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1、食用菌栽培技术食用菌栽培技术主讲人：贠建民主讲人：贠建民甘肃农业高校甘肃农业高校 2013，10提提 要要o食用菌栽培现状食用菌栽培现状o食用菌产业的特点及发展前景食用菌产业的特点及发展前景o食用菌的生物学特性食用菌的生物学特性o菌种制备技术菌种制备技术o栽培技术栽培技术o病虫害防治技术病虫害防治技术一、栽培现状一、栽培现状o食用菌是人类可食用的大型真菌，我国发展食用菌生产的历史悠食用菌是人类可食用的大型真菌，我国发展食用菌生产的历史悠久，自然植被的种类繁多，野生菌类资源及用于食用菌人工栽久，自然植被的种类繁多，野生菌类资源及用于食用菌人工栽培的工、农业副产品丰富，具有发展食用菌栽培业极为有利
2、的培的工、农业副产品丰富，具有发展食用菌栽培业极为有利的条件。条件。o资源种类：可食用的资源种类：可食用的20002000多种，我国共发觉多种，我国共发觉981981种，绝大多数为种，绝大多数为担子菌，少数为子囊菌。可人工栽培的担子菌，少数为子囊菌。可人工栽培的9292种，通常形成商品化种，通常形成商品化栽培的栽培的5050多种。多种。o我国已成为世界上最大的食用菌生产国和出口国，近几年来其生我国已成为世界上最大的食用菌生产国和出口国，近几年来其生产发展更快，已成为惠及三农的优势产业，在社会主义新农村产发展更快，已成为惠及三农的优势产业，在社会主义新农村建设中发挥了重要作用，已成为我国农村经济
3、工作的新亮点。建设中发挥了重要作用，已成为我国农村经济工作的新亮点。o据中国食用菌协会统计，据中国食用菌协会统计，20112011年全国食用菌总产量达到年全国食用菌总产量达到2571.72571.7万万吨，产值超过吨，产值超过14001400亿元，较亿元，较20102010年分别增长了年分别增长了13.7%13.7%和和10%10%。其。其中产量居前中产量居前8 8位的食用菌种类依次是：平菇、香菇、木耳、双孢位的食用菌种类依次是：平菇、香菇、木耳、双孢蘑菇、金针菇、鸡腿菇、滑菇、茶树菇。蘑菇、金针菇、鸡腿菇、滑菇、茶树菇。食用菌栽培发展简史食用菌栽培发展简史o食用菌栽培模式共经验了房前屋后的庭
4、院经济、特种食用菌栽培模式共经验了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4 4大阶段。大阶段。o前三种栽培模式存在劳动强度大、劳动密集型强、产前三种栽培模式存在劳动强度大、劳动密集型强、产出率低等问题。出率低等问题。o随着社会经济的发展，以及人力资本投入的加大，食随着社会经济的发展，以及人力资本投入的加大，食用菌的工厂化生产渐渐代替传统的栽培方式。用菌的工厂化生产渐渐代替传统的栽培方式。o食用菌工厂化生产模式是在工业化发展基础上兴起的，食用菌工厂化生产模式是在工业化发展基础上兴起的，这种新的生产方式已渐渐趋于高效化、机械化、自动这种新的
5、生产方式已渐渐趋于高效化、机械化、自动化，具有资源利用率高、人力资本投入小、劳动密集化，具有资源利用率高、人力资本投入小、劳动密集性低、机械化生产程度高等优势。所以，食用菌工厂性低、机械化生产程度高等优势。所以，食用菌工厂化生产在我国已逐年快速发展起来。化生产在我国已逐年快速发展起来。二、食用菌产业的特点二、食用菌产业的特点o食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、养分、的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、养分、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业保健的绿色食
6、品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的须要，是农夫快速致富的有效途径。可持续发展的须要，是农夫快速致富的有效途径。o发展食用菌产业具有投资少、见效快、风险小、效益高的优发展食用菌产业具有投资少、见效快、风险小、效益高的优势，同时在资源利用上实现不与人争粮、不与粮争地、不与势，同时在资源利用上实现不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其它行业争资源的独特产业优势，地争肥、不与农争时、不与其它行业争资源的独特产业优势，是现代有机农业、特色农业和典型的高效农业生物产业。是现代有机农业、特色农业和典型的高效农业生物产业。o食用菌是一箭三雕的产业。一收获食用菌产品；二削减秸秆
