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1、关于痛风的饮食指导第一页，讲稿共二十六页哦 定义 痛风：是人体内嘌呤的物质的新陈代谢发生紊乱，尿酸的合成增加或排出减少，造成高尿酸血症，血尿酸浓度过高时，尿酸以钠盐的形式沉积在关节、软骨和肾脏中，引起组织异物炎性反应。第二页，讲稿共二十六页哦痛风的临床表现痛风的临床表现 1.无症状高无症状高尿酸尿酸血症期血症期2.急性痛风性关节炎急性痛风性关节炎3.发作间歇期发作间歇期4.痛风石形成期（慢性痛风性关节炎）痛风石形成期（慢性痛风性关节炎）5.肾脏病变肾脏病变 痛风患者常伴有冠心病、脑血管和高血压等疾病，约痛风患者常伴有冠心病、脑血管和高血压等疾病，约25的痛风患者死的痛风患者死于心脏和血管意外于
2、心脏和血管意外第三页，讲稿共二十六页哦 高尿酸血症 高尿酸血症：是指血尿酸浓度超过正常范围的高尿酸血症：是指血尿酸浓度超过正常范围的上限上限。正常值范围正常值范围 高尿酸血症高尿酸血症 umol/L (mg/dl)umol/L(mg/dl)男性男性 150380（2.46.4）420（7.0）女性更年期前女性更年期前 100300（1.65.0）350（6.0）更年期后更年期后 同男性同男性 同男性同男性第四页，讲稿共二十六页哦n高尿酸血症是引起痛风的危险因素高尿酸血症是引起痛风的危险因素n但高尿酸血症者仅一部分（但高尿酸血症者仅一部分（15%）发展为临床痛风）发展为临床痛风n高尿酸血症患者只
3、有出现尿酸盐（尿酸钠）结晶沉积、高尿酸血症患者只有出现尿酸盐（尿酸钠）结晶沉积、关节炎和（或）肾病、肾结石等时，才能称之为痛风关节炎和（或）肾病、肾结石等时，才能称之为痛风高尿酸血症高尿酸血症痛风痛风？第五页，讲稿共二十六页哦 一、无症状期：一、无症状期：仅有血尿酸持续性或波动性增高仅有血尿酸持续性或波动性增高男性和绝经后女性的血尿酸大于男性和绝经后女性的血尿酸大于420 mol/L(7.0mg/dl)绝经前女性的血尿酸大于绝经前女性的血尿酸大于350 mol/L(5.8mg/dl)称为高尿酸血症称为高尿酸血症从血尿酸升高至症状出现的时间可长达数年至数十年，有从血尿酸升高至症状出现的时间可长达
4、数年至数十年，有些可终身不出现症状。但随着年龄的增长出现痛风的比率些可终身不出现症状。但随着年龄的增长出现痛风的比率增加。增加。痛风症状的出现与高尿酸血症的水平和持续时间有关。痛风症状的出现与高尿酸血症的水平和持续时间有关。第六页，讲稿共二十六页哦 二、急性关节炎期（急性痛风关节炎）：二、急性关节炎期（急性痛风关节炎）：是痛风的首发症状是痛风的首发症状急性发作性关节剧烈疼痛：常午夜起病，因疼痛而惊醒，急性发作性关节剧烈疼痛：常午夜起病，因疼痛而惊醒，突然发作，下肢远端单一关节突然发作，下肢远端单一关节(85%)红、肿、热、剧痛和红、肿、热、剧痛和功能障碍。大多功能障碍。大多24 h内症状达到高
5、峰内症状达到高峰部位：最常见为部位：最常见为第一跖趾第一跖趾关节关节(约约50%，其他部位依次为足，其他部位依次为足底底踝踝足跟足跟膝膝腕腕 指指肘等关节肘等关节第七页，讲稿共二十六页哦 三、间歇期三、间歇期n急性期缓解之后，患者全无症状，称为间歇期。急性期缓解之后，患者全无症状，称为间歇期。此期可持续数月或数年。少数患者仅有一次单关此期可持续数月或数年。少数患者仅有一次单关节炎，以后不再发作，但大多数患者在节炎，以后不再发作，但大多数患者在6个月至个月至2年内复发。年内复发。n随着病情的延长，发作次数频繁，受累关节增多，随着病情的延长，发作次数频繁，受累关节增多，疼痛时间延长，缓解速度减慢。
