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1、第五章畜产品安全控制 近三十年来，我国畜牧业取得了长足发展。畜牧生产水平显著提高，畜产品产量大大增加，畜牧业在满足人类动物食品的需求方面作出了巨大贡献。据估计，全球人类食物中16的能量和36的蛋白质由动物性食品所提供。19802005我国肉、蛋、奶总产量变化图我国肉、蛋、奶总产量变化图（单位：百万吨）（单位：百万吨）畜产品安全事件自英国1985年4月25日出现第一例疯牛病,目前全球累计有153人因感染疯牛病而死亡.1999年,比利时发生鸡肉和鸡蛋中二恶英污染的严重事件.2000年11月7日广东省河源市发生一起国内罕见的“瘦肉精”中毒事件中毒患者达484人2004年禽流感，口蹄疫；2005年，我
2、国发生猪链球菌事件，感染152人，死亡31人2006年08月上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。多宝鱼11月孔雀石绿，红心鸭蛋2006年11月苏丹红；高热病；2008年9月三鹿牌婴幼儿奶粉事件，三聚氰胺鸡蛋，我市夏季猪病。2009年2月广州瘦肉精中毒事件，累计23宗疑似病例，共70人发病；雨润瘦肉精事件。速生鸡事件2012年11月央视曝光了山东白羽鸡养殖户违规使用多种抗生素以及违禁激素药物催长白羽鸡的新闻，即速生鸡事件。2 2、畜牧业产品安全性问题畜牧业产品安全性问题地沟油事件地沟油事件据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有20
3、0200至至300300万吨。一旦万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油泔水油”中的主要危害物中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的黄曲霉素的毒性则是砒霜的100100倍。倍。2 2、畜牧业产品安全性问题畜牧业产品安全性问题地沟油事件含义：地沟油的来源包括阴沟、油锅残余和隔油池，也包括使用动物的肢体、脂肪和皮，屠宰场舍弃的内脏和过期不宜食用的肉类加热得到的油。种类：地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将酒店、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪
4、肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。2 2、畜牧业产品安全性问题畜牧业产品安全性问题地沟油事件危害：地沟油是废弃食物的产品，不适合食用。地沟油含有重金属、食物包装品、各种霉菌和腐败的油。除了会造成腹泻和腹痛等短期不适，还有引发癌症的长期风险。如：含有黄曲霉素(aflatoxins)、苯并芘(Benzopyrene)，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、大肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌和小肠癌。用途：地沟油的学名叫做“废弃油脂”，虽不宜用来生产食品和药物，却能用来生产生物柴油、油酸、脂肪酸、塑料添加剂和
5、橡胶添加剂等工业品。2 2、畜牧业产品安全性问题畜牧业产品安全性问题二恶英污染二恶英污染（比利时，（比利时，1990年以来）年以来）毒性强：毒性强：其毒性比氰化钠要高其毒性比氰化钠要高50-10050-100倍，比砒霜高倍，比砒霜高900900倍。倍。产生途径：产生途径：工业副产品（纸浆的漂白以及生产某些除草剂和杀工业副产品（纸浆的漂白以及生产某些除草剂和杀虫剂）；城市生活垃圾焚烧（虫剂）；城市生活垃圾焚烧（最主要原因，占最主要原因，占95%95%）；汽车尾气和）；汽车尾气和香烟燃烧。香烟燃烧。食物污染途径：食物污染途径：食品中的二恶英污染主要由各种类型排放物食品中的二恶英污染主要由各种类型排
6、放物（如焚烧垃圾、生产化学制品）通过食品链沉积所致。（如焚烧垃圾、生产化学制品）通过食品链沉积所致。进入人体的主要途径：进入人体的主要途径：消化道、呼吸道和皮肤。消化道、呼吸道和皮肤。对人体的影响：对人体的影响：神经系统、内分泌系统和生殖功能造成损害。神经系统、内分泌系统和生殖功能造成损害。2 2、畜牧业产品安全性问题畜牧业产品安全性问题疯牛病事件疯牛病事件（英国（英国）2 2、畜牧业产品安全性问题畜牧业产品安全性问题食品安全问题经济上受到严重损害 美美国国每每年年72007200万万人人发发生生食食源源性性疾疾病病，占占总总人人口口的的30%30%左左右右，约造成约造成35003500亿美元
