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1、学生膳厅卫生管理制度1、每餐工作完毕，扫地组要全面打扫干净，不准地面积水。2、学生放碗杯时架要每天清抹一次,把碗、杯、水壶收放 整洁，保持碗架的整洁。3、学生不能将碗、杯以外的东西放在碗架内。4、学生不要将剩饭、菜及水拨倒在膳厅地面内，要倒进专 门的I桶盘里，以保证地面的I干爽。5、请同窗们自觉遵守,配合工作人员把膳厅卫生管理好。从业人员健康检查制度1、员工须参与基本卫生培训、持有健康证后方可上岗，健 康证时效为一年。2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进 行体检。3、。员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代 查;严格遵守体检注意事项。4、健康证到期再行体检的员工，检
2、查未合格时应立即停 职，禁入加工间、严禁与原材料接触,并进行复查，复查仍不合 格时将予以解雇，复查合格者则恢复原岗工作;待聘人员体检不合 格的，不予聘任。5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交 食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。6、健康证到期而未办理日勺员工，应立即组织办理,直至领 取新的健康证后方能上岗工作。7、。单位卫生监人员、各部门负责人须常常对员工个人健康、 卫生状况进行检查，如有异常状况应及时上报。从业人员卫生知识培训制度1、。新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗; 如因特殊事由未能参与岗前培训日勺，单位应令行安排时间为其进 行“补课”。2、 每年对员工进行两次以
3、上系统的卫生知识培训，并 至少保障每年有一次由卫生监督部门指引的培训。3、。单位结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、 肠道疾病及其她季节性多发疾病专项知识培训。食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生是学校工作的重要构成部分，为了广大师生的 身心健康，特制定如下清洁卫生制度，望全体工作人员共同遵守 执行。一、凡食堂工作人员要做到服装穿着整洁，谈雅大方,上班要 穿工作服，戴卫生帽，分发饭菜前将手洗干净，手指不接触食物， 分菜工具不接触学生餐具，不谈话。二、个人卫生要做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗发理 发、勤洗衣服被裤、勤换工作服。三、。炊具要实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 四、成品（食物）实
4、行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半 成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。五、由原料或成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变 质原料；保管员不验收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原 料；服务员不卖腐烂变质食品。六、。环境卫生采用“四定”措施:定人、定物、定期、定 质量、划片分工，包干负责。七、分发给各组的菜、米都要彻底冲洗干净，避免有泥 沙、杂物、头发等，以上请人们共同遵守执行，如有违例予以罚 款。贮藏卫生制度1、食品库房应设专人管理，进出帐目要清晰。2、食品入库前必须进行验收、登记，检查感观与否正常， 与否符合索证规定，凡不符合规定者不得入库，不得寄存变质、 有异味、污秽不洁、超过保
5、持期限的食品，不得在食品库房内寄 存私人物品、消毒物品、有毒有害物品或杂物。3、食品应分类分架寄存，隔墙离地3 0 cm以上;易腐食品须 冷藏；仓库要保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库 内食品有明显的标记，标明进货日期，做到先进先出，后进后出 发现霉变日勺食品要进行登记并立即销毁。4、肉、禽、水产类原料应贮藏在-1 8 oC如下冷库内，同 一库内不得贮藏互相影响风味的原料，冷藏库应及时除霜，定期 消毒。5、新鲜蔬菜原料应寄存在遮阳、通风良好的场地。6、特殊原料应根据不同规定分别贮藏。1、。餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得 使用。严禁反复使用一次性的餐具。2、洗涤、消
6、毒剂必须符合卫生原则或规定，必须有固定的 寄存橱柜，并有明显日勺标记。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具，容器必须定位寄存，用后洗净，保持清洁。1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留 样。2、食堂每餐、每样食品必须按规定留足1 0 0克，液体 必须留足250克，温度保持在28 OC左右。分别盛放在已消 毒的容器盒中。3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内。以免 被污染。4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上）， 并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5、食品留样必须作好立即密封好，贴好标签后必须立即 存入专用留样冰箱内。6、
7、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于 检查。7、每餐必须作好保存4 8小时，时间到满后方可倒掉。8、留样冰箱为专用设备。留样冰箱内严禁寄存与留样食 品无关的其她食品环境卫生制度1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生打 扫,保持内外环境整洁。2、食品生产经营场合有防蝇、防尘、防鼠措施。3、设备布局合理，寄存整洁有条理。容器、用品、工具、 台面、机械设备保持清洁。4、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持 干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。5、垃圾和废弃物寄存在专用容器中,并加盖密闭。垃圾 袋装化，每天消除。个人卫生制度1、每天早晚刷牙，饭后漱口,清除
