《食品安全监管人员业务培训试题A卷-含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全监管人员业务培训试题A卷-含答案.docx（17页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、食品安全监管人员业务培训试题A卷含答案注意事项：1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品行业协会应当加强行业自律，按照（ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食 品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设, 宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议2、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）oA、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一
2、致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构3、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（）后方 可参加工作。A、厨师证第1页共20页C、3年D、5年41、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐 剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下42、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）oA.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业43、下列关于库房的
3、要求，表述错误的是：（ ）oA、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房 无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。44、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、015B、1060C、-150D、60100第10页共20页45、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和
4、服务性劳 动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、量化分级管理的评分依据包括（）。A、法律法规B、安全标准C、服务水平D、价格水平2、患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。A、痢疾B、伤寒C、活动性肺结核D、化服性或渗出性皮肤病3、量化分级管理制度的主要原则是什么（）oA、全程监督的原则B、危险评估，分类管理的原则C、量化评价，分级管理的原则D、动态监督的原则4、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）oA、加强食品卫生防护第11页共20页B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的
5、污染细菌D、从业人员做好个人卫生5、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（ ）oA、加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染D、烹调、食用过程中加醋更安全6、一般餐用具消毒应保证（）oA、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上7、控制食品加工量与下列哪些相吻合（ ）oA、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；C、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合；8、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方
6、可参加工作（ ）oA、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员9、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。A、主要引起胃肠道症状第12页共20页B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好，不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹10、下列说法正确的是：（ ）oA.煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100C10分钟以上B.洗碗机消毒一般水温控制在85,冲洗消毒40秒以上C.红外线餐饮具消毒一般控制温度120保持10分钟以上D.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留11、食品添加剂的使用要求（ ）oA、
7、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器 上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。12、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）oA、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必须符合国家标准13、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（ ）oA.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急
8、处置预案D.设专职食品安全管理人员14、加热温度不足常见于下列哪种情况（ ）o第13页共20页A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽B、加工量过大，超过烹调设备承载能力C、烹饪时间不足D、冷冻食品未充分解冻15、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ ）oA、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗16、选购放心肉、正确的做法是什么。（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D、以上做法都不正确。17、HACCP小结
9、应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验证程序和保持记录的程 序以及（）。A、关键限值B、监控措施C、纠偏措施D、产品描述表18、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）oA、采取措施确保该食品停止生产经营业B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法第14页共20页19、食品留样要求()。A、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重 大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷臧设 施中，C、留样食
10、品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g20、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括()。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品得分评卷入一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件2、()烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。3、()实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。
11、4、()从事餐饮服务活动的工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。5、()使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。6、()餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。7、()餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。8、()食品生产许可申请不可以委托他人办理。9、()库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10cm以上，以利于空气流通及物品搬运。第15页共20页10、()任何单位或者个人可以拒绝安全事故的调查处理。11、()经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石绿等。1
12、2、()食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。13、()日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。14、()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。15、()餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、B3、C4、A5、C6、B7、D8、D9、C10、B11、B12、B13、D14、D15、D16、A17、A18、C19、C20、B21、A2
13、2、B23、B第17页共20页24、A25、C26、D27、B28、A29、B30、B31、D32、A33、C34、D35、B36、D37、B38、D39、A40、D41、C42、B43、C44、B45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、AB 2、 ABCD第18页共20页3、ACDABCD4、 ABCD6、ABC7、 ABCD8、ABC9、BDABCD10、 ABCD12、AB13、 ABCDABD14、 ACDABC15、 ABC18、AB19、 ABCDABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、J3、V4、J5、V6、X第19页共20页
14、B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证4、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）oA.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可5、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是6、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金， 其财产不足以同时支付时，（）。A.先
15、承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任7、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料、必须使用时应不会对食品产生污染: （）oA.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料8、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。第2页共20页7、J8、X9、V10、X11、X12、J13、X14、J15、J第2()页共20页A、5B、10C、15D、209、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）oA、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热10、食品企业（）人员严禁
16、串岗，防止（ ）oA.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染11、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持12、以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）oA.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止 经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部 门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况第3页共20页1） .对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场13、下列关于凉
17、菜配制的要求中，表述错误的是（ ）oA、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、 大学食堂内可制售凉菜。14、有碍食品安全的疾病包括（ ）oA.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是15、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者16、以下说法，正
18、确的有（ ）oA、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取17、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的, 或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下第4页共20页C.五千元以下D.二千元以上二万元以下18、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A.
19、 5,7B. 10, 20C. 20, 30D. 30, 6019、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业20、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗21、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐22、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10第5页共20页B、3C、5D、223、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）oA.省餐饮服务监管部门B
20、.市餐饮服务监管部门C.县（区）餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门24、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响 的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）oA.关键项B.重点项C. 一般项D.以上都是25、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格 证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）oA、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件26、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食
21、品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安 全法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据 实际情况采取食品安全保障措施第6页共20页1）.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据27、食品加工场所应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（ ）oA、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上28、以下哪种情形可免予处罚（ ）oA.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产
22、经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以 及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）oA.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店30、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）oA、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区31、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料第7页共2
23、0页B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是32、食品检验报告应当加盖（ ）oA.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章33、（）经烹调加工后再次供应。A,可将回收后的食品（包括辅料）B.可将回收后的食品（不包括辅料）C.不得将回收后的食品（包括辅料）D.不得将回收后的食品（不包括辅料）34、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）oA.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B.健康证明应当在健康检
24、查结束后的5个工作日内发放C.健康证明的有效期限为1年D.健康证明可以长期有效35、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳 动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）o第8页共20页A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）oA.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将 依法作出处理”的意见C.列明所违反项
25、的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮 服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见38、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）oA.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是39、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营 单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）oA、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照40、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年第9页共20页