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1、餐厅总厨岗位职责1、在餐厅经理的督导下，全面负责中厨的组织、指挥 和烹饪工作。2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根 据个人专长，合理安排技术岗位。3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺 季，熟悉货源供应情况，与采购部保持联系，保证 货源供应及时；6、遇到重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的 采购工作，同时亲自检查、落实货源购进的验收和 储存；7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场 行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创 新菜式，在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础 上，
2、推陈出新，每周出品一至两个新菜式；8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和 提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联 系；9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成 本；H、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫 生法；12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐 饮特色，提高厨师技术水平；13、负责做好每月的工作计划，材料领用以及月工作 总结；14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班，履行签到手续，不迟到、 早退，进入厨房必须按规定着装，佩戴工作牌，保 持
3、仪表。仪容整洁，洗手后上岗工作；2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作；3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等，不准干 私事和与工作无关的事；4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟，不得做有碍厨 房生产和厨房卫生的事；5、不得坐在案板及其工作台上，不得随便吃拿食物, 不得擅自将厨房食品、物品、交与他人；6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用， 工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏 公物按规定赔偿；7、自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生；8、未经厨师长批准，不准擅自带人进入厨房。厨房值班制度1、合理安排本部门各个岗位人员值班；2、接班人员必须提前到达工作岗位，保证准点交接 班
4、；3、交接要详细，并填写交接日志，方可离岗；4、接班人员应认真完成交代的工作，工作时间不得擅 自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情；5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐，及时按 规定供应其他客人需要的食物；6、要妥善处理食品及原料，做好清洁卫生工作；7、值班人员下班时要关闭水电气阀，锁好柜、门、交 还钥匙，在规定的时间内离岗；8、厨师长检查值班交接班工作日志，发现问题，当值人员必须解释清楚并合理解决。仓库会计岗位职责目的：建立仓库会计岗位职责，加强对仓库会计的管理。二、适用范围：适用于仓库会计岗位。三、责任人：供应部经理、财务部经理、仓库会计。四、责任制：1、在计划供应部经理领导下开展工作并接受财务部的业务指导。2、对仓库计帐工作做到帐物相符、帐卡相符、帐帐相符负责。3、执行领用物料审批手续，确保物料出入库数量准确。4、协助仓库保管员管理好在库物资，做到不短缺、不变质、不损坏。5、协助仓库保管员做好清查盘点工作。