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1、大德农业大德农业销售人员培训教案销售人员培训教案李之永李之永20182018年年5 5月月1818日日2022/12/27大德农业销售人员培训教案1目录u 羊品种介绍u 羊部位肉介绍u 全国市场规划u 品牌定位u 客户定位和渠道定位 2022/12/27大德农业销售人员培训教案2目录常见肉羊品种 2022/12/27大德农业销售人员培训教案3n肉羊品种应具备以下全部条件或部分条件：生长发育快饲料转化率高产肉性能好繁殖力强适应性强n常见肉羊品种有国外进口的肉用绵羊品种，集中表现为产肉性能好，但繁殖性能低，如杜泊羊、萨福克羊、无角道赛特羊n国内肉用绵羊品种，集中表现为四季发情，产羔率高n山羊的速度
2、明显低于绵羊，故山羊主要采取放牧的低成本饲养方式，或小规模的饲养。目前，规模化饲养的主导品种还是绵羊n据中国羊品种志记载，我国共有绵羊品种30个，山羊品种23个常见肉羊品种2022/12/27大德农业销售人员培训教案4羊品种分类按尾型分类按尾型分类 短瘦尾羊、长瘦尾羊、短脂尾羊、长脂尾羊、脂臀羊5类按生产方向分类按生产方向分类 毛用羊：细毛、半细毛、粗毛 皮用羊：裘皮、羔皮 肉用羊：肉脂羊、肉羊其他分类其他分类 改良程度：改良品种和本地品种 品种来源：本地品种 培育品种 外来品种 2022/12/27大德农业销售人员培训教案5毛用羊分类毛用细毛羊毛用细毛羊：澳洲美利奴羊、中国 美利奴羊毛肉兼用
3、细毛羊毛肉兼用细毛羊：新疆毛肉兼用细 毛羊、东北毛肉兼用细毛羊肉毛兼用细毛羊肉毛兼用细毛羊：德国美利奴羊、泊列考斯羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案6细毛羊p细毛羊要求干旱，半干旱气候条件，对干燥寒冷地区也能适应，澳大利亚细毛羊主要分布在250700mm降水区，中毛型适应性较广，强毛型可适应较高降水。我国细毛羊主要分布在300700mm降水区p细毛羊适应干草原和草甸草原，牧草类型为禾本科短草并伴生豆科牧草，牧草中蛋白质丰富，全年饲草供应均衡 2022/12/27大德农业销售人员培训教案7细毛羊-澳洲美利奴羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案8细毛羊-中国美利奴羊2022/
4、12/27大德农业销售人员培训教案9细毛羊-新疆细毛羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案10细毛羊-东北细毛羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案11细毛羊-德国美利奴羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案12半细毛羊要求半湿润及全年温差不太大的气候条件，对较湿热的条件有较好的适应性。放牧草场要求以中、短型禾草，豆科及杂草类为佳，植被覆盖度要大，全年均衡饲养，饲草含丰富蛋白质，放牧坡度要小。如：萨福克、南丘、道赛特等2022/12/27大德农业销售人员培训教案13半细毛羊-萨福克2022/12/27大德农业销售人员培训教案14半细毛羊-无角道赛特2022/12/27大
5、德农业销售人员培训教案15半细毛羊-南丘羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案16粗毛羊-蒙古羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案17粗毛羊-藏羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案18粗毛羊-哈萨克羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案19皮用羊p适于干旱、半干旱气候条件（湖羊除外），对气温适应的幅度较大，要求荒漠、半荒漠植被，土壤中含有一定盐碱，对小灌木及灌木亦可适应。除湖羊和济宁青山羊外，其它羔、裘皮羊均终年放牧，耐寒，耐旱，耐粗饲 2022/12/27大德农业销售人员培训教案20裘皮羊-滩羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案21羔皮羊-湖羊2
6、022/12/27大德农业销售人员培训教案22羔皮羊-卡拉库尔羊中国卡拉库尔羊是我国培育的羔皮羊品种，主要由新疆、内蒙夏天的纯种卡拉库尔羊与库车羊、蒙古羊、哈萨克羊级进高代杂交培育而成中国卡拉库尔羊的主要产品是羔皮，即生后2天以内屠宰剥取的皮。羔皮具有独特而美丽的轴形和卧蚕卷曲，花案美观漂亮。中国卡拉库尔羊除生产羔皮外，还具有多种产品，其产毛量较高，成年公羊产毛量为3.0 公斤，母羊为2.0 公斤。羊毛是编织地毯的上等原料，还可制毡、精呢和粗毛毯。中国卡拉库尔羊约90%以上繁殖在新疆的库车、沙雅、新和、尉犁、轮台、阿瓦提等县和北疆准噶尔盆地莫索湾地区的新疆生产建设兵团农场2022/12/27大