7、食用菌是一箭三雕的产业。一收获食用菌产品；二削减秸秆的剩余量，降低了污染；三生产了大量有机肥，促进了有机的剩余量，降低了污染；三生产了大量有机肥，促进了有机农业的发展。农业的发展。o发展食用菌生产对开发新的蛋白质资源，调整农业结构具有发展食用菌生产对开发新的蛋白质资源，调整农业结构具有重要意义，是合理利用有机废弃物的有效途径。重要意义，是合理利用有机废弃物的有效途径。食用菌促进农业生态系统的良性循环食用菌促进农业生态系统的良性循环(1)o食用菌生产是利用大量农作物秸秆、废弃物及牲食用菌生产是利用大量农作物秸秆、废弃物及牲畜粪便以循环利用方式实现资源节约，是低耗能、畜粪便以循环利用方式实现资源节
8、约，是低耗能、低环境污染和低排放的产业。低环境污染和低排放的产业。o我国每年农林业的秸秆、枝杈及酿造工业的副产我国每年农林业的秸秆、枝杈及酿造工业的副产品总量估计达到品总量估计达到7 7亿亿t t，其中，其中75%-80%75%-80%被用于牛羊被用于牛羊的饲料、秸秆还田及农夫的燃料等，剩下的的饲料、秸秆还田及农夫的燃料等，剩下的20%-20%-25%25%假如被焚烧，将造成极大的资源奢侈和环境假如被焚烧，将造成极大的资源奢侈和环境污染。污染。o食用菌生产过程表明，大型真菌是降解纤维类的食用菌生产过程表明，大型真菌是降解纤维类的自然生物，能将各种大分子纤维素、半纤维素和自然生物，能将各种大分子
9、纤维素、半纤维素和木质素转化为小分子的糖类等养分物质，将植物木质素转化为小分子的糖类等养分物质，将植物通过生物转化纳入能量循环。通过生物转化纳入能量循环。食用菌促进农业生态系统的良性循环食用菌促进农业生态系统的良性循环(2)o食用菌是大型真菌的杰出代表，利用农作物秸秆以及牲食用菌是大型真菌的杰出代表，利用农作物秸秆以及牲畜粪便生产食用菌蔬菜，废料可生产有机肥还田，实现畜粪便生产食用菌蔬菜，废料可生产有机肥还田，实现农业生产的大循环。食用菌同传统农业相比，具有繁殖农业生产的大循环。食用菌同传统农业相比，具有繁殖速度快、生物学效率高的特点。生产食用菌后的菌糠粗速度快、生物学效率高的特点。生产食用菌
10、后的菌糠粗蛋白含量高于蛋白含量高于10%10%，其他肥用指标，其他肥用指标(氮、磷、钾氮、磷、钾)也达到也达到或超过人粪尿、猪粪和牛粪，是优质的有机肥料。可代或超过人粪尿、猪粪和牛粪，是优质的有机肥料。可代替农用化肥，污染和有毒有害物质少。替农用化肥，污染和有毒有害物质少。o通过资源通过资源产品产品废弃物废弃物再生资源的闭合式循环过程，再生资源的闭合式循环过程，可以用完可能小的资源消耗和环境成本，获得尽可能大可以用完可能小的资源消耗和环境成本，获得尽可能大的经济效益，从而使经济系统与自然系统的物质循环过的经济效益，从而使经济系统与自然系统的物质循环过程相互和谐，促进资源永续利用。食用菌独特的生
11、长方程相互和谐，促进资源永续利用。食用菌独特的生长方式形成农业经济中的最佳循环体系。式形成农业经济中的最佳循环体系。发展食用菌产业的前景（发展食用菌产业的前景（1）o自上世纪九十年头以来，我国食用菌产业快速发自上世纪九十年头以来，我国食用菌产业快速发展，引起国际食用菌界的关注。展，引起国际食用菌界的关注。20052005年我国食用年我国食用菌的总产量达菌的总产量达12001200万吨，居世界第一，食用菌产万吨，居世界第一，食用菌产业已成为我国种植业中的一项重要产业。业已成为我国种植业中的一项重要产业。o我国食用菌产业发展在规模、产量、品质、平安、我国食用菌产业发展在规模、产量、品质、平安、加工
12、、效益等多个方面呈现出增量化趋势。随着加工、效益等多个方面呈现出增量化趋势。随着农用土地资源紧缺和食物供应需求冲突加大，食农用土地资源紧缺和食物供应需求冲突加大，食用菌成为增补百姓餐桌内容的重要食材。用菌成为增补百姓餐桌内容的重要食材。o食用菌产业内部分工细化，产业链条不断延长使食用菌产业内部分工细化，产业链条不断延长使得在食用菌产品深加工方面要求品种新颖得在食用菌产品深加工方面要求品种新颖、工、工艺平安、市场认可度高。艺平安、市场认可度高。发展食用菌产业的前景（发展食用菌产业的前景（2）o发展食用菌工厂化生产，能提高食用菌产品品发展食用菌工厂化生产，能提高食用菌产品品质、解决产品周年均衡供应
13、、拉动食用菌餐桌质、解决产品周年均衡供应、拉动食用菌餐桌经济，从而提升我国食用菌产业的发展水平。经济，从而提升我国食用菌产业的发展水平。o目前，全国食用菌工厂化企业已达目前，全国食用菌工厂化企业已达246246家，与之家，与之相关的设备生产和菌需物资企业相关的设备生产和菌需物资企业200200多家，已形多家，已形成确定规模。成确定规模。o中国食用菌产业的发展受到党和国家领导人的中国食用菌产业的发展受到党和国家领导人的重视和支持，是一种朝阳产业。已成为我国继重视和支持，是一种朝阳产业。已成为我国继粮、棉、油、菜、果之后的第六大种植产业。粮、棉、油、菜、果之后的第六大种植产业。发展食用菌产业的前景