6、疼痛时间延长，缓解速度减慢。第八页，讲稿共二十六页哦 四、慢性期n慢性关节炎。慢性关节炎。n痛风石：是痛风的一种特征性损害痛风石：是痛风的一种特征性损害。出现于病后出现于病后3-42年，平均年，平均11年，小于年，小于5年者少见，多见于耳年者少见，多见于耳廓、手、足、肘、膝等。廓、手、足、肘、膝等。n肾脏病变肾脏病变痛风性肾病痛风性肾病尿酸性肾石病尿酸性肾石病第九页，讲稿共二十六页哦各种饮食与尿酸的关系一般膳食中嘌呤的含量一般膳食中嘌呤的含量吸烟与饮酒吸烟与饮酒脂肪碳水化合物蛋白质的摄入脂肪碳水化合物蛋白质的摄入水果蔬菜水果蔬菜食盐食盐第十页，讲稿共二十六页哦 低嘌呤饮食基本原理n尿酸是嘌呤代
7、谢的产物，摄入大量嘌呤的确能诱发痛风发作，所以，控制嘌呤的摄入（如100150mg）是高尿酸血症或痛风饮食治疗的必要措施。第十一页，讲稿共二十六页哦低嘌呤饮食基本原则n避免摄入含大量嘌呤的食物，如动物内脏、海鲜、肉汤、啤酒等。n急性痛风发作期的患者每日嘌呤摄入量控制在150mg以下。n痛风缓解期或无症状高尿酸血症患者，不必对饮食嘌呤摄入量进行严格的计算和控制。肉类、豆类等并非绝对禁忌。第十二页，讲稿共二十六页哦不同食物嘌呤的含量n根据食物中嘌呤含量的多少，将食物分为以下四类:n无嘌呤食物,n低嘌呤食物：每100g嘌呤含量75mgn中嘌呤食物：每100g嘌呤含量75150mg,n高嘌呤食物：每1
8、00g嘌呤含量150 1000mg。n食物中嘌呤的含量规律为：内脏肉、鱼干豆、坚果叶菜谷类淀粉类、水果第十三页，讲稿共二十六页哦n嘌呤含量少或不含嘌呤的食物n精白米、精白面包、馒头、面条、通心粉、苏打饼干、玉米n卷心菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、甘蓝、莴苣、南瓜、西葫芦、西红柿、萝卜、山芋、土豆n各种牛奶、奶酪、酸奶、各种蛋类n各种水果及干果类n各种饮料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等n各种油脂、果酱、泡菜、咸菜等n嘌呤含量5075mg 蘑菇等菌菇类、花菜、芦笋、菠菜、豌豆、四季豆、青豆、菜豆、麦片、鸡肉、羊肉、白鱼、花生、花生酱、豆类及制品第十四页，讲稿共二十六页哦n嘌呤含量75150mg
9、 n鲤鱼、带鱼、鳕鱼、鳝鱼、大比目鱼、鲈鱼、梭鱼、鲭鱼、鳗鱼、贝壳类水产n熏火腿、猪肉、牛肉、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、n扁豆、干豆类(黄豆、蚕豆等)n嘌呤含量1501000mg 动物肝脏、肾脏、胰脏、脑、沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、虾类、蟹黄、酵母、火锅汤、鸡汤、肉汤、肉馅第十五页，讲稿共二十六页哦吸烟与饮酒n血清尿酸值与饮酒量呈高度正相关,饮酒是血清尿酸值升高的重要原因之一n 乙醇代谢产生的乳酸,可抑制肾脏对尿酸的排泄；n酒精饮料中含有嘌呤，在体内代谢生成尿酸等。n 嘌呤含量依酒精饮料种类不同而各异，一般规律为：陈年黄酒啤酒普通黄酒白酒。n没有直接证据证明吸烟能升高血尿酸水平或诱发痛风性关节炎急性发作
