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1、巧手工艺坊学做一道鲁菜制作“四喜丸子【教学设计】 教学目标：1 .借助生活经验，使学生了解制作鲁菜的整个过程，学习并掌握制作 传统“四喜丸子”的方法。2 .引导学生经历制作“四喜丸子”的过程，培养动手实践能力。3 .通过对鲁菜文化的交流，渗透民俗文化，培养学习兴趣。教学重点：让学生掌握制作传统鲁菜“四喜丸子”的方法。教学难点：揉丸子、炸丸子。教学准备：猪肉馅、鸡蛋、盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、葱花、油 菜、玉米油、碗、盘子、筷子、漏勺、铲子、锅、电磁炉等。教学过程：课前父流：同学们，这厨师帽一戴，小围裙一系，真有一副小厨师的样子！课前 老师让小厨师们剪了指甲、洗了手，伸出来看看，嗯，
2、已经很干净了！ 小组内互相检查一下，干净了吗？你们真是一群讲卫生的小厨师！那 老师也来准备准备。看，老师有没有大厨师的样子？大厨师见到小厨 师，我们就来聊一聊吧。在座的小厨师都喜欢吃什么菜？佼流）你们 吃的菜种类真多，营养也比较丰富，看同学们一个个小脸红扑扑的， 多健康啊！作为一名合格的小厨师，不仅知道自己喜欢吃什么菜，还 要了解相关的美食文化。好了，由于时间关系，我们先聊到这。开始 上课吧！一、导入新课，互动交流1.谈话：同学们，在我们的家乡山东，有很多很多特色的美食，它 们潜藏在人们的心里，浮于人们的舌尖，融合成一种独特的文化。你 对鲁菜有哪些了解呢？课前我们已经做过调查，谁来说一说？（指
3、名） 2、交流：（生）鲁菜简称山东菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域 烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一。（生）山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、 胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，有煎炒 烹炸等有50多种烹饪方法，特点是：清香、鲜嫩、味纯。3、小结：是的，同学们请看这里。出示课件一：（出示鲁菜介绍、图 片）山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的 代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地 区烹调技术的发展影响很大。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南 北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。鲁菜的特点有
4、: 咸鲜为主，突出本味，擅用葱、姜、蒜，原汁原味。以“爆”见长， 注重火功。精于制汤，丰满实惠、风格大气。4、你们知道的鲁菜有哪些呢？（我知道的鲁菜有德州扒鸡、红烧大 虾我知道的鲁菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼）同学们，通过刚才的 交流，我们对鲁菜又有了更多的了解。课前老师也搜集了一些具有代 表性的鲁菜图片，请大家欣赏。出示课件（二）5、是啊，我们鲁菜是很出名的，深受人们的喜爱。那你们想不想学 两招呢？那好，这节课咱们就一起来学做一道鲁菜吧。6、贴板书课题：学做一道鲁菜在鲁菜中，有一道和狮子头很像的 名菜，甚至连其做法也近乎一致，这就是享誉盛名的四喜丸子。出示 课件（三）在鲁菜文化中，四喜丸子寓意人生
5、福、禄、寿、喜四大喜事。 常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。那么，今天, 让我们一起动手制作传统鲁菜“四喜丸子”吧！【设计意图】交流鲁菜的资料、图片，了解相关的美食文化，激发学 生的学习兴趣。二、自主实践，感悟体验同学们，做四喜丸子需要一些工具和材料，请大家看一下桌面上都有 哪些工具呢？有我们熟悉的碗、盘子、筷子等。还有一些做丸子的材 料。1、回顾、梳理做丸子的步骤。同学们，想一想爸爸妈妈在做四喜丸 子时都准备了哪些工作呢？你们真是善于观察的孩子。（根据学生的 回答梳理步骤）刚才同学们说的先把鸡蛋、调料和肉放在一起，这是 拌馅，然后用少量肉馅揉成团，再把丸子炸至微黄，最后就是把
6、丸子 放入煮锅中爆煮了。2、拌馅 那现在我们先来看拌馅，贴板书：（拌馅）你们都吃过什 么馅的丸子？（猪肉、牛肉、羊肉）同学们吃的丸子馅种类可真 多。老师今天给大家准备的是猪肉馅。它是怎样做成的呢? 要先把肉切好、剁碎，接着进行调馅：把剁好的肉和鸡蛋放在一起， 加入盐、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、和葱花，要顺着一个 方向搅拌均匀。然后，把拌好的肉馅再放入碎马蹄丁一同拌好。同学 们，调馅非常重要，它直接影响着丸子的口味，这里还有个小窍门呢: 调馅时要朝一个方向搅拌，这样调出来的馅味鲜肉嫩。同学们，有没 有兴趣试一试？好，那就开始吧。3、揉丸子馅准备好了，接下来，我们就要进入今天要学习的重点把
