兽医公共卫生学试题及答案.docx

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1、兽医公共卫生学试题及答案一、选择题.生态系统是由(B )o (P833)A.生物群落构成B.生物群落及其非生物环境组成C.人类聚居而成D.人类与其他生物组成E.人类与非生物系统构成.关于生态平衡的定义，下列正确的是(C )。(P834)A.生物与生物之间的动态平衡B.B.生物与环境之间的暂时平衡C.生物与生物、生物与环境之间的暂时相对的平衡D.生物与环境之间的动态平衡E.生物与生物之间、生物与环境之间的长期平衡.生态系统内形成的生态平衡，是何种性质的平衡(A)0(P834)A.自然的、动态的相对平衡B.封闭的绝对平衡C.间断性平衡D.波动式平衡E.永恒的开放式平衡4.食物链的概念是(B )o

2、(P836)A.生物与生物间因化学因素而建立的链锁关系宏观生态学:是以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学，是一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互 制约的科学。微生态学：是以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态 学，是一门研究一切生物体与其环境的微生态平衡。分子生态学:是以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学。环境污染与人类的健康: 环境污染是当代环境问题中最为突出的问题之一。人兽共患病的监测与控制：人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。全世界已证实的人兽共患病有200多种，在公共卫生方面对人 有重要意义的人兽共患病

3、有90种，流行的主要人兽共患病有50余种,动物防疫检疫与食品安全：食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（中华人民共和国食品 安全法，2009公布）。兽医公共卫生学的作用在维护生态平衡和保护生活环境中发挥重要作用人们在发展中不自觉的破坏生态平衡，造成环境污染和食物污染。抗菌药物的研究、生产和使用，使微生态平衡受到破坏。因此, 研制、生产和推广应用微生态制剂，少用或昼不用抗生素，恢复人类 和动物的微生态平衡，将是兽医公共学的一个具有重要意义的研究领 域。在人兽共患病的监测与控制中起主力军的作用人兽共患病中的绝大多数疫病是经动物及动物产品

4、传播给人的, 所在控制和消灭人兽共患病的关键在于控制和消灭动物传染源。通过动物防疫和检疫保障动物性食品安全我国已加入WTO,在动物及动物产品的国际贸易中我国也必须要 遵守国际上通用的防疫和检疫规则，其中比较重要的有国际动物卫 生法典、实施卫生和动植物检疫的协定（SPS协定）和贸易 技术壁垒协定（TBT协定）。通过动物医学实验促进人类保健事业的发展第二章环境与健康 第一节生态环境与人类健康生态系统与生态平衡的概念生态系统1、生态系统：是指在一定时间和窖内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。一个生物物种在一定地域内所有个体的总和在生态学中称为种 群；在一定自然敬

5、许多不同的生物总和称为群落;任何一个群落与其周围环境的统一体就是生态系统。2、生态系统的中心问题是它的结构（空间结构和物种结构）、功能（物质、能量的转化效率）、生态系统的平衡和演替特点及生态 系统的控制。3、人是生态系统中一个重要而强有力的因素。在生态系统中属 顶级消费者。（二）生态平衡生态平衡：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生 态系统中生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息 流的传递，达到了互相适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中, 这种动态平衡称为生态平衡。影响生态平衡的因素：.生态平衡是生态系统得以维持和存在的先决条件，造成生态平衡 失调的原因，不外乎自然

6、因素和人为因素两大类，人为因素往往和自然因 素互相结合，互为因果，以致在实际中难以区分。物种改变环境因子改变：信息系统改变食物链食物链:是生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的链索关系。食物链上的每一个环节，称为一个营养级。食物网：在生态系统中，各种生物取食关系错综复杂，使生态系 统中各种食物链相互交叉、相互连接，形成网络，称为食物网。把食物链和食物网的结构图称为“生态金字塔”。生态金字塔有 三种类别，即能量金字塔，数量金字塔和生物量金字塔。臭氧层破坏对人类健康的影响据估计，在中纬度地区，平流层03减少1%, UVB到达地球表 面的辐射量增加2%。这种辐射增加到一定程度，就会对人体产生

