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1、ICS 67.040X 10团 体标 准T/ CAB 00952021鲜炖燕窝良好生产规范第2部分：生产加工Good Manufactur i ng Practices for Fresh StewedEdible Bird s Nest- Part2 : Manufactur i ng2021-02-26 实施2021-02-26 发布中国产学研合作促进会发布5.2 鲜炖燕窝生产车间应设立预处理、挑拣、灌装、杀菌炖煮、冷却、包装等必要工艺区域。5.3 预处理、挑拣和灌装区域应按清洁作业区进行控制，洁净度不低于10万级。出入清洁 作业区的原料、包装容器或材料、废弃物、设备等，应有防止交叉污染的
2、措施，如设置专用 物流通道等。5.4 清洁区应与其他加工区域应进行有效分隔，防止交叉污染。5.5 清洁区的环境温度应控制在10-25。5.6 应按GB14881-2003附录A的要求对清洁区实施微生物监控。6 设施与设备1 一般要求应符合GBI4881-2013中第5章的相关规定。6.2设施供水设施6.2. 1. 1供水设施与储水设备应符合国家相关标准或规定。应配有多级保安过滤、反渗透、IV杀菌等水处理设施。6. 2. 2清洁设施6. 2. 2. 1应配有洗瓶设施，对鲜炖燕窝所使用的玻璃瓶进行洗瓶。6. 2. 3个人卫生设施6. 2. 3. 1生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，洗手、干手和
3、消毒设施，标示洗手方法， 配备换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施，设置风淋设施。6. 2. 3. 2出入清洁作业区的人员应有防止交叉污染的措施，如要求更换工作服、工作鞋靴或 鞋套。6. 2. 4仓储设施2. 4. 1应配备冷藏库用于燕窝和鲜炖燕窝的储存。冷藏库温度控制在10以下冻结点以上。6.3设备. 3.1生产设备应配备与生产能力和实际工艺相适应的设备，般包括：水过滤设备、反渗透设备、溶 糖设备、脱水设备、杀菌设备、灌装设备、封盖（封口）设备、生产口期标注设备、工器具 的清洗消毒设施等。6 . 3. 2设备要求灌装、封盖（封口）设备应采用自动或半自动设备，避免交叉污染。7 卫生管理应符合
4、GB14881-2013中第6章的相关规定。7.1 清洁作业区的空调机和净化空气口应定期维护。8 食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合GB14881-2013中第7章的相关规定。1.1.1 2燕窝应符合GH 1092以及国家相关法规标准要求。8.3 冰糖应符合GB“ 35883的要求。8.4 玻璃瓶应符合GB 4806.5的要求。8.5 瓶盖和垫片应符合GB 4806.7的要求。8.6 生产用水的来源应为生活饮用水，并符合GB 5749的要求。燕窝泡发、冲洗、挑拣、灌 装、溶糖中所使用的水以及清洗瓶盖所用水的电导率应10 u s/cm为宜。9 生产过程的控制1基本要求1.1.2 1. 1生
5、产过程控制应符合GB14881-2013中第8章的相关规定。1.1.3 鲜炖燕窝的生产不应添加任何防腐剂和增稠剂。1.1.4 鲜炖燕窝生产流程包括燕窝预处理、泡发、冲洗、挑拣、质检、灌装、低温炖煮杀菌、 冷却、包装等生产环节。1.1.5 应控制鲜炖燕窝生产流程各环节之间的时间间隔。9.2 炖煮杀菌过程控制.2.1鲜炖燕窝原料灌装后应当天炖煮。采用低温炖煮工艺进行杀菌，炖煮温度应控制在 85go5a9 . 2. 2应根据每批次燕窝特性和杀菌要求调整炖煮时间，炖煮时间宜控制在40分钟以内。9.3 生产过程质量控制. 3.1每批干燕窝启用前应进行实验室测试，确定每批原料预处理、泡发水温、泡发时间等
6、参数，确保燕窝的稳定性和良好泡发状态。9 3.2将泡发、捏料后的燕窝置于筛网上，使用电导率W10 S/m的净化水冲洗去杂。冲洗 水压宜控制在0.1 MPa -0.3MPao9. 3.4采用人工目测法对挑拣后的原料逐一进行质检。不应有明显的肉眼可见外来杂质异物。9. 3.5冰糖溶液的糖度应控制在合理范围内，并经过滤去除杂质后方可使用。9. 3.6应对鲜炖燕窝所使用的玻璃瓶进行洗瓶，洗瓶压力不低于0.1 MPa。9. 3.7炖煮杀菌后的产品应尽快冷却至0-4,炖煮杀菌后72h内出厂销售。10产品的贮存和运输应符合GB14881-2013中第10章的相关规定。10.1 鲜炖燕窝贮存的环境温度应控制在
