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1、西方餐饮文化与酒水鉴赏课程教学大纲课程名称：西方餐饮文化与酒水鉴赏课程类别：专业选修课考核类别：实践与理论考试适用对象：本科生适用专业：酒店管理总学时、学分：17 学时 1 学分一、 课程教学目的西方餐饮文化对西方各国家的人文社交有着非常重要的社会影 响。本课程是为酒店管理相关专业本科生开设的专业选修课，旨在通 过介绍西方餐饮中盛行的酒水品类，包括葡萄酒、烈酒及鸡尾酒的基 本知识及相对应的饮食文化让学生们了解相关文化常识、掌握基本服 务技能，并能够在今后的酒店工作中为宾客提供必要的相关服务。二、课程教学要求本课程理论与实践相结合，课堂教学与课下练习相结合，注重培 养学生对西餐中酒水基础知识的掌
2、握及常用酒水服务技能的训练。在 课堂教学中，授课教师与行业特约专家会利用多媒体信息技术让同学 们对相关知识有具象化的了解，并通过课堂实训让同学们从认识酒品 到亲身感受；从比较不同类型的葡萄酒、烈酒和鸡尾酒的口感到在了 解和掌握了以上酒水的品鉴及食物搭配常识；然后动手实践相关酒水 的服务技能，并在课后通过自学和练习坚强学生的实践动手能力。三、先修课程无四、 课程教学重点、难点教学重点1、了解西餐传统文化及酒水搭配的基础知识；2、了解葡萄酒的分类、酿制过程；3、了解烈酒的酿制过程和品鉴常识；4、掌握烈酒服务中的常见英文表述；5、了解鸡尾酒调制的基础知识并掌握至少3种以上经典鸡尾酒 的调制方法。教学
3、难点1、掌握餐饮搭配基本原则；2、掌握酒水酒服务中的关键技能。五 课程教学方法（或手段）本课程为实践类型实训课，教学方式以线下实践为主，通常安排 在暑期以小学期方式集中授课。教学方式包含：讲授+品鉴+小组讨论 +服务技能展示+学生课上实践+课后自主练习。每次课基本流程为： 授课人讲解重要知识点，然后学生按照教学目标分类识别并品鉴不同 酒水，之后学生根据品鉴要求讨论对不同酒水的感受及与西餐食物搭 配的原则和注意事项。学生在观摩现场行业专家的服务技能相关展示后，在教师的指导下分组进行动手实践并在课后自主练习。六、课程教学内容第1部分葡萄酒基础知识(3学时)教学内容(1)葡萄酒文化与西餐搭配原则(2
4、)世界主流葡萄品种与酿造过程(3)葡萄酒的世界主要产区第2部分 葡萄酒品鉴及服务知识(2学时)教学内容(1)葡萄酒品鉴基本步骤(2)葡萄酒品鉴实践、点评与讨论(3)葡萄酒服务的注意事项第3部分烈酒基础知识(3学时)教学内容(1)烈酒与西方餐饮文化介绍(2)烈酒的酿造过程(3)烈酒的世界主要产区及知名品牌第4部分 烈酒品鉴及服务知识(2学时)教学内容(1)烈酒品鉴基本步骤(2)烈酒品鉴实践、点评与讨论(3)烈酒服务的注意事项与英文表述第5部分 鸡尾酒基础知识(3学时)教学内容(1)鸡尾酒与西方餐饮文化介绍(2)鸡尾酒的主要调制方法(3)鸡尾酒的知名配方第6部分烈酒品鉴及服务知识(3学时)教学内容(1)鸡尾酒调制的基本步骤(2)鸡尾酒的品鉴实践、点评与讨论(3)鸡尾酒服务的注意事项与英文表述第7部分课程考核(1学时)理论知识考试