7、德农业销售人员培训教案23肉用羊p适于气候温和，雨量充沛，农产品丰富的地区，全年放牧或舍饲。主要分布在黄淮海农区、长江两岸及南方山区，因其毛较短、稀，不适于北方寒冷地区饲养p分为肉脂羊、肉羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案24肉脂羊p特点特点为粗毛羊产肉性能好，具有肥大的尾巴肉质好，屠宰率高羔羊早熟易育肥p中国肉质羊主要品种中国肉质羊主要品种 乌珠穆沁羊、大尾寒羊、小尾寒羊、同羊 阿勒泰羊、兰州大尾羊、广灵大尾羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案25肉脂羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案26肉脂羊-阿尔泰羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案27肉脂羊
8、-乌珠穆沁羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案28肉脂羊-陕西同羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案29肉脂羊-兰州、广灵大尾羊广灵大尾羊广灵大尾羊兰州大尾羊兰州大尾羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案30肉羊生长发育快、早熟、饲料报酬高、产肉性能好、肉质佳、繁殖率高、适应性强体型外貌上具有体驱长、肩宽而厚、胸宽而深、背腰平直、后驱臀部宽大、肌肉丰满、体躯呈圆筒状、长瘦尾等特征主要产于英国、法国2022/12/27大德农业销售人员培训教案31绵羊其他分类改良程度：改良品种、本地品种品种来源 本地品种：蒙古羊、小尾寒羊、哈萨克羊 培育品种：新疆细毛羊、中国美利奴羊
9、外来品种：德国美利奴羊、澳大利亚美利奴羊、林肯羊绵羊品种-小尾寒羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案32原产于河南省东北部、山东省西南部、河北省南部的广大平原农区小尾寒羊是我国肉裘兼用型绵羊品种，被国家定为名畜良种，被人们誉为中国“国宝”、世界“超级羊”及“高腿羊”小尾寒羊肉质细嫩，肌间脂肪呈大理石纹状，肥瘦适度，鲜美多汁，肥而不腻，鲜而不膻小尾寒羊体质结实。体躯毛色为白色，少数羊眼圈周围有黑色刺毛周岁体重：公羊为78千克，母羊为49千克，周岁公羔屠宰率为55.6%该品种性成熟早，母羊四季发情，一年2胎，或2年3胎，每胎2羔以上，平均产羔率280%，为世界绵羊品种中所罕见绵羊品种-小
10、尾寒羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案33同羊u主要产于陕西渭南、咸阳两地区北部各县。u同羊肉的特点是：肥嫩多汁，瘦肉绯红，肌纤维细嫩，烹之易烂，食之可口。同羊具有良好的早熟性和产肉力，群体内有部分个体毛被为同质细毛，毛质较好，有选育价值。但尚存在繁殖力和产毛量低，大部分个体为异质毛等缺点，需要改良提高。2022/12/27大德农业销售人员培训教案34大尾寒羊u产于冀东南、鲁西聊城地区及豫中密县一带。u大尾寒羊性情温驯。大尾寒羊的羔皮和二毛皮，毛股洁白、光泽好，有明显的花穗，毛股弯曲由大浅圆形到深弯曲构成，一般有68个弯曲。u毛皮加工后质地柔软，美观轻便，毛股不易松散。大尾寒羊毛被
11、同质性好，羊毛可用于纺织呢绒、毛线等。成年羊和羔羊的毛皮轻薄，毛股的花穗美观，其二毛裘皮和羔皮深受群众欢迎。产肉性能和肉质好，繁殖力高。湖羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案35湖羊p中国羔皮用品种。以生后12日所宰剥的小湖羊皮著称。产区在江苏、浙江之间的太湖流域，故名，p终年舍饲，能耐湿耐热、繁殖力强、配种不受季节限制的湖羊p湖羊头面狭长，鼻梁隆起，耳大下垂，公母羊均无角。p湖羊泌乳性能好，成年母羊的屠宰率为54%-56%夏洛莱羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案36夏洛莱羊p夏洛莱羊产于法国中部的夏洛莱地区，是以英国莱斯特羊、南丘羊为父本与夏洛莱地区的细毛羊杂交育成的，
