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1、膳食平衡与健康膳食平衡与健康娄永江娄永江宁波高校食品科学与工程系宁波高校食品科学与工程系请您投资健康请您投资健康=平安平安?=养分养分?养分、卫生养分、卫生科学、合理科学、合理膳食平衡膳食平衡健康健康-你最大的财宝你最大的财宝健康是人类最大的财宝，一人毕生从事的事健康是人类最大的财宝，一人毕生从事的事业、家庭、财产等可描述成一个巨大的数字：业、家庭、财产等可描述成一个巨大的数字：前面是一个前面是一个1，后面有多数个零。，后面有多数个零。1代表健康，代表健康，假如失去了假如失去了1，一切都变成零。，一切都变成零。健康长寿不靠高科技健康长寿不靠高科技 5年年-医疗服务系统的提升医疗服务系统的提升2
2、5年年-健康的教化健康的教化 健康生活方式的提倡健康生活方式的提倡 各种服务于民众的预防各种服务于民众的预防 公共卫生措施的改进公共卫生措施的改进20世纪世纪,美国人的平美国人的平均寿命延长了均寿命延长了30岁！岁！聪慧人投资健康聪慧人投资健康,明白人疼惜健康明白人疼惜健康,一般人漠视健康一般人漠视健康,糊涂人透支健康糊涂人透支健康!请关注健康请关注健康牢记牢记“预防重于治疗预防重于治疗”的原则，加强健康投资，的原则，加强健康投资，接受平衡膳食、贯彻健康接受平衡膳食、贯彻健康的生活方式。这对提高自的生活方式。这对提高自身健康极其重要身健康极其重要!请您关注膳食平衡请您关注膳食平衡中国传统膳食结
3、构强调中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同养分成分食物的互补：，提倡含不同养分成分食物的互补：五谷宜为养，失豆则不良；五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，簇新绿黄红；五菜常为充，簇新绿黄红；五果当为助，力求少而数；五果当为助，力求少而数；气味合则服，尤当忌偏独；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。饮食贵有节，切切勿使过。膳食膳食平衡平衡理论理论1、主食与副食的平衡、主食与副食的平衡“精、气、神精、气、神”食五谷，治百病，食五谷，治百病，米粥饭暖胃养气，米粥饭暖胃养气，世间万物米称珍。世间万物米称珍。
4、中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、冷静神经、促进消化吸取。气，调和五脏、冷静神经、促进消化吸取。主食与副食平衡是科学支配膳食的最简便易行主食与副食平衡是科学支配膳食的最简便易行的方法的方法2、酸碱平衡、酸碱平衡健康人体血健康人体血液的液的pH值值为为7.37.4这种这种pH恒定恒定的现象，叫的现象，叫做酸碱平衡。做酸碱平衡。碱性食物：碱性食物：蔬菜、水果、豆制品、牛奶蔬菜、水果、豆制品、牛奶酸性食物：酸性食物：肉、蛋、鱼、动物脂肪和植肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、物油、米饭、面食、糖类、甜食米饭、面食、糖类、甜食冠心病、高血压、胆石症
5、、肥胖症、糖冠心病、高血压、胆石症、肥胖症、糖尿病、动脉硬化、高血脂、脑溢血、前尿病、动脉硬化、高血脂、脑溢血、前列腺癌都是多吃了偏酸性食物的后果。列腺癌都是多吃了偏酸性食物的后果。3、荤素平衡、荤素平衡臼齿：切齿：犬齿臼齿：切齿：犬齿4-54-5：2 2：1 1。依此推算，人类正常。依此推算，人类正常食物结构中植物性与动物性食物的比值应为食物结构中植物性与动物性食物的比值应为6-76-7比比1 1！四条腿的不如两条腿的，二条腿的不如天上飞的，天四条腿的不如两条腿的，二条腿的不如天上飞的，天上飞的不如水中游的，水中游的不如一条腿的。上飞的不如水中游的，水中游的不如一条腿的。4、饥与饱的平衡、饥
6、与饱的平衡过饥则伤肠，过饱则伤胃。适当饮食，对爱护脏器的过饥则伤肠，过饱则伤胃。适当饮食，对爱护脏器的健康是养分的关键。饥饱不均，影响胃肠功能，日久健康是养分的关键。饥饱不均，影响胃肠功能，日久就会得慢性消化道疾病。就会得慢性消化道疾病。先饥而食，先渴而饮，饥不行太饥，饱不行太饱，这先饥而食，先渴而饮，饥不行太饥，饱不行太饱，这就是饥与饱的平衡原则。提倡一日多餐，餐餐不饱，就是饥与饱的平衡原则。提倡一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃的要少，这是羊吃草的饮食秘诀。同时饿了就吃，吃的要少，这是羊吃草的饮食秘诀。同时饮食时间要有规律，传统的一日三餐制符合科学道理。饮食时间要有规律，传统的一日三餐制符合