7、的亿美元的 英英国国19871987年年至至19991999年年期期间间证证实实的的疯疯牛牛病病病病牛牛达达1717万万头头，损损失失300300亿美元亿美元 影响到消费者对政府的信任 比比利利时时二二噁噁英英污污染染事事件件，卫卫生生部部长长和和农农业业部部长长下下台台，也也使使执政长达执政长达4040年之久的社会党政府垮台。年之久的社会党政府垮台。德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。威胁社会稳定和国家安全食品安全问题食品安全和反恐结合美国修订食品法所有的食品需要注册食品安全问题食物中毒发生率居高不下某些重要污染物家底不清（检测
8、技术水平较低）法律（法规、标准）不健全（与国际差距大）、食品出口贸易屡屡受阻“瘦肉精”、“毒菜”等突发事件不断。国际食品贸易的现状食品贸易发展日趋增加 近10年间，国际食品贸易快速增长，据有关统计，每年的增长速度都达到5千亿美元。2000年我国食品出口近150亿美元食品要求日趋严格食品安全事件不断各国对食品的要求各国对食品的要求欧盟欧盟：对我水产品、肉类产品等则采取禁令。：对我水产品、肉类产品等则采取禁令。美美国国：FDAFDA决决定定将将对对国国内内及及进进口口之之水水产产品品业业者者强强制制要求实施要求实施HACCP HACCP 日日本本：对对我我国国大大米米要要求求进进行行理理化化检检测
9、测的的指指标标-药药残残和和农农残残指指标标从从19931993年年的的2020多多项项猛猛增增到到104104项项。对对入入境境的的农农产产品品、畜畜产产品品及及食食品品类类实实行行近近乎乎苛苛刻刻的的检检疫疫、防防疫疫制制度度。加加工工工工艺艺、设设备备规规定定；加加工工周周围围环境条件规定环境条件规定世界世界GMOGMO农产品及其加工品迅猛发展农产品及其加工品迅猛发展种种植植面面积积和和产产量量：9696年年全全球球170170万万公公顷顷，20002000年年44204420万万公公顷顷，增增2626倍倍；棉棉花花、玉玉米米、大大豆豆、油油菜菜产产量量由由9696年年的的516516万
10、万吨吨增增到到9999年年的的1571415714万万吨吨，增增29.4829.48倍倍国国别别分分布布：美美国国面面积积由由9696年年的的145145万万公公顷顷增增到到20002000年年的的30303030万万公公顷顷，占占世世界界的的68%68%；阿阿根根廷廷10001000万万公公顷顷，加加拿拿大大300300万万公公顷顷，分分别别占占23%23%和和7%7%。9999年年美美产产量量128149128149万万吨吨，占占世世界界的的81.55%81.55%，阿阿根根廷廷占占9.21%9.21%，加拿大，加拿大6.06%6.06%。世界世界GMOGMO农产品及其加工品迅猛发展农产品
11、及其加工品迅猛发展产产品品分分布布：20002000年年4 4种种产产品品种种植植面面积积几几乎乎占占100%100%，其其中中大大豆豆58%58%，玉玉米米23%23%，棉棉花花12%12%，油油菜菜籽籽7%7%；种种植植率率9696年年到到20002000年年大大豆豆从从0.52%0.52%增增到到36%36%；玉玉米米7%7%；油油菜菜籽籽11%11%；棉棉花花16%16%；玉玉米米产产量量9999年年91579157万万多多吨吨，占占58.27%58.27%；大大豆豆52225222万万吨吨，占占33.23%33.23%；棉棉花花和和油油菜菜分分别别占占5.02%5.02%和和3.48
12、%3.48%。9999年年与与9696年年相相比比，大大豆豆产产量量增增46.2246.22倍倍，玉玉米米增增37.5237.52倍倍，油油菜菜增增32.7132.71倍，棉花增了倍，棉花增了4.224.22倍倍。案例：蜂蜜出口案例：蜂蜜出口欧欧盟盟把把蜂蜂蜜蜜认认定定为为8080的的植植物物性性产产品品，2020的的动动物物性性产产品品，而而我我国国则则把把其其规规为为植植物物性性产产品品。蜂蜂蜜蜜是是我我国国传传统统的的出出口口商商品品，19961996年年出出口口约约1010万万吨吨，4040是是销销往往欧欧盟盟国国家家，年年创创汇汇1.11.1亿亿美美元元，居居世世界界首首位位。因因为
