食品营销实务课件.pptx

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1、鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务主讲:副教授The Practiceof food marketing 食 品 营 销 实 务鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务内内 容容 简简 介介模块一模块一食品营销概述食品营销概述食品市场与食品营销环境食品市场与食品营销环境模块模块三三食品行业的基础知识食品行业的基础知识模块模块二二模块模块五五食品营销价格策略食品营销价格策略 模块模块四四食品营销的产品策略食品营销的产品策略 食品营销的促销策略食品营销的促销策略 模块模块七七模块模块六六食品营销的渠道策略与物流管理食品营销的渠道策略与物流管理 合同的签订与货款的回收合同的签订与货款的

2、回收模块模块八八食品营销的售后服务与危机处理食品营销的售后服务与危机处理模块模块九九鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务食品营销概述食品营销概述模块一模块一一、食品营销的概念及内涵一、食品营销的概念及内涵二、食品营销研究的对象与内容二、食品营销研究的对象与内容三、食品营销的性质与特点三、食品营销的性质与特点四、学习食品营销的意义四、学习食品营销的意义五、学习食品营销的方法五、学习食品营销的方法鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务一、食品营销的概念及内涵一、食品营销的概念及内涵 是市场营销应用的一个分支，它是把市场是市场营销应用的一个分支，它是把市场营销学的理论与食品行业的具体特

3、点相结合而发展营销学的理论与食品行业的具体特点相结合而发展起来的一门全新的学科。它是研究食品企业营销活起来的一门全新的学科。它是研究食品企业营销活动的行为规律，为提高食品行业经营管理水平和营动的行为规律，为提高食品行业经营管理水平和营销工作的效率，建立和谐的营销环境，创造更高的销工作的效率，建立和谐的营销环境，创造更高的经济效益，提供理论依据和实际操作指导。经济效益，提供理论依据和实际操作指导。1 1、食品营销：食品营销：2 2、食品营销与食品营销学、食品推销的区别和联系食品营销与食品营销学、食品推销的区别和联系 食品营销是指食品企业的市场经营、销售及其食品营销是指食品企业的市场经营、销售及其

4、相关的全部业务活动，即整体的营销活动，而食品相关的全部业务活动，即整体的营销活动，而食品营销学是研究这种活动及其影响因素的一门科学。营销学是研究这种活动及其影响因素的一门科学。食品推销仅指食品企业围绕食品销售所开展的各项食品推销仅指食品企业围绕食品销售所开展的各项业务各种，是食品营销的一个重要组成部分。业务各种，是食品营销的一个重要组成部分。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 本食品营销中的食品主要是指工业食品。本食品营销中的食品主要是指工业食品。一般指：饮料、面糖食品、罐头、乳品、糖果和传一般指：饮料、面糖食品、罐头、乳品、糖果和传 统食品。统食品。3 3、食品营销主体的界定、食品

5、营销主体的界定 从食品的定义看，食品生产者包括食品工业企业从食品的定义看，食品生产者包括食品工业企业和部分农业企业。但由于食品工业企业更加规范，具和部分农业企业。但由于食品工业企业更加规范，具有典型的企业特征。所以在本课程中涉及到的食品企有典型的企业特征。所以在本课程中涉及到的食品企业主要是指食品工业企业。业主要是指食品工业企业。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务二、食品营销研究的对象与内容二、食品营销研究的对象与内容食品营销研究的对象：食品营销研究的对象：是研究食品企业或盈利团体的市场经营、销售及是研究食品企业或盈利团体的市场经营、销售及其相关的全部业务活动规律。其相关的全部业务活

