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1、过年吃饺子，调饺子馅要“三放两不放”，鲜美多汁过春节，每个地方的习俗都不同。在北方，饺子是过年期间必吃的, 就算没有大鱼大肉，也得吃饺子。吃了饺子，就代表回家了。一个个外形似金元宝的饺子下肚，浑身暖 洋洋不说，寓意极好，来年发大财。吃饺子，你喜欢吃肉馅是的还是 素馅的？我个人比较喜欢吃肉馅，大肉和蔬菜搅拌在一起，营养又美 味。今天教给大家调饺子馅的“秘籍”，在调饺子馅时牢记“三放两不放”， 肉馅鲜美多吃，就算不蘸料都很好吃。技术总结：三放：八角、大料泡的大料水。葱姜水去腥增香。香油增加香 气。两不放：一不放料酒，会影响鲜肉的香味，二不放十三香，大料味太 重，会掩盖大肉本身的味道。下面就用我最喜
2、欢吃的芹菜肉馅饺子举例：做法步骤：1、选择三分肥七分瘦的猪前腿或猪后腿肉去皮剁成肉馅，要有颗粒 感，不要太碎，会影响口感。如果怕麻烦可以使用绞肉机，不过味道 可能会影响。2、将配菜准备好。香菜、香葱切丁，生姜切丝，大葱切片，放入适量 花椒后，加入温水，让葱姜花椒的味道释放出来。几分钟后将料渣, 捞出，葱姜大料水完成。3、在肉馅里加入生抽、老抽、少量的料酒去腥，适量胡椒粉、鸡精、 白糖，分次倒入生姜水，顺时针搅拌（先不放盐）。搅拌至粘稠，可以 拉丝的状态即可。随后打入一颗鸡蛋继续搅拌（鸡蛋的作用是让肉馅 更加嫩滑）。4、小芹菜清洗干净切成小丁或者切段直接用绞肉机绞碎，跟香葱香 菜丁一起放入肉馅中搅拌均匀。放入适量食用盐、少量香油增香。5、将提前和好的面切块擀成饺子皮，按舒服的手势包成饺子模样。 最后水开，煮三轮，饺子变色浮起即可捞出。这样做出来的饺子皮薄 馅大，馅料饱满，一口下去鲜嫩多吃，比饺子店卖的都好吃。各位朋 友，看完后请下载收藏，需要的时候用得上。