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1、Contents12绪论工厂设计选址总平面布局234食品加工厂工艺设计物料衡算5678设备选型及主车间平面布置水电气估算及管路计算设计辅助部门三废处理及公用系统9卫生要求第1页/共22页绪论绪论食品行业的特点食品行业的特点?当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。第2页/共22页绪论绪论食品工厂设计的意义及作用？食品工厂设计的意义及作用？当前我国的食品
2、加工厂普遍是比较小的企业，做大做强的食品企业是比较少见的，许多食品加工厂的卫生环境及产品质量也是不合格的，针对这些问题，必须要想出落实的方法。而食品工厂设计的全面设计就可以解决这一系列问题，改善产品质量，提高生产效率，环境卫生等都得到相应解决。第3页/共22页选址选址 寻址要求寻址要求地势平坦，避免在山坡，有沟渠及地势比较低的地方建厂以免影响厂区的整体设计及地下管道的铺设厂区的位置要处于交通便利的地方，以便食品及原材料的采购和运输，同时也要各项设施配套齐全，以保证工厂生产的顺利进行周围没有畜牧饲养场所、垃圾站、污水处理站等空气清新，自然环境优越，附近没有水污染或大气污染远离铁路、机场、矿物工厂
3、等容易产生灰尘和有毒有害气体的地方，远离居民、公共场所等第4页/共22页总平面布局总平面布局基本原则基本原则：总平面设计必须贯彻政府的方针政策，力求节约用地、节约基建投资、节约劳动力和建筑材料。工厂总平面设计：对工厂总平面设计进行分析介绍其合理处工厂主要部分占地面积：以图表的形式 清晰列出各个主要部分的建筑的占地面积及备注工工厂一般参考指标：用数据表示建筑系数，场地利用系数，绿化系数风向玫瑰图：根据厂址的风向制出其风向玫瑰图第5页/共22页食品加工厂工艺设计食品加工厂工艺设计 产品方案设计原则：说明产品方案设计原则（一般是四个满足”和“五个平衡.”）班产量的确定:主要说明决定班产量的主要因素：
4、（例如：（1）原料日供应量（2）生产季节的长短（3）延长生产期的条件（4）设备生产能力）产品方案表目标：按标准制作产品方案表格 在表格下面加以补充说明产品工艺流程及要点：1、分点列出各产品 并详细正确写出其工艺流程及工艺要点 2、补充说明产品的标准及其注意事项第6页/共22页物料衡算物料衡算物料衡算：物料计算包括该产品的原辅材料和包装材料的计算。通过物料平衡计算，可确定单位时间内生产过程中主要原材料的需要量以及给排水蒸汽，能源等流量与消耗量，据此即可计算出全厂全年主要物料。计算的另一目的是，依据计算数值能既经济又合理的选择生产设备，并进行车间的工艺设备布置和各工序劳动力的安排等。物料衡算公式：
5、列出相关物料衡算公式 各产品的物料衡算：以表格的形式清晰列出各产品的各种物料的指标及其每班实际量第7页/共22页车间设备选型车间设备选型车间设备选型：食品工厂生产设备是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电、水、汽用量计算提供依据。这些设备按其功能可分为四个类型：通用机械设备；专用生产设备及其生产线；储存设备；非标准专业设备。设备选择原则：要根据产品的特点来说明设备选择的原则车间选择设备：1、说明设备选型的依据 得出应该选哪种设备及其类型2、清晰列出生产设备表设备的管理第8页/共22页主车间平面布置说明主车间平面布置说明车间平面布置原则车间平面布置说明生产车