12、具有早熟，耐粗饲，采食能力强，肥育性能好等特点。最优秀的肉用绵羊品种之一p产肉性能：夏洛莱羊46月龄羔羊的胴体重为2023千克，屠宰率为55%，胴体品质好，瘦肉率高，脂肪少p生长发育：夏洛莱羔羊生长速度快，平均日增重为300克。4月龄育肥羔羊体重为3545千克，6月龄公羔体重为4853千克，母羔3843千克，周岁公羊体重为7090千克，周岁母羊体重为5070千克。成年公羊体重110140千克，成年母羊体重80100千克。无角道赛特2022/12/27大德农业销售人员培训教案37无角道赛特n原产于英国，在澳大利亚和新西兰，以雷兰羊和有角陶赛特羊为母本，考力代羊为父本进行杂交，杂种羊再与有角陶赛特
13、公羊回交，然后选择所生的无角后代培育而成，是理想的肉羊生产的终端父本之一，该品种羊具有遗传力强，早熟，生长发育快，全年发情和耐热及适应干燥气候等特点n无角道赛特被毛为白色。肉用体型明显，体质结实。头短而宽，光脸，羊毛覆盖至两眼连线，耳中等大，公、母羊均无角；颈短粗；前胸凸出，胸宽深，肋骨开张，背腰平直；后躯丰满，从后面看，呈倒“U”字型；四肢短粗；整个躯体呈圆桶状n无角道赛特羊胴体品质好，产肉性能高，经过肥育的4月龄羔羊胴体重，公羔为22千克，母羔为19.7千克，屠宰率50%以上2022/12/27大德农业销售人员培训教案38东弗里生羊p东弗里生羊原产于德国东北部，是目前世界绵羊品种中产奶性能
14、最好的品种，成年母羊260300天产奶量500810kg，乳脂率66.5p该品种体格大，体型结构良好。公、母羊均无角，被毛白色，偶有纯黑色个体出现。体躯宽长，腰部结实，肋骨拱圆，臀部略有倾斜，尾瘦长无毛。乳房结构优良、宽广，乳头良好p东弗里生羊是经过几个世纪的良好饲养管理和认真的遗传改良培育出的高产奶量品种，该品种性情温顺，适于固定式挤奶系统。这一品种用来同其他品种进行杂交来提高产奶量和繁殖力萨福克羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案39萨福克羊原产于英国。用南丘羊与旧型黑头有角的洛尔福克绵羊杂交，于1859年培育而成美国、英国、澳大利亚等国都将该品种作为生产肉羔的终端父本品种，是世
15、界公认的用于终端杂交的优良父本品种。澳洲白萨福克是在原有基础上导入白头和多产基因新培育而成的优良肉用品种。我国从70年代起先后从澳大利亚引进，主要分布在内蒙古和新疆等省（区）萨福克羊产肉性能好，经肥育的4月龄公羔胴体重24.2kg，4月龄母羔为19.7kg，并且瘦肉率高，是生产大胴体和优质羔羊肉的理想品种2022/12/27大德农业销售人员培训教案40南丘羊南丘羊为短毛型肉用绵羊品种。因原产于英格兰东南部丘陵地区而得名，原名叫丘陵羊。18世纪后期育成，是英国最古老的绵羊品种，具有理想的肉用体型结构，毛被紧密，但毛短，毛被重量较轻，也是英国肉羊中肉质最好的品种南丘羊适于丘陵山地放牧，利用饲料能力
16、很强，性情温驯，是适于集约化管理的理想羊种，具有多胎性，早熟性，羔羊易育肥，肉质嫩等特点。该品种在欧洲各国、非洲、大洋洲、美洲主要养羊国家均有饲养南丘羊的嘴、唇、鼻端为黑色，体格中等，公、母均无角。体呈圆形，颈短而粗，背平体宽，肌肉丰满，腿短南丘羊公羊体形中等，体重8088kg，母羊体重6088kg，胴体品质好，屠宰率60%以上，产羔率100%120%。该品种曾对汉普夏、萨福克和道赛特等适于丘陵放牧品种的发展起过重要作用我国多个地区都对该样进行了引种繁育。但近年来，由于南丘羊体格较小，已竞争不过大型品种，数量下降2022/12/27大德农业销售人员培训教案41特可赛尔羊原产于荷兰特克赛尔岛，在
17、19世纪中叶，用林肯羊、长毛莱斯特羊与当地老特克赛尔羊杂交，经长期的选择和培育而成特克塞尔羊世界许多地区有分布，我国宁夏、内蒙，黑龙江等地引进特克塞尔羊头大小适中，公母羊均无角，耳短，眼大突出，颈部中等长，体躯肌肉丰满，背腰平直，后躯发育良好成年公羊体重90公斤，成年母羊62公斤，羔羊肥育效果良好，平均产羔率为120%。我国蒙古羊、滩羊产区引入特克塞尔后，普遍反映杂交效果良好公羊体重110130千克，母羊7090千克。屠宰率55%60%。产羔率150%160%杜泊羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案42p杜泊羊原产地南非，是世界著名的肉用羊品种。根据其头颈的颜色，分为白头杜泊和黑头杜
18、泊两种p成年公羊和母羊的体重分别在120公斤和85公斤左右。虽然杜泊羊个体中等，但体躯丰满，体重较大。p杜泊羊以产肥羔肉特别见长，胴体肉质细嫩、多汁、色鲜、瘦肉率高，被国际誉为“钻石级肉”杜泊羊德国肉用美利奴羊-2022/12/27大德农业销售人员培训教案43德国肉用美利奴羊p该品种早熟、羔羊生长发育快，产肉多，繁殖力高，被毛德国肉用美利奴羊品质好。公、母羊均无角，颈部及体躯皆无皱褶。体格大，胸深宽，背腰平直，肌肉丰满，后躯发育良好。被毛白色，密而长，弯曲明显p肉用美利奴在世界优秀肉羊品种中，唯一具有除个体大、产肉多、肉质好优点外，还具有毛产量高、毛质好的特性。是肉毛兼用最优秀的父本。体重成年
