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1、餐饮公司厨房人员配置标准第一节管理人员配置规范1、厨师长配备规范每个分店配备一位厨师长，或可根据店内实际运营情形酌情增减。如：500 m2以下的分店，可不设厨师长，设一位后厨主管则 可，800 nl2以上的分店，设立厨师长；1800 rtf以上的大店则可推 敲设置正、副厨师长。出品跨度较大时，可酌情设立厨师长1名 以上。2、面案主管/组长配备规范每个分店配备一位面案主管/组长，也可根据店内实际运营情形酌情增减3、面吧组长配备规范设立面吧的分店需要配备一位面吧组长，来负责面吧运行和管 理。4、热菜主管/组长配备规范每个分店配备一位热菜主管/组长，也可根据店内实际运营情形酌情增减5、凉菜主管/组长
2、配备规范每个分店配备一位凉菜主管/组长，也可根据店内实际运营情形 酌情增减第二节 各岗位员工配置规范1、面案人员配备规范：（612人）根据店内实际经营规模、营业面积、售卖方式、品种差异和单餐 翻台情形配备。2、面点人员配备规范：（24人）根据店内实际经营规模、营业面积、售卖方式、品种差异和单餐翻台情形配备。3、炒锅厨师人员配备规范：（68人）根据店内实际经营规模、营业面积、品种变动和单餐翻台情形配 备。4、凉菜厨师人员配备规范（46人）根据店内实际经营规模、营业面积、品种变动和单餐翻台情形配 备。5、砂锅人员配备规范：（12人）6、蒸锅人员配备规范：（12人）7、配菜员的配备规范：（68人）根
3、据店内实际经营规模、营业面积、品种变动和单餐翻台情形配 备。8、打荷人员的配备规范（68人）根据店内实际经营规模、营业面积、品种变动和单餐翻台情形配 备。9、洗碗工的配备规范（57人）根据店内实际经营规模、营业面积、运输距离、餐具储备量和单餐翻台情形配备。第三节人员配置说明1、按经营面积大小肯定，设立厨师长的店面后厨，则各档口设立主 管岗位；若后厨只设立主管管理，那么各档口相应的只设立组长 LU 冈位。2、上述人员配置仅给定了各分店各部门人员配置的范畴，公司依分 店具体经营情形进行调剂。3、公司在新店开业时，将依照分店面积、层数、餐位（台）数、炒 锅数量、品种等要素来配置分店各部门的人员，肯定分店编制。