6、间建筑要求根据产品的生产的实际情况制定在进行车间工艺布置时应该遵守的原则根据产品的生产对关键部分进行布置说明分类简单说明生产车间建筑建设要求第9页/共22页生产车间的水电汽估算生产车间的水电汽估算根据产品生产根据产品生产根据产品生产根据产品生产 简简简简述在水电气运用述在水电气运用述在水电气运用述在水电气运用的主要部分的主要部分的主要部分的主要部分 车间用水量计算：1、根据水的用途进行分类说明 预算和计算水的总用量2、计算需要正确列出计算公式和计算方法车间供汽计算算：1、根据汽的用途进行分类说明 预算和计算汽的总用量2、计算需要正确列出计算公式和计算方法用电量计算用电量计算：1、根据电的用途进
7、行分类说明 预算和计算电的总用量2、计算需要正确列出计算公式和计算方法第10页/共22页管路计算与设计管路计算与设计供水管路计算：1、根据用水量设计管路直径 2、列出相关数据、计算公式及计算过程生产车间供汽管路计算：1、根据用汽量设计管路直径 2、列出相关数据、计算公式及计算过程供料管道：按标准选择管路型号（一般是采用Dg452.5mm的不锈钢管供料。）第11页/共22页辅助部门辅助部门仓库计算质检室运输设施机修车间1、根据产品方案及产品所需计算仓库用地面积 2、列出相关数据及计算公式和计算过程一般从以下几方面说明 质检室职能 质检室分类 质检室的土建要求 质检间人员定额质检间常用仪器设备 检
8、验项目分析1、说明运输设施的要求和型号2、一般从以下几方面进行阐述 厂外运输 厂内运输 车间运输列出工厂设计中，需要的机修车间常用设备第12页/共22页三废处理三废处理废水处理废水处理：根据产品的实际情况 画出进行废水处理的方法及废水处理工艺流程及其处理工艺的原理和特点废气处理废气处理：根据产品的生产情况 选择有效的废气处理的方法废渣处理废渣处理：根据生产情况，选择有效的废渣处理方法第13页/共22页公用系统公用系统1 供水系统供水系统：根据工厂需要和用水量 选择供水系统 须有数据根据和计算公式与过程2供汽系统供汽系统：确定锅炉的容量 选择合适的锅炉设备类型 3供电系统供电系统：对工厂内外的相
9、关设施进行负荷计算 选择合适的变压器 须有数据说明和计算公式和结果作为根据第14页/共22页工厂的卫生设施工厂的卫生设施卫生的设施及管理卫生的设施及管理厂内车间周边卫生工作人员卫生制定卫生规章及督察部门卫生设施及设施卫生第15页/共22页生产过程的卫生管理生产过程的卫生管理人员人员着装着装员工进入车间必须戴工作帽，穿工作服，穿靴子，员工进入车间必须戴工作帽，穿工作服，穿靴子，头发不能外露，依、帽、鞋保持干净。头发不能外露，依、帽、鞋保持干净。纪律不允许在工作地点吃零食，吸烟到指定地方，不允许在车间内吸烟，厂区内不允许乱扔果皮纸屑等。洗手消毒去厕所及接触不洁物品后，要对首部进行清洗后方可回到岗位
10、进行工作，首饰严禁佩戴任何首饰，包括手链、项链、戒指、耳钉、耳环等化妆严禁浓妆艳抹，涂口红、涂指甲油、留长指甲。生产工作人员卫生要求第16页/共22页生产过程的卫生管理生产过程的卫生管理环境环境垃圾垃圾各车间垃圾密封，及时清理出车间。各车间垃圾密封，及时清理出车间。清洁工具清洁工具定位置摆放，按区域分类管理。蚊蝇鼠害车间灭蝇灯、捕鼠笼工作正常，无可见蚊蝇、老鼠，见一灭一。玻璃门窗玻璃、门窗、墙壁干净、无污染，并保证纱窗、门帘完好、无破损。各工序隔挡门及时关闭。地面地面干净，无杂物。生产环境卫生要求第17页/共22页生产过程的卫生管理生产过程的卫生管理设备设施设备设施控电柜控电柜各控电柜表面干净、不放杂物、密封不敞门。各控电柜表面干净、不放杂物、密封不敞门。操作台各操作台表面、架子、刀具按规定保持清洁。设备各设备按规定进行清洗或消毒管道各管道按规定进行清洗或消毒生产设备卫生要求第18页/共22页成品储存运输的卫生要求成品储存运输的卫生要求清洁清洁干净干净无污染无污染无异味无异味运输工具运输工具第19页/共22页成品储存运输的卫生要求成品储存运输的卫生要求运输时运输时防潮防曝晒防冻不与有毒物混装不与有害物混装不与有异味物混装第20页/共22页第21页/共22页感谢您的观看！第22页/共22页