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1、100道素菜道素菜1西蘭花燒豆腐西蘭花燒豆腐2蕃茄炒凍豆腐蕃茄炒凍豆腐3東坡豆腐東坡豆腐4.西芹腰果百合西芹腰果百合5土豆燉番瓜土豆燉番瓜6香椿豆腐香椿豆腐7清炒黃豆芽清炒黃豆芽8香乾豆腐香乾豆腐9黴乾菜燒茄子黴乾菜燒茄子10香菇炒土豆條香菇炒土豆條11腰果玉米粒腰果玉米粒12 椒鹽茄盒椒鹽茄盒13蘆筍炒百合蘆筍炒百合14 重慶地三鮮重慶地三鮮15炒三色蔬炒三色蔬16紅燒板栗紅燒板栗17清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡青椒豆腐泡19糖醋苦瓜糖醋苦瓜20蠶豆玉米筍蠶豆玉米筍21咖喱菜花咖喱菜花22金玉滿堂金玉滿堂23菜椒筍尖菜椒筍尖24野山椒蒸冬瓜野山椒蒸冬瓜25炸蔬菜球炸蔬菜球26茄汁茭
2、白茄汁茭白27番茄豆腐乾番茄豆腐乾28紫衣薯餅紫衣薯餅29春季雜錦菜春季雜錦菜30紅燒豆泡紅燒豆泡31腰豆神仙豆腐腰豆神仙豆腐32凍豆腐炒蜜豆凍豆腐炒蜜豆33魚香蠶豆魚香蠶豆34素三絲素三絲35咖喱小土豆咖喱小土豆36番瓜雜菌盅番瓜雜菌盅37 素炒黃豆芽素炒黃豆芽38番茄腐皮番茄腐皮39 白菜燉豆腐白菜燉豆腐40 糖醋藕排糖醋藕排41五寶鮮蔬五寶鮮蔬42吉祥猴菇吉祥猴菇43翡翠玉卷翡翠玉卷44如意節節高如意節節高45馬蹄蘭豆馬蹄蘭豆46三絲豆幹三絲豆幹47三彩素菜三彩素菜48蘿蔔腐竹煲蘿蔔腐竹煲49醋溜白菜醋溜白菜50香炒豆筋香炒豆筋51白菜炒木耳白菜炒木耳52荷蘭豆炒木耳荷蘭豆炒木耳53梅菜
3、蒸冬瓜梅菜蒸冬瓜54燒茄子燒茄子55翡翠豆腐翡翠豆腐56麻辣豆腐麻辣豆腐57孜然香乾孜然香乾58木耳炒千張木耳炒千張59咖喱豆腐咖喱豆腐60家常蒸菜葉家常蒸菜葉61欖菜四季豆欖菜四季豆62油燜筍油燜筍63炸炸/蒸春捲蒸春捲64家常麻婆豆腐家常麻婆豆腐65炒素三絲炒素三絲66栗子燒白菜栗子燒白菜67酸甜咕嚕果酸甜咕嚕果68一品百靈菇一品百靈菇69紅油雲絲紅油雲絲70幹鍋茶樹菇幹鍋茶樹菇71香菜木耳香菜木耳72西芹腰果百合西芹腰果百合73涼拌五色蔬涼拌五色蔬74草菇三色蔬草菇三色蔬75花浪香菇花浪香菇76香麻拌茼蒿香麻拌茼蒿77酸辣土豆絲酸辣土豆絲78涼拌豇豆涼拌豇豆79海帶拌腐竹海帶拌腐竹80涼
4、拌粉絲紫椰菜涼拌粉絲紫椰菜81香椿拌豆腐香椿拌豆腐82涼拌雙耳涼拌雙耳83涼拌茄子涼拌茄子84涼拌蔬菜絲涼拌蔬菜絲85涼拌萵筍絲涼拌萵筍絲86涼拌芥蘭頭涼拌芥蘭頭87番瓜羹番瓜羹88雜菌湯雜菌湯89玉米筍白菜湯玉米筍白菜湯90綠豆海帶冬瓜湯綠豆海帶冬瓜湯91酸辣豆腐羹酸辣豆腐羹92上湯娃娃菜上湯娃娃菜93琉璃豆腐羹琉璃豆腐羹94瘦身冬瓜湯瘦身冬瓜湯95玉米生菜粥玉米生菜粥96咖喱炒麵咖喱炒麵97紫椰菜拌涼麵紫椰菜拌涼麵98土豆餅土豆餅99單身拌飯單身拌飯100咖喱炒麵咖喱炒麵想看哪一道菜时想看哪一道菜时直接点一下就可进入直接点一下就可进入,光标触及页码返回目录光标触及页码返回目录1一、西兰花烧
5、豆腐一、西兰花烧豆腐原料原料:西兰花、豆腐西兰花、豆腐(用盐水用盐水豆腐，不用嫩豆腐豆腐，不用嫩豆腐)做法做法:1、西兰花洗净切成小朵、西兰花洗净切成小朵;豆腐豆腐切块切块;红椒切段。红椒切段。2、起锅热油，豆腐用小火煎、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用略黄，盛出备用;西兰花西兰花用滚水焯片刻，捞出，控用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。干水备用。3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。最后勾簿欠即可。2二
6、、蕃茄炒冻豆腐二、蕃茄炒冻豆腐原料原料:蕃茄、冻豆腐蕃茄、冻豆腐做法做法:1.平时豆腐放冷冻室冻硬，平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块捏去水，撕小块;蕃茄洗净蕃茄洗净切块。切块。2.起锅热油，爆香姜末，倒入起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。提醒提醒:1.冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。就不好吃了。2.炒蕃茄一定
7、要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。炒成蕃茄汁状才好吃。3三、东坡豆腐三、东坡豆腐原料原料:豆腐、竹笋、香菇豆腐、竹笋、香菇做法做法:1.豆腐切大块，放入面粉、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油色，捞出，控干油;2.另起锅热油，爆香姜丝，另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐倒入笋和香菇翻炒，用盐45五、土豆炖番瓜五、土豆炖番瓜原料原料:土豆土豆.番瓜番瓜.大豆蛋白大豆蛋白.青红椒青红椒做法做法:1.土豆、番瓜去皮，切块土豆、番瓜去
8、皮，切块;大豆蛋白大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块用水泡软后挤干水分，切块;青红椒切段。青红椒切段。2.起锅热油，爆香姜丝，先放入起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。盖上盖子焖五分钟左右。3.再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，就喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加
