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1、2023年春季学校开学疫情防控与食品安全 隐患排查工作方案为进一步推动落实学校食品安全主体责任、统筹做好 2023年春季学校开学疫情防控与食品安全工作，根据关 于印发2023年学校开学疫情防控与食品安全隐患排查方案 的通知和新冠肺炎疫情防控指挥部要求，决定中小学和幼 儿园（以下简称学校）开展学校开学疫情防控与食品安全隐 患排查，特制定工作方案如下：一、主要任务（一）加强学校疫情防控工作1 .严把学校疫情防控工作要求落实关。根据省新冠肺炎 疫情防控指挥部关于进一步加强爱国卫生运动切实做好新 冠肺炎疫情防控工作的通知要求，督促学校制定并严格落 实包括开学前、开学后和出现疑似感染症状应急处置等关键
2、环节在内的“一校一策”疫情防控实施方案。开学前，务必做 到“六个到位”，即主体责任落实到位、人员排查登记到位、 防控物资准备到位、环境整洁消杀到位、应急机制落实到位 和防控知识宣讲到位；开学后，务必做到“五个必须”，即 必须加强人员进出管理、检测体温正常方可进入，必须加强 教学场所内自然通风换气，必须保障洗手设施正常运行，必 须加强公共区域和相关物品的定期消毒，必须规范垃圾收集 处理。2 .严把学校食堂疫情防控措施落实关。根据省新冠肺炎 疫情防控指挥部印发的餐饮服务企业新冠肺炎防控技术指 南要求，督促学校食堂建立并严格落实疫情防控痕迹化管 理制度和疫情防控应急处置方案。学校食堂应配备充足的口
3、罩、测温仪、消毒药械等疫情防控物资。开学前，学校食堂 应对经营场所及周边、设备设施、餐饮具用具等进行彻底清 洗消毒；开学后，应持续加强对经营场所及周边的清洗消毒、 从业人员健康管理以及就餐人员餐前洗手、戴口罩、测体温 和就餐秩序的管理。（二）加强学校食品安全保障工作1.严把食品安全校长（园长）责任制落实关。督促学校 严格落实食品安全校长（园长）负责制，进一步加大学校食 堂硬软件建设力度，提升食品安全管理水平。推进学校食堂 “明厨亮灶”建设实现全覆盖。鼓励学校采取新技术发展“互 联网+明厨亮灶”，构建问题自动识别、自动判断、自动跟 踪和自动反馈的新型食品安全管理模式。学校食堂应设立食 品快检室，
4、对食品和食品原料、工用具、人手洁净度开展快 速检测，充分发挥食品快检在食品安全风险防控中的管理作 用。建立健全学校领导陪餐制度。严格执行学校食堂食品安 全管理制度，切实做到“三个一次”，即每个开学季至少 开展一次学校食堂硬软件建设安全隐患的大排查大整治、每 周至少开展一次食品安全管理制度执行情况的自查整改、每 餐次至少开展一次从业人员健康状况监测，及时整改和消除 问题隐患。督促学校在餐厅内、外增设师生洗手消毒设施, 引导学生养成餐前洗手的良好卫生习惯。1 .严把食品和食品原料采购贮存制度落实关。开学前, 督促学校食堂（包括学校超市及小卖部）全面清理更换前期 储备的食品和食品原料，杜绝过期和腐败
5、变质的食品流入餐 桌。开学后，严格执行食品和食品原料采购索证索票和进货 查验记录制度，不得采购经营索证索票不全、未经检疫合格 的畜禽肉及其制品（含白条鸡等）；严格执行食品原料入出 库台账管理和库存管理制度，按照离地隔墙、分类放置、先 进先出的原则，规范食品贮存管理行为，严禁食用物质与非 食用物质混放，禽蛋应单独存放避免交叉污染。不得采购、 贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。禁止经营 野生动物、野果野菜，禁止在加工就餐场所圈养及宰杀活禽 等。2 .严把从业人员健康管理制度落实关。学校食堂的从业 人员必须持有有效的健康证明，严格实行从业人员健康状况 动态监测管理制度，每餐工作前必须进行