7、不 良影响，可能有如下几个方面：皮肤癌增多大气光化学氧化剂增加：会使呼吸道疾病和眼睛炎症的发病率升 高。免疫系统的抑制：环境有害因素对机体作用的一般特性有害物质作用于靶器官靶器官：是指污染物进入机体后，对机体的器官并不产生同样的 毒作用，而只是对部分器官产生直接毒作用。某种有害物质首先在部 分器官中达到毒性作用和临界浓度，这种器官就称为该有害物质的靶 器官。有害物质在机体内的浓缩、积累与放大作用1、生物浓缩：生物浓缩是指生物机体或处于同一营养级上的许 多生物种群，从周围环境中蓄积某种元素或难分解的化合物，使生物体内该物质的浓度超过周围环境中的浓度的现象，又称其为生物学浓 缩、生物学富集。生物浓

8、缩程度与污染物的理化性质以及生物和环境等因素相关, 通常用生物浓缩系数来表示。生物浓缩系数(BCF)是指生物体内某 种元素或难分解化合物的浓度与它所自下而上的环境中该物质的浓 度比值，又称浓缩系数、富集系数、生物积累率等。例如褐藻对铝的 BCF是11,对铅的BCF却高达70000。2、生物积累生物积累是指生物从周围环境和食物链累积某种元 素或难降解的化合物，以致随着生长发育，浓缩系数不断增大的现象。生物积累程度也用生物浓缩系数表示。3、生物放大：生物放大是指有毒化学物质在食物链各个环节中 的毒性渐进现象，即在生态系统中同一条食物链上，高营养级生物通 过摄食低营养级生物，某种元素或难分解化合物在

9、生物机体内的浓度 随着营养级的提高而逐渐增高的现象。生物放大的程度也用浓缩系数表示。有害物质对机体的联合作用把两种或两种以上的化学污染物共同作用产生的综合生物效应, 称为联合作用。联合作用通常分为协同作用、相加作用、独立作用和颉旗作用四种类型。协同作用：是指两种或两种以上化学污染物同时或数分钟内先后与机体接触,其对机体产生的生物学作用强度远远超过它们分别单独 与机体接触时所产生的生物学作用的总和。相加作用；是指多种化学污染物混合所产生的生物学作用强度等 于其中各化学污染物分别产生的作用强度的总和。独立作用：是指多种化学污染物各自对机体产生毒性作用的机理不同，互不影响。颉顽作用：是指两种或两种以

10、上的化学污染物同时或数分钟先后进入机体，其中一种化学污染物可干扰另一化学污染物原有的生物学 作用，使其减弱，或两种化学污染物相互干扰，使混合物的生物作用 或毒性作用的强度低于两种化学污染物任何一种单独的强度。环境污染及对人类健康的影响 环境污染与公害的概念环境污染的概念：环境污染是指有害物质或因子进入环境，并在环境中扩散,迁移, 转化，使环境系统结构与功能发生变化，导致环境质量下降，对人类 及其他生物的生存和发展产生不利影响的现象。公害的概念：公害是指凡污染和破坏环境对公众的健康、安全、生命及公么财 产等造成的危害。公害的发展大体上可分为三个阶段。环境污染的分类：按污染物性质分类，主要分为生物

11、性污染，化学性污染和物理性污染生物性污染：生物性污染主要指微生物、寄生虫及其虫卵的污染, 此外还有害虫、啮齿动物以及引起人和动物过敏的花粉。微生物：(1)空气中的微生物:(2)水中的微生物:(3) 土壤中的微生物：寄生虫及其虫卵：主要来自人畜排泄物。害虫和鼠类：,4、花粉化学性污染：对环境产生危害的化学性污染物主要有几类(1)重金属和非金属元素： (2)农药和兽药：(3)无机物：一氧化碳，氮氧化合物等。(4)其他有机物：苯, 醛，酮，酚等。1、大气中的化学污染物：可分为一次污染物和二次污染物。2、水体中的化学污染物：1)无机污染物：主要来自企业的废水和生活污水。2)有机污染物：工业生产排出的废