13、为蜂蜂蜜蜜产产品品直直接接涉涉及及人人类类卫卫生生，各各国国都都十十分分敏敏感感。8080年年代代，日日本本提提出出蜂蜂蜜蜜中中抗抗生生素素的的限限量量要要求求，而而9090年年代代初初欧欧洲洲国国家家提提出出蜂蜂蜜蜜中中杀杀虫虫脒脒的的限限量量要要求求，曾曾经经对对我我国国蜂蜂蜜蜜的的出出口口造造成成了了严严重重的的影影响响。我我国国改改进进养养蜂蜂技技术术，但但由由于于我我国国蜂蜂农农知知识识技技术术水水平平限限制制，使使出出口口蜂蜜中农药残留物超标现象仍未消除。蜂蜜中农药残留物超标现象仍未消除。由于由于EUEU在在19961996年年4 4月月2929日制定的日制定的96/23EC96/
14、23EC指令文件指令文件,其中对蜂蜜产品中磺其中对蜂蜜产品中磺胺、螨克等药物和杀虫剂提出了严格的限量要求，而导致我国蜂蜜出胺、螨克等药物和杀虫剂提出了严格的限量要求，而导致我国蜂蜜出口受到了很大挫折。口受到了很大挫折。19971997年我国蜂蜜出口降至年我国蜂蜜出口降至4.84.8万吨万吨,比前一年下降比前一年下降约约5.25.2万吨。而万吨。而19981998年，蜂蜜出口又比年，蜂蜜出口又比9797年有所下降。年有所下降。19991999年年1 1月月1 1日，日，EUEU贸易委员会对蜂蜜产品实施卫生监控计划，要求出口到欧盟各成员贸易委员会对蜂蜜产品实施卫生监控计划，要求出口到欧盟各成员国的
15、第三国都必须在此之前提交对蜂蜜产品残留物质进行监控的保证国的第三国都必须在此之前提交对蜂蜜产品残留物质进行监控的保证计划。措施虽然促使了我国对蜂蜜产品残留物质进行监控，有利于蜂计划。措施虽然促使了我国对蜂蜜产品残留物质进行监控，有利于蜂蜜质量提高，但同时也增加了蜂蜜出口成本。因此，我国蜂蜜出口面蜜质量提高，但同时也增加了蜂蜜出口成本。因此，我国蜂蜜出口面临着严峻的形势。临着严峻的形势。食品卫生控制的发展产品卫生和质量检验阶段对最终产品的检验,来判定产品是否符合要求、标准微生物、农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素和放射性等指标生产企业卫生注册和认证阶段企业在厂房设施、人员卫生、工艺流程和产品的
16、储存等各个方面必须达到一定的卫生标准要求从原料、生产领域直到储运销售整个体系的安全卫生质量控制食品安全始于农场新的食品安全危害不断出现，许多发生在动物饲养阶段现代的食品安全概念应包括整个食品生产链，即从农场到餐桌（FROM STABLE TO TABLE，FROM FARM TOFORK）食品安全始于农场消消费费者者希希望望获获得得安安全全卫卫生生食食品品，但但传传统统的的检检验验方方法法已已不不能能适应适应公公众众食食品品安安全全意意识识在在提提高高，要要求求越越来来越越高高，同同时时一一系系列列食食品安全事件动摇人们的信心（品安全事件动摇人们的信心（DIOXINSDIOXINS，BSEBS
17、E等）等）动动物物及及动动物物源源性性食食品品国国际际贸贸易易加加强强，疾疾病病传传播播风风险险提提高高，产品追溯性要求提高产品追溯性要求提高社会变化社会变化方便食品方便食品新的现在危害新的现在危害食品安全始于农场动物饲养集约化导致新的危害产生新的疫病（BSE）出现威胁动物和人类健康动物饲料工业化生产，可能的化学污染威胁动物和人类健康，如DIOXINS；重金属也是问题食源性人畜共患病如李斯特、沙门氏菌、大肠杆菌等越来越受到关注，这些病原动物正常携带出口食品形势2001年6月日、韩鸭肉禽流感暂停进口-南非、新、马、俄、瑞、中东等2002年1月欧盟水产氯霉素禁令日、新、韩、德、印尼-农残、重金属、
18、微生物从农场到餐桌整体控制 消费者（餐桌）餐馆、商店成品运输批发贸易运输加工屠宰动物运输动物生产（农场）饲料生产从农场到餐桌整体控制近10年所有严重的食品危机都源于农场动物的饲养良好的初级生产高质量食品的基础现代的控制理念全过程整体控制（不仅仅是成品检验）饲料生产动物饲养屠宰加工销售餐桌整体控制整体控制信息交流所有环节参与饲料生产者饲养者兽医销售者加工者贸易方数据文件记录、保存、提供整体控制的重要内容-可追溯性餐桌与农场之间要求：控制饲料、识别动物、抗生素等兽药使用控制及记录、屠宰场产品分隔、产品标识农场主的食品安全准确地识别每一个动物是进一步控制的基础对动物健康的维护已远不仅是对生病动物的治
