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1、课下能力提升（一）课下能力提升（一）果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作【基础题组】【基础题组】1 1下列关于果醋制作的叙述错误的是下列关于果醋制作的叙述错误的是()A A从细胞结构看，醋酸菌是单细胞原核生物从细胞结构看，醋酸菌是单细胞原核生物B B醋酸菌对氧含量敏感，因此细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体醋酸菌对氧含量敏感，因此细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体C C醋酸菌的遗传物质是醋酸菌的遗传物质是 DNADNAD D当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸解析：解析：选选 B B果醋制作用的微生物是
2、醋酸菌，它是单细胞的原核生物；醋酸菌严格需氧，呼吸场所是细胞质；果醋制作用的微生物是醋酸菌，它是单细胞的原核生物；醋酸菌严格需氧，呼吸场所是细胞质；细胞生物的遗传物质是细胞生物的遗传物质是 DNADNA；缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇转变为乙醛，再将乙醛转变为醋酸。；缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇转变为乙醛，再将乙醛转变为醋酸。2 2某研究性学习小组以番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是某研究性学习小组以番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()A A与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较高与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较高B B先供氧进行果醋发酵，然后
3、隔绝空气进行果酒发酵先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖解析：解析：选选 D D果醋发酵需要的温度高于果酒；果酒发酵后可以接着进行果醋制作，但果醋发酵后不能再进行果醋发酵需要的温度高于果酒；果酒发酵后可以接着进行果醋制作，但果醋发酵后不能再进行果酒发酵；人工接种的菌种比较纯净，获得的产品品质更好；适当加大接种量可使菌种数量增多，提高发酵速率；果酒发酵；人工接种的菌种比较纯净，获得的产品
4、品质更好；适当加大接种量可使菌种数量增多，提高发酵速率；发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖。发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖。3 3下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A A制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B B在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C C温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的
5、醋酸发酵影响不大D D制作果酒和果醋时都应用体积分数为制作果酒和果醋时都应用体积分数为 70%70%的酒精对发酵瓶进行消毒的酒精对发酵瓶进行消毒解析：解析：选选 C C酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭；而醋酸菌是好氧细菌，酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭；而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡。在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡。在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很
6、大。制作果酒和果醋时，发酵瓶要面大量繁殖而形成的。温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大。制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为用体积分数为 70%70%的酒精消毒。的酒精消毒。4 4下列关于果酒制作过程的叙述正确的是下列关于果酒制作过程的叙述正确的是()A A应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净B B应控制发酵温度维持在应控制发酵温度维持在 2020 左右，变化不能太大左右，变化不能太大C C发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境D D酵母菌存在广泛、生命