7、肉 馅揉成团。贴板书：（揉丸子）我们双手沾上清水，先取少量肉馅在两 手之间来回摔打，把肉馅揉成一个小圆球。大家看，这就是揉好的的 丸子。你们做过吗？大部分同学没有，想不想试试？哎，先别急！虽 然课前已经让大家洗过手了，但吃的东西一定要讲究卫生，现在我们 再来用桌子上的湿巾擦擦手，擦完后要把垃圾放在垃圾桶里。擦好的 同学可以开始了。（学生试着揉丸子，巡视。挑儿个不成功的丸子） 好了，同学们，大家做得很认真，但是也有很多问题，大家看，这是 几位同学做的丸子，发现了什么问题？看来想把丸子做好也不是件容 易的事，那到底怎样才能把丸子揉好呢？老师来给大家示范一下：（擦手）怎样揉丸子呢？看这里，同学们,
8、揉丸子也有小窍门呢，要双手配合，用力适度。从左手倒到右手，不 停地转来转去，中间如果有点粘，可以用手粘点水，先制成团、然后 再揉成光滑的丸子。接下来同学们就按照这种方法再来试试。学生练习揉丸子，师巡视 并指导。嗯，刚才同学们练习的非常认真。我发现有很多同学已经学会了， 小组内互相看看，谁揉的最好？快来给大家展示一下吧。咱们有很多同学们已经揉的不错了，俗话说，“熟能生巧”，相信同 学们在以后的实践中会做的越来越好。4、炸丸子好了，刚才大家忙的真是不亦乐乎。那现在想不想品尝我 们的劳动成果呢？好，接下来我们就该炸丸子啦。贴板书：（炸丸子） 请组长把你们揉好的丸子端上来。我们先往锅中倒入足量的玉米油
9、， 把油烧至六、七成热时，下入揉好的丸子，将丸子炸至表面金黄后捞 出沥干盛出。5、煮丸子 丸子炸好了，好，那咱们就开始煮丸子吧。贴板书：（煮丸子）边煮边解说：（1）现在我们在煮锅中倒入少许底 油，放入姜片，把丸子放在锅中，嗯，提醒大家一下，应把丸子轻轻 地放进锅，以免被溅起的热油烫伤。一定要注意安全。然后在加入约 500ml的热水烧开，见锅内汤汁翻滚，再转小火进行炯煮。好，丸子 下锅了，这道很好吃的菜不由得让我想起一个有趣的传说，传说当时 有一个书生进城考取了状元，参加殿试时被皇上看中，招为乘龙快婿; 然后书生的父母也从家乡赶了来，家人团聚，喜上加喜，分外激动； 皇上指名让一个名厨做一道菜来恭
10、贺这件喜上加喜的事情。那个厨师 想了很久，才做出了四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。第一个丸子 喜为考取状元；第二个丸子喜为被招乘龙快婿，；第三个丸子喜为家 人团聚；第四个丸子喜为婚后生活甜蜜。这个丸子当时做的大小合适, 吃起来入口即化，味道鲜美，于是这道菜就被当做是每次奖励有功大 臣的首菜，后来传到民间，婚筵喜宴上必备此菜，寓意团团圆圆，幸 福美满。好了，故事就讲到这儿。现在，咱们先来收拾一下桌面。收 拾好后用湿巾擦擦手，注意垃圾入筐。同学们，我们先把碗、筷准备 好。（2）噢，锅已经开了，别着急！其实这时候丸子还不熟，让我们耐 心的等待一会。记得老师小时候，妈妈每次煮丸子，我总是站在锅边 焦急
11、的等啊等啊，闻着热气中散发出来的一阵阵的香气，忍不住口水 都要流出来了。让我们也来一起感受这种等待的幸福。利用这个时间, 我们另外取一个小锅，放入烧开的清水，点上两滴油，焯一下油菜。 油菜焯水即可捞出，控干放入盘底。现在丸子已经完全熟了！赶紧把 丸子捞出来放到盘里。小组长，你们还等什么呢？快过来领丸子吧。 我们吃丸子喽一一!【设计意图】让学生体验制作感受，自己发现制作方法，培养学生的 探究能力，让学生在感受美食的同时也要让学生了解相关的文化。 三、总结感悟，拓展延伸1、同学们，吃丸子的时候：刚出锅的丸子有点热，同学们可以先吹 一吹，避免烫着小嘴巴。俗话说，食不言，寝不语。同学们吃丸子时 不要说
12、话。嗯，同学们己经吃完了，那品尝着自己亲手做的四喜丸子, 有什么感受呢？（放课件说说心里话）2、全班交流：（我吃着自己揉的丸子很开心，很快乐！）劳动是最快 乐的（平常都是爸爸妈妈做饭，今天我学会了做四喜丸子，我也要亲 手做给爸爸妈妈吃。）真是一位勤劳、孝顺的好孩子3、同学们，这节课咱们一起学习了做四喜丸子，但今天咱揉的丸子 是最常见的。还有很多种丸子，种类繁多，色香味俱全，让我们一起 来欣赏一下（播放图片各种各样的丸子慢一些，介绍）。刚才大家一 边看一边忍不住发出了赞叹。今天我们学做的四喜丸子不仅是一种美 食，它还是一种艺术品。（放课件四喜丸子图片）千百年来，我们的 鲁菜已经超越了本身作为食物的内涵，完全融合成了一种独特的美食 文化。4、同学们，现在是不是更喜爱四喜丸子了？让我们带着这种喜悦的 心情来完成两个实践作业。（作业）：（1）亲自动手做四喜丸子，也可以试着做一款与众不同的四喜丸子 请爸爸妈妈品尝。（2） 了解更多有关四喜丸子的饮食文化。【设计意图】通过欣赏丸子图片，让学生说说自己的想法，明确作 业要求，鼓励学生大胆实践。板书设计：学做一道鲁菜拌馅揉丸子 炸丸子 煮丸子