6、动规律。食品营销研究的内容：食品营销研究的内容：需要：需要：行业基础知识（包括行业法规行业基础知识（包括行业法规)；市场营销学知识（即：市场学、市场营销学知识（即：市场学、4ps4ps等）；等）；签订合同、回收货款的知识和技能；签订合同、回收货款的知识和技能；售后服务和危机处理的知识和技能等。售后服务和危机处理的知识和技能等。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务1 1、食品行业的基础知识。、食品行业的基础知识。2 2、食品产品与食品生产。、食品产品与食品生产。3 3、食品营销的产品策略。、食品营销的产品策略。4 4、食品营销价格策略。、食品营销价格策略。5 5、食品营销的渠道策略。、食

7、品营销的渠道策略。6 6、食品营销的促销策略。、食品营销的促销策略。7 7、合同的签订与货款的回收。、合同的签订与货款的回收。8 8、食品营销的售后服务与危机处理。、食品营销的售后服务与危机处理。由以上的分析可以看出：维持一个具体的食品营销由以上的分析可以看出：维持一个具体的食品营销项目需要上述的知识，我们可以把这些知识归纳成八个项目需要上述的知识，我们可以把这些知识归纳成八个知识单元，即知识模块，具体为：知识单元，即知识模块，具体为：再加上概述，本课程共有九个模块。再加上概述，本课程共有九个模块。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 是营销专业在学习市场营销后的一门后续是营销专业在学

8、习市场营销后的一门后续课程，它以案例教学为手段、以饮料行业为主课程，它以案例教学为手段、以饮料行业为主线并结合其它食品行业，具体讲述食品营销的线并结合其它食品行业，具体讲述食品营销的实际运作实务。实际运作实务。三、食品营销的性质与特点三、食品营销的性质与特点1 1）、强烈的实践性。）、强烈的实践性。2 2）、）、高度高度的综合性。的综合性。3 3）、丰富的应用性。）、丰富的应用性。食品营销的性质食品营销的性质食品营销的特点食品营销的特点鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务四、学习食品营销的意义四、学习食品营销的意义 学习食品营销学习食品营销为改善食品行业经营管理、提高营为改善食品行业经

9、营管理、提高营销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论依据。足营销工作的需要提供理论依据。行业的需要：行业的需要：食品工业是我国工业经济的支柱产业食品工业是我国工业经济的支柱产业 之一，已经成为国民经济的重要产业，在经济社之一，已经成为国民经济的重要产业，在经济社 会发展中具有举足轻重的地位和作用，成为国民会发展中具有举足轻重的地位和作用，成为国民 经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。此经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。此 行

10、业需要大量的营销人才。行业需要大量的营销人才。就业的需要：就业的需要：只有通过学习食品营销就可以成为食只有通过学习食品营销就可以成为食 品行业的营销人才，促进食品食品工业的发展，品行业的营销人才，促进食品食品工业的发展，也扩大了大学生就业渠道。也扩大了大学生就业渠道。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务五、学习食品营销的方法五、学习食品营销的方法 重视理论的学习，又要联系实际。并要更重重视理论的学习，又要联系实际。并要更重视实际操作。视实际操作。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务模模 块块 一一 完完鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务科目一科目一食品营养学知识食品营

11、养学知识食品卫生与食品安全知识食品卫生与食品安全知识科目二科目二 食品行业所生产的食品是向人们提供营养的产品，食品行业所生产的食品是向人们提供营养的产品，所以要搞好食品营销工作，就必须掌握一定的食品营所以要搞好食品营销工作，就必须掌握一定的食品营养与卫生知识、食品行业的政策法规和基本的食品工养与卫生知识、食品行业的政策法规和基本的食品工业概况。业概况。科目三科目三人体生理卫生知识人体生理卫生知识食品行业基本知识食品行业基本知识模块模块二二食品行业法规食品行业法规科目科目四科目科目五食品食品产品产品与食品工业与食品工业 鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务二、人体必须的营养素二、人体必须