7、力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌解析：解析：选选 B B精选葡萄后应先冲洗精选葡萄后应先冲洗 1 12 2 次，然后除去枝梗，原因是先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发次，然后除去枝梗，原因是先去枝梗会造成汁液流失和污染；酒精发酵是一个厌氧发酵的过程；在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌污染而影响酵母菌的发酵，影响酒的品酵是一个厌氧发酵的过程；在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌污染而影响酵母菌的发酵，影响酒的品质；酵母菌发酵的适宜温度是质；酵母菌发酵的适宜温度是 18182525。5 5果酒和果醋制作过程中，发酵
8、条件的控制至关重要，相关措施正确的是果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是()A A葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B B在葡萄酒发酵过程中，每隔在葡萄酒发酵过程中，每隔 12 h12 h 左右打开瓶盖一次，放出左右打开瓶盖一次，放出 COCO2 2C C果酒发酵过程温度控制在果酒发酵过程温度控制在 3030，果醋发酵过程温度控制在，果醋发酵过程温度控制在 2020 D D在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢解析：解析：选选 D D葡萄
9、汁装入发酵瓶时，要留约葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/31/3 的空间；在葡萄酒发酵过程中，每隔的空间；在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h12 h 左右拧松瓶盖一次，左右拧松瓶盖一次，放出放出 COCO2 2，注意不能打开瓶盖，防止杂菌污染；果酒发酵过程中温度控制在，注意不能打开瓶盖，防止杂菌污染；果酒发酵过程中温度控制在18182525，果醋发酵过程中温度控制，果醋发酵过程中温度控制在在 30303535。6 6如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是如图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是()A A出料口可以用来取样出料口可以用来取样B B排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳排气口能排
10、出酒精发酵时产生的二氧化碳C C充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气D D充气口的开关始终要处于打开状态充气口的开关始终要处于打开状态解析：解析：选选 D D醋酸菌是需氧型微生物，酿制果醋时需一直充气维持有氧环境；酵母菌是兼性厌氧菌，酿造果醋酸菌是需氧型微生物，酿制果醋时需一直充气维持有氧环境；酵母菌是兼性厌氧菌，酿造果酒时，先通过充气口充气使酵母菌大量繁殖，然后关闭充气口，形成无氧环境，使酵母菌发酵产生酒精。酒时，先通过充气口充气使酵母菌大量繁殖，然后关闭充气口，形成无氧环境，使酵母菌发酵产生酒精。7 7如图所示为樱桃酒制作的步骤，下列分析错误的是如图
11、所示为樱桃酒制作的步骤，下列分析错误的是()挑选樱桃挑选樱桃 榨汁榨汁 装瓶装瓶 发酵发酵 放气放气A A步骤中先对樱桃除去枝梗，再冲洗多次步骤中先对樱桃除去枝梗，再冲洗多次B B步骤为加入酵母菌液步骤为加入酵母菌液C C发酵过程中放气量先增加后减少发酵过程中放气量先增加后减少D D可利用重铬酸钾溶液检测酒精的生成可利用重铬酸钾溶液检测酒精的生成解析：解析：选选 A A步骤步骤中应先将樱桃进行冲洗，再除去枝梗，原因是除去枝梗时可能造成樱桃破损，先冲洗后中应先将樱桃进行冲洗，再除去枝梗，原因是除去枝梗时可能造成樱桃破损，先冲洗后除去枝梗可降低被杂菌污染的机会；步骤除去枝梗可降低被杂菌污染的机会；
12、步骤为加入酵母菌液；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生二氧化碳，为加入酵母菌液；酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生二氧化碳，随着发酵的进行，营养物质逐渐减少，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程随着发酵的进行，营养物质逐渐减少，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少；在酸性条件下，酒精可用重铬酸钾溶液鉴定。中放气量先增加后减少；在酸性条件下，酒精可用重铬酸钾溶液鉴定。8 8如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分
13、析正确的是()A A过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染B B过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器C C过程中为保证无氧环境，应将发酵装置中发酵瓶装满过程中为保证无氧环境，应将发酵装置中发酵瓶装满D D过程需要将发酵装置中的充气口开关打开过程需要将发酵装置中的充气口开关打开解析：解析：选选 D D过程应先清洗后切块；酵母菌属于真核生物，细胞中有具膜结构的细胞器；发酵液的量应为过程应先清洗后切块；酵母菌属于真核生物，细胞中有具膜结构的细胞器；发酵液的量应为发酵瓶容积的发酵瓶容积的 2/32/3；果醋发酵过程中应始终通气。；果