9、水多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒、，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。6六六、香椿豆腐香椿豆腐原料原料:豆腐、香椿酱豆腐、香椿酱(具体说是具体说是泡在菜籽油里的香椿，泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时好象还不算是酱，暂时先这么叫吧先这么叫吧)、素蚝油、素蚝油做法做法:1.豆腐切片，用少许油煎至豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。两面金黄，取出盛盘。2.另起锅，将香椿连菜籽油另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，蚝油、少许水一起煮沸，
10、煮成香椿酱汁。煮成香椿酱汁。3.将酱汁淋在煎好的豆腐上将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。即可。7七、清炒黄豆芽七、清炒黄豆芽原料原料:黄豆芽、少许香菜黄豆芽、少许香菜做法做法:1.豆芽洗净，摘去小尾巴，豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜过凉水，控干水份。香菜切段备用。切段备用。2.起锅热少许油，爆香姜末，起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。锅，装盘时拌入香菜即可。89九、霉干菜烧茄子九、霉干菜烧茄
11、子原料原料:茄子、霉干菜、红尖椒茄子、霉干菜、红尖椒做法做法:1.茄子切成一厘米宽、三厘米茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，放入油中炸至软，捞出，控干油控干油;霉干菜用水泡开，霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份洗净后，挤干水份;红尖椒红尖椒切丝。切丝。2.起锅热油，爆姜丝，放入霉起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使入味，着茄子和霉干菜，使入味，最后加蘑菇精即可出锅。最后加蘑菇精即可出锅。10十
12、、香菇炒土豆条十、香菇炒土豆条原料原料:土豆土豆(也叫马铃薯也叫马铃薯)、香菇、香菇、青红椒青红椒做法做法:1.土豆切成略粗的条土豆切成略粗的条(比较易比较易熟，而且香熟，而且香);香菇切成簿片香菇切成簿片;青红椒切成丝。青红椒切成丝。2.起锅热少许油，将土豆条煎起锅热少许油，将土豆条煎至七、八分熟，加入香菇翻至七、八分熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。盐、蘑菇精调味即可。1112十二、椒盐茄盒十二、椒盐茄盒原料原料:茄子、土豆、香菇、马茄子、土豆、香菇、马蹄蹄(也叫荸荠也叫荸荠)、大豆蛋白、大豆蛋
13、白做法做法:1.茄子洗净去蒂，横切成两刀茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片一断的厚片(如下图，如果如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片成椭圆片)2.茄盒馅料的做法茄盒馅料的做法:A.土豆煮熟去皮压成细泥土豆煮熟去皮压成细泥;香菇、马蹄洗净切细碎香菇、马蹄洗净切细碎;大豆蛋白泡软大豆蛋白泡软挤干水分切碎。挤干水分切碎。B.将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。马蹄，用盐、蘑菇精调味。3.将适量馅料夹入茄盒内，如图将适量馅料夹入茄盒内，如图。4.调制面糊调制面糊:面粉和生粉按面粉和生粉按4:1比例，加少许
14、发酵粉、适量水，比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。调成面糊。5.油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可。控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可。1314十四、重庆地三鲜十四、重庆地三鲜原料原料:土豆、茄子、红尖椒土豆、茄子、红尖椒做法做法:1.土豆、茄子切滚刀块土豆、茄子切滚刀块;红尖红尖椒切段。椒切段。2.起锅热油，将土豆和茄子煎起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。至金黄色。3.放入尖椒，与炸好的土豆、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆
15、豉、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。精调味，即可出锅。15十五十五、炒三色蔬炒三色蔬原料原料:筊白筊白、紫椰菜紫椰菜、尖椒尖椒做法做法:1.筊白切滚刀块、紫椰菜、筊白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段尖椒切段2.起锅热油，爆香姜丝，放入起锅热油，爆香姜丝，放入筊白翻炒，淋入少许水以防筊白翻炒，淋入少许水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟时，筊白炒焦。翻炒至筊白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。炒匀后出锅。提示提示:这道菜要炒得脆才爽口。这道菜要炒得脆才爽口。1617十
