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1、第三节第三节合理膳食与食品安全合理膳食与食品安全你会设计营养食你会设计营养食谱吗？谱吗？什么样的食物才安全呢？什么样的食物才安全呢？引入新课同学们，大家好！今天我与大家共同学习合理膳食与食品安全内容。大家都知道，七年级学生正处于青春发育阶段，营养状况如何是同学们及其家长们都很关注的问题。学会评价自身的营养状况，合理膳食，养成良好的饮食习惯对于同学们的生长健康非常重要。民以食为天，病从口入，重在预防;合理饮食,远离疾病，学会健康的生活。譬如张仲景说“张仲景说他的医术不是最高明的，最高明的是他大哥，其次是他二哥。大哥在病人病初的时候就会发现，及早治好，所以在他那儿没有垂危的病人，也不必要去抢救垂危
2、病人；二哥是病人病发但病不太厉害时可以救活，所以也没有他有名。只有他，往往是把濒临死亡的病人从死亡边缘拯救回来。只要做到合理膳食，就会健康的生活。1什么叫营养合理的饮食？什么叫营养合理的饮食？能够满足人体对能够满足人体对营养和能量需要营养和能量需要的饮食。的饮食。学会自我营养评价学会自我营养评价吃饭的学问吃饭的学问 饭是同学们天天要吃的。可是在这饭是同学们天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着很多学问。极其平常的事情中，却有着很多学问。你想知道吗？你想知道吗？图图 说：说：吃吃 出出 健健 康，康，吃吃 出出 聪聪 明明吃好喝好未必长得好，某地学生营养不良率达吃好喝好未必长得好，某地学生
3、营养不良率达24%2健康报：健康报：营养知识欠缺营养知识欠缺饮食行为有误饮食行为有误四成青春少女营养不良四成青春少女营养不良3 3 学生营养不良与营养过剩学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：全国学生体质健康调查发现：7-187-18岁学岁学生营养不良率为生营养不良率为26.9%26.9%（男生）和（男生）和38.3%38.3%（女（女生生)。7 7至至1818岁学生中营养过剩的情况也在逐岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12120303。摘自羊城晚报摘自羊城晚报 测一测自己的营养状况测一测自己的营养状况计 算
4、方 法评 价 指 标体重/身高的平方（kg/m2）4、怎样对营养状况进行评价?营养评价的方法BMI是身体质量指数，衡量营养状况BMI=体重（公斤）体重（公斤）/身高（米）身高（米）2BMI的判断 小于18.518.5-25大于25瘦正常肥胖应用这种方法评价自己的营养状况。一日三餐，按时进食；一日三餐，按时进食；不偏食、不挑食、不暴不偏食、不挑食、不暴饮暴食；饮暴食；2良好的饮食习惯应该做好良好的饮食习惯应该做好哪几方面？哪几方面？欣欣同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多欣欣同学不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对
5、吗？西。她的想法对吗？不对，蔬菜中不仅含有不对，蔬菜中不仅含有维生素维生素，而且还有，而且还有水果中所没有的水果中所没有的纤维素纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排不利于排便通畅便通畅，久而久之会影响身体的，久而久之会影响身体的健康健康。不吃蔬菜、不吃蔬菜、水果导致缺水果导致缺乏维生素乏维生素c一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配学习活动二：合理营养之我见学习活动二：合理营养之我见早中晚早中晚三餐应该三餐应该按提供全天所需按提供全天所需能量的能量的30%：40%：30%的比的比例分配。即实际例分配。即实际
6、上是遵循了传统上是遵循了传统的的“早吃好，午早吃好，午吃饱，晚吃少吃饱，晚吃少”的观念。的观念。怎样吃才算是合理营养？怎样吃才算是合理营养？1、每日平衡地吃、每日平衡地吃“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中的中的五类食物；五类食物；3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。、每日的早、中、晚餐能量比例合理。（3:4:3）2、一日三餐，按时进餐、一日三餐，按时进餐4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。我们的日常饮食中应注意哪些问题？我们的日常饮食中应注意哪些问题？食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主；
7、多吃蔬菜、水果和薯多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；量鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉或荤油；膳少吃肥肉或荤油；膳食宜清淡。食宜清淡。中学生（中学生（13171317岁）平均每天选择岁）平均每天选择 食物的参考量食物的参考量1、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等玉米、红薯等500克克2、动物性食物：肉、动物性食物：肉100克、鱼虾类克、鱼虾类25克、克、蛋蛋50克、奶及奶制品克、奶及奶制品100克克3、豆类及豆制品：大豆及其制品、豆类及豆制品：大豆及其制品150克克4、蔬菜和水果
8、：水果、蔬菜和水果：水果100克、蔬菜克、蔬菜300克克5、烹调用油：食用油、烹调用油：食用油1525克克注：选自中国营养学会编中国居民膳食指南及注：选自中国营养学会编中国居民膳食指南及平衡膳平衡膳食宝塔食宝塔健康早餐健康早餐7 7种模式种模式1.1.蛋类蛋类+其他食物其他食物：包括单一的蛋类早餐、蛋类：包括单一的蛋类早餐、蛋类+即食谷物、即食谷物、蛋类蛋类+即食谷物和面包、蛋类即食谷物和面包、蛋类+面包、蛋类面包、蛋类+面包和烹调谷物、面包和烹调谷物、蛋类蛋类+烹调谷物。烹调谷物。2.2.即食谷物即食谷物+其他食物其他食物(不含蛋类不含蛋类)：包括即食谷物：包括即食谷物+牛奶、即牛奶、即食谷
9、物食谷物+牛奶和面包、即食谷物牛奶和面包、即食谷物+牛奶和烹调谷物、即食谷物牛奶和烹调谷物、即食谷物+牛奶和烹调谷物及面包。牛奶和烹调谷物及面包。3.3.面包类面包类。4.4.烹调谷物类烹调谷物类：包括单纯烹调谷物、烹调谷物：包括单纯烹调谷物、烹调谷物+面包类。面包类。5.5.水果类水果类：包括单一的柑橘类水果、其他水果。：包括单一的柑橘类水果、其他水果。6.6.咖啡咖啡/软饮料软饮料/高脂甜品类高脂甜品类：包括单纯的咖啡、咖啡：包括单纯的咖啡、咖啡+高脂高脂甜品、其他软饮料。甜品、其他软饮料。7.7.混合膳食类混合膳食类。水水俣俣病病学习活动三学习活动三食品安全食品安全1、应应当关注食品包装
10、上的哪些内容？当关注食品包装上的哪些内容？2、怎、怎样样判断包装食品是否判断包装食品是否过过了保了保质质期？期？应应当关注食品包装上有关当关注食品包装上有关营营养成分，养成分，是否含有添加是否含有添加剂剂，生，生产产日期，生日期，生产产厂厂家和厂家地址等内容。家和厂家地址等内容。根据食品包装上注明的生根据食品包装上注明的生产产日期或保日期或保质时间质时间进进行推算，就可以判断食品是否行推算，就可以判断食品是否过过了保了保质质期期我们每天都会遇到食品安全问题。我们每天都会遇到食品安全问题。安徽阜阳劣质奶粉事件安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花