12、的营养素科目一科目一食品营养学知识食品营养学知识三、热三、热 能能我们销售的产品就是为人们提供营养，所以食品营养学知识是搞好食品销售工作的基础。一、营养素一、营养素鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务一、营养素：一、营养素：营养素营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务二、人体必须的营养素：二、人体必须的营养素：1 1、蛋白质；、蛋白质；2 2、脂肪；、脂肪；3 3、碳水化合物；、碳水化合物；4 4、矿物质；、矿物质；5 5、维

13、生素；、维生素；6 6、水；、水；7 7、膳食纤维。、膳食纤维。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 1 1、蛋白质蛋白质 主要生理作用：主要生理作用：蛋白质是细胞的基本构成部分之一。蛋白质构成细胞 核、细胞质，细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器 官。婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生命的“根 源”。构成蛋白质的基本物质是氨基酸。构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消 化吸收、增强免疫力等作用。维持体内环境稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋 白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋 白质的影响。主要食物来源：主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、玉米等。鄂

14、东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务2 2、脂、脂 肪肪 储存热能，随时被人体利用。脂肪是人体内产生热 量最高的热源物质，比蛋白质或碳水化合物氧化产 生的热量大1.25倍。保温保护。在体内起到隔热保温的作用，同时对脏 器、组织、关节等像“软垫子一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损伤。”促进生长发育。脂肪是构成细胞、组织的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为 重要。溶解并有助于脂溶性维生素的吸收。含有脂肪的膳 食比较香，增强食欲，并延缓胃排空时间，维持保 感，减轻胃肠负担。主要生理作用：主要生理作用：鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 植物油含必需脂肪酸比动物

15、脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛、羊油的最少。主要食物来源：主要食物来源：鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 主要生理作用：主要生理作用：碳水化合物又叫糖类糖类是体内主要供能物质，神经系统机能活动所需能量全部由它提供，是热 量的“加油站”，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所 需的能量，能够促进儿童生长发育。主要食物来源：主要食物来源：主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和维生素。动物类食 物含糖量极低，动植物油不含糖。3 3、碳水化合物、碳水化合物碳水化合物分为单糖、双糖、多糖。碳水化合物分为单糖、双糖、多糖。鄂

16、东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 矿物质(又称无机盐)，是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。它是人体代谢的“管家”。有维持和调整机体的功能。对儿童生长发育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、铁、锌及碘。4 4、矿物质、矿物质 主要生理作用：主要生理作用：鄂东职业技术学院鄂东

17、职业技术学院食品营销实务 矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。矿物质的作用：矿物质的作用：！注意：！注意：矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中 毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。人体内必需的主要矿物质人体内必需的主要矿物质：钙镁钾磷铁锌。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 维生素维生素(vitamin)又名维他命，是在食物中发现的一组有机复合物，对于细胞的新陈代谢，身体成长和维持健 康是必不可少的，有助于其他营养素的吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激 素、遗传物质及神经系统的化学

18、物质。它不能供给热量，也不能作为机体组织的部分。维生素一般不能在体内合成，它存在于食物中，只需极少量即可满足需要。5 5、维生素、维生素 主要生理作用主要生理作用:维生素分水溶性维生素维生素分水溶性维生素B、C和脂溶维生素和脂溶维生素A、D、E、K鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于 食物中。维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它 也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢 的调节。大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克 (mg)或微克(ug)计算，

19、但一旦缺乏就会引发相应 的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素共同特点：维生素共同特点：鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 摄食水分过多容易稀释消化液，引起消化不良，不利于身体健康，所以饭前、饭后不宜大量饮水。6 6、水、水 主要生理作用：主要生理作用：水是维持生命的必需物质，它占人体比重的70%，每保证8杯水，是最便宜的排毒养颜剂。水是人体营养物质及代谢产物运输的载体，是维持整个人体环境和生理活动的载体，同时还具有调节体温的作用。缺乏水的影响：缺乏水的影响：人体缺水会影响健康缺水会影响健康,特别是特别是婴幼儿.当婴幼儿脱水达体重的20%时就会危及生命。摄水过量影响：摄水过量影响