14、醋发酵过程中应始终通气。【能力题组】【能力题组】9 9下面是苹果醋的制作流程简图，有关叙述错误的是下面是苹果醋的制作流程简图，有关叙述错误的是()鲜苹果鲜苹果 高纯度高纯度 苹果原醋苹果原醋 苹果汁苹果汁 苹果醋苹果醋苹果酒苹果酒A A过程主要的菌种分别是酵母菌和醋酸菌过程主要的菌种分别是酵母菌和醋酸菌B B图中需要通氧的是过程的初期和过程图中需要通氧的是过程的初期和过程C C温度是影响过程能否顺利完成的重要条件温度是影响过程能否顺利完成的重要条件D D制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生 COCO2 2的场所都是细胞质基质的场所都是细胞质基质解析：解析：选选
15、D D果酒发酵的菌种主要是酵母菌，果醋发酵的菌种主要是醋酸菌；图中需要通氧的是果酒发酵的菌种主要是酵母菌，果醋发酵的菌种主要是醋酸菌；图中需要通氧的是过程的初过程的初期酵母菌数量增加和期酵母菌数量增加和过程醋酸发酵；过程醋酸发酵；过程能否顺利完成有严格的温度要求，制酒时为过程能否顺利完成有严格的温度要求，制酒时为18182525，制醋时为，制醋时为30303535；酵母菌细胞呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质和线粒体，醋酸菌呼吸产生；酵母菌细胞呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质和线粒体，醋酸菌呼吸产生COCO2 2的场所是细胞质基的场所是细胞质基质和细胞膜。质和细胞膜。10.10.如图所示为果
16、酒和果醋的发酵装置，下列有关说法正确的是如图所示为果酒和果醋的发酵装置，下列有关说法正确的是A A果酒发酵时，需将果汁装满发酵瓶，并关闭充气口果酒发酵时，需将果汁装满发酵瓶，并关闭充气口B B果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成C C该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵D D制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封解析：解析：选选 B B果酒发酵时，果汁不能装满发酵瓶，要留有大约果酒发酵时，果汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/31/3 的空间；果醋发酵时，利用的醋酸菌是
17、好氧的空间；果醋发酵时，利用的醋酸菌是好氧细菌，故需持续通入氧气，促进醋酸生成；该装置在氧气、葡萄糖充足的条件下，可直接进行果醋发酵；排气口细菌，故需持续通入氧气，促进醋酸生成；该装置在氧气、葡萄糖充足的条件下，可直接进行果醋发酵；排气口的作用是排气，而弯管的设置可防止空气中微生物的污染，故制作果酒、果醋时排气口的弯管不需水封。的作用是排气，而弯管的设置可防止空气中微生物的污染，故制作果酒、果醋时排气口的弯管不需水封。1111用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时，正确的操作为用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成时，正确的操作为()A A先在试管中加入发酵液先在试管中加入发酵液 2 mL2 m
18、L，再滴加，再滴加 3 3 滴重铬酸钾溶液滴重铬酸钾溶液B B先在试管中加入发酵液先在试管中加入发酵液 2 mL2 mL，再加入，再加入 3 mol/L3 mol/L 的的 H H2 2SOSO4 4溶液溶液 3 3 滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液溶液 3 3 滴滴C C直接将直接将 2 mL2 mL 重铬酸钾倒入发酵液中重铬酸钾倒入发酵液中D D 用试管取用试管取 2 mL2 mL 发酵液放在酒精灯上加热，发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，待温度降至常温时，再往里面加入再往里面加入 3 3 滴滴 3 mol/L3 mol/L 的的 H H
19、2 2SOSO4 4溶液，溶液，摇匀后，再加入摇匀后，再加入 3 3 滴常温下饱和的重铬酸钾溶液滴常温下饱和的重铬酸钾溶液解析：解析：选选 B B重铬酸钾必须在酸性条件下才能与酒精发生反应，因此需先加入重铬酸钾必须在酸性条件下才能与酒精发生反应，因此需先加入 H H2 2SOSO4 4溶液后再加入重铬酸钾溶液后再加入重铬酸钾溶液，混匀，即呈现灰绿色，不需要加热。溶液，混匀，即呈现灰绿色，不需要加热。1212在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并在瓶口加塞，如图在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并在瓶口加塞，如图 1 1 所示，在图所示，在图 2 2 所示的相关坐标所示的相关坐