14、（发展食用菌产业的前景（3）o食用菌产业是甘肃省的又一较大的新型特色产食用菌产业是甘肃省的又一较大的新型特色产业，目前处于发展壮大期。很多市县把食用菌业，目前处于发展壮大期。很多市县把食用菌产业作为一项重要产业，并且是产业作为一项重要产业，并且是“菜篮子工程菜篮子工程”、“创汇工程创汇工程”、“农村脱贫致富奔小康、农村脱贫致富奔小康、建新村建新村”等的首选项目，产业化格局已初步形等的首选项目，产业化格局已初步形成。成。o甘肃省食用菌产业也存在一些弱点：起步晚，甘肃省食用菌产业也存在一些弱点：起步晚，生产经营分散，自发性和盲目性较严峻；市场生产经营分散，自发性和盲目性较严峻；市场品种单一，技术水
15、平低；菌种管理混乱，不少品种单一，技术水平低；菌种管理混乱，不少不合格菌种使农夫受损；科技服务体系不完善。不合格菌种使农夫受损；科技服务体系不完善。市场前景市场前景o我国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量与世我国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大。食用菌产业的发展，顺应社界一些国家相比，差距较大。食用菌产业的发展，顺应社会消费群体消费升级的需求，发展空间巨大。会消费群体消费升级的需求，发展空间巨大。o食用菌是一类高蛋白，低脂肪，多疗效，集养分、保健和食用菌是一类高蛋白，低脂肪，多疗效，集养分、保健和味美于一身的自然健康食品。味美于一身的自然健康食品。
16、o食用菌还可开发新型保健产品和医药产品，附加值较高。食用菌还可开发新型保健产品和医药产品，附加值较高。食用菌中含有生物活性物质，如真菌多糖、自然有机锗、食用菌中含有生物活性物质，如真菌多糖、自然有机锗、核酸降解物等。按消费群体的需求细化，食用菌产业需求核酸降解物等。按消费群体的需求细化，食用菌产业需求空间巨大。空间巨大。o随着宣扬的跟进和人们对健康的关注，内需拉动的食用菌随着宣扬的跟进和人们对健康的关注，内需拉动的食用菌产业和产业经济将渐渐形成，食用菌将进入寻常百姓家并产业和产业经济将渐渐形成，食用菌将进入寻常百姓家并成为餐桌的常客。成为餐桌的常客。三、食用菌的生物学特性三、食用菌的生物学特性
17、o食用菌的形态结构食用菌的形态结构o菌丝体：养分结构，存在菌丝体：养分结构，存在于基质的表面或内部，功于基质的表面或内部，功能为分解养分基质，吸取、能为分解养分基质，吸取、输送及贮藏养分；输送及贮藏养分；o子实体：繁殖结构，产生子实体：繁殖结构，产生孢子，繁殖后代，也是可孢子，繁殖后代，也是可供食用的部分。供食用的部分。菌丝体菌丝体o菌丝体：由孢子萌发长出的芽管，不断分枝、伸长菌丝体：由孢子萌发长出的芽管，不断分枝、伸长形成纤细的菌丝，菌丝分枝并交织缠绕在一起形成形成纤细的菌丝，菌丝分枝并交织缠绕在一起形成菌丝体。菌丝体。o菌丝类型：菌丝类型：o 1.初生菌丝：由孢子萌发长出的纤细的菌丝，单初
18、生菌丝：由孢子萌发长出的纤细的菌丝，单核菌丝，无牢固实力。核菌丝，无牢固实力。o 2.次生菌丝：双核菌丝，由单核菌丝经过质配后次生菌丝：双核菌丝，由单核菌丝经过质配后形成。形成。o 3.三生菌丝：生理成熟后的双核菌丝，可形成子三生菌丝：生理成熟后的双核菌丝，可形成子实体。实体。子实体子实体o形态特征：形态多样，有伞状、漏斗状、舌形态特征：形态多样，有伞状、漏斗状、舌状、头状、盘状、耳状等。颜色丰富多彩，状、头状、盘状、耳状等。颜色丰富多彩，白色、黑色、灰色、褐色、红色、黄色、绿白色、黑色、灰色、褐色、红色、黄色、绿色等。大小各异，从几厘米到几十厘米。色等。大小各异，从几厘米到几十厘米。o形态结
19、构：有菌盖、菌褶（菌管）、菌柄、形态结构：有菌盖、菌褶（菌管）、菌柄、菌环、菌托等组成。菌环、菌托等组成。o孢子：生长在担子上（孢子：生长在担子上（4 4或或2 2个），或长在子个），或长在子囊内（囊内（8 8个），形态、颜色、大小各异。个），形态、颜色、大小各异。生长发育条件生长发育条件o养分类型：o1.腐生菌类：从枯死木本、草本植物中的木质素、纤维素等来获得养分物质。分为木腐生菌和草腐生菌两类。o2.共生菌类：必需依靠获得树木供应养分，且双方互利。松口蘑、牛肝菌和块菌等。o3.兼性寄生菌类:兼有腐生与共生菌的特征，如蜜环菌与天麻。o4.弱寄生菌类:既能在枯木上腐生，也能在活木上寄生，但以腐