12、水、未经处理的城市生活污 水。3、土壤中的化学污染物1)无机污染物 2)有机污染物(三)物理性污染1、放射性物质 2、非电离辐射：3、热污染:三、环境污染对人体健康影响的特点:1、广泛性：2、多样性：3、复杂性：4、长期性:四、环境污染对人体健康的病理损害作用:(-)临床作用：一睦环境污染物对人体的毒性作用较强，一次 性大量暴露或多次少量暴露后，就会引起严重的病理损害，出现与有 害物质毒性作用一致的临床症状，这种病症损害作用就称为临床作 用。(二)亚临床作用：绝大多数的环境污染对人群健康影响常常是 低毒性和缓慢作用的，常常是污染物有其代谢产物在人体内过量负荷 和发生亚临床作用。亚临床作用，是指

13、不出现临床症状，用一般的临床医学检查方法 难以发现阳性体征的病理损害作用。三致作用：三致作用即致畸，致癌和致突变作用致癌作用： 2、致突变作用：3、致畸作用：在妊娠关键阶段对胚胎或胎儿产生毒性作用，造 成先天性畸形的污染物称为致畸物。免疫损伤作用由内源性或外源性抗原所致的细胞或体液介导的免疫应答导致 的组织损伤称免疫损作，通常包括免疫抑制、变态反应和自身免疫。激素样作用：环境激素主要包括以下三类:天然雌激素和合成雌激素：环境中的天然雌激素是从动物和人尿 中排了的一些性激素，主要有孕酮，睾酮，17-B雌二醇。植物雌激素：主要是由某些植物产生，并具有弱激素活性的化合 物具有雌激素活性的环境化学物质

14、：这类物质主要包括：杀虫剂；如DDT,氯丹，硫丹，毒杀酚，多氯联苯和多环芳逐非离子表面活性剂中的烷基苯酚化合物。塑料添加剂，如邻苯二四酸酯。食品添加剂：如丁苯，工业废水和生活污水：如漂白纸浆废水。环境污染引起的疾病：传染病：寄生虫病职业病：职业性有害因素作用于人全的强度和时间超过一定限度 时,造成的损害超出了机体的代偿能力，从而导致一系列的功能性（器 质性）的病理变化，出现相应的临床症状和体征，影响身体健康和劳 动能力，这类疾病称为职业病。职业病的病因很多，但具有以下共同特点:病因明确，病因大多数可以定量检测接触同一种职业性有害因素的人群中有一定数量的职业病病例发生。如能早期发现，并及时合理地

15、处理，预后一般良好。（四）食源性疾病：食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引 起的感染性，中毒性等疾病。食源性疾病的三个基本特征: 在食源性疾病暴发或传播流行过程中，食物起了传播病原物质的媒介作用。引起食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子。摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性病理过程为主要 临床特征的中毒性或感染性两类临床综合征。环境污染的控制 近20多年来相继颁布了中华人民共和国海洋环境保护法（1982年公布，1999年修订）中华人民共和国水污染防治法（1984年公布，1996年修订）、 中华人民共和国固体废弃物污染环境防治法（1995年） 中华人民共和国环境噪声污染防治法（

16、1996年） 中华人民共和国环境保护法（1989年）， 中华人民共和国大气污染防治法（2004年）等治理三废：治理三废的基本措施主要包括以下几方面:工业企业合理布局:工业企业合理布局:这是一项战略性措施。改革工艺，综合利用：这是治理三废的根本性措施。B.生物与生物间因食物和能量而建立的链锁关系C.生物与环境间因食物而建立的链锁关系D.生物与环境间因能量而建立的链锁关系E.生物与生物之间因能量而建立的链锁关系5 .环境因素联合作用通常有四种类型，不属于联合作用的是 (D )o (P839)A.相加作用B.独立作用C.协同作用D.累积作用E.拮抗作用6 .生物富集作用指的是(C )。(P837)A

