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1、餐饮营销方案方案3篇餐饮营销方案方案篇1一、前百公馆是广西 品牌旗下的餐饮品牌，公馆有25个装修豪华的包厢和两个宴会厅，其中12个 江景包厢，三个包厢可以容纳20人以上就餐；一号宴会厅可以 容纳110桌的大型宴会，二号宴会厅可以容纳30桌的中型宴会， 休闲茶吧是接待顾客的场所。还有没有利用的一间大会议厅和两 间小会议厅。二、产品分析1、产品描述位于漂亮的柳江岸边，近观柳江一线江景，享 如江水般秀勇流淌。囊括了 公馆（餐饮会所）、歌伦部（）、蓝调吧（酒吧）、龙水吟（茶吧）、天韵男 土 spa、水云间（vip房）、水上高尔夫等顶级配 套，创造高贵典雅生活模式，引领城市文化生活品味的风尚。 目前开放
2、对外服务的场所有 公馆（餐饮会所）和歌伦部（ktv）。费者用餐既要满足生理需求、又要满足心理需求，因此，越来越 多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品 味。这是一种更高水平的竞争。固然，在市场经济条件下，价格 的竞争、产品质量的竞争、永远是重要的竞争手段，但竞争的手 段是多元的，竞争的重点是变化的，一个高明的经营者，不仅要 善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的 变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。二）从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争、发 展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮也的业态已由过 去少数比较高档的饭
3、庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有 能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼、环境较 好的家常风味餐馆、快餐店、地方风味浓厚的小吃店和小吃街、 购物、餐饮结合的超市食府，休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐 厅与文化广场、异国风情的专营店、方便居民的社区餐馆、以及 送餐上门的外卖店等等众多的业态。与此同时，餐饮企业的规模 也在不断扩大，在向集团化，连锁化，大卖场发展。据20_年 统计，营业额居全国前100家的餐饮企业，差不多都是集团公司 和连锁公司，尤以连锁店的比重最大，其营业额占到100强的 85. 6%o在许多城市，不少千座以上的大店拔地而起。这种态势 加剧了市场竞争的复杂性与激烈程
4、度。三）从竞争地域看，由于本地发展走向外地发展、由小城市向大中城市发展、由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸、 由西部向东部延伸。纵观几年来涌现出的一批大的餐饮公司与连 锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张、立足和占领 外地市场、甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概 念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。四）从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发 展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国有企业与外资企业的竞争加剧。餐饮业是改革 开放比较早的一个行业，个体、私营企业先于其他行业发展起来， 餐饮市场也比较早地向外资开放。目前全国的餐饮企业，98
5、%以 上属于非国有性质。20_营业额排行前100家的餐饮企业，国有 独资企业仅15家，其营业额只占8. 7%0今后，国有性质的餐饮 企业的数量只会进一步减少，非国有性质的餐饮企业占的比重势必进一步扩大。进入我国 的外资餐饮企业现在虽不算多，但其营业额很大，在中国餐饮市 场上，百胜（中国）投资有限公司（肯德基）的营业额傲居榜首， 达到54.9亿元，占前100名企业营业额的20. 3%o中国加入世 贸组织后，外资特殊是一些国际品牌企业将进一步涌进中国餐饮 市场，竞争也将进一步激化。1. 2餐饮业的市场定位随着餐饮市场的竞争升级，餐饮业对这个为产品和服务找顾 客的“定位理论”，赋予了越来越多的关注，
6、因此有必要对这个 理论的部份关键环节在餐饮业中的解释进行一些探讨。什么是市场定位所有的产品和服务，都要竭尽全力地去寻觅那些能够接受它 们的顾客群，寻觅那些能使它们生存并发展下去的市场。物化到 餐饮经营的实际工作中，就是经过各种调查、论证、实验、分析 后，设定一个顾客群体，把从产品、服务中提炼出来的诸如美味、 营养、绿色、健康、享受、创新等一系列概念转化为信息，通过 各种战略的、战术的传播与沟通手段，传达给这些顾客，引导， 或者说是诱导、鼓励他们，将这些产品和服务的位置确定在头脑 里，进入思想意识中，认可它、接受它。如果找到了这个顾客群 体，而且还用恰当的方式获得了他们的支持，就说明市场定位成
