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美味家常菜宫保鸡丁的做法美味家常菜宫保鸡丁的做法九九天空分享食材【原料】：鸡胸肉【配料】：大葱油炸花生米辣椒段【调料】：0c62f0e 三分之一茶匙盐，一汤匙生抽，两茶匙老抽，一汤匙香醋，半茶匙糖，姜汁，蒜泥，鸡精，淀粉一茶匙，水一汤匙，兑成汁。花椒粉。（代替花椒）白胡椒，料酒。1，原料。2，鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。3，用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。4，葱切段。0c62f0e 5，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。6，放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。7，兑入料汁，大火炒到粘稠干松。8，关火，拌入花生米即可。美味家常菜宫保鸡丁就做好了注意事项1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。0c62f0e 2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。