16、七十七、清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手原料原料:豆腐豆腐1块、大白菜叶块、大白菜叶4片、片、荸荠荸荠6个、香菇个、香菇3朵、胡萝朵、胡萝卜半条、芹菜卜半条、芹菜2棵棵做法做法:1.大白菜叶洗净、烫熟大白菜叶洗净、烫熟;香菇用香菇用水泡软后切末水泡软后切末;荸荠与胡萝卜荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末分别去皮后洗净，切末;芹菜芹菜切末备用。切末备用。2.豆腐捣成泥状，加入豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成后做成馅料，分成4等份。等份。3.取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷
17、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子起来，放在盘子(盘子事先抹少许油，以免粘上盘子事先抹少许油，以免粘上)4.将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。18十八十八、青椒豆腐泡青椒豆腐泡原料原料:豆腐泡豆腐泡(也叫油豆腐也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒青菜椒、干辣椒做法做法:1.买回来的豆腐泡用水冲洗买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用二，如果是小的就直接
18、用;青菜椒切块。青菜椒切块。2.起锅热油，放入几个干辣椒起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。调味，即可出锅。提示提示:这道菜最后还可以勾欠，色泽这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。会更好看，这次做的没有。19十九十九、糖醋苦瓜糖醋苦瓜原料原料:苦瓜、红尖椒苦瓜、红尖椒做法做法:1.苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分下，除去水分;红尖椒切成红尖椒切成小段小段2.起锅热油，倒入苦瓜片用旺火起锅热油，倒入苦瓜片
19、用旺火爆炒爆炒2分钟，出锅装碟。分钟，出锅装碟。3.另起锅热少许油，加入姜末、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒白糖、醋，用旺火煸炒2分分钟，即可出锅。钟，即可出锅。提醒提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒苦瓜片一定要用旺火爆炒关于苦瓜关于苦瓜:(1)苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。(2)有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。(3)经常食用可提高人体免疫能力。经常食用可提高人体免疫能力。20二十、蚕豆玉米笋
20、二十、蚕豆玉米笋原料原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜玉米笋、蚕豆、胡萝卜做法做法:1.胡萝卜洗净去皮，切成长条胡萝卜洗净去皮，切成长条;其它两样洗净备用。其它两样洗净备用。2.起锅热油，爆香姜末，将以起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖加适量水焖3-5分钟，用盐、分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。汤汁略收干后即可出锅。温馨提示温馨提示:1.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2.不可多吃，以防胀肚伤脾胃。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。3.蚕豆含
21、有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病蚕豆病”。这是。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。过敏者一定不要再吃。21二十一二十一、咖喱菜花咖喱菜花原料原料:白菜花白菜花、咖喱粉咖喱粉做法做法:1.白菜花用刀切成小朵，白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。捞出，控干水分。2.起锅热油，爆香
22、姜末，起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可的菜花，翻炒几下即可出锅。出锅。2223二十三、菜椒笋尖二十三、菜椒笋尖原料原料:竹笋竹笋(选嫩的部分选嫩的部分)、菜椒、菜椒做法做法:1.我们用的是袋装竹笋，开袋我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片分切成簿片;菜椒切成块状。菜椒切成块状。2.起锅热油，油略多些，倒入起锅热油，油