7、功，反之则是失败。谁来定位定位理论强调在市场经营中，惟独一种真正有力的定位，那 就是消费者定位。消费者通过自己的分析判断，考察体验，最终 决定是否接受和支持经营者为产品或者服务的定位。显然，决策 权实际上还是掌握在消费者手中。由于餐饮产品本身具有一定的特殊性，在定位时，就更加不 能把经营者放在被关注的核心地位，而应在保证企业盈利的前提 下，主要站在顾客的位置上，尽量以他们的视角和思维去审视、 感悟市场，充分考虑他们的感受，才干科学地找到定位点。而仅 凭着企业现有的资源，再加之经营者的经验和想像力，推算出来 的市场定位，往往是一相愿意的产物。为谁定位不管是以品质还是以品位定位，也不管是以服务还是
8、以成本 定位，总而言之，定位策略一旦出台，企业都希翼会对预测中的 一种或者几种类型的消费者产生吸引力，企业之所以努力精确市 场定位，就是为了争取这部份人，也就是确定所有企业的资源 都是 有限的，只能尽量优化使用，因此也就决定了经营中必须 选择适当的消费群体，有针对性地为他们制定餐饮产品的内容、 档次、价格、服务。否则就会看到这两种情形看到偶尔浮现的 非目标顾客不满意，因为这个市场策略从根本上就不适合于他， 也就很难将其变成目标顾客；而时常光顾的目标顾客群则会由 于这种无选择经营，感到整体消费环境被破坏了，应该得到的东 西难以到位，从而大大降低了满足感，时间一长就会影响客源 的数量和质量，显然得
9、不偿失。 企业必须明确自己的目标公 众，不能为所有的人服务。均衡定位定位理论重视经营者关心的问题，也关注消费者认为重要的 问题，并将二者联系起来考虑。作为潜在消费者，在未进入可能 的购买状态之前，都会依据从各种渠道获取的信息，为企业描画 出一个以自己的认识为坐标系的期望形象，这其中包括了他个人 的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企业为顾客创造价值 的方式，可见二者并不矛盾。那末，当消费者得到了自己认为应该得到的东西时，就会觉 得企业的现实形象与自己头脑中的期望相吻合，也就自然地证明 了企业经营定位的正确性。企业经营的目标、消费者的需求、产 品的表现，三者如达到和谐均衡，就是市场经营定位的完
10、美状态。价格定位价格竞争永远是市场经济条件下，餐饮行业的主要竞争形式 之一。当产品、服务具有可比性时，价格定位是否合理，往往会 对餐饮市场份额产生决定性的作用。要想使自己能在价格定位上占有较大优势，就必须在经营上 获得相对的成本优势；而降低成本的方法除了规模经营、环节控 制之外，现代餐饮管理强调关键是建立健康的成本结构，并不断 探索一些特殊的环节成本管理，力争使他人难以摹仿，形成自己 独特的成本控制体系与模式，从而降低餐饮业管理的同质化程 度。价格定位，既要看自己所处的餐饮市场的成长空间，又要看 其价值空间的大小，还要对同等条件的餐饮企业分布及竞争能力 有一个客观的评价，同时考虑本地整体市场消
11、费状况和变化趋势 等因素对餐饮产品价格的影响。相对餐饮业其他方面而言，经营 者应更加科学、理性的对待价格定位，因为这是决定企业能否具 有生存空间和发展空间的核心问题。改变定位餐饮经营改变市场定位普通有两种，一种是“启动”定位， 就是彻底抛却原来的市场定位，抛却已有的顾客群体，彻底改变 经营策略，为企业重新找一个新的定位点；另一种就是“过渡” 定位，既在已有的风格基础上，尽量保住原有顾客，对原来的经 营策略进行适当的调整，逐渐向新的定位靠拢，并在一定时限内 完成。在实践中，哪一种改变都能找出成功与失败的案例，所以说， 改变市场定位本身不能成为经济效益上升或者下滑的理由，关键 是 新的定位是否如前
12、面所说的那样，达到了既使企 业盈利， 又让你最有价值的那部份顾客能够满意，这样一个平衡状态。 因为无论如何改变，惟独使企业与顾客得到的利益都比原来的 定位更多了，才干说明改变定位方案是合理的。 综上所述，餐 饮市场定位的成功与否，最终只能归结为在一定的市场背景条件 下，企业与顾客两者之间，对市场定位的诸要素是不是具有较 大的共识。经营者清晰地知道自己在销售什么，包括知道销售 的产品和服务中哪些是要满足顾客的物质需求；哪些是为了满足其精神需求， 哪些用于解决消费者生活中的实际问题；哪些则是要在他们的潜 意识里种下企业所要宣传的概念，并且还较为深入地了解可能接 受这些的大体是哪些人；普通分布在什么
13、阶层；支付能力如何； 目前能分流这些客源的对手情况等等。企业至少以这些为基础， 才干把经营者心目中理想的市场定位，移植到目标公众的头脑中 去，从而获得成功的市场定位。1.3中国餐饮企业竞争对策分析一）充分开辟和利用具有竞争优势的潜在资源确定自己的专业经营领域和经营特点，并集中企业的资源在 此领域内奋力开辟，保持率先和特色。按照企业资源观的分析， 有价值且希有的资源和能力可以成为竞争优势的,我国 的餐饮企业应该集中精力开辟这种具有竞争优势的潜在资源，它 可以是餐饮企业的核心产品和技术或者技能，也可以是企业在长 期运作中形成的具有企业特色的品牌、营销方式和组织形式等 能力。在众多资源中，核心技术和
