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1、关于高一化学乙酸酯油脂现在学习的是第1页，共46页 乙酸是日常生活中的常见物质乙酸是日常生活中的常见物质,我们常用的调味品食醋，其主要我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸醋酸，普通醋含醋酸普通醋含醋酸3%5%，山西陈醋山西陈醋含醋酸含醋酸7%。现在学习的是第2页，共46页 颜色、状态：颜色、状态：无色液体无色液体气味：气味：有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味沸点：沸点：117.9117.9 （低，易挥发）（低，易挥发）熔点：熔点：16.616.6因此，无水乙酸又称为因此，无水乙酸又称为冰醋酸冰醋酸。溶解性：溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂易溶于水、乙醇
2、等溶剂 思维延伸思维延伸 在室温较低时，无水乙酸就会凝在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。结成像冰一样的晶体。乙酸的物理性质乙酸的物理性质现在学习的是第3页，共46页C2H4O2 CH3COOH COOH 现在学习的是第4页，共46页【实验探究实验探究1 1】根据现有的化学药品设计实验方案：（根据现有的化学药品设计实验方案：（1 1）证明乙酸确有酸性；）证明乙酸确有酸性；（2 2）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。）比较乙酸与碳酸酸性的强弱。药品：药品：石蕊试剂、石蕊试剂、镁粉、镁粉、NaOH溶液、溶液、CuSO4溶液、溶液、Na2CO3粉末、乙酸溶液粉末、乙酸溶液现在学习的是第5页，共4
3、6页方案方案：取：取1mLCuSO4溶液，滴加溶液，滴加23滴滴NaOH溶液，观察现象。再加入乙酸溶溶液，观察现象。再加入乙酸溶液。液。方案方案：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。：往乙酸溶液中加入石蕊试剂。方案方案：取少量：取少量Na2CO3粉末，加入乙酸溶液。粉末，加入乙酸溶液。变红。变红。有气泡产生。有气泡产生。先产生蓝色沉淀，后消失。先产生蓝色沉淀，后消失。酸性：酸性：CH3COOHH2CO3尽管如此，但它在水溶液里还是只能部分尽管如此，但它在水溶液里还是只能部分电离，仍是一种弱酸。电离，仍是一种弱酸。方案方案：取少量镁粉，加入乙酸溶液。：取少量镁粉，加入乙酸溶液。有气泡产生。有气泡产生。现在
4、学习的是第6页，共46页CH3COOHCH3COOH 现在学习的是第7页，共46页思维拓展思维拓展1下列几个问题均能体现乙酸的酸性，请按要求完成下列几个问题均能体现乙酸的酸性，请按要求完成 问题：问题：乙酸能使紫色石蕊溶液变乙酸能使紫色石蕊溶液变 色；色；乙酸与乙酸与Mg反应的反应方程式：反应的反应方程式：2CH3COOHMg(CH3COO)2MgH2；乙酸与乙酸与Na2O反应的化学方程式：反应的化学方程式：2CH3COOHNa2O2CH3COONaH2O；乙酸与乙酸与NaOH反应的化学方程式：反应的化学方程式：CH3COOHNaOHCH3COONaH2O；石灰石与乙酸反应的化学方程式：石灰石
5、与乙酸反应的化学方程式：CaCO32CH3COOH(CH3COO)2CaCO2 H2O。红红现在学习的是第8页，共46页老酒为什么格外香？老酒为什么格外香？驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋驰名中外的贵州茅台酒，做好后用坛子密封埋在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、在地下数年后，才取出分装出售，这样酒酒香浓郁、味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法味道纯正，独具一格，为酒中上品。它的制作方法是有科学道理的。是有科学道理的。在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺等，有机酸带酸味，杂醇气味难
