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1、“5H”督导评估表督导评估方法： 每项按重要性给了相应的分值，满分为100分。附加分10分。督导评估等级：考核90100分为优秀；考核8090分为良好；考核7080分为合格；考核6070分为不合格；考核60分以下为严重不达标序号督导评估项目(每项扣完为止)分值得分1工作现场没有不需要及破损，不能使用的物品，发现一处扣0.2分;22食品与非食品分开存放, 发现一处扣0.2分;（此项可倒扣5分）23各岗位的工具或用具为一整套的必需品,不得缺失或多出,发现一处扣0.2分;14各部门食品,用品,工具,原材料,餐用具等均分类集中存放,发现一项扣0.2分;15物品按使用周期及频率,分别放于远、中、近，随身
2、等合适的位置,发现一项扣0.2分;16有顾客存酒处,有专人负责及保管制度;17各类场所标明其功能及相关提示,每发现一处扣0.2分;18所有的物品有名有家,定位存放,有标识标签,发现一处不合格扣0.2分; （此项可倒扣5分）29物品按照安全或取用频率,合理高、中、低分层存放, 发现一处扣0.2分;110物品存放有先进先出和左进右出的指引,有保质期的要标明使用期限, 发现一处扣0.2分;111物品存放增加透明度,有高低存量, 发现一处扣0.2分;212物品集中存放处需有总表,并与实物对应, 发现一处扣0.2分;113各部门有平面分布图,有负责人的照片,姓名和休班替代人. 发现一处扣0.2分;114
3、工作场所没有私人物品, 发现一处扣0.2分; （此项可倒扣5分）215电线直线直角,插座离地固定放置,电器插头有标签, 发现一处扣0.2分;116上墙放置的用具工具用形迹管理,齐备完好, 发现一处扣0.2分;217刀具,砧板用颜色区分开,(红色)生食品,(蓝色)熟食品,(绿色)蔬菜水果, 发现一处扣0.2分; （此项可倒扣5分）218抺布,卫生工具跟据使用部门以颜色或标识区分; （此项可倒扣5分）219通道地线,物品摆放区域的划分,能够移动的设备设施都要画线, 发现一处扣0.2分;120食品存放必须加盖或保鲜膜覆盖, 发现一处扣0.2分; （此项可倒扣5分）221对于不透明的柜门,盛器等,以照
4、片或明显的标签图在外显示, 发现一处扣0.2分;122各类物品摆整齐有序,不得凌乱, 发现一处扣0.2分;223员工个人卫生,仪容仪表符合公司有关标准, 发现一处扣0.2分;224卫生抺布保持干净不打滑,定期消毒, 发现一处扣0.2分; （此项可倒扣5分）225各部门卫生区域平面图上墙,地面划分无死角, 发现一处扣0.2分;226有清洁计划表,各操作区有卫生职责人, 发现一处扣0.2分;127卫生清洁工具齐备完好,不短缺,不错位, 发现一处扣0.2分;128物品存放,柜架底层离地15公分,卫生无死角, 发现一处扣0.2分;229灶底,柜顶,柜底,门背后,下水道等隐蔽地方,卫生整洁, 发现一处扣
5、0.2分;230墙面、地面、设备无水渍,无油渍,无锈迹，无剥落，无垃圾, 发现一处扣0.2分;231冰箱外表光亮,内部结霜不超过1CM,无菜汁残留, 发现一处扣0.2分;232墩板定期消毒,无残肴残留,竖直晾干保持干燥, 发现一处扣0.2分;233刀具光亮锋利,有专用刀具盒存放,有编号,有总表发现一处扣0.2分; （此项可倒扣5分）234垃圾桶(泔水桶),有合适容器并加盖,表面清洁, 发现一处扣0.2分;135废瓶,纸板有合适容器(层架),整齐存放, 发现一处扣0.2分;136公告栏,宣传栏板面清洁,无污渍,无残纸, 发现一处扣0.2分;137各卫生间(含员工)无异味,地面墙面干净,纸蒌清理,
6、 发现一处扣0.2分;238餐具需消毒,无破损,表面干燥光洁, 发现一处扣0.2分; （此项可倒扣5分）239水池有化冻,漂洗,清洗等区分标识,有海产品,禽,蔬洗涤流程与标准;140有逐级检查表,有检查,整改,责任人,处理等各项,记录完整,少一项扣0.2分；241设备损坏需第一时间写维修工作单,并跟进维修, 发现一处扣0.2分;142设备维修后有验收单,一式两份,有双方签字, 少一项扣0.2分；143设备有维护保养制度,有定期维护保养记录, 少一项扣0.2分；244应急照明设施和用品,有专人定期检查,有检查记录, 少一项扣0.2分；145消防器材专人检查,有检查记录, 少一项扣0.2分；146
7、对宣传栏,公告栏的信息,工作卡,文件等,及时更新,无过期, 发现一处扣0.2分;247对各项需变更的操作流程图示,工作示意图等,及时更新,无过期, 发现一处扣0.2分分; （此项可倒扣5分）248对张贴不牢,破损,模糊不清的标签,标识,划线,图片等及时更新巩固, 发现一处扣0.2分; （此项可倒扣5分）249各个岗位的制度,工作流程上墙, 少一项扣0.2分；250所有设备的使用规定,操作指引上墙, 少一项扣0.2分；251各类突发事件紧急预案及消防演习记录上墙, 少一项扣0.2分；152有统一规范的宣传栏,公告栏,有专人管理, 少一项扣0.2分；153所有工作行为都有规范,有以图片,照片,文字
8、,箭头等内容的规范图, 少一项扣0.2分；254所有开关加上指示标识并标明开关时间,负责人, 发现一处扣0.2分;255所有的阀门都有开关,方向指引, 发现一处扣0.2分;156主要的合格原材料和标准的出品样照图示上墙, 少一项扣0.2分;257湿滑处有防滑提醒,(如:在做地面卫生时,地上要立一块防滑牌)；158高温场所及设备有醒目的防烫安全提醒, 发现一处扣0.2分;159配齐消防器材设备,确保完好有效,有操作指引,有紧急安全出口标志, 少一项扣0.2分;160员工更衣室有仪容仪表标准图,有管理制度,不得有异味， 少一项扣0.2分;261每个部门有自查表格上墙, 发现一处扣0.2分;362员工通道,更衣室,员工餐厅有各类5H管理标语,企业文化图片等,十项为满分, 少一项扣0.2分;2635H项目实施期间召开了6次以上5H推进会议,并有相关记录,少一次扣0.5分;3总分100附加分（10分）1有创新的酒店5H法，并取得实际效果的项目，1项/2分；62操作空间较小，但能很好的利用空间，取得较好的5H效果。4总分10总计得分： 督导评估等级：项目门店： 督导评估单位：负责人签名： 督导评估人签名：日期：3