7、010C,运输的环境温度应控制在产品的贮存和运输应有详细记录。11产品召回管理应符合GB14881-2013中第11章的相关规定。12培训应符合GB14881-2013中第12章的相关规定。13管理制度和人员应符合GB14881-2013中第13章的相关规定。14记录和文件管理应符合GB14881-2013中第14章的相关规定。版权保护文件版权所有归属于该标准的发布机构。除非有其他规定，否则未经许可，此发行物 及其章节不得以其他形式或任何手段进行复制、再版或使用，包括电子版，影印 件，或发布在互联网及内部网络等。使用许可可于发布机构获取。目次1 范围1规范性引用文件12 术语和定义1选址及厂区
8、环境13 厂房和车间1媪与设备23.1 一般要求1 23.2 设施23.3 设备. CV. SUMBER ALAM(004) PT. SURYA AVIESTA (005)、 CV. MUTIARA ALAM RAYA(006)、 PT. BUANA MLLIA INDONESIA(009) 、 PT. ASIA PRATAMA WALINDO(Oll) 、 PT. ORI GINALNEST INDONESIA(014)s PT. Waleta Asia Jaya(019)PT.BATT CTTRA ABADI(024)、 PT ORGANIC HANS JAYA(025) PT CEMPA
9、KA MEGA MANDTRT (026)、PT. ANUGRAH CTTRA WALET INDONESIA (027) JL. RADEN SALEH NO. 87 RT. 001/005 KEL. KARANG(028). PT. FORTUNE NESTINDO SUKSES (029)、Ricksen (M) Sdn. Bhd(llA003) 广州 市淘陶贸易有限公司、广州市天健贸易有限公司、上海众信实业有限公司、深圳 市天勤投资发展有限公司、泉州国燕贸易有限公司、福建品鉴食品有限公司、海 南大洲金丝燕产业集团有限公司、青岛正典生物科技有限公司、杭州正典生物科 技有限公司、汕头市润兴
10、源食品科技有限公司、广州市千妃燕企业管理有限公司、 百年同康药业集团有限公司、北京创喜保健食品(固安)有限公司、北京美若天 成商贸有限公司、佛山市天美然食品有限公司、广州鲜网贸易有限公司、贡阳中 柔燕窝有限公司、杭州燕舍食品有限公司、湖南龙皇长寿标实业有限公司、兰沙 燕(北京)生物科技有限公司、南京极盏电子商务有限公司、上海香燕食品有限 公司、深圳市立燕健康管理有限公司、无锡市樱燕餐饮管理有限公司、燕府连锁 经营管理有限公司、浙江澜赫食品有限公司、顺丰速运有限公司。本文件主要起草人：林小仙、李强、云振宇、孙利、徐敦明、蔡亚杰、张雅 琴、Drh Mulyanto、陈瑞民、陈文锐、李依璇、王然、李
11、耿、蒋林、李红卫、吴 琦、赵琳、刘鹏、高剑峰、马文波、李景新、黄勉萌、韩曙光、李利、侯绍勇、 何晨、陈志成、陈永涛、关山红、谭承哲，何志伟、徐岩、李红杰、黄一君、邓 美琴、梁月亮、战英、王晶娇、黄喜添、周克中、肖芬、李瑶、高赞、丁爱香、 益晓峰、邓小莹、毛海锡、林晨晖、王勇鲜炖燕窝良好生产规范第2部分生产加工1 范围本文件规定了鲜炖燕窝生产加工过程中的原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的 场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本文件适用于鲜炖燕窝的生产加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本
12、文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 35883 冰糖GH/T 1092燕窝质量等级术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1鲜炖燕窝 fresh stewed edible birds nest以燕窝（干燕窝投料量不低于3%）、水为主要原料，采用炖煮工艺生产的非商业无菌 即食燕窝制品。3 选址及厂区环境按照GB 14881-2013有关规定执行。4 厂房和车间按照GB 14881 -2013有关规定执行。