20、标曲线图中，能正确表示实验结果的是曲线图中，能正确表示实验结果的是()()A AC CB BD D解析：解析：选选 B B随着酒精发酵的进行，酒精浓度逐渐增大，但到一定时间后不再增加，随着酒精发酵的进行，酒精浓度逐渐增大，但到一定时间后不再增加，错误；酵母菌数量开错误；酵母菌数量开始时增加，但随着反应的进行，营养物质逐渐消耗，代谢产物不断积累，酵母菌数量又逐渐减少，始时增加，但随着反应的进行，营养物质逐渐消耗，代谢产物不断积累，酵母菌数量又逐渐减少，错误；在发错误；在发酵过程中酵母菌不断消耗葡萄糖，故葡萄糖浓度逐渐下降，直至为酵过程中酵母菌不断消耗葡萄糖，故葡萄糖浓度逐渐下降，直至为0 0，正
21、确；发酵过程中产生的二氧化碳会溶于正确；发酵过程中产生的二氧化碳会溶于发酵液使发酵液发酵液使发酵液 pHpH 下降，下降，正确。正确。1313苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题：苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题：(1)(1)酵酵母母菌菌的的呼呼吸吸代代谢谢途径途径 如如图图所所示示。图图中中过过程程 和和是是苹苹果果醋醋生生产产的第的第 一一阶阶段段，在在酵酵母母菌菌细胞细胞 的的_中进行，其产物乙醇与中进行，其产物乙醇与_试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的程在酵母菌细胞的_中进行。与无
22、氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度_。(2)(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在型，该过程需要在_条件下才能完成。条件下才能完成。(3)(3)在生产过程中，在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度第一阶段的温度_(_(填“低于”或“高于”填“低于”或“高于”)第二阶段的。第二阶段的。(4)(4)醋酸杆菌属于醋酸杆菌
23、属于_核生物，其细胞结构中核生物，其细胞结构中_(_(填“含有”或“不含有”填“含有”或“不含有”)线粒体。线粒体。解析：解析：(1)(1)图中过程图中过程和和是酵母菌进行无氧呼吸产生乙醇的过程，无氧呼吸的场所是细胞质基质。乙醇可用是酵母菌进行无氧呼吸产生乙醇的过程，无氧呼吸的场所是细胞质基质。乙醇可用酸性重铬酸钾试剂检测，颜色由橙色变为灰绿色。过程酸性重铬酸钾试剂检测，颜色由橙色变为灰绿色。过程为有氧呼吸的第二和第三阶段，场所为线粒体。在有氧为有氧呼吸的第二和第三阶段，场所为线粒体。在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸，产生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧条件下酵母菌的繁殖速度更快。条件下酵母菌
24、进行有氧呼吸，产生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧条件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)(2)醋酸醋酸杆菌是好氧型细菌，因此，在醋酸杆菌作用下，将乙醇转变为醋酸的过程需要在有氧条件下才能完成。杆菌是好氧型细菌，因此，在醋酸杆菌作用下，将乙醇转变为醋酸的过程需要在有氧条件下才能完成。(3)(3)在生产在生产过程中，第一阶段酵母菌产生乙醇的适宜温度为过程中，第一阶段酵母菌产生乙醇的适宜温度为18182525，第二阶段醋酸杆菌产生醋酸的适宜温度为，第二阶段醋酸杆菌产生醋酸的适宜温度为30303535，第一阶段的温度低于第二阶段的。第一阶段的温度低于第二阶段的。(4)(4)醋酸杆菌属于原核生物，原核细胞
25、中的细胞器只有核糖体一种，醋酸杆菌属于原核生物，原核细胞中的细胞器只有核糖体一种，不含线粒体。不含线粒体。答案：答案：(1)(1)细胞质基质细胞质基质重铬酸钾重铬酸钾线粒体线粒体快快(2)(2)有氧有氧(3)(3)低于低于(4)(4)原原不含有不含有1414微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下列是利用微生物微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关问题：挑选葡萄挑选葡萄 冲洗冲洗 榨汁榨汁 A A 醋酸
26、发酵醋酸发酵 果醋果醋(1)(1)挑挑选选新新鲜鲜的的葡葡萄萄，榨榨汁汁前前除除了了要要冲冲洗洗外外还还要要除除去去枝枝梗梗，应应该该先先冲冲洗洗葡葡萄萄还还是是先先除除去去枝枝梗梗？_。(2)(2)发发 酵酵 装装 置置 要要 清清 洗洗 干干 净净，并并 且且 用用 _ 消消 毒毒。发发 酵酵 装装 置置 上上 排排 气气 口口 的的 作作 用用 是是_。(3)A(3)A过过 程程 是是 _，A A过过 程程 完完 成成 后后，若若 要要 产产 生生 果果 醋醋，应应 该该 打打 开开 充充 气气 口口，原原 因因 是是_。(4)(4)在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从在这
27、个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从_口取样。口取样。(5)(5)制制葡葡萄萄醋醋的的过过程程中中，应应将将温温度度严严格格控控制制在在_，可可用用什什么么简简单单易易行行的的办办法法证证明明葡葡萄萄醋醋中中的的确确有有醋醋酸酸生生成成？_。(6)(6)为检验果汁发酵未完成时是否有酒精产生，某同学进行了如下实验：在试管中加入发酵液为检验果汁发酵未完成时是否有酒精产生，某同学进行了如下实验：在试管中加入发酵液2 mL2 mL，然后滴入，然后滴入饱和重铬酸钾溶液饱和重铬酸钾溶液 3 3 滴，振荡试管，观察到试管内未呈现灰绿色，得出结论，发酵液中无酒精产生，葡萄酒制作滴，振荡试管，观察到试