20、生为主，如黑木耳。对养分物质的需求（对养分物质的需求（1）碳源：供应碳素来源的物质，均为有机碳物质，碳源：供应碳素来源的物质，均为有机碳物质，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖类等。如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖类等。菌种制作培育基的碳源：主要为葡萄糖和蔗糖。菌种制作培育基的碳源：主要为葡萄糖和蔗糖。用作栽培种及栽培生产的培育料的碳源：主要用作栽培种及栽培生产的培育料的碳源：主要有棉籽壳、段木、木屑、玉米芯、稻草、麦秸有棉籽壳、段木、木屑、玉米芯、稻草、麦秸等。等。氮源：供应氮素来源的物质，既可以是有机氮氮源：供应氮素来源的物质，既可以是有机氮物质，如蛋白质、氨基酸和尿素等，也可以为物
21、质，如蛋白质、氨基酸和尿素等，也可以为无机氮，如铵盐、氨水和硝酸盐等。无机氮，如铵盐、氨水和硝酸盐等。可用作氮源的物质有玉米粉、麸皮、米糠、油可用作氮源的物质有玉米粉、麸皮、米糠、油渣、以及畜禽粪便等。渣、以及畜禽粪便等。对养分物质的需求（对养分物质的需求（2）碳氮比：是食用菌生长的限制性因子。一碳氮比：是食用菌生长的限制性因子。一般在养分生长阶段以般在养分生长阶段以16-2416-24：1 1为好，生殖为好，生殖阶段（子实体形成期）以阶段（子实体形成期）以30-4030-40：1 1为宜。为宜。水：菌丝生长阶段，培育料水分限制在水：菌丝生长阶段，培育料水分限制在60-60-65%65%，出菇
22、阶段保持空气湿度在，出菇阶段保持空气湿度在90%90%以上。以上。无机矿物质：无机矿物质：P P、K K、MgMg、S S、CaCa等。添加磷等。添加磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙等。酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙等。生长因子：生长因子：B B族维生素缺乏。族维生素缺乏。生长发育的环境条件（生长发育的环境条件（1）o温度：都有最适、最低和最高生长温度。一般适宜温度：都有最适、最低和最高生长温度。一般适宜温度为温度为20-25 20-25，菌丝体较耐低温，菌丝体较耐低温，00不死亡；不死亡；子实体发育的最适温度较菌丝体最适生长温度低子实体发育的最适温度较菌丝体最适生长温度低（13-16 13-16 ）；）
23、；o温度类型：子实体分化（出菇）温度划分，高温型温度类型：子实体分化（出菇）温度划分，高温型（24 24 以上，如草菇、灵芝）、中温型（以上，如草菇、灵芝）、中温型（20-24 20-24，茶树菇、木耳、银耳、鸡腿菇）、，茶树菇、木耳、银耳、鸡腿菇）、低温型低温型（2020以下，平菇、金针菇、双孢菇、白灵菇等）以下，平菇、金针菇、双孢菇、白灵菇等）等。等。o变温牢固：在子实体分化形成菇蕾时，须要变温牢固：在子实体分化形成菇蕾时，须要8-10 8-10 的变温刺激。的变温刺激。生长发育的环境条件（生长发育的环境条件（2）o湿度：菌丝生长阶段，培育料水分限制在湿度：菌丝生长阶段，培育料水分限制在6
24、0-65%60-65%，培育室湿度限制在，培育室湿度限制在60-70%60-70%；子实体的发生发育；子实体的发生发育比菌丝体生长要求更多水分和更高的空气湿度，比菌丝体生长要求更多水分和更高的空气湿度，出菇阶段保持菇房空气湿度在出菇阶段保持菇房空气湿度在90%90%以上。以上。o通风（氧与二氧化碳）：食用菌是好气性、异养通风（氧与二氧化碳）：食用菌是好气性、异养生物。菌丝体对二氧化碳具有确定耐受力，不同生物。菌丝体对二氧化碳具有确定耐受力，不同菌种的耐受力不同。子实体分化期对二氧化碳敏菌种的耐受力不同。子实体分化期对二氧化碳敏感，出现不分化或畸形菇。因此，出菇期应加大感，出现不分化或畸形菇。因
25、此，出菇期应加大通风供氧，刺激菌盖的生长。通风供氧，刺激菌盖的生长。生长发育的环境条件（生长发育的环境条件（3）o光线：食用菌不进行光合作用，不须要直射光。光线：食用菌不进行光合作用，不须要直射光。在菌丝体阶段，食用菌对光照敏感，黑暗条件在菌丝体阶段，食用菌对光照敏感，黑暗条件有利于菌丝体的生长；而子实体分化和发育阶有利于菌丝体的生长；而子实体分化和发育阶段，均须要确定的散射光刺激，有利于子实体段，均须要确定的散射光刺激，有利于子实体的形成。光照对菇的颜色有影响。的形成。光照对菇的颜色有影响。o酸碱度：大多宠爱中性偏酸的环境，酸碱度：大多宠爱中性偏酸的环境，pH5-6pH5-6为宜。为宜。培育