17、.水中有机物分解的过程中溶解氧被消耗的同时,空气中的氧通过水面不断溶解于水中而补充水体的氧B.水中化学污染物经水中微生物作用成为毒性更大的新的化合C.经食物链途径最终使生物体内污染物浓度大大超过环境中的浓度D.水中污染物吸收光能发生分解E.水中有机物过多水体变黑发臭7.环境污染的概念是(E )o (P840)A.污染物质使环境的构成功能或存在状态发生了变化净化处理：预防农业性污染：合理使用农药。2、加强污水灌溉农田的卫生管理：3、防止畜禽养殖污染：其一是用肥料，其二是生物能利用，其 三是用作饲料。预防生活性污染：预防交通性污染：第三章动物性食品污染及控制第一节动物性食品污染概述概念动物性食品污

18、染：是指有害物质进入肉、乳、蛋、水产品、蜂蜜 及其制品中，使食品的质量安全性、营养性/或感官性状发生改变， 对人体健康造成不同程度的危害。分类：（一）生物性污染：指微生物（细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒 素、病毒等）、寄生虫、食品害虫等对动物性食品的污染。（二）化学性污染：1、工业三废污染：2、农药残留：3、兽药残留：4、食品添加剂残留：5、食品包装材料污染：（三）物理性污染：包括放射性污染三、动物性食品污染的来源与途径：（一）内源性污染：又称生前污染或第一次污染。1、内源性生物性污染：（1）人畜共患传染病和寄生虫病的病原体的污染：在己知的200 多种动物传染病和150多种寄生虫病中，至少有16

19、0种可以自然传染 给人。（2）动物固有的传染病和寄生虫病的病原体的污染。（3）非致病性和条件致病性微生物的污染。2、内源性化学性污染：3、内源性放射性污染：（二）外源性污染：又称二次污染。动物性食品在其加工、运输、 贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染。1、外源性生物性污染（1）通过水的污染：（2）通过空气的污染：（3）通过土壤的污染：（4）生产和加工过程及流通环节的污染：（5）运输、贮藏过程的污染：（6）病媒害虫的污染：2、外源性的化学性污染第二节动物性食品的安全性评价一、国际食品法典委员会（CAC） 二、食品安全性评价指标:（一）菌落总数：是指一定数量和面积的食品检样，在一定条件 下进行培养

20、，使每一个活菌必须且只能形成一个菌落。以1g或11D1 或lcm2样品中的cuf表示。意义：主要判断食品被细菌污染程度，也可观察细菌在食品中的繁殖情况。（二）大肠菌群：意义：作为粪便污染的指标。推断食品中有无污染肠道致病菌的 可能。（三）致病菌：（四）药物残留：（五）食品安全系数：（六）日许量（ADI）：是指人终生每日摄入同种药物或化学物 质，对健康不产生可察觉作用的剂量。（七）最高残留限量：（MRL）是指允许在食品中残留化学物质 或药物的最高量和最高浓度。（八）休药期：是指畜禽停止给药到屠宰或准予其产品上市的间 隔时间，又称消除期。第三节动物性食品污染的危害一、食源性感染：二、食物中毒：（一

21、）概念：是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了 含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（二）食物中毒的分类1、微生物性食物中毒：（1）细菌性食物中毒：有季节性，原因食品明确，食物中毒原 因明显。（2）真菌性食物中毒：有地区性和季节性。2、化学性食物中毒：3、动物性食物中毒：4、植物性食物中毒：（三）食物中毒的特点：1、有原因食物：2、发病急剧：3、病人具有类似症状：4、无传染性：第四节化学性物质残留一、常用农药对动物性食品的污染：（一）有机氯农药：我国于1983年停止生产，1984年停止使用。（二）有机磷农药：敌敌畏，乐果，倍硫磷，马拉硫磷，敌百虫 等。进入人体主要分布在肝脏，其