19、公羊为100-140公斤，母羊70-80 公斤，130 天可屠宰，活重可达38-45 公斤，胴体重18-22 公斤，屠宰率47%-50%苏尼特羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案44苏尼特羊苏尼特羊是内蒙古地方良种之一,以肉质嫩,口感好而名扬全国苏尼特羊（戈壁羊），具有耐寒、抗旱、生长发育快、生命力强、最能适应荒漠半荒漠草原的生长环境10月份屠宰成年羯羊、18月龄羯羊和8月龄羔羊，胴体重分别为36.08kg，27.72kg和20.14kg屠宰率分别为55.19%，50.09%和48.2%；瘦肉率为70.6%，70.52%和69.95%。苏尼特羊产肉性能好，瘦肉率高，含蛋白高、脂肪低，
20、膻味轻，是制作涮羊肉的最佳原料苏尼特绵羊肉，曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉2022/12/27大德农业销售人员培训教案45乌珠穆沁羊p产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部的乌珠穆沁草原p乌珠穆沁羊体质结实，体格较大。肉用体型比较明显p乌珠穆沁羊的毛皮可用作制裘，以当年羊产的毛皮质佳。其毛皮毛股柔软，具有螺旋形环状卷曲。初生和幼龄羔羊的毛皮，也是制裘的好原料p适应性强、适于天然草场四季大群放牧饲养、肉脂产量高，生长发育快、成熟早、肉质细嫩，是一个有发展前途的肉脂兼用粗毛羊品种，适用于肥羔生产乌珠穆沁羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案46滩羊滩羊短脂尾羊，是我国
21、珍贵的裘皮羊品种，所产二毛裘皮独具一格，羊毛富光泽和弹性产区在宁夏及其毗邻的半干旱荒漠草原和干旱草原滩羊系蒙古羊的一个分支。公羊有螺旋型大角，母羊多无角或有小角，头部常有褐色、黑色或黄色斑块，背腰平直，被毛白色，呈长辫状，有光泽。成年公羊体重47千克左右，母羊35千克肉质细嫩，脂肪分布均匀，膻味小2022/12/27大德农业销售人员培训教案47兰州大尾羊u主要产在兰州市城郊u兰州大尾羊被毛纯白，头大小中等，公羊和母羊均无角，四肢相对较长，体肥呈长方形，脂尾肥大。u兰州大尾羊具有生长快、早熟、产肉力高、肉质细嫩等优点。但数量不多，又分散饲养，个体间性能差异大。2022/12/27大德农业销售人员
22、培训教案48山羊品种绒用山羊绒用山羊 辽宁、内蒙古、河西绒山羊毛用山羊毛用山羊 安哥拉山羊、苏维埃毛用山羊毛皮山羊毛皮山羊 济宁青山羊、中卫山羊、埃塞俄比亚羔皮山羊肉用山羊马肉用山羊马 头山羊、波尔山羊奶用山羊奶用山羊 萨能、关中、崂山奶山羊普通山羊普通山羊 西藏、新疆、太行、建昌山羊山羊品种-黄淮山羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案49山羊品种-黄淮山羊产于黄淮平原的广大地区。黄淮山羊结构匀称，骨胳较细。鼻梁平直，面部微凹，下颌有髯。分有角和无角两个类型黄淮山羊皮板呈蜡黄色，细致柔软，油润光亮，弹性好，是优良的制革原料。黄淮山羊对不同生态环境有较强的适应性，性成熟早，繁殖力强，皮
23、板质量好南江黄羊南江黄羊是我国唯一经人工选育而成的肉用山羊新品种，被誉为亚洲第一羊，南江黄羊已成为全国首个进入中南海国宴的专用羊肉品种具有性成熟早、生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性能稳定的特点，而且肉质细嫩、适口性好、板皮品质优。南江黄羊适宜于在农区、山区饲养南江黄羊8月龄羯羊平均胴体重为10.78千克，周岁羯羊平均胴体重15千克，屠宰率为49%，净肉率38%2022/12/27大德农业销售人员培训教案50南江黄羊波尔山羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案51波尔山羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案52波尔山羊2022/12/272018年大德农
24、业营销方案52波尔山羊原产南非的好望角地毛色为白色，头颈为红褐色，额端到唇端有一条白色毛带波尔山羊是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊，屠宰率52%以上，肉厚而不肥，肉质细、肌肉内脂肪少、色泽纯正、多汁鲜嫩，被称为世界“肉用山羊之王”波尔山羊波杂羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案53波杂羊波杂山羊是由波尔山羊与当地豫西大白山羊和奶山羊杂交改良而来头大，额宽，四肢健壮，耳扁宽下垂，胸宽深，腰长平，肌肉丰满。公羊全身被毛白色，颈至头部毛色为棕色，有的背柱有综色背线；初生重量大(3-5公斤)，生长快(口增重291克)，繁殖率高(平均窝产193只)，初生重比当地山羊增幅30-60%，3-6月