20、：鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 膳食纤维是一种人体不能消化的碳水化合物，不能提供能量，是负责调节肠胃的消化吸 收功能的，有助于预防大肠癌、降低胆固醇、防止便秘，且有助于控制体重。存在于水果，蔬菜和全麦类，种子类食物中。每天一公斤的水果，蔬菜才能提供人体所需的维生素和纤维素。7 7、膳食纤维膳食纤维鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务基础代谢占50%生长消耗占12%运动消耗占25%粪便丢失8%。三、热三、热 能能 热能的概念：热能的概念：生命现象由持续不断的能量供应而维持。生长发育是婴儿期特有的现象，需要更多的能量供给。生物体的能量来源于自然界和周围环境。热能不是一种营养

21、素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。机体靠这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。来源及分布：来源及分布：9%-15%来自蛋白质 35%-45%来自脂肪 45%-55%来自、碳水化合物 消耗及构成：消耗及构成：鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务科目二科目二食品卫生与食品安全知识食品卫生与食品安全知识 食品销售是食品行业经营过程的一个重要环节，食品销售是食品行业经营过程的一个重要环节，食品卫生知识是国家为了保障国民健康而强制要求其食品卫生知识是国家为了保障国民健康而强制要求其从业人员必须掌握的知识。从业人员必须掌握的知识。一、一、食品的生产日期和保质期食品的生产

22、日期和保质期二、二、食物中毒食物中毒三、三、食品的细菌污染和食品的腐败变质食品的细菌污染和食品的腐败变质四、四、食品添加剂食品添加剂五、五、食品安全知识食品安全知识鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 就是生产时间，就是生产时间，我国标注形式是：我国标注形式是：年年 月月 日日 就是食品在指定储存条件下安全食用就是食品在指定储存条件下安全食用 的期限，它是保障消费者身体健康和的期限，它是保障消费者身体健康和 销售人员必须注意的一个及其重要的销售人员必须注意的一个及其重要的 参数。参数。一、食品的生产日期和保质期一、食品的生产日期和保质期 食品的生产日期：食品的生产日期：食品的保质期：食

23、品的保质期：鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务二、食物中毒二、食物中毒 要密切注意生产日期、保质期和保存条件，切记要密切注意生产日期、保质期和保存条件，切记一定不要销售超过保质期的变质食品！一定不要销售超过保质期的变质食品！营销人员如何防止发生食物中毒！营销人员如何防止发生食物中毒！食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾 病。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体 地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某 种食物有明显关系。食物中毒食物中毒:食物中毒是食品营销过程中的重大恶性事故，食物中毒是食品营销过程中的重大恶性事故，所以要坚决杜绝，时刻

24、预防。所以要坚决杜绝，时刻预防。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 细菌是污染食品和引起食品腐败变质的主要微生细菌是污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群，因此多数食品卫生的微生物学标准都是针对物类群，因此多数食品卫生的微生物学标准都是针对细菌制定的。细菌制定的。食品的腐败变质一般是指食品在一定环境的因食品的腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。性状的各种变化。食品的细菌污染食品的细菌污染食品的腐败变质食品的腐败变质三、食品的细菌污染和食品的腐败变质三、食品的细菌污染和食品的腐败变

25、质鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。理、化学和微生物等四个方面确定其适宜指标。而食品营销人员主要通过改善储存条件和控制而食品营销人员主要通过改善储存条件和控制在保质期前销售，并提醒消费者在在保质期前销售，并提醒消费者在保质期前食用。保质期前食用。食品腐败变质的原因食品腐败变质的原因微生物作用微生物作用食品中所含酶的作用。食品中所含酶的作用。食品腐败变质的鉴定食品腐败变质的鉴定鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据