8、食物残渣，避免晶齿。2、保持手足清洁、指甲短无异味，头发适度、衣服干净整 洁，做到四勤:勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服。3、养成良好的个人卫生习惯，做到饭前便后洗手，不饮 用生水，生吃瓜果要洗干净，不随处大小便，避免多种肠道传染 病。4、讲究饮食卫生，养成良好日勺饮食习惯:准时就餐，不挑食、不偏食，不吃小商小贩的食品，避免贫血及营养不良日勺发生。5、注意用眼卫生，不用脏手脏物揉眼睛，避免沙眼。6、坚持每日做好两次眼保健操，要保质保量；保持对的时 看书、写字姿势，避免疲劳用眼;看电视时间不适宜过长，距离在 2米以外，保护好视力以防近视。7、培养良好的I读书姿势和对的欧I坐站行卧姿势，避免脊
9、柱弯曲。8、积极参与体育锻炼，准时作息，搞好课外活动，做到劳逸 结合，增强体质，避免多种疾病。卫生突发事件报告制度1、学生如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其她食源 性疾患，应在立即向县级行政卫生及食品药物监督管理等部门上 报，并向教育局报告。2、。立即停止生产经营活动，协助卫生机构迅速救治病人。3、立即封存导致食物中毒或者也许导致食物中毒的食品 及其原料、工具、设备,保护加工操作场合不被破坏，保存病人 时呕吐物、排泄物，以便中毒因素调查。4、。尽快协助有关部门查明事故因素，提供有关状况、有 关资料和样品。控制食物中毒事故进一步扩大。5、全面贯彻卫生行政部门所规定采用的措施及提出的整治意见。6
10、、。总结、吸取经验教训，加强食品卫生管理，强化规章制 度，组织员工学习食品卫生知识，认真贯彻执行食品安全法。食品冷藏卫生制度1、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食 品应置于冷库或冷箱中保存。果蔬菜类食品及随后要用的食品应 置于冷藏箱内，在4 C左右温度下短期保存。2、冷库或冰箱应经营检查制冷性能，由专人负责定期除箱 和除去冰块，清洗和消毒，使其保持清洁，无异味、臭味。3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐败或不新 鲜欧I食品不得放入冷库或冰箱内保存,已解冻日勺食品不适宜再冷 冻。4、冷库中的食品应分类寄存，并有货架，生熟食品不得混 放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏,不得寄存
11、私人食品。5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻,在重新 冷冻前要进行清理。食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂寄存在固定场合或橱柜并上锁，包装上应标 示“食品添加剂”字样，专人保管。2、添加剂的使用，须由专门制作加工人员操作，严禁其她 人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。3、液体剂原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作馒头、发 糕、油炸粮糕等。4、使用香料等添加剂，特别是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料 因含黄樟素有致癌作用，其投放量应限制在0. 1克/公斤内，以保 证食品的绝对安全。食品粗加工卫生制度1、。清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不 加工。2、 肉类、水产
12、品等易腐食品不落地寄存。3、。肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在相应时 架子上。4、。活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏，肉禽类清洗后无 血、毛、污，鱼类洗无鳞、锢、内脏。5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残 留污物、杂草。6、。盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清 洗干净。7、。加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器打扫洗 刷干净。8、。应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱（筒），及 时清运。卫生检查制度1、管理人中必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工 作。2、凡患者痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，不得从 事接触直接入口食品工作。3、食品从业人员在浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于 食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因,排除有 碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到: 工作前、解决食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接 入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发 置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不 得在食品加工场合和销售场合内吸烟。