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1、食物中的营养教学设计苏辙小学蒲秋燕【教材分析】食物中的营养是四年级上册呼吸与消化单元的第5课。本课教学是 在学生分析、整理一天的食物，发现我们人类饮食特征“杂”之后，基于“为什 么吃多种食物，会给我们身体带来好处”而展开的。本课教学以检测食物中的营 养为主轴，要求学生通过检测食物中的营养，发现每一种食物都不包括我们人体 所需要的所有营养，从而体会到每天吃多种食物的意义，并为后面将要进行的均 衡营养搭配的研究做铺垫。本课分三部分。第一部分为“聚焦”环节，通过回顾上节课的学习发现：我 们每天要食用种类丰富的食物，提问学生：“这会给我们身体带来什么好处？ ” 以此暴露学生的前概念，实现思维的聚焦。第
2、二部分为“探索”环节，通过动手 检测与资料阅读的方式辨别常见食物中的主要营养成分，从而为聚焦环节的问题 寻找依据，同时又能更深入地了解食物、营养以及食物与健康之间的关系。【学生分析】对于学生来说，“营养”一词是非常熟悉的，在日常生活中会经常听到和讲 述，但他们对营养的认识却比较浅显，主要体现在以下几方面：1 .在营养与健康关系的认识上，四年级学生较多地停留在“营养让身体有 益”，如在访谈调查中发现，大多数学生认为营养会让我们长得更强壮、更高、 更健康。2 .在营养的来源方面，学生的认知还停留在“知道食物中有营养，而有什 么营养却不知道”，“为了获得更多的营养，要多吃饭，多吃菜”。3 .对营养的
3、辨别方面，学生几乎一片空白：虽然在一些食品包装上有相关 的信息，但学生也没有关注过，此方面的知识主要依靠家长介绍。【教学目标】科学概念目标 人体所需要的营养是从食物中得到的。 人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机 盐和水。 没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。科学探究目标 通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。 通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面 的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。科学态度目标在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系, 产生继续探究食物的兴趣。 在完善一天中
4、食物统计的记录活动中，养成严谨细致的研究态度。科学、技术、社会与环境目标 认识到人类可以运用一定的技术辨别食物中的营养。【教学重难点】1 .知道食物含有哪些营养成分及各自的作用。2 .能辨别食物中的营养成分。【教学准备】为学生准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡；蔬菜、马铃薯、西红柿、 食用油、肥肉、花生、馒头、米饭、棉签、白纸、淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、 棉签、镇子；学生活动手册等。教师准备：双缩胭试剂AB、滴管、蛋清稀释液、试管1支、小量筒2个、 豆腐（糊状）1份、肥肉（糊状）1份、馒头（糊状）少许、食物中的营养成相 关资料、课件等。【教学过程】一、聚焦1 .播放学生平时常吃的多种食物
5、的图片。提问：“请大家想一想，为什么要吃这么多种类的食物？ ”根据学生的回答，引导学生关注食物中有哪些营养，以及各种营养对人体有 什么影响及作用。2 .聚焦主题：食物中到底有哪些营养？设计意图：通过上节课的学习，教师引导学生快速形成认知冲突，聚焦本节 课的研究主题食物中的营养。二、探索（一）认识食物中的营养通过实验检测，我们了解了一些食物中的主要营养成分，在生活中还可以通 过上网查资料或者直接查看食品包装上“营养成分表”来了解食物的营养成分。项目每100克营养素参考值能量2269干焦27%蛋白质8.0克13%脂肪31.6 克53%反式脂肪酸。克碳水化合物56.7克19%纳200亳克10%营养成
6、分表1 .借助营养成分表认识食物中的营养，找一 找“食品营养成分表”里都有哪些营养。教师出示多张营养成分表，学生观察。2 .学生汇报，教师概括并介绍主要的营养成分。从食物中可以获得多种营养，主要为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物 质、水等，它们各自有不同的作用。蛋白质：构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。（豆类、家禽类、肉类、水产类、蛋类、内脏）脂肪：人体能量的主要来源。（油类、巧克力、鸡蛋、鸭蛋、花生、核桃、果仁、芝麻）糖类：人体能量的主要来源。（大米、面条、苹果、香蕉、桔子、橙子、西瓜）维生素：调节身体机能的作用。（蔬菜、水果）矿物质：调节身体机能的作用。（蔬菜、水果、食盐、
7、海带、木耳）水：人对水的需要仅次于氧气。设计意图：从营养的辨别、营养的种类以及营养的来源等角度，丰富学生对 营养的认识。（二）辨别食物中的营养食物中的营养我们是无法直接看到的，而科学家们为了 了解食物中的营养, 往往会采用实验的方法。接下来，我们就向科学家学习，用实验的方法检测食物 中的两种营养成分淀粉和脂肪。1.学习辨别淀粉和脂肪的方法。（1）学习检测淀粉的方法。知识介绍：淀粉是糖类的一种，能给我们的生命活动提供能量。淀粉遇到碘酒会产生蓝色新物质，它的这个特点可以用来检测食物中 有没有淀粉。实验方法：取少量食物，滴一滴碘酒，看看会不会变 成蓝色。若食物变成蓝色，则说明食物中含有淀粉。同时,
8、颜色越深，说明淀粉含量越高；颜色越浅，则淀粉含量越 低。(2)学习检测脂肪的方法。知识介绍：脂肪也是一种能给我们生命活动提供能量的物质，食物中很多脂 肪以油的形式存在。实验方法：先用棉花签沾少量食用油涂抹在纸上，如果出现的油迹不会消失，说明食物中存在脂肪。再将其 他食物涂抹在纸上，将留下的痕迹与 食用油的油迹做比较。如果接近，就 说明这个食物中也含有丰富的脂肪。设计意图：以图文形式介绍辨别淀粉与脂肪的方法,帮助学生降低理解难度; 同时还加入了原理介绍，引导学生认识：无论选择哪一种研究方法，都是有一定 科学依据的，从而树立并培养学生严谨的科学态度。三、小结1.知道常见食物包含的营养物质。3.营养摄取要均衡。设计意图：引导学生从“是否有全能的食物”和“我们对营养的需求”两个 角度展开思路，为下一节的教学活动做铺垫。