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1、2021-2022年公共营养师之四级营养师基础试题库和答案要点单选题（共50题）1、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】C2、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D3、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】A31、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长 的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】B32、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖甘【答案】A33、女
2、性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治 疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A. 12千克56千克B. 910千克105千克【答案】A34、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B. 24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C35、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】C36、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】B37、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】A38、每日蛋白质、脂肪、碳水化合
3、物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml o1200A. 1000300B. 100【答案】c39、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯【答案】C40、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】B41、坐高与身高的比较可以反映（）。A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】A42、成人男女烟酸RN1分别是（）。A. 14mg / d, 13mg / d1.4mgNE/d, 1. 3mgNE / dB. 1. 4mg / d, 1. 3mg / d14mgNEd. 13mgNE / d【答案】D
4、43、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌【答案】A44、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A. 3959B. 6989【答案】C45、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C46、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A47、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观48、()所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷
5、类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A49、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是 ()OA.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】A50、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以()s以上为宜。A. 2030B. 105【答案】B大题(共10题)一、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃 烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什 么范围合适（ ）。？【答案】二、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃 烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据
6、中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的 蛋白质推荐量约是（）。？【答案】三、张某，女,30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃 烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的 蛋白质推荐量约是（）。？【答案】四、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。？【答案】五、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？【答案】六、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃
7、烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什 么范围合适（ ）。？【答案】七、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃 烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的 蛋白质推荐量约是（）。？【答案】八、张某，女,30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。？【答案】九、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃 烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31. 4克，根据 中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推
8、荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。？【答案】一十、张某，女，30岁，教师。身高165cll1,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶, 吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31. 4克，根 据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。？【答案】4、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（4%5%A. 5%6%10%20%B. 20%30%【答案】D5、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A. 1周岁时身长可达出生时的1. 5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的1. 5倍【答案】D6、成
9、人男女烟酸RN1分别是（）。A. 14mg / d, 13mg / d1.4mgNE/d, 1. 3mgNE / dB. 1. 4mg / d, 1. 3mg / dD.14mgNEd. 13mgNE / d【答案】D7、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题【答案】A8、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足【答案】A9、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A. 1%2%B. 3%5%【答案】C10、下面哪种豆类蛋白
10、质的消化率最高（）A,煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】c11、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积/生食物体积C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量【答案】C12、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D13、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】BA.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】B15、蛋白质的卡价为每克（）。A.
11、4Kj16. 7kJC.90kcalD. 37. 6kJ【答案】B16、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】B17、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B. 36岁D. 314岁【答案】D18、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】A19、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】B20、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪【答案】D21、2岁至青春前期体重公式为（
12、）。A.体重（kg）=年龄义2+7（或8）B.体重（kg）=年龄 X 0. 6+7 （或 8）C.体重（kg）=年龄XI. 5+7 （或 8）D.体重（kg）=年龄义2+5（或6）【答案】A22、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。A.鸡蛋B.大豆C.苹果D.猪肝【答案】A23、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶【答案】A24、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】A25、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】D26、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B27、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】D28、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积/生食物体积C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量【答案】C29、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】A30、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】C