26、加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”；同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”。因此，在我国食品营养强化剂显然属于食品添加剂范畴，但间接使用者则不列入“食品添加剂”范畴。食品添加剂在食品工业中的食品添加剂在食品工业中的地位地位重要。重要。对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解。食品添加剂食品添加剂在食品工业中的地位在食品工业中的地位人们对食品添加剂的认识人们对食品添加剂的认识对一般消费者要对一般消费者要回避回避和对有一定食和对有一定食品知识的消费者要品知识的消费者要正确解释。正确解释。食品营销人员应对策略：食品

27、营销人员应对策略：四、食品添加剂四、食品添加剂鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务五、食品安全知识五、食品安全知识 世界卫生组织将食品安全定义为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”；而食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。从目前的研究情况来看，食品安全概念的理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。1 1、概念：概念：鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务

28、党中央、国务院对食品安全问题高度重现，近年来已经实施了一系列旨在确保食品安全和质量的行动计划，使得食品安全角势日渐趋好。尽管如此，当前食品安全角势依然严峻。因此，为确保食品安全，企业应当加强自我检验检测，充分发挥食品业主自主进行检测的积极性。要对食品供应链进行全程监控。同时，要开展多形式、多层次的教育与培训工作，加强在职人员的培训、考核工作，加快培养食品安全管理方面的专门技术人才，提高食品企业食品安全管理的整体水平。食品安全是食品生产经营者的第一要务食品安全是食品生产经营者的第一要务 2 2、重要性重要性鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务科目三科目三人体生理学知识人体生理学知识一、一

29、、健康的三个要素健康的三个要素二、二、食物在人体的消化吸收和利用过程食物在人体的消化吸收和利用过程 食品营销所销售的产品是满足人们对营养的需要，食品营销所销售的产品是满足人们对营养的需要，而这种需要是人体的生理要求，所以掌握一定的人体而这种需要是人体的生理要求，所以掌握一定的人体生理卫生知识，是食品营销人员的基本搞好食品营销生理卫生知识，是食品营销人员的基本搞好食品营销的前提。的前提。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务一、健康的三个要素一、健康的三个要素 乐观的情绪，乐观的情绪，均衡的营养均衡的营养，适当地运动就构成了，适当地运动就构成了健康的三要素。健康的三要素。“民以食为天民以食

30、为天”，吃对了，吃好了，身体才会健，吃对了，吃好了，身体才会健 康。不过，营养需要平衡，膳食贵在合理。研康。不过，营养需要平衡，膳食贵在合理。研 究表明，我国居民的营养究表明，我国居民的营养“缺乏缺乏”与与“过剩过剩”并并 存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量呈现增存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量呈现增 加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与 营养失衡有关的慢性病明显上升。营养失衡有关的慢性病明显上升。应对策略：应对策略：向消费者宣传食品的正确的消费知识，供应的向消费者宣传食品的正确的消费知识，供应的食品的品种要尽量齐全。食品的品种要尽量齐全。鄂东职业

31、技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务二、食物在人体的消化吸收和利用过程二、食物在人体的消化吸收和利用过程 食物是一种非常复杂的混合物。其中所含的营养素，只有水、无机盐和某些维生素等能够直接被人体吸而蛋白质、脂肪、多糖类，这些物质不能被人体直接吸收，必须先在消化管内进行分解，将结构复杂的大分子物质变成结构简单的小分子物质，才能被人休吸收。通常把食物在消化管内分解成为可以吸收的小分子物质的过程称为消化。食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务机械性消化是指消化管的活动，对食物进行机械性磨碎并与消化液混合和推动食糜前进；化学性消化是指靠消化液中的消化