22、次肾、肺、骨、肌肉、脑，引起胆 碱能神经功能紊乱。有些有胚胎毒作用。（三）氨基甲酸酯类：广泛用于杀虫，杀菌，除草，常见的有西维因，涕灭威，但中毒恢复快，有潜在的致癌性，致突变性和致畸性。（四）拟除虫菊酯农药：主要作用于神经系统，严重时死亡。（五）沙蚕毒素农药：二、有害金属对动物性食品的污染（）汞对动物性食品的污染：汞有金属汞、无机汞、有机汞1、汞对人体的危害:金属汞主要损害神经系统，无机汞主要损害肝脏和肾脏 急性中毒表现为胃肠炎和神经症状。慢性中毒时出现视力障碍,听力下降，口唇麻木，手脚麻痹，步态不稳等。甲基汞可通过胎盘, 引起流产，胎儿发育不良2、检测和 MRL：肉，蛋，0.05 mg/kg

23、,牛乳 0.01 mg/kg,鱼 0.03mg/kg,罐头 0. 01mg/kg（二）、铝对动物性食品的污染主要损害神经系统，造血系统和肾脏，机体免疫力降低，生育能力下降。急性中毒表现胃肠炎症状，慢性神经系统紊乱,（三）镉对动物性食品的污染:主要分布于肝脏和肾脏,慢性中毒主要表现骨骼疼痛，容易骨折,骨质疏松，蛋白尿，高钙尿，糖尿，贫血等。（四）神对动物性食品的污染：损伤神经系统，肾脏和肝脏,污水的处理 一、屠宰污水的净化处理屠宰加工后所排出的废水具有流量大、污物多、温度高和气味不 良的特点。(一)污水的测定指标1、生化需氧量(BOD) 指在一定的时间和温度下有机物受生 物氧化时消耗的溶解氧量。

24、国内外现都以5d的水温保持2(TC时的BOD 值作为衡量有机物污染的指标，用B0D5来表示，单位为mg/L2、化学耗氧量(COD)指用化学氧化剂氧化废水中的有机污染物质和一些还原物质所消耗的氧量。它表示水中生物可降解的和不可 降解的有机物及还原性无机盐的总量，单位为mg/L。3、溶解氧(DO)溶解于水中的氧称为溶解氧。4、pH值 pH值是重要的污染指标之一。生活污水，一般接近 中性。5、悬浮物(SS)悬浮固体物质是水中含有的不溶性物质，包括淤泥、粘土、有机物、微生物等细菌的悬浮物质，直径一般大于100 umo6、混浊度6、混浊度表示水中悬浮物对光线透过时发生的阻碍程度。当1L水中均匀含有Img

25、白陶土(二氧化硅)时为1个混浊度单位。7、硫化物污水中的蛋白质分解时会产生硫化氢之类的硫化物。8、细菌 生活污水和一些生产污水，尤其是肉类加工企业的生产污水中含有大量病原体，其中包括危害人体健康的病原菌、病毒、寄生虫卵。(二)屠宰污水处理方法屠宰污水处理通常包括预处理、生物处理、消毒处理三个阶段。1、预处理 主要利用物理学性质除去污水中的悬浮固体、胶体、 油脂与泥沙。常用的方法是设置格栅、格网、沉沙池、除脂槽、沉淀 池等，故又称物理学处理或机械处理。(1)格栅、格网 防止碎肉、碎骨及木屑等进入污水处理系统。(2)除脂槽用于收集污水中的油脂。(3)沉淀池污水处理中利用静置沉淀的原理沉淀污水中固体