23、略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八分熟时，待笋煸至七、八分熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。可出锅。24二十四二十四、野山椒蒸冬瓜野山椒蒸冬瓜原料原料:冬瓜、野山椒、素蚝油冬瓜、野山椒、素蚝油做法做法:1.冬瓜切厚片，整齐地摆入盘冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。面划几道口子。2.起锅热少许油，爆香姜末、起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味
24、汁浇在冬瓜表面上，将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸放入蒸锅蒸5-10分钟，取出分钟，取出后倒出盘中多余的水分后倒出盘中多余的水分3.另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。心得心得:1.冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。2.冬瓜蒸完后，一定要倒干盘中的水分。冬瓜蒸完后，一定要倒干盘中的水分。25二十五二十五、炸蔬菜球炸蔬菜球原料原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荸荠荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜个、
25、香菇五、六朵、小菠菜做法做法:1.豆腐用盐水煮豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。紫菜剪碎。2.马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。粒，一起入油锅炒香备用。3.将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。分钟。4.放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠
26、菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可5.可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。心得心得:(1)蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。(2)菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜。菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜。(3)要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用2627二十七、西红柿豆腐干二十七、西红柿豆腐干原料原料:白豆腐干、西红柿白豆
27、腐干、西红柿(西红西红柿柿)、绿菜椒绿菜椒做法做法:1.白豆腐干洗净，切成簿片，白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。西红柿、绿菜椒切成块。2.起锅热油，爆香姜丝，放入起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可加盐、蘑菇精调味，即可出锅出锅28二十八、紫衣薯饼二十八、紫衣薯饼原料原料:紫菜紫菜(海苔海苔)、土豆土豆、熟白芝麻熟白芝麻做法做法:1.将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。泥，加盐搅拌匀。2.将整
28、张海苔剪成同等大小的数张。将整张海苔剪成同等大小的数张。3.将土豆泥用匙铺在海苔上，再在将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。上面再铺一张海苔。4.平底锅热油，放入薯饼两面煎至平底锅热油，放入薯饼两面煎至金黄色。金黄色。5.另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。心得心得:还有另一种方法还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，豆泥，并用另一张盖在上面，
29、放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。2930三十、红烧豆泡三十、红烧豆泡原料原料:油豆泡油豆泡100克克、芹菜芹菜100克克、红椒红椒1个、干香菇个、干香菇2朵、生姜朵、生姜少许。少许。做法做法:1.芹菜洗净、切小段芹菜洗净、切小段;红椒洗净、红椒洗净、切小段切小段;油豆泡对切成两半油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝香菇泡软、切丝;生姜切丝生姜切丝2.用少许热油爆香芹菜、红椒，用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出并