14、核心产品是首要的、能使企业保 持率先地位的资源。因为餐饮企业的核心竞争力首先是以核心产 品这个载体体现出来的；其次，产品技术的创新和延伸也能够增 强竞争优势。创新是一种无形资源，包括创意、科研能力和创新 能力。创新可以对进行摹仿的企业形成壁垒，使得他们的摹仿成 本增加，同时，技术产品的创新也会吸引更多的顾客，开辟新的 市场。提出新颖的消费理念更是让企业引导一种消费潮流，走 在行业和市场的前端，企业的竞争力也从而大大提升。20_年8 月，肯德基在中国16个城市开展了 “新快餐”运动，强调要为 中国消费者提供更加健康营养的快餐食品。肯德基把中国的经验 归纳、反思和升华，给大家提出了一个重大的和共同
15、关心的课题， 也是对“传统洋快餐”的一场新的革命，不仅在中国，甚至在全球都将具有深远的影响和意义。充分利用企业的品牌和文化。品牌和文化是企业的无形资 源，是企业保持竞争优势的源泉。品牌作为无形资源，不仅是稀 缺的能产生价值的资源，也是难以摹仿的资源。它是根植于消费 者心中的概念，是有生命的形象烙印。从某种角度来说，企业的品牌弥补了中餐无法批量生产和标 准化艰难这一劣势，因为顾客可能更看重的是企业的价值所在和 消费体验。就中国十大餐饮连锁著名品牌 “江苏大娘水饺有 限公司”来看，在产品标准化上是个典范，但是即便是制作饺子 的工序的标准化再细致，也还是会存在质量控制无法量化的问 题，比如，面的软硬
16、和劲道程度，煲的汤浓度等。尽管如此，“大 娘水饺”目前仍是中国国内直营连锁店最多、跨地域最广的中式 快餐连锁企业。止匕外，文化在餐饮业中也有特殊的利用价值。对于餐饮行业， 特殊是中、高档的餐厅来说，如今消费者的需求已从以前单纯追 求“产品本身”转向追求“全方位需求” 了。在全方位需求中， 文化是附加值最高的部份。例如，全聚德前门店的烤鸭技术还是 承袭百年前的模式，使用传统烤鸭炉，用果木烤制，烤鸭师傅手 持烤杆，在热气扑面的明火前操作。这样的制作过程是烤鸭文化 的核心、是历史，其意义是为了保持“产品的全面性”，如果将 “传统制作工艺”这块文化特色删去，虽然“最终产品”并未有 太多变化，但却会丧失
17、全聚德产品的文化内涵。企业可以环绕自身的品牌和文化特点制定出相应的策略以 吸引顾客。比如，设计出与企业经营特色相匹配的饮食氛围，尽 可能使光顾的客人能成为忠实的顾客，成为企业的义务宣传员。 总之，作为经营管理者，应努力创造和谐的内部动作机制，这样， 才干在市场竞争中立于不败之地。二）提升连锁扩张的经营能力经过几十年的发展，连锁经营已成为餐饮业普遍应用的经营 方式和组织形式，并显示出强大的生命力和发展潜力。近年来， 在中国涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。在国家统计 局和中国饭店协会发布的中国餐饮“20_年度中国餐饮百强”中， 实行连锁经营的企业有79家，营业额占百强的85. 6%o可见，
18、 连锁经营对餐饮业的长远发展起着战略性的作用。连锁经营的核心是实行统一经营，统一管理。其竞争优势表 现在改变传统单店进货的特点，压低价格，降低原材料的采购成 本，降低各项费用，有利于实现餐饮管理的规范化；连锁店在统 一的经营管理模式下，加速资金周转，实现菜品的统一配送，外 加对烹饪技艺和对顾客服务的标准化和操作程序规范化，从而实 现餐饮管理的竞争优势；低成本的运营让顾客得到更多的实惠， 在顾客中树立良好的形象，提高顾客对企业的忠诚度；通过规模 经济、资源的优化配置提高企业在市场中的竞争能力。对于“麦当劳”、“肯德基”的连锁经营模式我们可以借鉴， 但是，如前文所述，作为包含了文化和人文因素的中国
19、餐饮行业， 应该充分利用这一独特的文化特色优势，我们可以更多地尝试在 特色方面做，而不是一味地学“麦当劳”、“肯德基”，用制 度化和标准化来发展连锁业。譬如，各中餐连锁店可以根据其所 在地区的文化特色做出相应调整，更加密切地融入甚至引导当地 的文化取向和大众口味，从而形成各色各样的连锁店一一统一， 但是仍然各有特色。1. 4传统餐饮文化与餐饮企业竞争策略分析一）、我国传统餐饮文化的主要特点1.餐饮观念：“以味为本、至味为上”公馆有25个包厢，其中有12个江景包厢，包厢采 用最前沿的主流设计风格，格局大气细节精致。菜系主要为新派 粤菜、高档海鲜及地方特色美食，适合高端商务宴请。这里是“江 湖豪杰
20、”风云际会的场所，坐拥一堂，分享商道风云。两个宴会厅，一号宴会厅面积2200m2,层高9米的 第一宴会大厅，H0桌超豪华无柱设计，可同时容纳1200人用 餐，是打造商务会议、婚宴与庆典活动的首选场所，格调高雅，豪华气 派。酒店宴会及会议统筹团队洞悉贵宾的各项需求，提供全程无 忧的高效服务，令佳宾轻松全情享受庆典时分。二号宴会厅面积 1300 m2,层高4.5米的副厅，可以容纳30桌300人用餐，副厅采用现代 风格的经典设计，处处体现环境与艺术的巧妙结合，现代气息浓 厚，奢华典雅。1、 产品的swot分析2、产品定位：我认为产品应该定位与 市高端产品定位一致，销售价格和顺丰酒楼一致。三、目标市场