25、龄体重比本地羊增幅38-105%，周岁较本地羊重510公斤；屠宰率高(48-60%)，产肉性能佳，肉质细嫩，脂肪含量低，瘦肉率高；2022/12/27大德农业销售人员培训教案54努比亚山羊我国目前生长速度最快和最大的山羊品种，成年公羊一般体重可达300斤以上，成年母羊可达200斤以上世界上著名的肉、乳、皮兼用型山羊品种之一，原产于非洲的埃及努比亚成年公羊、母羊屠宰率分别是51.98%、49.20%，净肉率分别为40.14%和37.93%努比亚是亚热带品种，所以棕色、暗红为多见，其换牙时间也明显快于我国其他品种，最快一年可换三对牙，所以不能单以牙齿判定羊的周岁2022/12/27大德农业销售人员
26、培训教案55马头山羊u产于湘、鄂西部山区。u马头山羊体质结实，结构匀称，体躯呈长方形。u马头山羊羯羊肥育快，羔羊早期肥育效果好，屠宰率和净肉率高，肉质好，繁殖力高，恋羔性强，性温驯，合群性强，适于山区放牧饲养，皮板品质好。2022/12/27大德农业销售人员培训教案56陕西白山羊产于陕西南部地区。陕南白山羊头大小适中，鼻梁平直。毛被以白色为主，少数为黑、褐或杂色。山羊胡须和羊毛粗刚洁白，是制毛笔和排刷的原料。2022/12/27大德农业销售人员培训教案57贵州白山羊u中心产区在黔东北乌江中下游的沿河、思南、务川等县。u贵州白山羊的皮板厚薄均匀，柔韧，纤维致密，毛孔细小，拉力强，具有产肉性能好、
27、繁殖力高、皮板质量优良等特点。2022/12/27大德农业销售人员培训教案58关中奶山羊u主要产于陕西省渭南、咸阳、宝鸡、西安地区。u关中奶山羊体质结实，耐粗饲，抗病力和适应性强。2022/12/27大德农业销售人员培训教案59成都麻羊u产于四川成都平原。u成都麻羊全身毛被呈棕黄色，色泽光亮，为短毛型。整个毛被有棕黄而带黑麻的感觉，故称麻羊。u成都麻羊具有肉、乳生产性能良好、皮板品质亦好、繁殖力高、适应性强、遗传性稳定特点，是我国优良的地方山羊品种。2022/12/27大德农业销售人员培训教案60大羊与羔羊大羊与羔羊p幼年羊的牙齿叫乳齿，颜色洁白，较小；成年羊的牙齿叫永久齿，颜色发黄，较大。以
28、牙齿鉴定羊的年龄主要看羊的下颚有4对门齿，中间的一对叫切齿，切齿两侧的为内中齿，向外的为外中齿，最外的一对叫隅齿p羊在1岁半时，乳切齿换成永久切齿；2岁2岁半中齿脱换；3岁外中齿脱换；4岁隅齿脱换；5岁以后可根据齿间缝隙的大小、齿的磨损程度和齿的状况来判定；6岁以上齿龈凹陷，牙齿向前斜出，齿冠变狭小；7岁9岁牙根活动并陆续脱落p一岁始换牙，两岁一对牙，三岁两对牙，四岁三对牙，五齐、六平、七斜掉一牙p根据羊角轮判断年龄。角是角质增生而形成的，冬、春季营养不足时，角长得慢或不生长；青草期营养好，角长得快，因而会生出凹沟和角轮。每一个深角轮就是一岁的标志p羊的年龄还可以从毛皮观察，一般青壮年羊，毛的
29、油汗多，光泽度好；而老龄羊，皮松无弹性，毛焦燥2022/12/27大德农业销售人员培训教案61大羊与羔羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案62山羊与绵羊的区别大羊与羔羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案63大羊与羔羊2022/12/27大德农业销售人员培训教案64山羊与绵羊在圣经中，绵羊和山羊的角色截然相反。绵羊性情温和、毛质好、肉鲜美、能换来财富，在以游牧为主的古犹太人的生活中不可或缺，因此绵羊常被比做好人，是驯服善良的象征；相比而言，山羊生性凶暴，雄性尾部散发异味，虽然人们也喝其奶食其肉取其皮，它仍然成了淫荡邪恶的象征，代表坏人英语常用“the sheep and th
30、e goats”表示好人与坏人，绵羊与山羊成为“好人与坏人”的划分最初来自圣经中的最后审判：在世界末日来临之际，上帝坐在荣耀的宝座上，地上万民都聚集在他面前，上帝要把他们分成两群，他要把绵羊放在右边，山羊放在左边，右边的人将受到上帝的祝福而往永生里去，左边的人将遭受永恒的狱火的焚烧往永刑里去从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃。山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味2022/12/27大德农业销售人员培训教案65山羊与绵羊从营养成分来说，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起来更加细腻可口；山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，能起到防止血管硬化及心脏病的作用，特别适合高