26、料加热灭菌后酸化，生长过程产酸，使酸培育料加热灭菌后酸化，生长过程产酸，使酸度增加，因此，应添加磷酸氢二钾、磷酸二氢度增加，因此，应添加磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、碳酸钙等缓冲物质。钾、碳酸钙等缓冲物质。生活史生活史孢子萌发孢子萌发 初生菌丝初生菌丝 次生菌丝次生菌丝生长成熟后生长成熟后 原基原基菇蕾菇蕾 子实体（产生大量孢子）子实体（产生大量孢子）四、菌种制备技术四、菌种制备技术o菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节，其优劣菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节，其优劣干脆关系到食用菌的产量和质量，甚至关系到生产的干脆关系到食用菌的产量和质量，甚至关系到生产的成败。成败。o优良的菌种应具备高产
27、、优质、纯度高、抗逆性强等优良的菌种应具备高产、优质、纯度高、抗逆性强等特性，这主要取决于菌株原有的种性及制种水平。特性，这主要取决于菌株原有的种性及制种水平。o选用优良菌株，驾驭好制种技术，严格菌种质量，做选用优良菌株，驾驭好制种技术，严格菌种质量，做好菌种的保藏工作，是食用菌生产中至关重要的技术好菌种的保藏工作，是食用菌生产中至关重要的技术环节。环节。o菌种是指经人工培育，并可供进一步繁殖或栽培运用菌种是指经人工培育，并可供进一步繁殖或栽培运用的食用菌纯双核菌丝体。常包括供菌丝体生长的基质的食用菌纯双核菌丝体。常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。在内，共同组成繁殖材料。菌种的类
28、型菌种的类型o主要分固体菌种和液体菌种两类。我国的食用菌菌种主要分固体菌种和液体菌种两类。我国的食用菌菌种通常分三级，即母种、原种、栽培种。通常分三级，即母种、原种、栽培种。o母种母种 是经选育或分别得到的具有牢固性的菌丝体纯是经选育或分别得到的具有牢固性的菌丝体纯培育物培育物(原始母种原始母种)及其继代培育物，以试管为培育容及其继代培育物，以试管为培育容器和运用单位，易于保藏，也称一级，菌种或试管种；器和运用单位，易于保藏，也称一级，菌种或试管种；o原种原种 是由母种转接到木屑、棉籽皮、麦草、谷粒等是由母种转接到木屑、棉籽皮、麦草、谷粒等为主的培育基上扩大培育而成的菌丝体纯培育物，常为主的培
29、育基上扩大培育而成的菌丝体纯培育物，常以透亮的玻璃瓶或塑料瓶为容器，也称二级菌种。以透亮的玻璃瓶或塑料瓶为容器，也称二级菌种。o栽培种栽培种 是由原种转接、扩大到相同或相像培育基上是由原种转接、扩大到相同或相像培育基上培育而成的菌丝体纯培育物，干脆应用于生产，常以培育而成的菌丝体纯培育物，干脆应用于生产，常以玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为容器，也称三级菌种。玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为容器，也称三级菌种。制种条件o制种条件主要包括制种场地、仪器设备和消毒灭菌的药品等。二、常用设备二、常用设备o拌料和装料设备o1拌料设备可以人工拌料，规模较大时要有拌料机，拌料效果更好。o2装料设备量少时可以人工装料，量多
30、时可用装瓶或装袋机，装料速度快。o灭菌设备o1高压蒸汽灭菌设备灭菌时间短，速度快，灭菌彻底。但每次灭菌量较少，而且投资大。o2常压蒸汽灭菌灶容量大(一次可灭5001000kg干料)，投资少，经济好用，常用于栽培种培育基和栽培料的灭菌。但灭菌所需时间长(10h以上)，效果相对较差。常压蒸汽灭菌灶常压蒸汽灭菌灶1 1简易灭菌灶简易灭菌灶 2 2管式灭菌灶管式灭菌灶3 3虹吸式灭菌灶虹吸式灭菌灶4 4土蒸灶土蒸灶(三)接种设备接种设备 n接种室接种室 接种室的面积以接种室的面积以5-7 m25-7 m2为宜，必需严密；为宜，必需严密；墙壁和地面要平整、光滑、墙壁和地面要平整、光滑、便于擦洗消毒。内设
31、有操便于擦洗消毒。内设有操作台、紫外灯和日光灯；作台、紫外灯和日光灯；外面要有缓冲间，供更换外面要有缓冲间，供更换衣和洗用。衣和洗用。n干净工作台干净工作台 接种操作便接种操作便利、舒适，但容量小，成利、舒适，但容量小，成本高。适用于母种和少量本高。适用于母种和少量原种的接种。原种的接种。n接种箱接种箱 是由木料和玻璃是由木料和玻璃制成的密闭箱子，为最常制成的密闭箱子，为最常用的小型接种设备。用的小型接种设备。(四四)培育设备培育设备电热恒温培育箱温度可调，适合于培育母种和少量原种培育室要求清洁卫生，通风良好，并配备有调温设备，常用于原种、栽培种的培育。室内设置培育架，以便于检查杂菌和提高空间