21、分析“以味为本、至味为上”，即把保持烹饪原料的自然风味或者经过烹饪使食物达到尽善尽美的境界（至味），作为烹饪的 根本目的和最高要求。众所周知，西方人的饮食更加强调营养，在他 们看来，进食宛如为一台生物机器添加燃料，所以特殊讲究食物 的营养成份，讲究蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等各种无 机元素的含量是否搭配得合适，卡路里的供给是否恰到好处，以 及这些营养成份是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用等， 而菜肴的色、香、味如何则是次一等的要求。对于这一点我们从 肯德基的宣传手册中即可了解。我国餐饮文化则彻底不同，它以 追求美味为第一要求。中国人品评菜肴时总是“味”字挂帅，中 国人赞叹一道好菜时会
22、异口同声地说： “滋味好极了！ ”中国人 请客时常会自谦地说：“菜烧得不好，不一定合你的口味。”他 决不会说：“菜的营养价值不高，卡路里不够。”中国人对饮食美性的最高追求是达到一种难以言传的“意 境”，这也惟独借助无形的“色、香、味、形、器”等“境界” 载体，而单凭营养成份和结构是难以担当此重任的。1.5 餐饮内容：原料多样，菜品繁盛我国幅员辽阔，复杂、多样的自然环境提供了多样的动植物 原料品种。据西方某植物学家的调查，中国人吃的菜蔬有600多 种，比西方多6倍。常言道：“饮食一道如方言，各处不同。”我国菜肴各地不 同，风味多样。20世纪五六十年代兴起“菜系”之说，又有了 川、鲁、苏、粤“四大
23、菜系”；70年代以后，又先后浮现了 “五 大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”、“十二大菜系”等等。 而每一个“菜系”下往往还有许多亚系或者分支，如粤菜还有广州 菜、潮州菜、东江菜、海南菜等亚系。中国菜系之多真可谓令 人目不暇接、眼花撩乱。1.6 餐饮工艺：综合与艺术在中餐菜肴制作中，虽有整鱼、整鸡或者整羊等，但基本上 是以丝、丁、片、块、条等为主的料物形状。上火前，它们是 独立的个体形式，但放到圆底锅翻炒后便按照厨师的构想进行 交合出餐，装入盘的是一个色、香、味、形俱佳的整体。因此 中餐菜肴的制作，从“个体”到“整体”的转变，体现了中国 传统文化中“合”的哲学思想。在中国，烹调是一种艺术，它
24、以极强烈的趣味性，甚至还带 有一定的游戏性。烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘 画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。中国的烹饪不讲求精确 到秒与克的规范化，反而特殊强调随意性，在菜肴制作时侧重知 觉的感悟，强调凭经验对结果进行把握。中国烹饪在刀工、火候 等方面具有特强的技艺性，其中绝大部份技艺为机械所不能代 替，有的技艺也为科学所不能解释，甚至有些为绝技、绝招，这 些技艺或者扩散于民间，或者出入于宫廷，争奇斗艳、层出不穷、 变化曼妙，令人有无穷无尽的享受，更是机械所永远无法取代 的。1. 7就餐方式：合餐制中国饮食推崇“群享”方式，实行合餐制。厨师将菜品准备 好后并不事先分盘，而是将其端
25、到餐桌上，供围坐在桌旁的进餐 人根据自身的喜好各自选取菜品及菜量，餐桌上的任何一餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和 旅游消费的重要组成部份，也是从事商务活动的重要组成部份。 强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。目前为止，的餐饮服务业处于全国中等水平，的中 彳脂餐饮招交多，相对经济来说，高端餐饮供应量不足。经过调查因生意应酬吃饭的客户约占饭店消费客户的80%。相比 大众客户，我们更看重的是至少拥有T公司的企业主，企业主 的商务应酬比普通人要多，对品懈口私密性的要求上戢高，我们 的产品更符合他们的需求。四、营销策略1、产品策略第一、加强培训，改善服务：主要是针对服
26、务员，在招收伏Az =分贝前，对其进行两周的岗前培训，让没有服务经验的服务员, 有基本的服务知识和服务理论知识。每天班前例会，主要是激励士气，鼓励服务员微笑认真服务。班后例会总结服务和配合不到位的地方，要求服务员 改善服务质量。每周一次周会，中高层员工与基层员工沟通交流, 为服务质量更上一个台阶努力。每月一次培训，内容有：服务技 能、服务心理、礼仪礼貌、团队合作和管理技能等课程。第二、引如特色菜肴：滋味的好坏，直接关系到餐饮企业的 生存，在 公馆优势和劣势并存的情况下，特色菜肴可以成为主要的竞争力。首先可以考虑食材，并且又具有特色的，比 如推出醉鸡，以这一个菜作为营销的重点，没有吃醉鸡 的地方