6、闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。酯就具有多种香气，所以老酒的香气是混合香型。浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味浓郁而优美，由于杂醇就酯化而除去，所以口感味道也变得纯正了。道也变得纯正了。现在学习的是第9页，共46页 厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得样鱼的味道就变得无腥、香醇无腥、香醇，特别特别鲜美。鲜美。教你下厨教你下厨现在学习的是第10页，共
7、46页【实验探究实验探究2 2】注意事项：注意事项：1.1.往大试管加入化学药品时，切勿先加往大试管加入化学药品时，切勿先加浓硫酸。浓硫酸。2.2.加热要小心均匀地进行，防止液体剧加热要小心均匀地进行，防止液体剧烈沸腾。烈沸腾。3.3.导气管末端不要插入液体中。导气管末端不要插入液体中。在一支试管中加入在一支试管中加入3mL乙醇，然后边摇动乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入试管边慢慢加入2mL浓硫酸和浓硫酸和2mL乙酸；按图乙酸；按图314连接好装置，用酒精灯小心均匀地加连接好装置，用酒精灯小心均匀地加热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶热，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液的液面上液面上
8、，观察现象。，观察现象。现在学习的是第11页，共46页5.为什么出气导管口不能插入碳酸钠液面下？为什么出气导管口不能插入碳酸钠液面下？问题探究问题探究21.在酯化反应中，乙酸最终变成乙酸乙酯。这时在酯化反应中，乙酸最终变成乙酸乙酯。这时 乙酸的分子结构发生什么变化？乙酸的分子结构发生什么变化？2.酯化反应在常温下反应极慢，一般酯化反应在常温下反应极慢，一般15年才能年才能 达到平衡。怎样能使反应加快呢？达到平衡。怎样能使反应加快呢？3.酯化反应的实验时加热、加入浓硫酸。酯化反应的实验时加热、加入浓硫酸。浓硫酸在这里起什么作用？浓硫酸在这里起什么作用？4.为什么用来吸收反应生成物的试管里要装饱为
9、什么用来吸收反应生成物的试管里要装饱 和碳酸钠溶液？不用饱和碳酸钠溶液而改用水和碳酸钠溶液？不用饱和碳酸钠溶液而改用水 来吸收酯化反应的生成物，会有什么不同的结果？来吸收酯化反应的生成物，会有什么不同的结果？现在学习的是第12页，共46页乙酸乙酯的实验室制备的注意事项乙酸乙酯的实验室制备的注意事项1.1.浓硫酸应最后加入。浓硫酸应最后加入。增大受热面积。增大受热面积。2.2.催化剂、吸水剂。催化剂、吸水剂。3.3.不纯净。还含乙醇、乙酸。不纯净。还含乙醇、乙酸。4.4.5 5.防止倒吸。防止倒吸。a.溶解乙醇溶解乙醇b.吸收乙酸吸收乙酸c.乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。乙酸乙酯的溶解度小，有
10、利于析出。现在学习的是第13页，共46页酸和醇反应生成酯酸和醇反应生成酯 浓浓H2SO4 可逆可逆 水解水解 无色油状无色油状液体液体 香味香味 现在学习的是第14页，共46页酯化反应的历程酯化反应的历程实质实质:酸脱羟基醇脱氢。酸脱羟基醇脱氢。方法方法:同位素示踪法同位素示踪法-研究有机反应机理常用研究有机反应机理常用的方法的方法知识延伸知识延伸:形成酯的酸可以是有机酸也可以是形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸。无机含氧酸。O OCH3COH+H OC2H5 CH3COC2H5+H2O浓浓H2SO418 18 OO现在学习的是第15页，共46页酯化反应属于取代反应中的一种，酯化反应属于