26、物质的澄清池,体物质的澄清池,称为沉淀池。2、生物处理是利用自然界的大量微生物氧化有机物的能力,除去污水中的胶体有机污染物质。(1)好氧处理法的基本原理 (2)厌氧处理法(厌氧消化法)的基本原理3、消毒处理:常用的方法是氯化消毒，将液态氯转变为气体, 通入消毒池，可杀死99 %以上的有害细菌。(三)常用屠宰污水生物处理系统1、活性污泥污水处理系统 2、生物转盘法污水处理系统 3厌氧消化法污水处理系统B.污染物质数量或浓度超过了环境的自净能力，扰乱和破坏了生态系统C.污染物影响了人类及其他生物正常的生活条件D.污染物危害了人类和其他生物的健康E.以上都包括8 .环境污染的特征是(E )o (P8

27、45)A.影响范围大，作用时间长9 .影响人群面广C.多为低剂量、高浓度、多种物质联合作用D.环境污染一旦形成，消除很困难E.以上都是10 环境污染诱发的疾病不包括(B )。(P847)A.地方病B.流行病C.寄生虫病D.传染病E.职业病10.沙门氏菌食物中毒属于(A )。(P864)A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化学性食物中毒11.毒蕈中毒属于（B ）o （P857）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化学性食物中毒12 .农药残留对人体的影响有（E ）o （P858）A.A.影响各种酶的活性B.损害肝脏、

28、肾脏C.引起不孕D.有致癌、致畸、致突变作用E.以上都是13 .水俣病是由于长期摄入被：污染的食物引起的中毒（D ）。(P861)A.碑B.金属汞C.铅D.甲基汞E.镉14.骨痛病是由于环境一一污染通过食物 链而引起的人体慢性 中毒（E ）。（P862）A.碑B.金属汞C.铅D.甲基汞E.镉15.以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是(C )。(P866)A.沙门氏菌中毒B.副溶血性瓠菌中毒C.葡萄球菌中毒D.肉毒杆菌中毒E.变形杆菌中毒以下16、17、18两题公用以下答案选项A.生物放大作用B.生物积累作用C.生物浓缩作用D.生物相互作用E.生物降解作用16 . 一种生物对某种物质的摄人量大于其

29、排出量，随着生物生命 过程的延长，该物质在生物体内的含量逐渐增加，称为(B)。(P838)17 .某种生物摄取环境中的某些物质或化学元素后，在生物体内 的某个部位或器官逐步浓缩起来，使其浓度大大超过环境中原有的 浓度，称为(C)。(P837)18 .重金属毒物和某些难降解的毒物，随着食物链的延长，使处 于高位级的生物体内的浓度比处于低位级的生物体内的浓度逐渐增 多加大，称为(A)。(P838)以下19、20、21、22四题公用以下答案选项A.协同作用B.拮抗作用C.相加作用D.独立作用E.混合作用19 .当两种化学物质同时进入机体产生联合作用为各单项化学物 质毒性总和(C )o (P839)2

30、0 .当两种化学物质同时进入机体产生联合作用其毒性超过两者 之和(A)。(P839)21 .由于不同的作用方式、途径，每个同时存在的有害因素各产 生不同的影响(D )o (P839)22 .当两种化学物质进入机体，一种化学物能使另一种化学物毒 作用减弱(B)。(P840)以下23、24、25三题公用以下答案选项A.动物性食品、凉拌菜、水产品淀粉类食品、剩米饭、奶制品C.海产品、受海产品污染的咸菜D.自制发酵食品、臭豆腐、面酱E.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类23 .沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为（E ）。（P864）.葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（B）。（P865）24 .肉毒梭菌食物中毒常见