10、第十六页，讲稿共二十六页哦脂肪碳水化合物蛋白质的摄入n碳水化合物为痛风病人热能的主要来源，热量不足导致脂肪分解动员，产生酮体等酸性代谢产物，抑制尿酸排泄，诱发痛风发作。n蛋白质的摄入应以植物蛋白为主，有肾脏病变者应采用低蛋白饮食。动物蛋白可选用不含核蛋白的牛奶、奶酪、脱脂奶粉、蛋类的蛋白部分第十七页，讲稿共二十六页哦 水果、蔬菜n蔬菜水果多属碱性食物，可以增加体内碱储量，使体液pH值升高。防止尿酸结晶形成并促使其溶解，增加尿酸的排出量，防止形成结石并使已形成的结石溶解。n蔬菜水果多富含钾元素，而钾可以促进肾脏排出尿酸，减少尿酸盐沉积。n新鲜蔬菜和水果的摄入与高尿酸血症呈显著负相关，是高尿酸血症
11、的保护因素第十八页，讲稿共二十六页哦 盐的摄入n钠盐有促使尿酸沉淀的作用,n痛风多并有高血压病、冠心病及肾病变等,所以痛风患者应限制每日钠盐摄入。第十九页，讲稿共二十六页哦n痛风患者应以植物蛋白为主，动物蛋白可选用痛风患者应以植物蛋白为主，动物蛋白可选用牛奶（酸奶牛奶（酸奶不行）、奶酪和鸡蛋不行）、奶酪和鸡蛋，因为它们既是富含必需氨基酸的优质，因为它们既是富含必需氨基酸的优质蛋白，能够提供组织代谢不断更新的需要，又含嘌呤甚少，对蛋白，能够提供组织代谢不断更新的需要，又含嘌呤甚少，对痛风病人几乎不产生不良影响。但痛风病人几乎不产生不良影响。但酸奶酸奶因含乳酸较多，对痛因含乳酸较多，对痛风病人不利
12、，故不宜饮用。尽量不用肉类、禽类和鱼类的内风病人不利，故不宜饮用。尽量不用肉类、禽类和鱼类的内脏，肉类也应少用。由嘌呤易溶于脏，肉类也应少用。由嘌呤易溶于汤汤中，各种肉汤嘌呤含中，各种肉汤嘌呤含量很高，可将瘦肉、禽类少量经煮沸后弃汤后食用。量很高，可将瘦肉、禽类少量经煮沸后弃汤后食用。第二十页，讲稿共二十六页哦 饮食控制原则（三低一高）n低嘌呤或无嘌呤饮食，可使血尿酸生成减少。实验表明采用无嘌呤饮食7天后血尿酸可下降6072mol/L（1.01.2mg/dl），尿液中尿酸排除量减少1/4n低热量摄入以消除超重或肥胖n低盐饮食n大量饮水，每日尿量应达到2000ml以上，有利于尿酸排泄，防止尿酸在
13、肾脏沉积 第二十一页，讲稿共二十六页哦不同阶段的饮食治疗无症状期无症状期急性期急性期间歇期间歇期慢性期慢性期 第二十二页，讲稿共二十六页哦 无症状高尿酸血症期的饮食原则 n限制热量。避免营养过剩、热量摄取过多n维持理想体重，防止超重、肥胖。n限制嘌呤的摄入n均衡营养素的摄入n养成多饮水的习惯。n尽可能少喝酒，努力戒酒第二十三页，讲稿共二十六页哦痛风急性期的饮食原则n严格限制嘌呤的摄入。选择低嘌呤食物，禁食高嘌呤食物n维持基本热量，均衡摄取碳水化合物、蛋白质、脂肪。n摄取充足的水分。n多食蔬菜、水果以供给丰富维生素B、C 及矿物质。尤其是碱性水果、蔬菜可提高尿酸盐溶解度，有利于尿酸的排出。n禁饮酒及食用刺激性食品。n限盐。每日食盐量不超过10g，以每天56g为好。第二十四页，讲稿共二十六页哦痛风非急性发作期（间歇期和慢性期）的饮食方案n饮食要点：此期饮食治疗的目标是将血尿酸值长期控制在正常范围内。n嘌呤的限制可适当放宽，因为过分限制会造成蛋白质摄人不足而导致营养不良。养成多喝水的习惯，尽可能戒酒。n限制热量，控制体重，有助于减轻关节负荷，保护关节功能。n低盐、优质蛋白饮食，保护肾功能。第二十五页，讲稿共二十六页哦4/6/2023感感谢谢大大家家观观看看第二十六页，讲稿共二十六页哦