30、盛出;3.用热油先炒香菇丝、姜丝，起用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入香味后加入1小匙糖，同时放小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水小匙、清水1杯杯(可用泡香菇的可用泡香菇的水水)，烧入味，烧入味;4.加入先前爆香的芹菜、红椒，加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。即可。31三十一三十一、腰豆神仙豆腐腰豆神仙豆腐原料原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜香菜做法做法:1.打开袋装的神仙豆腐后，打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗用水浸泡并冲洗2-3次，次，控干水分。控干水分。2.起锅热油，
31、爆香姜末，倒入起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。出锅，最后撒上香菜。32三十二、冻豆腐炒蜜豆三十二、冻豆腐炒蜜豆原料原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒蜜豆、冻豆腐、红辣椒做法做法:1.冻豆腐解冻后挤干水分，冻豆腐解冻后挤干水分，切成和蜜豆大小的条切成和蜜豆大小的条;蜜豆蜜豆洗净洗净;红辣椒切粗丝。红辣椒切粗丝。2.起锅热油，冻豆腐先下起锅热油，冻豆腐先下锅，炒到微黄，然后加入锅，炒到微黄，然后加入蜜豆和红辣椒，一起翻蜜豆和红辣椒，一起翻炒，用盐、
32、蘑菇精调味炒，用盐、蘑菇精调味即可。即可。33三十三、鱼香蚕豆三十三、鱼香蚕豆原料原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只新鲜蚕豆、红辣椒一只(或或泡辣椒泡辣椒)做法做法:1.新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成小丁备用。小丁备用。2.将香麻油、酱油、醋、白糖、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中，兑成红辣椒丁倒入小碗中，兑成鱼香味汁待用。鱼香味汁待用。3.旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅中翻炒，待蚕豆的外皮略有中翻炒，待蚕豆的外皮略有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅酥脆时，趁热倒入刚才调好的
33、鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅心得心得:1.之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。2.蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。3.剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，有人说，豆皮淋水后也会影响味道。有人说，豆皮淋水后也会影响味道。34三十四、素三丝三十四、素三丝原料原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒做法做法:1.千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，
34、芹菜切丝。水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。2.起锅热油，爆香姜丝，倒入所有材料起锅热油，爆香姜丝，倒入所有材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。了。提醒提醒:1.春季是食用黄豆芽最佳的时机哟春季是食用黄豆芽最佳的时机哟!选黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。选黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经黄豆经34天发芽，维生素天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为为34厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。其有益成分损失就越多。2.黄豆芽
35、含丰富的维生素黄豆芽含丰富的维生素C，所以入油快，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。3.另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含有激素。有激素。4.黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。35三十五三十五、咖喱小土豆咖喱小土豆原料原料:小土豆、香菇、红尖椒小土豆、香菇、红尖椒做法做法:1.和做辣味的方法一样，把小和做辣味的