11、般娇嫩的幼小生命，刚来烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足祸首竟是本应为他们提供充足“养养料料”的奶粉。的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场的一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养无营养”劣质婴儿劣质婴儿奶粉，自奶粉，自0404年年5 5月开始月开始 ，一年就使，一年就使229229名婴儿营养名婴儿营养不良，其中轻、中度营养不良的不良，其中轻、中度营养不良的189189人。经国务院人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计而死亡的婴儿共计1212人。
12、人。食品污染从哪里来食品污染从哪里来一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；导致有害物质在农产品中聚积；二、是随着农业产品使用量的增加，一些二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；有害的化学物质残留在农产品中；三、是食品生产、加工过程中，一些化学三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；有害物质增加；四、是贮存、加工不当导致的微生物污染四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品
13、包装上的哪些内容？分析自己小组收集的食品包装袋分析自己小组收集的食品包装袋（盒）（盒）有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。保质期生产厂家和厂家地址等。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。行推算，就可以判断食品是否过了保质期。动动脑食品的安全问题包括哪些方面？食品的安全问题包括哪些方面？卫生、无毒无害、色素安全、卫生、无毒无害、色素安全、无污染、在保质期内无污染、在保质期内说一
14、说说一说 中国疾病预防控制中心营养与食中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下品安全所的专家要学生做到以下8 8点点:1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠
15、等。7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。1、下列做法中，未注意食品安全的是、下列做法中，未注意食品安全的是()A 生产绿色食品生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 C 吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯 D 买肉时看肉是否是检疫合格的买肉时看肉是否是检疫合格的2、合理膳食是指（、合理膳食是指（）A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃 B 糖是主要的供能物质，应多吃糖是主要的供能物质，应多吃C 应以肉类、蔬菜、水果为主应以肉类、蔬菜、水果为主D 各种营养
16、物质的比例合适，互相搭配各种营养物质的比例合适，互相搭配CD3、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（应该是（）A早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30%B早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占30%C早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占40%D早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占20%4、随着生活水平不断提高，、随着生活水平不断提高，“小胖墩小胖墩”不断出现，不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿小胖墩儿”现
17、象的主要原因是（现象的主要原因是（）A营养不良营养不良 B 营养良好营养良好 C 缺少运动缺少运动 D学习压力大学习压力大AA有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。你对这种说法作出科学的评价。这种说法不科学。蔬菜上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫没被农药杀死。想一想想一想购买食品时应注意哪些问题？购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂生产日期保质日期生产厂家正确的加工方法制作食品食品的保存方法及时间十大垃圾食物：十大垃圾食物：一、油炸类食品一、油炸类食品1、导致心血管疾病元凶、导致心血
18、管疾病元凶(油炸淀粉油炸淀粉)2、含致癌物质、含致癌物质3、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性二、腌制类食品二、腌制类食品1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎、易得溃疡和发炎三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）、含大量防腐剂（加重肝脏负担）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）四、饼干类食品（不含
19、低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养、只有热量，没有营养七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）七、罐
20、头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低、热量过多，营养成分低八、话梅蜜饯类食品（果脯）八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、含奶油极易引起肥胖、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐、含糖量过高影响正餐十、烧烤类食品十、烧烤类食品1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿只烤鸡腿60支烟毒性支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）