27、，那末人们就会纷纷慕名而来。再比如：推出全猪宴、全 牛宴或者全白切宴等吸引人们的注意力。第三、目前空置的三个会议室可以开放出来引入策划公司或 者者是培训公司的会议，给他们提供免费的场地换取他们的广 告权益和让他们带来参观了解的人群。2、定价策略(1)总体定价策略：所有菜品价格与 饭店的持平。(2)促销价格：退出10元一只醉鸡的促销价格，吸引游离 消费者来场地了解产品与服务。(3)活动推广期间，退出针对特定人群的价格优惠，比如 三八节针对妇女的宴请优惠等。情人节预定婚宴的返现总价2% 等优惠。餐饮营销方案方案篇2一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一 过
28、你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临近春节， 全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎 家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正 考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不 是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美 誉度，在同行企业中是不是属于率先方阵的。成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的， 且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何 做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。 取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获 取制高点，争取有价
29、值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌 知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的 关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获 得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季 里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到 旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠 成。淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护;2、新客源的开辟;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销 成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。 这个阶段应相对轻蔑收益率，而更重视上座率和顾客的满意度， 终而实现旺季取利以及全年
30、的收益目标。二、认清市场变化，从容应对这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及 节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把 有限的营销资源投入到最有效的目标市场。对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体 是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费， 这期间不少酒楼对普通的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节 过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集 中的袭击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显 降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间 淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里 会显得比
31、较突出，成为不少酒楼的支柱收入 之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但 在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手 段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠 的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出 “平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服 客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营 销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消 费，等等。固然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那 针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。三、把
