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1、餐饮公司切配部主管职位说明书岗位名称：XXXX岗位编号：XXXX所在部门：XXXX岗位定员：1直接上级：XXXX直接下属部门/岗位：XXXX职系：XXXX所辖人员数目：XXXX工资级别范围：等级至 等级岗位分析日期：2022年2月本职概述：XXXXX职责与工作任务：1 .熟识本部设备之运作及当地食品卫生法。2 .熟识本系菜单及菜谱之制作及蔬果类型饰盘之雕刻技巧。3 .制作厨房所有食品原料计划及调配；协助厨师长制作季节食品原料之采购计 划表。4 .掌握食品控制与食品核算及食品之本钱率。5 .掌握当地食品原料之生产季节，本菜系各种食品之原料品种及名称；根据季 节变化建议上级及协助研究创新菜肴以提供
2、消费。6 .监督所有宴会、自助餐、团队包餐配菜这全部过程。7 .掌握及确保餐厅所需供应之全部零点菜肴及高档宴席，包括主料、附件、小 料等之配制。8 .掌握一切家禽、野生动物、家养牲畜及海产品宰杀之全过程，同时掌握一切 干货之浸发过程技术，提高食品之起货率与使用份量。9 .填写切配组之食品原料领取单，经上级签署后安排下属人员提取每日食品原 料。10 .定期检查厨房食品冷藏库及冷冻内所有食品是否按规定存放，对发现积压之 食品要及时处理。11 .配合仓库人员，经常检查及确保仓库食品原材料之合理储存量、新鲜度、正 常流通量，防止出现缺货及因积存过多而引至损失与本钱增加。12 .配合收货部人员，严格执行
3、原材料之验收制度，确保质量达规格要求。13 .配合采购部，充分掌握市场供应之最新讯息，以使能及时采取应变措施。14 .配合行政总厨及餐厅经理，了解客人之要求与喜好，尽量予以满足。15 .监督及检查下属人员之工作及时提供指导。16 .协助对员工进行技术培训及考核。17 .协助定期对下属人员工作评估。18 .协助处理下属员工在人事上之有关事宜；对有需要之员工进行适当辅导，积 极提高士气。19 .参与本部之定期工作会议。20 .严格保证所出品食物之新鲜，杜绝所有变坏、变质之食物出品。21 .及时与上级和餐厅经理联系有关当日所未能提供食品情况。22 .严格贯彻执行食品卫生法及制度，经常检查下属员工之个
4、人卫生与仪表。23 .配合管事部，确保所用工具区域之卫生整洁。24 .每日开餐结束后，确保所有用具适当存放及所有冰库及冰箱已安全上锁。25 .指导下属严格执行安全防火措施。26 .检查设备运作情况；配合工程部，确保设备获得及时维修与保养。27 .指导下属人员与各部保持紧密合作，发挥团队精神。28 .积极参与及带着下属参与餐饮部及本省反店举办之各种活动。29 .执行及有效完成上级指派之其他工作。工作协作关系： 内部协作部门：XXXX外部协作单位：XXXX工作环境: xxxx使用工具设备： xxxx任职资格：最低学历要求： xxxx所需教育专业背景： xxxx所需工作经验： xxxx所需培训的科目：xxxx