19、疗动物饲养管理也非常重要减少病原污染食品安全病原动物产品消费者（人畜共患病）促乳、肉生产生长激素、抗微生物性能促进剂（AML）动物排泄物的处理污染环境兽医职责近年兽药最受关注兽医不再是“修理工”，更多是“健康管理者”必须双重考虑动物卫生公共卫生慎用、限用兽药，监控时限，优为重要动物流行病，人畜共患病的监控和早期预防很重要风险分析、风险管理、风险交流在国际贸易中成为越来越重要和必不可少的工具屠宰以后的食品安全屠宰场是食品安全非常关键之处动物排泄物、病变器官或脏物会污染食品动物识别系统必须与产品标识系统协同作用宰前检验与宰后检验但考虑到微生物和BSE时代的其他风险，必须注意：隔离和风险器官（脊髓）
20、的处理动物的分解识别系统可追溯性HACCPHACCP的产生-发展-普遍认同、采用HACCP在欧盟、美国、加拿大、澳大利亚等国的应用HACCP被国际标准采纳CAC等规范企业对食品卫生的责任企业自控与官方监管以HACCP为核心的食品卫生检验体系以HACCP为核心的食品安全控制体系美国HACCP法规欧盟HACCP法规欧盟标准最高美国（HACCP、激素使用、氯制剂、辐照等）我六类出口食品HACCP管理、HACCP管理办法、标准、推广销售和消费阶段的食品安全适当的卫生操作处理（温度等）、标识清楚消费者的信息、教育、意识和对食品生产加工全过程的了解食品安全管理机构的全面控制种植、养殖过程管理种植、养殖过程
21、管理农业标准化、农产品认证推行农业标准化、农产品认证推行动植物病虫害防治动植物病虫害防治农、兽药残留监控农、兽药残留监控生产加工环节卫生监管、卫生注册制度，生产加工环节卫生监管、卫生注册制度，HACCP体系建立与实施体系建立与实施实验室建设、检验检疫与把关实验室建设、检验检疫与把关市场监督市场监督食品安全卫生食品安全卫生控制技术的发展的发展体系认证：体系认证：体系认证：体系认证：ISO HACCP ISO HACCP ISO HACCP ISO HACCP 有机食品（动态）有机食品（动态）有机食品（动态）有机食品（动态）凭样：样品凭样：样品 （外观控制）（外观控制）抽样检验：标准抽样检验：标准
22、 （样品代表性）（样品代表性）登记、注册：规范登记、注册：规范 （如（如GMP GMP 静态）静态）食品安全卫生控制体系法律法规体系官方监督管理体系企业自控体系官方认可的认证体系技术支持（大专院校、科研机构）食品安全卫生控制体系法律法规体系 中华人民共和国食品卫生法卫生规范 中华人民共和国进出口商品检验法出口食品生产企业卫生要求各类出口食品企业加工规范食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 其它法规 质量法、动物防疫法食品安全卫生控制体系官方监督管理体系卫生注册、监管和检验官方（各部门）监控计划食品安全卫生控制体系企业自控体系HACCP体系企业的责任食品安全卫生控制
23、体系官方认可的认证体系 CNAB CQC技术支持（大专院校、科研机构）指南HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。HACCP简介1、HACCP的概念Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析和关键控制点HACCP原理1、进行危害分析和提
24、出预防措施（ConductHazard Analysis and Preventive Measures)2、确 定 关 键 控 制 点(Identify Critical ControlPoint)3、建 立 关 键 界 限(Establish Critical Limits)4、关 键 控 制 点 的 监 控(CCPMonitoring)5、纠正措施(CorrectiveActions)6、验证程序(VerificationProcedures)7、记录保持程序(Record-keeping Procedures)HACCP systemIdentify HAZARD and RISKFi
25、nd CRITICAL CONTROL POINTS for hazardSpecify CRITICAL LIMITS indicating effectiveness of controlVERIFICATION of systemPerform CORRECTIVE ACTION when Critical limits not metEstablish MONITORING proceduresEstablish and use manuals and keep RECORDSHACCP简介HACCP的特点l涉及从水中至餐桌、从养殖场到餐桌全过程安全卫生预防体系。（STABLE TO
