分明鱼胆一定要清除 有毒鱼卵很致命肝脏不要吃太多 狗肝尤其要注意肾上腺、甲状腺 购买肉食仔细辨第35页/共47页二、消费维权在行动二、消费维权在行动消费者有消费者有哪些权利哪些权利？消费维权消费维权有了消费有了消费纠纷怎么纠纷怎么办？办？第36页/共47页消费者的权利消费者的权利知情权知情权选择权选择权安全权安全权消费者在购买、消费者在购买、使用商品和接使用商品和接受服务时享有受服务时享有人身、财产安人身、财产安全不受损害的全不受损害的权利。权利。消费者享有知消费者享有知悉商品真实情悉商品真实情况的权利。况的权利。消费者享有自消费者享有自由选择商品或由选择商品或者服务的权利。者服务的权
21、利。第37页/共47页消费者的权利消费者的权利公平交易权公平交易权消费者在购买商品消费者在购买商品或者接受服务时，或者接受服务时，有权获得质量保障、有权获得质量保障、价格合理、计量正价格合理、计量正确等公平交易条件，确等公平交易条件，有权拒绝经营者的有权拒绝经营者的强制交易行为。强制交易行为。结社权结社权消费者享有依法成消费者享有依法成立维护自身合法权立维护自身合法权益的社会团体的权益的社会团体的权利。利。求偿权求偿权消费者因购买、使消费者因购买、使用商品或者接受服用商品或者接受服务受到人身、财产务受到人身、财产损害时，享有依法损害时，享有依法获得赔偿的权利。获得赔偿的权利。第38页/共47页
22、消费者的权利消费者的权利获得知识权获得知识权受尊重权受尊重权监督权监督权消费者享有消费者享有获得有关消获得有关消费和消费者费和消费者权益保护方权益保护方面的知识的面的知识的权利。权利。消费者在购买、消费者在购买、使用商品和接使用商品和接受服务时，享受服务时，享有人格尊严、有人格尊严、民族风俗习惯民族风俗习惯得到尊重的权得到尊重的权利。利。消费者享有对商消费者享有对商品和服务以及保品和服务以及保护消费者权益工护消费者权益工作进行监督的权作进行监督的权利。有权检举、利。有权检举、控告侵害消费者控告侵害消费者权益的行为，有权益的行为，有权对保护消费者权对保护消费者工作提出批评、工作提出批评、建议。建
23、议。第39页/共47页第40页/共47页解决消费纠纷的五种途径解决消费纠纷的五种途径与经营者协商和解 所谓和解，即消费者本人通过与经营者协商，把所购买的商品或所得的服务退换、维修或作适当的补偿，从而平息争议。消费者与经营者协商前，应注意以下几点：一是必须保存好所购商品包括包装盒、说明书等，使之完整无损；二是要携带商品的发票以作为购物的凭证；三是可先打电话到商店交涉，约好时间后再前往；四是要实事求是，所提要求要合情合理；五是要注意态度，经营者肯退赔则退赔，万一达不到自己的要求，也不要吵闹，可通过其它途径解决。第41页/共47页解决消费纠纷的五种途径解决消费纠纷的五种途径请求消费者协会调解（即向消
24、委会投诉）所谓投诉，就是消费者在有偿获得商品或接受服务后，因商品或服务存在瑕疵而遭受人身和经济损害，经过与生产者或经营者交涉不能得到解决时，而诉诸消委会要求协助解决的一种请求。消费者在投诉前，应注意以下几点：一是在投诉前必须先同经营者交涉，与经营者和解失败后，再向消协投诉。二是要写书面的投诉书，投诉书内容包括：投诉人的姓名、性别、职业、工作单位、电话、通信地址、邮政编码、商品的名称、牌号、型号、出厂日期、价格；购买商品日期、损失价值。三是要把发票复印件一并附上。四是投诉书可直接寄当地（区、县级市）消委会，如商品额值较大，问题较严重或当地消协未能解决的，也可向上一级消协投诉。第42页/共47页解
25、决消费纠纷的五种途径解决消费纠纷的五种途径向有关行政部门申诉所谓申诉即市民对有关的问题向国家机关申述意见，请求处理的行为。消费者申诉是指消费者为生活消费需要购买、使用商品或者接受服务，与经营者发生消费权益争议向国家行政机关申述意见，请求处理。消费者在产生消费权益争议后，应分别按照不同情形向工商、物价、技术监督、检疫、卫生、农业、建设等有关行政部门申诉；申诉的手续与投诉大至相同。第43页/共47页解决消费纠纷的五种途径解决消费纠纷的五种途径根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁 所谓仲裁，即由当事人双方以外的第三者对民事、经济、行政等争议作出裁决。消费者权益争议仲裁，多为经济仲裁。仲裁必须是双方同意，然后到仲裁委员会接受裁决，一经裁决，即发生法律效力。第44页/共47页解决消费纠纷的五种途径解决消费纠纷的五种途径向人民法院提起诉讼 所谓诉讼，即人民法院在当事人和其他诉讼参与人参加下依法定程序为处理案件而进行的活动，人民法院在诉讼中居于主导地位。由于案件的性质不同，诉讼有刑事诉讼、民事诉讼和行政诉讼之分。消费者权益争议属民事诉讼。消费者在自身的权益受到损害时，也可以直接到当地人民法院提起诉讼。第45页/共47页第46页/共47页感谢您的观看！第47页/共47页