36、方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟土豆洗净，放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行，用筷子试着能扎透就行，注意别煮得太烂，以免后面注意别煮得太烂，以免后面不能切块成形不能切块成形)后，过凉水，后，过凉水，此时再去皮就很容易了，此时再去皮就很容易了，将去皮的小土豆一分二备用将去皮的小土豆一分二备用2.今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用。切丝备用。3.起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油(或或是是咖喱粉咖喱粉)翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的翻炒，加少许开水
37、将咖喱搅匀，马上放入煮好的小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。36三十六、番瓜杂菌盅三十六、番瓜杂菌盅原料原料:小番瓜小番瓜(也叫小金瓜也叫小金瓜)一一个，适量香菇、草菇、个，适量香菇、草菇、鸡腿菇，青红椒各一个鸡腿菇，青红椒各一个做法做法:1.番瓜有把的一头切开番瓜有把的一头切开(切下的切下的番瓜别浪费，可以搭配其它番瓜别浪费，可以搭配其它菜使用菜使用)，另一头略略切平即，另一头略略切平即可，便于放置于盘中，将中可，便于放置于盘中，将中间的籽挖掉，看下图。间的籽挖掉，看下图。2.把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，把挖空的小番瓜放入锅中用小火
38、蒸，蒸至可用筷子扎透即可，从锅中取出摆在盘中备用。从锅中取出摆在盘中备用。3.将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。4.把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸
39、熟后甜甜的面面的面面的37三十七、素炒黄豆芽三十七、素炒黄豆芽原料原料:黄豆芽、青红尖椒黄豆芽、青红尖椒做法做法:1.青红尖椒洗净切丝，黄豆芽青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。秒马上捞起过凉水备用。2.起锅热油，爆香姜末，放入起锅热油，爆香姜末，放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅。即可出锅。38三十八、西红柿腐皮三十八、西红柿腐皮原料原料:新鲜腐皮、新鲜腐皮、2个西红柿个西红柿做法做法:1.新鲜腐皮是从广州佛世界新鲜腐皮是从广州佛世界买来后放在冰箱冷冻放
40、存买来后放在冰箱冷冻放存的。使用的时候，解冻，的。使用的时候，解冻，用凉水泡用凉水泡2分钟，捞出挤掉分钟，捞出挤掉水分，切成粗丝。水分，切成粗丝。2.起锅热多些油，倒入腐皮，起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。盛出备用。3.另起锅热少许油，把切好的另起锅热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水分，倒入煎好并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。即可。39三十九、白菜炖豆腐三十九、白菜炖豆腐原料原料:大白菜、冻豆腐、粉丝大白
41、菜、冻豆腐、粉丝做法做法:1.冻豆腐从冰箱取出后解冻，冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约最快的解冻方法是微波约三分钟，解冻后挤干其水三分钟，解冻后挤干其水分，切块备用。分，切块备用。2.粉丝事先用温水泡粉丝事先用温水泡20分钟，分钟，大白菜洗净切块。大白菜洗净切块。3.起锅热少许油，先爆香姜起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块，一起用大火煮滚，转小火炖白菜和冻豆腐块，一起用大火煮滚，转小火炖10分钟左右，用盐、分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上2
42、分钟后就可出锅了。分钟后就可出锅了。心得心得:喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的白菜也是最好吃的!喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。40四十四十、糖醋藕排糖醋藕排原料原料:莲藕、西红柿、绿菜椒莲藕、西红柿、绿菜椒做法做法:1.条，撒上干生粉拌匀，这样后面条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，最好挑两头完好没有破损的，里面才干净里面才干净2.调糊调糊:面粉和生粉的比例是面粉和生粉的比例是
43、2:1，放少许的盐、油、泡打粉放少许的盐、油、泡打粉(如果如果没有也可以用酵母没有也可以用酵母)，调成糊状。，调成糊状。将莲藕条裹上面糊，放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。将莲藕条裹上面糊，放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。3.另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约34汤匙，加入少量白醋、白糖、水，汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后，再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后，再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅
44、中，转大火，快速炒匀出锅。快速炒匀出锅。心得心得:1.一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。味道会更好。2.这道菜最好要趁热吃哟。这道菜最好要趁热吃哟。41四十一、五宝鲜蔬四十一、五宝鲜蔬原料原料:菜胆菜胆(也叫上海青也叫上海青)、干木、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇也叫白蘑菇)做法做法:1.菜胆掰成一片片的洗净，干菜胆掰成一片片的洗净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切一下切成厚片，胡萝卜切片，备
45、用。片，备用。2.起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味味出锅，如图摆在盘底。出锅，如图摆在盘底。3.另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。盛到刚才摆好的菜胆上。42四十二四十二、吉祥猴菇吉祥猴菇原料原料:干猴头菇、红青尖椒、干猴头菇、红青尖椒、芹菜、干辣椒芹菜、干辣椒做法做法:1.干猴头菇用凉水泡至少三个干猴头菇用凉水泡至少三个小时，撕成适当小块，再用小时
46、，撕成适当小块，再用滚水焯一下可以去掉本身的滚水焯一下可以去掉本身的苦涩味，捞出后用凉水过一苦涩味，捞出后用凉水过一下，挤干水分。下，挤干水分。2.将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入入干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。3.另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精即可出锅。即可出锅。43四十三四十三、翡翠玉卷翡翠玉卷原料原料:椰菜椰菜
47、(也叫包菜、高丽菜也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋金针菇、胡萝卜、竹笋做法做法:1.最好是整棵的包菜，先用小刀把最好是整棵的包菜，先用小刀把中心的梗部挖掉，再整个放入滚中心的梗部挖掉，再整个放入滚水中，边烫边用筷子一层层剥去水中，边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出，冲过外层的叶子。烫软后捞出，冲过凉水，再用菜刀把叶子白色较硬凉水，再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除，备用。的部分切除，备用。2.再准备里面的馅料再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、笋丝煸炒至水分干，
48、再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。3.现在就可以包菜卷啦现在就可以包菜卷啦!如图所示，一个个包好，就不用多说了。如图所示，一个个包好，就不用多说了。4.吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。44四十四、如意节节高四十四、如意节节高原料原料:青、红尖椒、竹笋尖青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分，专门取竹笋嫩的部分，其它部分由于吃起来比其它部分由于吃起来比较老，另
49、外放到青菜卷较老，另外放到青菜卷里面了）里面了）做法做法:1.笋尖切片，青红尖椒也笋尖切片，青红尖椒也切片。切片。2.起锅热油，先放入笋片翻炒起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金黄色，再放入尖至略有金黄色，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。均匀即可。45四十五、马蹄兰豆四十五、马蹄兰豆荷兰豆和马蹄荷兰豆和马蹄(荸荠荸荠)都是比较爽口都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜鱿鱿(魔芋制品魔芋制品)，更是养眼的。，更是养眼的。原料原料:荷兰豆、
50、去皮的马蹄、荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿素鲜鱿做法做法:起锅热油，将所有原料起锅热油，将所有原料一起倒入快速翻炒，最后一起倒入快速翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。用盐、蘑菇精调味即可。心得心得:1.非常简单，不过炒的过程中，非常简单，不过炒的过程中，可以淋上少许的水，以免炒焦。可以淋上少许的水，以免炒焦。2.另外由于荷兰豆和马蹄都比较另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟，不需要炒太久的。容易熟，不需要炒太久的。3.如果为了色泽更好看，出锅前如果为了色泽更好看，出锅前可以稍许勾欠。可以稍许勾欠。46四十六、三丝豆干四十六、三丝豆干原料原料:白豆腐干、红尖椒、白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜西芹、胡萝卜做