31、中毒食品为（D）。（P867）二.问答题：试述猪宰后检验的程序和要点答：猪的宰后检验主要进行头部、皮肤、内脏、肉尸和旋毛虫的 检验。1头部检验猪的头部检验分两次进行。第一次检验是在放血后烫 毛或剥皮前进行（目前先进的屠宰场已不在这时检验），主要剖检左右 颌下淋巴结，检查有无炭疽和结核病变以及化脓灶。第二次检验是在 卸头后进行，检验两侧内外咬肌，看有无囊虫。然后检查会厌软骨和扁 桃体。2皮肤检验为了及早发现传染病，减少污染机会,带皮猪在开膛 之前详细检查皮肤变化，十分必要，这种检查在检出猪瘟、猪丹毒，猪 肺疫等疫病和控制散布病原与防止车间污染上有很重要的实际意义。3内脏检查内脏检查在宰后检验上甚

32、为重要，因为不是所有的疾 病在肉尸上都经常地表现出明显的病变,相反有些疾病在脏器上却呈 明显的特征性病变。因此宰后检验时不能只重视肉尸而忽视内脏，必 须坚持肉尸、内脏对照检验的原则，全面分析，综合判断。内脏检查一 般分两组进行，第一组为心、肝、肺检验，其检验要点：首先观察各个 脏器的外形色泽，大小有无异常,并触检其硬度，弹性，同时要观察咽 喉、头粘膜和心耳、胆囊等有无变化，然后按肺、心、肝的顺序剖检淋巴结。第二组为胃、肠、脾的检验，其检验要点：首先视检其外形, 色泽有无变化，浆膜有无出血、充血现象。要特别注意脾脏边缘是否 有三角形梗死，被膜下有无鲜红色的小出血点（猪瘟病变），必要时可 以切开胃

33、肠检查其粘膜的变化。特别是注意肠的孤立淋巴小结与集合 淋巴块的变化。另外要注意色泽有无异常，有无充血、出血、胶样浸 润，痈肿化脓等病变。4肉尸检验屠畜的头部、皮肤及内脏经过卫生检验之后，即可对屠畜的健康状况获得一个大体的概念，同时可以预知肉尸的卫生状 态。肉尸在检验之前，应先劈半，这在卫生上是极合理的，因为肉尸 劈成两半，一方面便于检验，淋巴结和体腔组织暴露明显；另一方面 便于冷冻加工（目前多是先检验后劈半）O肉尸检验要点：首先要确定放血程度，因为这是评价肉品卫生 质量的重要指标之一。导致放血不全的原因有多种，身体衰弱、过劳、 患病的牲畜，由于循环系统及生理机能遭致破坏和减弱可导致放血不 全，

34、而健畜由于致昏方法和放血技术的正确与否，也可影响放血程度。 病理性放血不良其标志是在宰后第2天更为显著，由于血红素浸染扩 散，浆膜和脂肪组织表面被染成深红色。而技术性放血不良则可在下 道工序悬吊时，残余的血液会从肉尸中流出，到第2天便肉色变得鲜 艳。然后剖检腹股沟浅淋巴结、骼内淋巴结和所有病损组织及其相应淋巴结，同时剖检两侧股内侧肌和腰肌。肾脏的检验：在猪瘟、猪丹毒时都有典型的外观和出血，必 要时可纵切肾脏，详细检查。5旋毛虫检验患旋毛虫的病畜，生前常 无任何1临床症状，因此必须在宰后逐头采样，做成压片，用显微镜 检查。兽医公共卫生学 第一章总论 第一节兽医公共卫生学概念兽医公共卫生学：是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理 论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患 病、动物性食品安全、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康 之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。第二节兽医公共卫生学的内容 兽医以共卫生学应包括以下几个方面的内容: 生态平衡与人类的健康:1、生态平衡：是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件。生态平衡的失调，轻者会影响某些物种的生存条件和阻碍其 繁衍速度，影响人体健康；重者可导致物种的消亡，并给人类的生存 造成威胁。2、生态平衡的保持有赖于学习和掌握生态学业基本理论和实践技能。现将生态学分为三个层次的分枝学科