11、取代反应中的一种，也可看作是分子间脱水的反应。也可看作是分子间脱水的反应。酯化反应属于哪一类型有机反应类型？乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上的乙醇中的乙氧基取代了乙酸中羧基上的羟基。羟基。想一想想一想现在学习的是第16页，共46页 OCH3COH 酸性酸性酯化反应酯化反应小结：小结：乙酸发生化学变化时的断键位置：乙酸发生化学变化时的断键位置：现在学习的是第17页，共46页2能否只用一种试剂将苯、乙酸、乙醇鉴别出来？依能否只用一种试剂将苯、乙酸、乙醇鉴别出来？依 据是什么？据是什么？答答 案案 可可 用用Na2CO3溶溶液液或或紫紫色色石石蕊蕊试试液液将将它它们们鉴鉴别别 出出 来来。苯苯 与与
12、N a2C O3溶溶 液液 混混 合合 液液 体体 分分层层；乙乙 酸酸 与与 N a2C O3溶溶 液液 混混 合合 有有 气气 泡泡产产生生，乙乙 醇醇 与与N a2C O3溶溶 液液 混混 合合 不不 分分层层，也也 无无 其其 他他现现象象。乙乙 酸酸 使使 紫紫 色色 石石 蕊蕊试试液液变变 红红，苯苯与与石石蕊蕊试试液液混混合合，溶溶液液分分层层，上上层层为为无无色色；乙乙 醇与之混合无明醇与之混合无明显现显现象。象。现在学习的是第18页，共46页3请设计一个实验证明乙酸的酸性比碳酸强？请设计一个实验证明乙酸的酸性比碳酸强？答案答案根据复分解反根据复分解反应应的原理的原理(较较强强
13、酸跟酸跟较较弱酸的弱酸的盐盐 反反应应，可生成，可生成较较强强酸的酸的盐盐和和较较弱的酸弱的酸)，可，可设计设计如下如下 方案：方案：取取纯纯碱碱(Na2CO3)少量，再加入适量食醋。少量，再加入适量食醋。2CH3COOHNa2CO32CH3COONaH2O CO2 取取鸡鸡蛋壳几片，再加入适量食醋。蛋壳几片，再加入适量食醋。2CH3COOHCaCO3(CH3COO)2CaH2O CO2现在学习的是第19页，共46页羟基羟基 酯基酯基 酯键酯键 RCOOR 现在学习的是第20页，共46页高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油甘油 液态液态固态固态 皂化反应皂化反应高级脂肪酸高级脂肪酸 甘油甘油 高级脂肪酸
14、钠高级脂肪酸钠 现在学习的是第21页，共46页现在学习的是第22页，共46页思维拓展思维拓展4乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应是皂化反应乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应是皂化反应 吗？为什么？吗？为什么？答案答案不是，只有油脂的碱性水解才称不是，只有油脂的碱性水解才称为为皂化反皂化反 应应。5如何鉴别植物油和矿物油？如何鉴别植物油和矿物油？答案答案植物油的主要成分植物油的主要成分为为高高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯，可，可 发发生皂化反生皂化反应应；矿矿物油的主要成分是物油的主要成分是烃烃，不能，不能发发生生 皂化反皂化反应应，所以，所以鉴别鉴别方法是：用方法是：用试试管分管分别别取少量含取少量含
15、 酚酚酞酞的的NaOH溶液，分溶液，分别别加入两种油，加加入两种油，加热颜热颜色色变变 浅的浅的为为植物油，另一种植物油，另一种则为矿则为矿物油。物油。现在学习的是第23页，共46页D现在学习的是第24页，共46页现在学习的是第25页，共46页现在学习的是第26页，共46页现在学习的是第27页，共46页现在学习的是第28页，共46页D现在学习的是第29页，共46页A现在学习的是第30页，共46页现在学习的是第31页，共46页答案答案A现在学习的是第32页，共46页现在学习的是第33页，共46页答案答案D现在学习的是第34页，共46页D现在学习的是第35页，共46页D现在学习的是第36页，共46页现在学习的是第37页，共46页答案答案D现在学习的是第38页，共46页现在学习的是第39页，共46页现在学习的是第40页，共46页现在学习的是第41页，共46页现在学习的是第42页，共46页现在学习的是第43页，共46页现在学习的是第44页，共46页现在学习的是第45页，共46页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第46页，共46页