32、利用率。培育架的尺寸一般为：架高2m左右，设57层，层距3040cm，架宽5070cm，长度视房间而定。三、常用的制种用具包括酒精灯、小天平、磅称、电炉、水桶、盆、铝锅、镊子、接种钩、接种铲、试管、菌种瓶、菌种袋、漏斗、温度计、湿度计、量筒、磨口瓶、塑料绳、报纸及pH试纸等。四、常用的消毒灭菌药品四、常用的消毒灭菌药品o7575酒精酒精 用于表面消毒。用于表面消毒。o4040甲醛甲醛+高锰酸钾高锰酸钾 二者以二者以2 2：1 1混合运用，可用于接种混合运用，可用于接种场地、培育室空间的消毒灭菌，效果好。场地、培育室空间的消毒灭菌，效果好。o气雾消毒剂气雾消毒剂 如克霉灵、菇保一号等，用于接种场
33、地的熏如克霉灵、菇保一号等，用于接种场地的熏蒸消毒，刺激性气味小，且对人畜毒性小，消毒时间短，蒸消毒，刺激性气味小，且对人畜毒性小，消毒时间短，目前应用较多。目前应用较多。o高锰酸钾高锰酸钾 常用浓度为常用浓度为0.10.10.20.2，主要用于表面消毒。，主要用于表面消毒。o石炭酸石炭酸(苯酚溶液苯酚溶液)常用浓度常用浓度5 5，主要用于空间喷雾消，主要用于空间喷雾消毒。毒。o漂白粉漂白粉 常用浓度常用浓度2 25 5，用于水的消毒。，用于水的消毒。o以上各种消毒灭菌药品最好轮换运用，以防杂菌产生抗药以上各种消毒灭菌药品最好轮换运用，以防杂菌产生抗药性。性。母种的制作母种的制作o母种是指通过
34、组织分别或孢子分别而得到的最初的菌种。母种是指通过组织分别或孢子分别而得到的最初的菌种。由菌种分别获得的母种数量有限，须进行扩大繁殖，才由菌种分别获得的母种数量有限，须进行扩大繁殖，才能满足生产须要。但母种扩大繁殖次数不能太多，一般能满足生产须要。但母种扩大繁殖次数不能太多，一般可扩大繁殖可扩大繁殖3 34 4次。次。o常用母种培育基配方常用母种培育基配方(g(g1000 mL)1000 mL)马铃薯葡萄糖琼马铃薯葡萄糖琼脂培育基脂培育基(PDA)(PDA)o 马铃薯马铃薯(去皮去皮)200g)200g，葡萄糖，葡萄糖20 g20 g，琼脂，琼脂20 g20 g，pHpH值值自然。还可以添加磷
35、酸二氢钾自然。还可以添加磷酸二氢钾3 g3 g，硫酸镁，硫酸镁1.5 g1.5 g，维生，维生素素B110 mgB110 mg。o 此配方广泛适用于多种食用菌母种的分别、培育和保此配方广泛适用于多种食用菌母种的分别、培育和保藏。藏。(二)母种培育基的制作方法o选定配方选定配方 按选定的培育基配方，分别计算和称按选定的培育基配方，分别计算和称取各种成分的用量。取各种成分的用量。o马铃薯煮汁马铃薯煮汁 取滤液取滤液 。o溶解药品溶解药品 将琼脂加入滤液中，小火加热，搅拌至将琼脂加入滤液中，小火加热，搅拌至琼脂完全溶解；再加入葡萄糖，使其溶化。琼脂完全溶解；再加入葡萄糖，使其溶化。o分装试管与包扎分
36、装试管与包扎 每个试管分装每个试管分装10 ml10 ml左右培育基左右培育基(试管长度的试管长度的1 15 5 1 14)4)，然后塞上棉塞。，然后塞上棉塞。o培育基灭菌培育基灭菌 接受高压灭菌方法。压力升至接受高压灭菌方法。压力升至1.1kg1.1kgcm2cm2时，起先计时，维持时，起先计时，维持303040 min40 min。o摆斜面摆斜面 待压力自然下降至零时，然后开锅，取出待压力自然下降至零时，然后开锅，取出试管，趁热摆斜面。试管，趁热摆斜面。母种培育基制作流程母种培育基制作流程 1.分装试管分装试管 2塞棉塞塞棉塞 3打捆打捆 4灭菌灭菌 5摆斜面摆斜面获得母种的方法获得母种的
37、方法o子实体组织分别法子实体组织分别法 从食用菌形成的子实体上切取一块从食用菌形成的子实体上切取一块组织，使其在培育基上萌发而获得纯菌丝体的方法，属组织，使其在培育基上萌发而获得纯菌丝体的方法，属于无性繁殖，简洁易行。子实体是由菌丝体扭结形成的，于无性繁殖，简洁易行。子实体是由菌丝体扭结形成的，它具有较强的再生实力和保持亲本种性的特性。它具有较强的再生实力和保持亲本种性的特性。o孢子分别法孢子分别法 孢子分别法是指在无菌条件下，使食用菌孢子分别法是指在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培育基上萌发，长成菌丝体而获得产生的孢子在适宜的培育基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。孢子分别法是有