32、酶对食物进行化学性分解，将食物中营养成分变为可以吸收的营养物质。两者之间是相互联系相互促进的。消化后的营养成分通过消化管壁进入血液和淋巴的过程叫做吸收。消化和吸收这两个生理过程正常进行，对于人体的新陈代谢、生长发育和从事各种活动所需营养的供给，都有着非常重要的意义。食物食物消化消化 小分子物质如小分子物质如氨基酸，氨基酸，葡萄糖，葡萄糖，甘油甘油和脂肪酸和脂肪酸在小肠内在小肠内 被吸收被吸收 人体的血液人体的血液和淋巴和淋巴图示：图示：鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 食品行业法规食品行业法规是食品营销人员必须除遵守的是食品营销人员必须除遵守的产品产品质量法质量法、消法、反不正当竞

33、争法外消法、反不正当竞争法外，还必须遵守的行，还必须遵守的行业法规，所以要认真学习，才能做到知法守法，利用业法规，所以要认真学习，才能做到知法守法，利用是食品行业法规维护食品企业的合法权利。是食品行业法规维护食品企业的合法权利。一、中华人民共和国食品卫生法一、中华人民共和国食品卫生法 二、食品安全法二、食品安全法 三、国务院关于加强食品等产品安全三、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定监督管理的特别规定食品行业法规食品行业法规科目科目四鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务一、中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产凡在中华人民共和

34、国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。经营的，都必须遵守本法。本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。食品营销属于从事食品生产经营活动，所以学习遵守本法。食品营销属于从事食品生产经营活动，所以学习遵守本法。为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，

35、保证食品行业健康发展。保证食品行业健康发展。制定本法的目的：制定本法的目的：中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国食品卫生法全文全文 本法适用范围：本法适用范围：鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务二、中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法 是为了保证食品安全，控制和消除食是为了保证食品安全，控制和消除食品污染和有害因素对人体的危害，防止品污染和有害因素对人体的危害，防止食源性疾病，保障公众健康，促进食品食源性疾病，保障公众健康，促进食品产业发展。产业发展。制定本法的目的：制定本法的目的：本法适用范围：本法适用范围：凡在中华人民共和国领域内从事食品生产凡在中华人民共和国领域内

36、从事食品生产经营和监督管理的，都应当遵守本法。经营和监督管理的，都应当遵守本法。食品营销属于从事食品生产经营活动，所以学习遵守本法食品营销属于从事食品生产经营活动，所以学习遵守本法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法全文全文 鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务三、国务院关于加强食品等产品安全监督三、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定管理的特别规定 为了加强食品等产品安全监督管理，进一步明为了加强食品等产品安全监督管理，进一步明确生产经营者、监督管理部门和地方人民政府的责确生产经营者、监督管理部门和地方人民政府的责任，加强各监督管理部门的协调、配合，保障人体任，

37、加强各监督管理部门的协调、配合，保障人体健康和生命安全，规范食品行业生产经营活动。健康和生命安全，规范食品行业生产经营活动。制定的目的：制定的目的：本规定所称产品除食品外，还包括食用农产品、本规定所称产品除食品外，还包括食用农产品、药品等与人体健康和生命安全有关的产品。药品等与人体健康和生命安全有关的产品。对产品安全监督管理，法律有规定的，适对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。用本规定。范围和法律地位：范围和法律地位：国务院关于加强食品等产品安全监督管理的国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别

38、规定全文特别规定全文鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务科目科目五食品食品产品产品与食品工业与食品工业 为了搞好食品营销工作，就必须掌握一定的食品为了搞好食品营销工作，就必须掌握一定的食品产品的知识和熟悉食品工业。产品的知识和熟悉食品工业。一、食品产品一、食品产品 二、食品工业二、食品工业 鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务一、食品产品一、食品产品1 1、食品的概念、食品的概念 2 2、食品的功能及要求、食品的功能及要求 3 3、工业食品的分类、工业食品的分类 食品营销上销售食品产品，掌握一定的食品产品食品营销上销售食品产品，掌握一定的食品产品的知识，是做好食品营销的基础。的

