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1、公共营养师理论知识考核试题一.选择题1 .孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（I 单选题*A.缺乏功能性铁V8 .缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸2.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（X 单选题*A.甲醇VB.超重C.琥珀酸D.酒石酸3年生素E的合成场所为（ 单选题*A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物V4.动植物中毒不包括（1 单选题*A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒39.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（1 单选题*A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量”B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中
2、维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养40 .每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。单选题*A. 3B.4C. 5D. 6741 .淋巴细胞成熟的场所是（X 单选题*A.胸腺B.脾脏C.骨髓VD.淋巴结42烹饪的含义是（I 单选题*A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程VC.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术43.人体常量元素包括下列哪一组？（ X 单选题*A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠VC.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒44.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。单选题*A. 口腔B.食道VC.胃D.小肠.中
3、国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（X 单选题*A. 10mg5mgB. 24mgV35mg45 .对蛋白质一能量营养不良（PEM ）的治疗原则是（1 单选题*A.给苗）蛋白，局）热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病V47.小肠与胃相连接的部位是（1 单选题*A.贲门B.幽门VC.十二指肠D.回肠48.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。单选题*A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌VD.酵母菌49 .在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（1 单选题*A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性VC
4、.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收.以下（）是属于食物中毒。单选题*A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐，C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌51 .合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。单选题*700A. 800900VB. 1000.治疗营养性肥胖的首选疗法是（1 单选题*A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法VD.药物治疗53.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。单选题*A.自身免疫B.非特异性和特异性VC.免疫分子D.内分泌54.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其
5、是（）含量丰富的食品更易产生。单选题A.碳水化合物B.蛋白质VC.脂肪D.纤维素55 .受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（X 单选题*A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁VD.血红素铁.化学性碎中毒的特效解毒剂是（1 单选题*A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇VD.高镒酸钾56 .轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。单选题*A.3400B. 3000C.2900D. 2300V58.根据WHO建议标准，BMI230应判断为（ 单选题*A.消瘦B.超重C.肥胖VD.正常二、多选题（每题1分，共20题。）61.下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（X 多
6、选题*A.鱼类蛋白质含量平均18%左右VB.鱼类脂肪含量平均5%左右VC.鳄鱼含脂肪最低，在1%以下VD.河鳗脂肪含量最高，达10.8%VE.鱼类尤其是海鱼，含瞟岭比较高V62 .下列属于营养改善项目的是（1 多选题*A.分析营养问题VB.确定项目目标VC.执行计划VD.制订计划VE.项目评价V63.制定保健食品注册管理办法的法律依据是（I 多选题*A.中华人民共和国食品卫生法VB.中华人民共和国行政许可法VC.中华人民共和国标准化法D,中华人民共和国消费者权益保护法E.中华人民共和国产品质量法64.脂肪在热聚合时，会（多选题*A.变褐VB.变稠VC.发烟VD.变稀E.变黄65.基因可以（1
7、多选题*A.储存，B.复制VC.传递遗传信息VD.控制细胞内蛋白质的合成VE.控制人体所有的生命活动66.环境中二嗯英的主要来源包括（X 多选题*A.除草剂和落叶剂的使用VB.医院的废弃物VC.环境中光化学反应VD.城市垃圾的焚烧VE.汽车尾气V67.下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（1 多选题*A. 1岁时平均每月增长0.25kgVB.1岁时全年增力口 2.53.0kgVC.至2岁时体重约12kgVD. 2岁后体重增长变慢V2岁后体重每年增长共3562人次答过，错误率44.05%68.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（ 多选题*A.麦角VB.毒麦VC.菜籽D.苍耳子VE
8、.麦仙翁籽V.微量营养素包括（1 多选题*A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质VE.维生素V.易引起缺氧症状的食物中毒包括（I 多选题*A.苦桃仁VB.木薯VC.苦杏仁VD.蔬菜中的亚硝酸盐，E.有机磷农药V71.不完全蛋白质是指（ 多选题*A.可以维持生命，但不能促进生长发育B.所含必需氨基酸种类不全VC.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D,不能维持生命，E.不能促进生长发育，72.发病主要在夏秋季的食物中毒包括（X 多选题*A.沙门菌食物中毒VB.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒VD.河豚鱼食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒V 73.当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血
9、。单选题*A.维生素B2VB.维生素B12C.叶酸D.维生素BlE.草酸74.毒蕈中毒的临床表现的类型包括（X 多选题*A.胃肠炎型VB.神经精神型。C.溶血型VD.脏器损害型VE.日光性皮炎型V5 .可以开始给婴儿添加辅食的情形有（1 多选题*A.婴儿月龄达4个月.婴儿可以坐起来了VC.婴儿体重增长已达到出生时的2倍VD.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了V76.蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括（ 多选题*A.纠正并发症，B.改进喂养方法VC.调整饮食VD.消除病因V 77.幼儿膳食制作原则有（1 多选题*A.蔬菜先切后洗B.幼儿食物单独制作。C.具有较好的色、香、味和形，D.避免吃