38、性繁殖的过程，后代变纯菌种的方法。孢子分别法是有性繁殖的过程，后代变异性较大，可供选择优良菌株的机会较多，是选育新菌异性较大，可供选择优良菌株的机会较多，是选育新菌株和杂交育种的有效途径。孢子分别法过程较繁琐，工株和杂交育种的有效途径。孢子分别法过程较繁琐，工作量大，所需时间长，必需通过出菇试验才能确定好的作量大，所需时间长，必需通过出菇试验才能确定好的生产用菌种。生产用菌种。母种的转接母种的转接母种的转接，也称转管、母种的转接，也称转管、母种的扩大或继代培育。母种的扩大或继代培育。由于分别或引进的原始母由于分别或引进的原始母种数量有限，不能满足生种数量有限，不能满足生产所需，因此须要进行母产
39、所需，因此须要进行母种的转接。通常原始母种种的转接。通常原始母种允许扩大转接允许扩大转接3 34 4次，均次，均称继代母种，用于繁殖原称继代母种，用于繁殖原种和栽培种。种和栽培种。原种制作原种制作o原种原种 由母种扩大繁殖而成，可用于制作栽培种，也可由母种扩大繁殖而成，可用于制作栽培种，也可干脆用于接种栽培袋。干脆用于接种栽培袋。o原种培育基原种培育基 常以棉籽毒、锯木屑、谷粒、粪草等自然常以棉籽毒、锯木屑、谷粒、粪草等自然物质为主料，以麸皮、玉米粉、白糖及石膏等作为辅料。物质为主料，以麸皮、玉米粉、白糖及石膏等作为辅料。原种培育基配方较多，对不同的食用菌种类应选择基适原种培育基配方较多，对不
40、同的食用菌种类应选择基适宜的配方，所用的主要基质应尽量与栽培料应与栽培料宜的配方，所用的主要基质应尽量与栽培料应与栽培料基质接近，有利于栽培后菌丝的萌发生长。通常分解木基质接近，有利于栽培后菌丝的萌发生长。通常分解木质素实力强的食用菌种类多接受木屑培育基，如香菇、质素实力强的食用菌种类多接受木屑培育基，如香菇、木耳等，草腐型菌类以粪草料培育基为好，而分解纤维木耳等，草腐型菌类以粪草料培育基为好，而分解纤维素实力强的食用菌种类多接受棉籽壳培育基。素实力强的食用菌种类多接受棉籽壳培育基。o原种制作流程：配料原种制作流程：配料 装瓶装瓶 包扎包扎 灭菌灭菌 冷却接冷却接种种 培育培育菌丝长满瓶菌丝长
41、满瓶 贮藏或运用贮藏或运用 栽培种制作栽培种制作o栽培种栽培种 原种转接到相同或相像的培育基上扩原种转接到相同或相像的培育基上扩大培育而成的菌种叫栽培种，是干脆应用于生大培育而成的菌种叫栽培种，是干脆应用于生产的菌种。栽培种运用量大，不易长期保存，产的菌种。栽培种运用量大，不易长期保存，因此制种时间和数量必零依据生产季节和生产因此制种时间和数量必零依据生产季节和生产规模支配进行。规模支配进行。o栽培种的制备栽培种的制备 培育基可与原种培育基配方完培育基可与原种培育基配方完全一样，也可以适当增加主料，削减辅料的用全一样，也可以适当增加主料，削减辅料的用量。栽培种需求量大，需原材料也多，为便于量。
42、栽培种需求量大，需原材料也多，为便于就地取材，降低成本。制作流程如通原种制作。就地取材，降低成本。制作流程如通原种制作。菌种的保藏菌种的保藏o保藏目的：防止菌种变异、退化、死亡和杂保藏目的：防止菌种变异、退化、死亡和杂菌污染。菌污染。o保藏方法：母种应放冰箱（保藏方法：母种应放冰箱（0-4 0-4 ）保存。）保存。原种、栽培种应在低温、避光、干燥条件。原种、栽培种应在低温、避光、干燥条件。3 3个月以内运用。不出现老化、出菇现象。个月以内运用。不出现老化、出菇现象。五、栽培技术（一）五、栽培技术（一）o草腐生型食用菌栽培技术草腐生型食用菌栽培技术覆土栽培（以双孢覆土栽培（以双孢蘑菇为例）蘑菇为
43、例）o工艺流程：工艺流程：o 配料配料 堆制发酵堆制发酵 接种接种 发菌培育发菌培育 覆土覆土 o出菇管理出菇管理 采收采收o培育料：培育料：o 秸秆秸秆 稻草和麦草等稻草和麦草等o 粪肥粪肥 牛粪、马粪、猪粪和鸡粪等。牛粪、马粪、猪粪和鸡粪等。o 饼肥饼肥 油渣油渣o 化肥化肥 尿素、硫酸铵等尿素、硫酸铵等o 矿物质矿物质 石膏、过磷酸钙、石灰粉、和碳酸钙石膏、过磷酸钙、石灰粉、和碳酸钙o 培育料的碳氮比培育料的碳氮比 堆料前堆料前C:N=33：1 覆土栽培覆土栽培o培育料举例：培育料举例：(栽培面积栽培面积111.1111.1平方米平方米)o 稻草稻草15001500公斤，麦草公斤，麦草7