39、知识，是做好食品营销的基础。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务1 1、食品的概念、食品的概念 指各种供人食用或者饮用的指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。以治疗为目的的物品。2 2）、卫生法对食品的定义：）、卫生法对食品的定义：1 1）、食品：）、食品：对食品的定义对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质可供人类食用或饮用的物质,包括包括加工食品加工食品,半成品和未加工食品半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药不包括烟草或只作药品用的物质。品用的物质。鄂东职业技术学院

40、鄂东职业技术学院食品营销实务从食品卫生立法和管理的角度从食品卫生立法和管理的角度,广义的食品概广义的食品概 念还涉及到念还涉及到:所生产食品的原料所生产食品的原料,食品原料种食品原料种 植植,养殖过程接触的物质和环境养殖过程接触的物质和环境,食品的添加食品的添加 物质物质,所有直接或间接接触食品的包装材料所有直接或间接接触食品的包装材料,设施以及影响食品原有品质的环境。设施以及影响食品原有品质的环境。在在商品学商品学中，食品还包括茶叶和烟草。中，食品还包括茶叶和烟草。在进出口食品检验检疫管理工作中,通常还把 “其他与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实

41、务 从食品工业的角度来，食品一般指：饮料、从食品工业的角度来，食品一般指：饮料、面糖食品、罐头、乳品、糖果和传统食品。面糖食品、罐头、乳品、糖果和传统食品。我们讲的食品营销中的食品主要是指工业食品。我们讲的食品营销中的食品主要是指工业食品。2 2、食品的特性、食品的特性 1 1 )、生物特性。、生物特性。容易变质、保质期较短。容易变质、保质期较短。2 2）、消费特性。）、消费特性。季节性强，消费受节假日影响大。季节性强，消费受节假日影响大。3 3）、商品学特性。）、商品学特性。单位体积或质量所含的货币量少。单位体积或质量所含的货币量少。需求弹需求弹性较小。性较小。4 4）、其他特性。联络感情的

42、载体）、其他特性。联络感情的载体、国家重点监控国家重点监控 （价格、安全）。（价格、安全）。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务3 3、食品的功能及要求、食品的功能及要求 1 1）、）、食品的功能：食品的功能：2 2）、）、要求：要求：食品的功能是向人们提供营养，满足生理需要。食品的功能是向人们提供营养，满足生理需要。营养、卫生、安全、绿色、环保。营养、卫生、安全、绿色、环保。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务1）、按、按市场营销的分类法 4 4、食品的分类、食品的分类食品分为生鲜食品、加工食品、日配食品、熟食和烟酒其他等五类。生鲜食品包括：水产品、畜产品、果蔬类农产品。加工

43、食品包括：食品厂生产的糖果、面糖面糖、罐头、饮料类食品。日配食品：豆腐、乳品、面包等。熟食类：盒饭、各种熟食、果蔬色拉。烟酒其他：烟、酒、米、干货、调味品等。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务1 1）、饮料）、饮料2 2）、焙烤食品）、焙烤食品3 3）、罐头）、罐头4 4）、乳品）、乳品5 5）、糖果）、糖果6 6）、传统食品）、传统食品工业食品可分如下几大类工业食品可分如下几大类每大类又可细分很多类别每大类又可细分很多类别2）、食品工业的分类法：鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务1 1）、饮料）、饮料 饮料一般可分为：含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。市场上的

44、饮料主要有：碳酸饮料、果汁（浆）及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料、其他饮料。Go to 饮料的相关知识饮料的相关知识鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务2 2）、焙烤食品焙烤食品焙烤食品的相关知识焙烤食品的相关知识以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之称。焙烤食品范围很广，品种很多，一般分为面包、饼干和糕点三类。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务3 3）、罐头）、罐头从原料上分果蔬类果蔬类肉类