7、科学道理。5、食物冷热平衡、食物冷热平衡古话叫：热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。古话叫：热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。食物有寒、热、温、凉四性之别。中医所谓食物有寒、热、温、凉四性之别。中医所谓“热者寒之，寒者热之热者寒之，寒者热之”，夏天炎，夏天炎热，喝碗凉爽解暑绿豆汤；冬天寒冷，喝红小豆汤；受了外感风寒，回家吃热，喝碗凉爽解暑绿豆汤；冬天寒冷，喝红小豆汤；受了外感风寒，回家吃碗葱花、辣椒热汤面；吃寒性的螃蟹确定要吃些姜末，吃完再喝杯红糖姜汤；碗葱花、辣椒热汤面；吃寒性的螃蟹确定要吃些姜末，吃完再喝杯红糖姜汤；冬天吃涮羊肉，确定要搭配些凉性的白菜、豆腐、粉丝等。冬天吃涮羊肉
8、，确定要搭配些凉性的白菜、豆腐、粉丝等。寒凉食物：鸭肉、绿豆、芹菜、冬瓜、西瓜、丝瓜、枸杞、柿、梨、香蕉等寒凉食物：鸭肉、绿豆、芹菜、冬瓜、西瓜、丝瓜、枸杞、柿、梨、香蕉等温热食物：狗肉、羊肉、雀肉、生姜、辣椒、肉桂、人参、白酒等温热食物：狗肉、羊肉、雀肉、生姜、辣椒、肉桂、人参、白酒等6、精细与粗杂的平衡、精细与粗杂的平衡精米、精面，会导致精米、精面，会导致B B族维生素的缺乏，养分不良，族维生素的缺乏，养分不良，诱发疾病。饮食太精细累及视力，精细饮食增加龋诱发疾病。饮食太精细累及视力，精细饮食增加龋病几率，精细食物和慢性病如影随形。病几率，精细食物和慢性病如影随形。应搭配吃些五谷杂粮，平常
9、应尽量吃得杂些，使食应搭配吃些五谷杂粮，平常应尽量吃得杂些，使食物搭配花样多一些，品种齐一些，最好每天能吃上物搭配花样多一些，品种齐一些，最好每天能吃上25253030种，使食物互补，养分更全面，对人体生长种，使食物互补，养分更全面，对人体生长发育、反抗疾病有特殊功效。发育、反抗疾病有特殊功效。7、干与稀平衡、干与稀平衡先吃饭先吃饭,再喝汤再喝汤,以汤灌缝儿，可谓汤足饭饱，不亦以汤灌缝儿，可谓汤足饭饱，不亦快哉。常言道：快哉。常言道：“饭前先喝汤，赛过良药方饭前先喝汤，赛过良药方”。吃饭前，先喝几口汤，可以减轻硬食物对胃部的压吃饭前，先喝几口汤，可以减轻硬食物对胃部的压力与刺激，从而对胃起到爱
10、护作用，使食物能顺当力与刺激，从而对胃起到爱护作用，使食物能顺当下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。但饭前喝汤下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。但饭前喝汤不宜超过半碗。不宜超过半碗。8、五味平衡、五味平衡 所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。酸生肝：酸味食物有增加消化功能和爱护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，酸生肝：酸味食物有增加消化功能和爱护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，防感冒、降血压、软化血管之功效。杀灭胃肠道内的病菌，防感冒、降血压、软化血管之功效。苦生心：苦生心：“苦生心苦生心”，“苦味入心苦味入心”能泄、能燥、能坚阴。泄有通泄降泄、
11、清泄能泄、能燥、能坚阴。泄有通泄降泄、清泄之意。苦味具有除湿和利尿的作用。之意。苦味具有除湿和利尿的作用。甜入脾：食甜可补养气血，补充热量，解除疲惫，调胃解毒、和缓、解痉挛等甜入脾：食甜可补养气血，补充热量，解除疲惫，调胃解毒、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等。咸入肾：有调整人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大咸入肾：有调整人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作