31、血脂患者和老人食用中医认为，山羊肉是凉性的，绵羊肉是热性的。因此后者具有补养作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊毛卷曲，山羊毛硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的宽而长吃法上，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品2022/12/27大德农业销售人员培训教案66屠宰流程屠宰流程2022/12/27大德农业销售人员培训教案6
32、7关键点控制2022/12/27大德农业销售人员培训教案68关键点控制2022/12/27大德农业销售人员培训教案69关键点控制2022/12/27大德农业销售人员培训教案70关键点控制2022/12/27大德农业销售人员培训教案71关键点控制2022/12/27大德农业销售人员培训教案72关键点控制2022/12/27大德农业销售人员培训教案73羊肉营养与功效俗话讲：“美食配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。它富含优质蛋白17.3%，还含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。瑞士科学家发现在
33、羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果，对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明，在草原上放养的动物体内CLA含量更高。2022/12/27大德农业销售人员培训教案74羊肉营养羊肉营养与功效 羊肉的功效与作用羊肉的功效与作用温补脾胃温补脾胃 用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症温补肝肾温补肝肾 用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症补血温经补血温经 用于产后血虚经寒所致的腹冷痛保护胃黏膜保护胃黏膜 羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化
34、。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值补肝明目补肝明目 羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品2022/12/27大德农业销售人员培训教案75绵羊胴体的分级标准p一级：肌肉发育最佳，骨不外露，全身覆盖脂肪合适。在肩胛骨上附着柔软的脂肪，胴体重在15kg以上p二级：肌肉发育良好，骨不外露，全身覆盖脂肪合适。肩胛骨突出，脊椎上负有肌肉
35、，胴体重在12kg以上p三级：肌肉不甚发达，骨胳显著外露，并附有细条的脂肪层，在臀部、股部有瘦肉，胴体重在7kg以上p四级：肌肉不发达，骨骼显著外露，体腔上部有脂肪层2022/12/27大德农业销售人员培训教案76国外肉羊的规格标准国外将肉羊的胴体国外将肉羊的胴体分为两大类：大羊肉和羔羊肉。前者是周岁以上换过门齿的羊的羊肉，不满周岁、完全是乳齿的羊称为羔羊肉。其中把生后4-6个月龄快速育肥的羊胴体称为肥羔肉大羊肉的规格标准大羊肉的规格标准 上等肉：胴体重25-30kg,肉质好，脂肪含量适中，第六对肋骨上 部棘状突起上缘的背脂厚度为0.8-1.2cm;中等肉：胴体重21-23kg，背脂厚度为0.
36、5-1.5cm或以上；下等肉：胴体重17kg以上，背部脂肪的厚度0.3-2cm;等外肉：肉质有恶味，脂肪黄色，因屠宰时外伤或其他原因造成的变质部位多，卫生检验时割除部分较多2022/12/27大德农业销售人员培训教案77国外肉羊的规格标准羔羊肉的规格标准羔羊肉的规格标准 上等肉：胴体重19-22kg，背部脂肪厚度0.5-0.8cm 中等肉：胴体重17kg以上，背部脂肪厚度较多或少 下等肉：胴体重15kg，背部脂肪厚度0.3cm以上 等外肉：肉质有恶味，卫生检验时割除的部分多2022/12/27大德农业销售人员培训教案78基本概念宰前活重宰前活重：宰前停止采食12小时以上和停止饮水2小时以上的活