45、肉类鱼类鱼类果汁类果汁类罐头的相关知识罐头的相关知识鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务4 4）、乳品）、乳品、液体乳类、液体乳类：主要包括：杀菌乳：主要包括：杀菌乳 、灭菌乳、灭菌乳GB5408GB5408 、酸牛乳；配方乳等、酸牛乳；配方乳等 、乳粉类、乳粉类：主要包括：全脂乳粉、：主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿乳粉、其他配方乳粉。其他配方乳粉。、炼乳类：、炼乳类：主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。、乳

46、脂肪类、乳脂肪类：主要包括：稀奶油；奶油：主要包括：稀奶油；奶油 ；无水奶油等。；无水奶油等。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务、干酪类：、干酪类：主要包括：原干酪、再制干酪等。主要包括：原干酪、再制干酪等。、乳冰淇淋类：、乳冰淇淋类：主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。、其他乳制品类：、其他乳制品类：主要包括：干酪素、乳糖主要包括：干酪素、乳糖GB5422GB5422、乳清粉、浓缩乳清蛋白等。乳清粉、浓缩乳清蛋白等。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务5 5）、糖果）、糖果糖果分类：糖果分类：硬质糖果硬质糖果 硬质夹心糖果硬质夹心糖果 乳脂糖果乳脂糖果

47、凝胶糖果凝胶糖果 抛光糖果抛光糖果 胶基糖果胶基糖果 充气糖果充气糖果 压片糖果压片糖果 糖果的相关知识糖果的相关知识鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务6 6）、传统食品）、传统食品如：如：粽子、粽子、饺子、饺子、汤圆、汤圆、馄饨、馄饨、面条等。面条等。鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务二、二、食食 品品 工工 业业 1 1、食品工业简介、食品工业简介 2 2、食品生产、食品生产 鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 食品工业是我国工业经济的支柱产业之一，食品工业是我国工业经济的支柱产业之一，已已经成为国民经济的重要产业，在经济社会发展中具经成为国民经济的重要产业，

48、在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用，成为国民经济发展中增有举足轻重的地位和作用，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一，对提高城乡居民生长最快、最具活力的产业之一，对提高城乡居民生活水平、推动相关产业发展、扩大就业、带动农民活水平、推动相关产业发展、扩大就业、带动农民增收等做出了重要贡献。增收等做出了重要贡献。1 1、食品工业简介：、食品工业简介：鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务2 2、食品生产、食品生产 作为食品销售人员要简单地了解所销售的产品作为食品销售人员要简单地了解所销售的产品的生产过程及工艺。把自己公司的亮点，向消费者的生产过程及工艺。把自己公司的亮点，向消

49、费者宣传，使广大消费者知道你所销售的产品是安全、宣传，使广大消费者知道你所销售的产品是安全、绿色、营养合理并且口感好，从而提升自己的销售绿色、营养合理并且口感好，从而提升自己的销售业绩。业绩。食品工业的门类众多，各类食品的生产工艺各食品工业的门类众多，各类食品的生产工艺各异。现在以北京汇源果汁饮料集团的生产工艺为例异。现在以北京汇源果汁饮料集团的生产工艺为例介绍食品营销人员的关于食品生产培训。介绍食品营销人员的关于食品生产培训。注意：注意：对食品营销人员关于食品生产工艺的培训，对食品营销人员关于食品生产工艺的培训，是为了向消费者宣传，使其购买自己的产品。是为了向消费者宣传，使其购买自己的产品。

50、鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务北京汇源果汁饮料集团关于产品篇北京汇源果汁饮料集团关于产品篇对食品营销人员的培训对食品营销人员的培训详细资料详细资料（生产及产品部分）（生产及产品部分）Go to Go to 关于食品关于食品生产营销案例生产营销案例Go to Go to 关于食品产品的营销案例关于食品产品的营销案例鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务 模模 块块 二二 完完鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销实务食品市场与食品营销环境食品市场与食品营销环境模块模块三三科目一科目一食品市场食品市场科目二科目二食品营销环境食品营销环境鄂东职业技术学院鄂东职业技术学院食品营销