26、TABLE）l建立在GMP、SSOP基础之上,有较强的针对性l具有科学性,高效性,可操作性,易验证性l不是零风险，不能完全保证消灭所有的危害。SRFFE CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT SAMPLE-INSPECTHACCPCGMP&SSOPHACCP简介3、HACCP的起源发展（一）创立阶段（60年代91年）60代末美国Pillsbury公司应用于航空食品1974年FDA将HACCP原理应用PART113法规1992年NACMCF采纳了HACCP原理1997年FAO/WHO食品法典委员会颁布HACCP体系应用准则HACCP简介（二）应用阶段1、FAO/WHO（食品法典委员会）
27、2、欧盟94/356/EC决议3、美国FDAPART123法规PART120法规USDA禽肉法规4、加拿大、澳大利亚、英国、日本、新加坡5、中国HACCPHACCP发展发展60年代末始创于美国宇航食品年代末始创于美国宇航食品93年年 EU 委员会委员会HACCP决议决议/指令指令95年年 美国相继颁布美国相继颁布HACCP法规法规96年中国商检参加年中国商检参加FDA 和海产联盟培训和海产联盟培训97年年 FDA水产品法规生效、水产品法规生效、CAC 颁布颁布HACCP指南指南2000年美国禽肉年美国禽肉HACCP法规生效法规生效2001年颁布饮料年颁布饮料HACCP法规和零售业指南法规和零售
28、业指南200220022002年年国家质检总局第国家质检总局第20号令号令 4 4月月1919日发布日发布 5 5月月2020日实施日实施出口食品生产企业卫生注册登记管理规定出口食品生产企业卫生注册登记管理规定出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业GMP强制性要求六类食品建立和实施HACCPSSOP:标准卫生操作程序实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（1）实施出口食品卫生注册、登记管理的产品目录（2）良好操作规范(GMP)企业的规定 操作规程和规章制度标准卫生操作程序(SSOP)标准卫生操作程序(SSOP)STANDARD SANITARY OPERATION
29、PROCEDURESSOP至少包括以下项内容与食品或食品表面接触的水的安全；与食品或食品表面接触的水的安全；与食品表面接触的卫生状况和清洁程度；与食品表面接触的卫生状况和清洁程度；防止发生交叉污染；防止发生交叉污染；手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护；护；避免食品被污染物污染；避免食品被污染物污染；有毒化学物质的适当保存、处理；有毒化学物质的适当保存、处理；职工健康状况的控制；职工健康状况的控制；防蝇灭鼠防蝇灭鼠原料、辅料的卫生要求限制我国农产品出口的主要障碍 氯霉素磺胺类药物有机磷农药禽流感口蹄疫 残留监控体疫病防疫体系综合治理与时俱进食品中的危害物理危害
30、玻璃金属等硬物需要注明的这所讲的危害不包括发现头毛,昆虫等异物或外来恶性杂质。控制危害的措施 金属检测器 查看易出现金属掉片的地方 SSOP控制一般危害X光仪HACCP是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施,重在预防危害发生。需注意的几个问题HACCP要根据不同的食品加工过程来确定，要反映出某一种食品从原料到成品、从加工场所到加工设施、从加工人员到消费方式等各方面的特性，具体问题具体分析，实事求是。特异性需注意的几个问题HACCP强调的是关键点控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上，要确定那些显著危害，找出关键控制点，