37、种，以千克为单位，精确到小数点后一位宰后种：宰后种：指羊放血后的重量头重：头重：从枕关节和第一颈椎处割下头的重量，包括羊角在内皮重：皮重：指羊皮的鲜重。要求羊皮上不带肉，毛面不沾泥土、血、水等污物胴体重：胴体重：指羊去头、蹄、皮和内脏器官静置30分钟后的重量。胴体包括肾脏和肾脂肪（板油）净肉重：净肉重：胴体去骨后的重量骨重：骨重：从胴体上剔得的骨头的实际重量。要求一只羊剔得的骨上附着的肉不超过500g2022/12/27大德农业销售人员培训教案79基本概念花油重：花油重：指胃表面附着的脂肪层厚板油重：板油重：指肾脏周围的脂肪层重肺脏重：肺脏重：指包括气管在内的肺脏重尾脂重：尾脂重：对于脂尾羊从
38、尾根切除的尾巴的重量2022/12/27大德农业销售人员培训教案80基本概念产肉性能指标：产肉性能指标：n屠宰率：屠宰率：指胴体占屠宰前的百分比。用公式表示为：屠宰率（屠宰率（%）=胴体重/屠宰前的活重100n净肉率：净肉率：净肉占屠宰前活重的百分率。用公式表示为：净肉率（净肉率（100%100%）=净肉重/屠宰前活重100 净肉率的另一种表示方法是胴体净肉率，是净肉量占胴体的百分率。用公式表示为：胴体净肉率（%）=净肉重/胴体重100n骨肉比：骨肉比：指胴体骨重与胴体净肉重之比。用公式表示为：骨肉比=骨重：净肉重2022/12/27大德农业销售人员培训教案81影响羊肉性能的主要因素羊的品种羊
39、的品种 品种是影响产肉性能的主要因素之一。肉用羊比普通羊的产肉性能好，表现在屠宰活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率和骨肉比等方面；不同的品种在羊皮的厚度、羊毛的产量、羊角的有无、骨骼的粗细等方面都有影响，从而影响产肉性能 同样体重的细毛羊和一般普通羊相比，细毛羊羊皮较一般的羊皮重，因此，羊胴体就轻，屠宰率和净肉率就低；同样胴体重的羊，骨骼粗壮者骨重，净肉率低，骨肉比也降低 2022/12/27大德农业销售人员培训教案82影响羊肉性能的主要因素羊的性别羊的性别 羊的性别也是影响产肉性能的一个主要因素。一般来说，羯羊的产肉性能较公羊好，公羊的产肉性能较母羊好 不同性别羊的生殖器官有无（如睾丸）对
40、产肉性能的指标也有影响羊的年龄羊的年龄 成年羊体重增加主要是脂肪的增加，统称为膘情的提高，是肌肉间和皮下脂肪的增加，使肉的品质提高。在体重增加的同时，骨骼的重量是个恒量，不发生变化，因此，成年羊随着膘情的提高，净肉的产量增加，屠宰率和净肉率也有所提高，而羔羊和育成羊体重的增加则是骨骼、肌肉和脂肪同时增加。2022/12/27大德农业销售人员培训教案83影响羊肉性能的主要因素羊的膘情羊的膘情 羊的膘情直接影响羊肉的生产性能和肉的品质。影响膘情的主要因素有季节、牧草的质量和产量、放牧和饲养、补饲的条件、羊的性别等 膘情好的羊屠宰率和净肉率高，而且羊肉中脂肪的含量也高，肌肉间的脂肪分布均匀，羊肉丰满
41、，肉的嫩度、口感和风味较好宰前状况宰前状况 宰前禁食时间对屠宰率和净肉率的影响较大，不影响骨肉比 宰前是否剪毛、是否怀孕等都影响羊的屠宰率和净肉率2022/12/27大德农业销售人员培训教案84羊文化-替罪羊替罪羊替罪羊:圣经旧约：挪亚后有个叫亚伯拉罕的闪族人，他99岁得一子。一 天，耶和华突然降临，要他杀子以撒献祭。以撒不知自己是祭品，跟随父亲上山，亚伯拉罕准备好一切，正将儿子放上祭坛欲动刀时，天使飞来拉住其手，不准他杀子，告诉他只是耶和华的考验，并改用羊来做为祭品。这就是替罪羊的来历“替罪羊”一词是舶来品。对应英文有scapegoat、whipping boy。古代犹太教祭礼是替人承担罪过
42、的羊。比喻代人受过，替人服罪的人。羊是古代祭祀中必不可少的最主要的祭品。羊除了用作献祭上帝的牺牲，还承担了一项任务，就是给人类“替罪”我国是具有5000多年历史的文明古国，有着悠久、丰富多彩的饮食文化，羊肉更不例外。说起羊肉（绵羊肉和山羊肉），人们就会提起极具地方特色和风味、誉满国内外的新疆的烤羊肉串、羊肉抓饭，兰州、宁夏、青海的手抓羊肉，西安的羊肉泡漠，内蒙古的烤全羊，北京东来顺的涮羊肉，成都的羊肉汤锅，苏州的藏书羊肉，重庆大足区的烤全羊，贵州的羊肉粉2022/12/27大德农业销售人员培训教案85羊文化-羔羊跪乳语出古训增广贤文羔羊跪乳尚知孝，乌鸦反哺孝亲颜。为人若是不知孝，不如禽兽实可怜
43、。百行万善孝为首，当知孝字是根源。念佛行善也是孝，孝仗佛力超九天。大哉孝乎大哉孝，孝矣无穷孝无边肉羊优势区肉羊优势区基本情况基本情况主要特点主要特点区域定位区域定位主攻方向主攻方向西北优势区域1、新疆（含生产兵团）、甘肃、陕西、宁夏4省区44个县市2、我国传统肉羊产区，生态与资源负荷较大,不宜扩大养殖规模,重点提高个体生产能力。1、区羊肉品质好，一些清真民族品牌享誉国内外市场，肥尾羊深受中东地区国家消费者喜爱2、养羊历史悠久，肉羊产业基础较好，户均饲养规模较大1、传统肉羊生产区域，但不宜继续扩大养殖规模，要重点进行品种优化，发展无污染优质羊肉生产2、羊肉生产应以清真产品为主体培育肉羊加工龙头企