10、捞米饭VE.鲜奶要充分反复加热，以保证安全78.维生素A缺乏病的预防措施包括（X 多选题*A.对易感人群进行检测，B.多摄入胡萝素丰富的食物，C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预，E.多摄入富含维生素A的食物V79.鱼类的营养学特点是（ 多选题*A.含有丰富的维生素CB.钙的吸收率较畜禽肉高C.鱼油是维生素D的重要来源。D.经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏VE.淡水鱼中的碘含量也很高80.下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（ 多选题*A.肥胖VB.摄入较多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食VD.低瞟吟膳食C.毒蘑菇中毒D.碎化物中毒。5 .中国营养学会推荐乳母铁的摄入量
11、比非孕妇女增加（）mg/日。单选题*A. 4VB. 10C. 15D. 206 .我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m20 单选题*A. 16-19.5B. 18-25C.D. 19-267 .下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ 单选题*A, 1周岁时身长可达出生时的1.5倍8 .婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍V8.易受黄曲霉毒素污染的地区有（ 单选题*A.高温区B.高温干燥区C.局温图湿区VD.低温区E.饮酒V二、判断题81 .为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）判断题*
12、对错V82 .胃是重要吸收器官，吸收能力很强。（）判断题*对错V83 .学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。（）对错，84 .维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）判断题*对V错85 .对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜 （）判断题*对V错86 .钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）判断题*对错V87 .谷类的维生素主要存在胚乳中。（）判断题*对错，88 .健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。（）判断题*对
13、错V89 .低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）判断题*对错V90 .粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）判断题*对错V91 .安全水分指粮食不易发霉的最高水分含量。（）判断题*对V错92 .蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）对错。93 .发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）判断题*对错V94 .由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（）判断题*对错V95细菌性食物中毒都发生在79月。（）判断题
14、*对错。96 .婴儿生长至45月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为 母乳的补充。（）判断题*对错V97 .毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。（）判断题*对V错98 .幼J廉郛出代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）判断题*对V错99 .对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（）判断题*对V错100 .同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。（）对V错。9 .可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（ 单选题*A. 25-（ OH ） D3VB. 1 , 25- （ OH ） 2D3C. VitD3D.
15、 1- （ OH ） D310 .化学性食物中毒包括（X 单选题*A.有机磷农药中毒V11 副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氧昔类植物中毒11.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。单选题*A.23B.35C. 57，D. 7 912 .营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。单选题*A.生活方式B.运动方式C.饮食行为，D.心理平衡13 .下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（I 单选题*A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D. 一般地，肥胖者的基础代
16、谢小于瘦长者V14 .骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。单选题*A.铅B.镉VC.汞D.碑15易在体内蓄积的维生素是（I 单选题*A.维生素CB.维生素B1C.维生素AVD.维生素B616 .发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（1 单选题*A.组胺B.龙葵素VC.皂茂D.棉酚17 .学龄前儿童膳食中应以（）为主。单选题*A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类。18.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ 单选题 *A.排出氮2摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮W摄入氮D.排出氮 65%B. 18-21 , 65%VD.2225 , 60%24 .
17、中国居民膳食指南建议孕中期膳食蛋白质的RNI增加值为（）g0 单选题*A. 5B. 8.5C. 10D. 15V25 .EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入 不足个体的比例。单选题*A.小于26 等于VC.大于D.不知道26.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（ 单选题*A.叶酸400用B. 口比多醇2mgC.烟酸 lOmgVD.维生素ClOOmg27.在以下食物中胆固醇含量最高的是（ 单选题*A.猪肉B.猪肝C.猪脑VD.猪舌头28 .有关炭疽病处理的措施，不正确的是（ 单选题*A. 6h内采取措施B. 8h立
18、即宰杀处理VC.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧29 .对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（ 单选题*A.硬脂酸和花生四烯酸30 花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸V30.（）是世界各国调整膳食结构的参考。单选题*A.以动植物食物为主的平衡膳食结构VB.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构31 .味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH （）时鲜味最强。单选题*A. 6.0VB. 7.0C. 7.5D. 8.032 .一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（I 单选题*A. 10%VB. 15%C.
19、 20%D. 30%33 .下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（X 单选题*A.虫卵污染34 致病菌污染VC.农药残留D.生活污水污染34.母乳中含量最低的营养素是（ 单选题*A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素DV35 .（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。单选题*A.水果B.蔬菜C.谷类，D.肉类36 .一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了（ 1 单选题*A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证VC.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本37 .复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核甘酸V38 .下列关于铁的叙述不正确的是（I 单选题*A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收VC.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分