31、在食品生产中将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上，重点加以控制。这里存在一个资源合理配置的问题，要集中力量解决关键问题，不能面面俱到。都是关键点，等于没有关键点。需注意的几个问题HACCP是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持。当然可以寻求外援，也可以利用他人科学研究的成果，但企业根据自己的实际情况所做的实验数据、分析结果等尤为重要。需注意的几个问题HACCP并不是一个零风险的体系，只是可以尽量减少食品安全危害的风险。因此企业需配合检验、卫生管理等手段来控制食品安全。需注意的几个问题HACCP不是一个僵硬的、一成不变的、一劳永逸的教条和框框，而是与实际密切相关的发展变化的
32、体系，企业生产中任何实际因素的变化都可能导致其自己的HACCP体系的更改，而那种不顾企业实际情况，照搬他人模式或一类企业、一类产品搞一种通用的HACCP体系的做法则更行不通。需注意的几个问题HACCP不是一个时髦的摆设，企业在制定了HACCP计划后，要积极推行认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。只要企业持之以恒地采用HACCP进行食品安全控制，实践认识再实践再认识，企业的安全卫生管理水平一定会有长足的进步。需注意的几个问题HACCP的基础支持性文件或材料食品微生物控制知识科学研究设备的维修保养可追溯性及产品回收计划公司公司公司公司QMSQMS、HACCPHACCP体系要求
33、体系要求体系要求体系要求公司程序文件公司程序文件公司程序文件公司程序文件质量体系作业文件、质量体系作业文件、质量体系作业文件、质量体系作业文件、记录、表格、报告记录、表格、报告记录、表格、报告记录、表格、报告公司质量手册公司质量手册公司质量手册公司质量手册HACCPHACCP计划计划计划计划HACCPHACCP程序程序程序程序文件、记录文件、记录文件、记录文件、记录表格、报告表格、报告表格、报告表格、报告ISO9001:2000ISO9001:2000+HACCP+HACCP要求要求要求要求法律法律法律法律法规要求法规要求法规要求法规要求市场市场市场市场顾客要求顾客要求顾客要求顾客要求畜产品质
34、量管理：畜牧业企业根据畜产品形成、发展过程的各个环节质量活动的要求，确定各个生产部门在质量管理方面的任务与职责。品种质量管理饲料质量管理生产过程管理产品质量管理畜禽品种现状联合国粮食与农业组织对外表示，最新统计数字表明，全球大约有22%的家畜品种面临灭绝的危险。在过去100年的时间内，全世界已经有超过1000个品种的家养动物灭绝专家警告，如果没有相关举措，到2020年左右，人类又将丧失大约2000个家畜家禽品种畜禽品种现状我国畜禽消失情况：北京油鸡与北京鸭濒临灭绝；江苏省的太湖猪、淮猪、姜曲海猪、冬串猪四大地方猪种，在散养农户中几近绝迹；江苏省有关部门从2006年开始在全省范围内对猪、鸡、鸭、
35、鹅、牛、羊等进行大摸底，发现，十几个品种已经基本灭绝；20032010年我国第二次畜禽遗传资源调查，15个地方畜禽品种未发现，55个处于濒危状态，22个品种濒临灭绝，濒危和濒临灭绝品种占地方畜禽品种总数的14%。以市场为导向，认真贯彻执行：积极保护、合理利用、强化选育、提高质量方针，进一步加强畜禽良种繁殖体系建设，推行：原种场扩繁场商品生产场模式。依靠推广胚胎移植、性别控制、转基因等技术，加强原种保护，提高品种资源改进。饲料质量管理为了提高动物生产水平和饲料转化效率，饲养过程中广泛使用了肉骨粉、油脂等动物性饲料及抗生素、高铜、胂制剂等生长促进剂。由于对这些原料的处理和使用不当、由于对这些原料的
36、处理和使用不当、长期使用和滥用，一系列与饲料有关的长期使用和滥用，一系列与饲料有关的危害人畜健康和食品安全的事件相继发危害人畜健康和食品安全的事件相继发生。生。疯牛病疯牛病的发生与蔓延、的发生与蔓延、霉菌毒素霉菌毒素中中毒、毒、抗生素耐药性抗生素耐药性的产生与转移，药物的产生与转移，药物和添加剂的和添加剂的残留残留不但造成了严重的经济不但造成了严重的经济损失，而且也直接影响着人们的身体健损失，而且也直接影响着人们的身体健康。康。饲料饲料 兽药兽药 畜产品畜产品违禁药物、违禁药物、非法添加物、非法添加物、有毒有害物质有毒有害物质食物食物 人类人类潜在潜在危害危害 反作用反作用生态生态危害危害食物链与食品安全食物链与食品安全畜禽生产过程质量管理环境卫生科学的饲养管理畜禽保健防疫检疫畜禽产品质量管理验收贮存运输第三节HACCP体系在畜产品生产中的应用一、HACCP体系与饲料产品生产二、HACCP体系与肉制品生产分析案例6三、HACCP体系与乳制品生产分析案例7课后作业利用网络资源或图书资料，详细查阅HACCP的相关内容：