12、用，如盐、海带、紫菜、海蜇等。血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等。辣入肺：有发汗、理气之功效。常吃的葱蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主辣入肺：有发汗、理气之功效。常吃的葱蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物中所含的的食物，这些食物中所含的“辣素辣素”既能爱护血管、又可调理气血、疏通经络。既能爱护血管、又可调理气血、疏通经络。常常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。常常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。9、摄入与排出的平衡、摄入与排出的平衡 指吃进的热量要与活动消耗的热量相等。假如不留意平衡，指吃进的热量要与活动消耗的热量相等。假如不留意
13、平衡，多余的热量及各种代谢产物，必定会在体内蓄积：多余的热量及各种代谢产物，必定会在体内蓄积：脂类物质多了：会沉积在血管壁上，使血管变硬变窄；脂类物质多了：会沉积在血管壁上，使血管变硬变窄；糖的过量摄入：会耗竭体内的胰岛素，损害胰岛细胞；糖的过量摄入：会耗竭体内的胰岛素，损害胰岛细胞；蛋白质量过剩：会蓄积在肠道，所产生的毒素在体内循环不已，蛋白质量过剩：会蓄积在肠道，所产生的毒素在体内循环不已，影响肾脏排泄；影响肾脏排泄；总热量过多：会得冠心病、糖尿病、高脂血症、胆石症等总热量过多：会得冠心病、糖尿病、高脂血症、胆石症等“富贵病富贵病”10、动与静的平衡、动与静的平衡动与静的平衡是指食前忌动，
14、食后忌静。中国人午休习惯，动与静的平衡是指食前忌动，食后忌静。中国人午休习惯，从养分学角度来说是不科学的。吃饱就睡，不利于消化吸取。从养分学角度来说是不科学的。吃饱就睡，不利于消化吸取。整日坐办公室的人，吃饭后确定要多多活动，一是帮助消化吸取，整日坐办公室的人，吃饭后确定要多多活动，一是帮助消化吸取，二能舒活筋骨，消退疲惫，但是不要做太猛烈的活动。二能舒活筋骨，消退疲惫，但是不要做太猛烈的活动。11、心情与食欲平衡、心情与食欲平衡心情确定食欲，要学会调整限制食欲，保持良好的饮食习惯。脾气急躁养分建议：充分地摄取富含微量元素钙、镁及B族维生素的食物。B族维生素能缓解压力，稳定神经；动物肝脏、肾脏
15、、鹌鹑蛋、鳝鱼、鳕鱼籽、酵母、大豆及制品、核桃仁、芝麻、金针菇、香菇、野菜、干果类等都是维生素B的最佳来源；微量元素钙和镁（钙与镁最佳比例为2:1)可使人放松。牛奶及奶制品、骨粉、鱼虾、大豆及其制品、簇新蔬菜、野菜等是微量元素钙的最佳来源。镁来源于坚果、大豆及煮熟的绿色蔬菜，如菠菜、甜菜、甘蓝菜、紫菜等。12、就餐速度平衡、就餐速度平衡“食宜细缓，不行粗速食宜细缓，不行粗速”，就餐速度快与慢的平衡。，就餐速度快与慢的平衡。养病庸言：养病庸言：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下”。医说：医说：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细”。每口饭
16、咀嚼每口饭咀嚼50次再吞咽下，有利于机体健康。咀嚼是帮助摄次再吞咽下，有利于机体健康。咀嚼是帮助摄食及消化的重要环节。进食时缓嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾食及消化的重要环节。进食时缓嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶可助消化、溶菌酶和分泌性抗体可杀菌解毒。液中的淀粉酶可助消化、溶菌酶和分泌性抗体可杀菌解毒。唾液具有使致癌物质转化为无害物质的奇妙作用唾液具有使致癌物质转化为无害物质的奇妙作用如：亚如：亚硝胺、黄曲霉毒素、硝胺、黄曲霉毒素、3，4苯并芘及烷化剂、烟油，鱼和海味的苯并芘及烷化剂、烟油，鱼和海味的焦糊物等，其对细胞的致突变性在焦糊物等，其对细胞的致突变性在30秒钟内可完全丢失。你
17、细致秒钟内可完全丢失。你细致咀嚼，就等于为自己身体供应了第一条防线。咀嚼，就等于为自己身体供应了第一条防线。膳食平衡新概念膳食平衡新概念伴侣食品伴侣食品猪肝猪肝菠菜：菠菜：猪肝、菠菜都具补血之功，一荤一素，相互搭配食猪肝、菠菜都具补血之功，一荤一素，相互搭配食用对治疗贫血有特效。用对治疗贫血有特效。牛肉牛肉土豆：土豆：牛肉养分价值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，会牛肉养分价值高，有健脾胃作用，但牛肉粗糙，会刺激胃粘膜。而用土豆与牛肉同煮，则可起到爱护刺激胃粘膜。而用土豆与牛肉同煮，则可起到爱护胃粘膜的作用。胃粘膜的作用。海带海带豆腐：豆腐：豆腐养分丰富，其所含的皂角甙能促进食物内的碘豆腐养分丰富