6、体温检测和检查, 进入工作岗位前必须穿戴清洁的工作衣帽，全程佩戴口罩和 手套，杜绝有碍食品安全疾病人员从事直接入口食品岗位工 作。对学校食品送货人员要求提供合格的核酸检测报告，送 货车辆及工具每次消毒并做好记录。3 .严把食品加工操作规范制度落实关。学校食堂必须严 格执行餐饮服务食品安全操作规范，做到食品清洗、粗 加工、加工烹饪、备餐、留样等规范有序。保持食品处理区 清洁干燥，严格执行食品加工过程“三分开”，落实备餐间 管理要求。熟食加工要烧熟煮透，中心温度达到70度以上。 不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制 作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。 规范餐厨废弃
7、物处置与管理，对餐厨废弃物容器及时清洗消 毒，协调环卫部门增加收运餐厨废弃物频次，减少交叉污染。 对因错峰就餐导致用餐时间过长的问题，建议后厨分批次加 工食品，减少加工好的食物在自然环境下的存放时间，防范 出现食物中毒事故。4 .严把餐饮具清洗消毒保洁制度落实关。学校食堂必须 严格规范餐饮具用具清洗消毒保洁工作，鼓励采取高温蒸煮 的物理方法进行充分消毒。清洗消毒后的餐饮具用具建议存 放在消毒柜中或按规定进行保洁存放，避免交叉污染。（三）加强校园食品安全综合治理工作严把校园食品安全综合治理法定责任落实关。进一步加 大学校食品安全监督检查的力度与频次，对学校食堂以及校 内食品超市和小卖部的监督检查
8、实现全覆盖，根据学校食 品安全与营养健康管理规定要求，取消中小学、幼儿园内 无证（照）经营的食品超市和小卖部。对每个学校每学期检 查频次不低于2次，对学校周边食杂店餐饮店实行全覆盖检 查，校园周边200米范围内不得有食品摊贩经营。二、方法步骤（一）安排部署。以省、州新冠肺炎防控指挥部确定的 学校分批次开学日期和相关要求为准，分别组织所辖学校开 展自查自纠工作。（二）自查自纠。各学校应于开学后5日内完成对本学 校食堂、校内食品超市和小卖部的自查自纠工作，填写并向 当地市场监管和教育部门报送学校疫情防控与食品安全隐 患自查自纠工作表（详见附件1）。（三）监督检查。各县市要迅速组织市场监管、教育、
9、公安等部门抽调人员组成联合监督检查组，以学校为圆心, 对学校食堂、校内食品小卖部和超市开展全覆盖监督检查; 对学校周边的食品摊贩、食品店和餐饮单位进行随机抽查, 于开学后15日内完成监督检查工作并填写学校疫情防控 与食品安全隐患排查监督检查表（详见附件2）。（四）信息报送。由州和各县市联合监督检查组指定专 门人员及时对各学校疫情防控与食品安全隐患排查监督检 查信息进行汇总、审核，形成学校疫情防控与食品安全隐 患排查信息汇总表（详见附件3）,经州和县市市场监管、 教育、公安等部门负责人签字盖章后，于开学后15日内将 信息汇总表的电子版和加盖公章纸质版原件的扫描件或复 印件分别报送至州市场监管局、
10、州教育局和州公安局；加盖 公章的纸质版原件由县市场监管、教育、公安等部门存档备 查。三、工作要求（一）加强组织领导，迅速安排部署。各县市市场监管、 教育、公安等部门要在当地党委政府的组织领导下，严格落 实学校疫情防控与食品安全属地管理责任，明确责任人员, 建立分片包干的协调联动机制，统筹研究部署学校疫情防控 和食品安全隐患排查工作，推动各项工作任务落到实处。（二）坚持问题导向，加强跟踪问效。各县市市场监管、 教育、公安等部门要坚持问题导向，对检查中发现的问题及 案件线索实行清单化管理，明确整改措施、时限要求和责任 人员，加强跟踪问效，确保问题隐患整改到位。（三）广泛开展宣传，营造浓厚氛围。各县市市场监管、 教育、公安等部门要制定宣传教育工作方案与措施，充分利 用电视、广播、网络等传播渠道，广泛开展科普宣传教育, 推动实现学校疫情防控和食品安全知识宣传教育进校园的 工作目标。同时，及时曝光违法案件典型案例，着力营造社 会共治浓厚氛围。