44、业，创建民族特色和绿色有机知名品牌。西南优势区域1、四川、云南、湖南、重庆、贵州5省市21个县市2、本区是我国新兴肉羊产区，肉羊生产潜力大。1、地方优良品种较多，南江黄羊、马头山羊、建昌黑山羊等优良品系是杂交改良优秀母本，经改良后的地方山羊个体大，生长快，肉质好，市场反映良好。以山羊养殖为主，在满足我国南方居民消费的基础上，积极开拓东南亚和南亚羊肉市场1、加大保护地方优良品种力度，加快建设肉羊品种改良体系2、积极培育肉羊加工龙头企业，加强加工产品质量控制，确保羊肉质量安全。全国肉羊优势区规划（2008-2015）2022/12/27大德农业销售人员培训教案86全国肉羊优势区规划（2008-20
45、15）2011年全国牧区存栏量统计17.917.116.414.48.0326.17302520151050河南内蒙古山东四川云南其他20112011年五大省份山羊存栏量统计年五大省份山羊存栏量统计35.725.313.81310.31.94035302520151050内蒙古新疆甘肃青海西藏其他20112011年五大牧区绵羊存栏量统计年五大牧区绵羊存栏量统计单位：百万只单位：百万只单位：百万只单位：百万只2022/12/27大德农业销售人员培训教案872011年全国牧区存栏量统计羊肉年产量及增速2022/12/27大德农业销售人员培训教案88羊肉年产量及增速人均羊肉消费走势多年来，中国羊肉总
46、产量始终占据世界第一位置。尽管绝对产量巨大，但13亿多的人口基数，与欧美国家、新西兰、澳大利亚等发达国家相比，我国羊肉的人均消费量都要落后不少，仍有极大的增长空间。未来几年，中国羊肉产量仍将保持稳定增长态势，预计到2020年，羊肉产量突破480万吨2022/12/27大德农业销售人员培训教案89人均羊肉消费走势人均羊肉消费走势2022/12/27大德农业销售人员培训教案90人均羊肉消费走势羊肉销售价格变化从1995年-2012年，我国羊肉的市场销售价格大幅上涨，从1995年的14.3元/公斤上涨至2012年12月的57.1元/公斤，增长了3倍左右2022/12/27大德农业销售人员培训教案91
47、羊肉消费价格变化羊肉需求量及预测4704604504404304204104003903803702009年2010年2011年2012年2013年2014年2015年2009-20152009-2015年需求量年需求量2009年2010年2011年2012年2013年2014年2015年需求量395.1403.25400.6412.89433.65455.85462.71单位：万吨单位：万吨5505405305205105004904804704602016年 2017年 2018年 2019年 2020年 2021年 2022年2016-20222016-2022年需求预测年需求预测201
48、6年 2017年 2018年 2019年 2020年 2021年 2022年Series1484494506518530541550单位：万吨单位：万吨2022/12/27大德农业销售人员培训教案92羊肉需求量及预测未来几年值得期待，一是随着人民生活水平的提高和居民膳食结构的调整和丰富，消费者对进口羊肉不太感冒，自食一般都选择国产宰鲜羊肉，羊肉消费提升空间不小，业内预计羊肉需求量从2016年484万吨增加到2020年的530万吨羊肉需求量及预测2022/12/27大德农业销售人员培训教案93羊肉需求量及预测国内羊肉供需平衡表50040030020010002009年2010年2011年2012
49、年2013年2014年2009-20142009-2014年国内羊肉供需平衡表年国内羊肉供需平衡表2009年2010年2011年2012年2013年2014年产量389.4398.9393.1401408.1428进口6.655.78.3112.3925.8728.29出口0.951.350.810.50.320.44消费量395.1403.25400.6412.89433.65455.85单位：万吨2022/12/27大德农业销售人员培训教案94国内羊肉供需平衡表羊肉进口来源及数量统计2022/12/27大德农业销售人员培训教案95羊肉进口来源及销量统计羊肉进口来源及数量统计u2015 年以
50、前，我国除了2006 年从爱尔兰进口47 t 羊肉及2009 年分别从丹麦和新加坡进口23.00、24.00 t 羊肉外，其余进口羊肉均来自澳大利亚、新西兰和乌拉圭u我国目前开放进口羊肉的国家有：澳大利亚、新西兰、乌拉圭、智利、蒙古国2022/12/27大德农业销售人员培训教案96羊肉进口来源及销量统计进口羊肉占比2022/12/27大德农业销售人员培训教案97进口羊肉占比羊肉进口对我国的影响进口一定数量的羊肉有助于及时填补我国供需缺口，但大量进口羊肉会加大国内外市场的联动性，冲击我国羊肉产业，加大疫病防控难度，推动羊肉价格的下滑，导致养殖效益低下不断打击我国一些中小型企业以及散养户的积极性，