18、，其所含的皂角甙能促进食物内的碘排出，而被人体吸取。海带含有大量的碘，两者同排出，而被人体吸取。海带含有大量的碘，两者同食可提高养分效能。食可提高养分效能。羊肉羊肉生姜：生姜：羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配食用，可羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配食用，可驱外邪，治疗寒腹难过。驱外邪，治疗寒腹难过。鸡肉鸡肉粟子：粟子：鸡肉补脾造血，粟子健脾，两者搭配食用有利于机鸡肉补脾造血，粟子健脾，两者搭配食用有利于机体吸取鸡肉的养分，造血机能也会随之增加。体吸取鸡肉的养分，造血机能也会随之增加。鸭肉鸭肉山药：山药：鸭肉可补阴，具有消炎止咳之效。山药的补阴之力鸭肉可补阴，具有消炎止咳之效。山药的补阴
19、之力更强，与鸭肉同食，可消退油腻，补肺效果更佳。更强，与鸭肉同食，可消退油腻，补肺效果更佳。百合百合鸡蛋鸡蛋：百合有清痰火、补肾气、增气血的效能，鸡蛋可补：百合有清痰火、补肾气、增气血的效能，鸡蛋可补阴血，两者同煮并加适量白糖食用，能养阴润燥、阴血，两者同煮并加适量白糖食用，能养阴润燥、清心安神，具有独特的保健效能。清心安神，具有独特的保健效能。水果水果肉类：肉类：水果一般含有大量的钾、钠盐，水果一般含有大量的钾、钠盐，参与人体代谢可使参与人体代谢可使体液呈弱碱性。肉类含大量脂肪酸，在体内代谢后体液呈弱碱性。肉类含大量脂肪酸，在体内代谢后易使体液呈弱酸性。两者同食可使体液保持酸碱平易使体液呈弱
20、酸性。两者同食可使体液保持酸碱平衡，有利于身体健康。衡，有利于身体健康。芝麻芝麻海带：它们放一起同煮，能起到美容、抗苍老的作用。芝麻海带：它们放一起同煮，能起到美容、抗苍老的作用。芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调能改善血液循环，促进新陈代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素节胆固醇的功能，维生素E又可防苍老。海带含有钙又可防苍老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，和碘，能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成，两者合一，效果倍增。两者合一，效果倍增。糙米糙米咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙咖啡：把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就
21、可饮用，糙米养分丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等较好的疗米养分丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。甲鱼甲鱼蜜糖：有仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、蜜糖：有仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，脂肪、多种维生素，并含有辛酸，本多酸、硅酸等，实为不行多的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有实为不行多的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防苍老。疗效，还能促进生长，预防苍老。鲤鱼鲤鱼米醋：鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋：鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。最最终终送送您您四四句句话话天人合一，身土不二的生态观天人合一，身土不二的生态观调理阴阳，阴平阳秘的健康观调理阴阳，阴平阳秘的健康观 药食同源，寓医于食的思维观药食同源，寓医于食的思维观 审因施食，辩证用膳的科学观审因施食，辩证用膳的科学观 感谢大家！感谢大家！