32、握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8 妇女节，不少单位就会组织女性员工聚餐庆祝，不少女性消费者 也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会 商机，比如3月份的20_春季糖酒会就在成都举行，届时数十 万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排不少迎送往 来的款待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应 及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些 淡季中的小高潮有不错的斩获。四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在 淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼
33、在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动 的效果也会更好。五、砍柴磨刀两不误淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍 柴”；另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市 场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：1 .总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方 法；2 .对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和 完善；3 .优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业 务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提 高服务品质；4 .淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面 的强化培训；5 .检讨酒楼过去在品牌展示方
34、面的不足，充实品牌内涵，努 力打造高品位的品牌形象。春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。餐饮营销方案方案篇3改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量 型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成为了投 资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设 特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新 格局。20年，受金融危机影响，我国餐饮行业浮现了大规模 的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企 业则更多地 走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务点、 主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化 经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。1.1中国餐饮行业的竞争情况和趋势中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，己进入了一个 新的阶段，市场竞争的形势也发生了一些新的变化。中国加入世 贸组织后，形势还会进一步变化。把握这种变化趋势，研究制定 正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。中国从改革开放初 期相比，全国餐饮市场竞争的态势浮现四大变化：一）从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的 竞争、发展到产品与企业品牌的竞争、文化品味的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要 是打价格战、打品牌、服务、装修战；现在情况发生了变化，消