28、管内未呈现灰绿色，得出结论，发酵液中无酒精产生，葡萄酒制作失败。你认为该同学实验设计有没有问题？如果有，请加以说明并更正。失败。你认为该同学实验设计有没有问题？如果有，请加以说明并更正。解析：解析：(1)(1)为防止杂菌混入果实内部，应先冲洗葡萄再除去枝梗。为防止杂菌混入果实内部，应先冲洗葡萄再除去枝梗。(2)(2)发酵装置一般用体积分数为发酵装置一般用体积分数为 70%70%的酒精消的酒精消毒；果酒、果醋生产过程均有毒；果酒、果醋生产过程均有COCO2 2产生，故排气口是为了排出产生，故排气口是为了排出COCO2 2。(3)(3)根据流程图判断，过程根据流程图判断，过程A A 为酒精发酵，由
29、为酒精发酵，由于醋酸菌为好氧菌，故制果醋时需充入氧气于醋酸菌为好氧菌，故制果醋时需充入氧气(无菌空气无菌空气)。(4)(4)发酵过程需及时检测发酵液，从出料口取样。发酵过程需及时检测发酵液，从出料口取样。(5)(5)醋酸醋酸可食用，呈酸性，故可通过品尝或用可食用，呈酸性，故可通过品尝或用 pHpH 试纸检测。试纸检测。(6)(6)用重铬酸钾检验是否有酒精产生时，一要注意重铬酸钾的用重铬酸钾检验是否有酒精产生时，一要注意重铬酸钾的酸性环境酸性环境(有硫酸有硫酸)，二要有对照。，二要有对照。答案：答案：(1)(1)先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗(2)(2)体积分数为体积分
30、数为 70%70%的酒精的酒精用来排出发酵过程中产生的用来排出发酵过程中产生的 COCO2 2(3)(3)酒精发酵酒精发酵醋酸菌是好氧菌醋酸菌是好氧菌(4)(4)出料出料(5)30(5)303535品尝或用品尝或用 pHpH 试纸检测试纸检测(6)(6)有问题。第一，试管中加入有问题。第一，试管中加入发酵液后应先加入发酵液后应先加入 3 3 滴滴 3 mol/L3 mol/L 的硫酸溶液，然后再滴入常温下饱和的重铬酸钾溶液；第二，应再增加两组对照，的硫酸溶液，然后再滴入常温下饱和的重铬酸钾溶液；第二，应再增加两组对照，一组将发酵液用新制作的葡萄汁代替，另一组将发酵液用酒精代替。一组将发酵液用新
31、制作的葡萄汁代替，另一组将发酵液用酒精代替。1515杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下。请据图回答下列问题：如下。请据图回答下列问题：(1)(1)甲罐顶上弯管中加水的主要目的是甲罐顶上弯管中加水的主要目的是_。发酵一段时间后，观察到发酵罐内液面不再有。发酵一段时间后，观察到发酵罐内液面不再有_，说明发酵基本完毕。，说明发酵基本完毕。(2)(2)甲罐中的主要微生物是甲罐中的主要微生物是_，属于生态系统成分中的，属于生态系统成分中的_。若要检测是否产
32、生了酒精可在酸性条。若要检测是否产生了酒精可在酸性条件下用件下用_试剂进行检测。试剂进行检测。(3)(3)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含_的培养液，使该菌附着的培养液，使该菌附着在刨花上，在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的杨梅醋的 pHpH 可通过控制杨梅酒的可通过控制杨梅酒的_来调来调节。节。(4)(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，
33、某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是_。解析：解析：(1)(1)甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气甲罐进行的是酒精发酵，需要在无氧环境中进行，因此甲罐顶上弯管中加水的主要目的是防止空气进入；酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，进入；酒精发酵过程中除了产生酒精，还产生二氧化碳，若发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有气泡冒出，则说明发酵基本完毕。则说明发酵基本完毕。(2)(2)参与酒精发酵过程的微生物主要是酵母菌；酵母菌是一种真菌，在生态系统中属于分解参与酒精发酵过程的微生物主要是
34、酵母菌；酵母菌是一种真菌，在生态系统中属于分解者；酒精可在酸性条件下用重铬酸钾溶液鉴定。者；酒精可在酸性条件下用重铬酸钾溶液鉴定。(3)(3)参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的 pHpH 可通过控制杨梅酒的流速来调节。可通过控制杨梅酒的流速来调节。(4)(4)在杨梅酒发酵过程中，酒精浓在杨梅酒发酵过程中，酒精浓度逐渐升高，但以杨梅酒为材料进行杨梅醋发酵的过程中，酒精浓度又逐渐降低，最终被消耗完。因此图中曲线度逐渐升高，但以杨梅酒为材料进行杨梅醋发酵的过程中，酒精浓度又逐渐降低，最终被消耗完。因此图中曲线表示酒精浓度在杨梅酒和杨梅醋制作的整个过程中的变化。表示酒精浓度在杨梅酒和杨梅醋制作的整个过程中的变化。答案：答案：(1)(1)防止空气进入防止空气进入气泡冒出气泡冒出(2)(2)酵母菌酵母菌分解者分解者重铬酸钾重铬酸钾(3)(3)醋酸菌醋酸菌流速流速(4)(4)酒精酒精