44、50750公斤，干牛粪公斤，干牛粪12501250公公斤，菜籽饼斤，菜籽饼175175公斤，石膏公斤，石膏7575公斤，过磷酸钙公斤，过磷酸钙4040公公斤，石灰斤，石灰5050公斤。公斤。o堆制发酵堆制发酵 堆制发酵是蘑菇栽培的一个关键工艺过堆制发酵是蘑菇栽培的一个关键工艺过程，是一个困难的生化加工工艺过程，通过多种微程，是一个困难的生化加工工艺过程，通过多种微生物的繁殖和活动，变更培育料的物理和化学性状，生物的繁殖和活动，变更培育料的物理和化学性状，使之变成蘑菇生长所需的养分物质，只有切实做好使之变成蘑菇生长所需的养分物质，只有切实做好这一工作，才能作出适合的优质配养料，达到优质这一工作，
45、才能作出适合的优质配养料，达到优质高产目的。高产目的。堆制发酵堆制发酵o室外前发酵室外前发酵 这是培育料在室外进行堆制发酵。前发酵这是培育料在室外进行堆制发酵。前发酵总的要求是高温快速发酵，目的是削减堆肥养分的流失总的要求是高温快速发酵，目的是削减堆肥养分的流失和能量损耗。和能量损耗。o 选择适宜的建堆日期：建堆日期应以当地气温的最选择适宜的建堆日期：建堆日期应以当地气温的最佳出菇期来推算。按室外前发酵佳出菇期来推算。按室外前发酵12-1412-14天，室内后发酵天，室内后发酵5-75-7天，培育料发菌天，培育料发菌20-2220-22天，覆土至起先采收第一批菇天，覆土至起先采收第一批菇需需2
46、0-2220-22天的天数来推算，最佳的建堆日期为天的天数来推算，最佳的建堆日期为8 8月初。月初。o 做好粪草的预湿和预堆：草的预湿可在建堆前做好粪草的预湿和预堆：草的预湿可在建堆前2-32-3天，天，将草截成将草截成3030厘米长，预湿时要让草湿透，吸足水分，可厘米长，预湿时要让草湿透，吸足水分，可边翻边浇水，柴草积累不宜过厚。粪肥预堆可在建堆前边翻边浇水，柴草积累不宜过厚。粪肥预堆可在建堆前3 34 4天，将干粪预湿，含水量驾驭在天，将干粪预湿，含水量驾驭在5050左右，拌湿后左右，拌湿后的粪肥与尿素、饼肥混合建堆。的粪肥与尿素、饼肥混合建堆。堆制发酵堆制发酵建堆：建堆是将粪肥的秸秆等其
47、他辅料混合堆成确定的形态。建堆的方式是按一层草一层粪肥逐层堆叠，每层草和粪肥的厚度之和在15厘米左右，一般堆叠1012层，堆高1.501.80米，堆宽2.32.5米，长度一般不小于5米。堆形呈车厢状，四周垂直，顶部呈龟背状，料堆顶部用一层牛粪全面覆盖。堆制时需边堆叠粪草边浇水，让料堆湿透。堆制结束后，插一根温度，以视察温度变更。翻堆：翻堆是把料堆按依次翻松后重新建堆，目的是变更堆肥中各发酵小区的理化性状,使之都能匀整地在有状态下充分发酵。翻堆日期可以依据料堆的温度变更规律确定。室外前发酵结束后培育料的质量标准：室外前发酵结束时，培育料呈咖啡色，有确定光泽；柴草比较松软，但有较强的拉力，富有弹性
48、，有糖香味，含少量氨昧，含水量6570pH7.58 室内后发酵o把经过室外前发酵的培育料搬运至室内，通过人工把经过室外前发酵的培育料搬运至室内，通过人工控温顺控气，使培育料在特定的环境条件下消毒和控温顺控气，使培育料在特定的环境条件下消毒和发酵，进一步提高培育料的专一性和选择性，使培发酵，进一步提高培育料的专一性和选择性，使培育料发酵成为更适宜于蘑菇生长的培育基质的过程育料发酵成为更适宜于蘑菇生长的培育基质的过程称为室内后发酵。称为室内后发酵。o后发酵结束后培育料的标准：色泽呈深咖啡至暗褐后发酵结束后培育料的标准：色泽呈深咖啡至暗褐色，充分松软，柴草有较强弹性，手握料时粪不粘色，充分松软，柴草
49、有较强弹性，手握料时粪不粘手，并有较浓的料香味，无氨味，有大量白色放线手，并有较浓的料香味，无氨味，有大量白色放线菌和淡灰色腐殖霉菌，含水量菌和淡灰色腐殖霉菌，含水量6565左右，左右，pH 7.2pH 7.27.57.5，无害虫杂菌，无害虫杂菌.播种发菌、播种发菌、出菇出菇管理管理o播种日期：各地必需依据当地的气候条件选择一个适当播种日期：各地必需依据当地的气候条件选择一个适当的播种期，最佳播种期的标准是：培育料发菌阶段自然的播种期，最佳播种期的标准是：培育料发菌阶段自然温度尽可能在温度尽可能在24242626。o翻松、翻匀培育料：后发酵结束后，要进行培育料的翻翻松、翻匀培育料：后发酵结束后
50、，要进行培育料的翻格，即把培育料全部翻松、翻匀和整平，之后接种。格，即把培育料全部翻松、翻匀和整平，之后接种。o发菌管理：初期保湿；中期通风；后期撬菌，最终发菌管理：初期保湿；中期通风；后期撬菌，最终“吊吊菌丝菌丝”；o覆土与管理：覆粗土（覆土与管理：覆粗土（2.5-3cm2.5-3cm）和细土）和细土(0.8-1cm)(0.8-1cm)o出菇管理：限制好温度、湿度、通风等条件。出菇管理：限制好温度、湿度、通风等条件。o采菇：采菇：8 8成熟时采收。成熟时采收。o菌床管理：剔除老菇根、喷水追肥、保温通风。菌床管理：剔除老菇根、喷水追肥、保温通风。栽培技术（二）栽培技术（二）n木腐生型食用菌栽培