北京市畜禽屠宰加工企业.docx

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1、北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南北京市畜禽屠宰加工企业新冠状病毒肺炎防控指南二0二0年五月北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南扇运转正常；过滤网应至少每月更换或清洗消毒一次。关键点库房管理防控指南：1 .储存原料肉及其他库存物料应包装完整；发现有变质及检测微生物/理化指标不合格的物料应停止使用并隔离处理；有温度要求的物料储存时应确保库房温度适合。2 .消毒/运输每日应对库房进行清扫和消毒；运输车辆应确保装车前车箱保持干净无污物并消毒，可使用过氧乙酸或酒精喷洒；食品原料不得与有毒、有害物品同时装运。3 .通风确保库房通风系统正常运转；过滤网应至少每月更换或清洗消毒一次。关

2、键点9废弃物收集处理防控指南：4 .卫生消毒洗手间地面、马桶或坐便每日应至少清洁和消毒三次，可使用75%酒精或有效氯浓度 500ppm消毒液；消毒时，工作人员应做好卫生防护（口罩、手套、帽子等）；集中存放垃圾的区域应分类存放且保持清洁；设置专门的口罩回收桶，委派专人负责对口罩等一次性防护用品进行集中销毁，对生活 水源以及动物尿液、粪便等排泄物进行消毒。5 .密闭各区域产生的废弃物应放置于加盖的专用容器中；10北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南废弃物转运时应封口密闭，不应遗撒和渗水。6 .清运易腐败的废弃物，如含水的下角料等，每日应清除厂外;外包清运车进厂前应进行卫生消毒；清运过程中

3、不得有垃圾和污水的遗撒。关键点10食堂卫生防控指南：7 .清洁消毒企业食堂后厨和就餐场所每次食用前应清洁和消毒；所有人员除佩戴口罩外，就餐前要洗手消毒；就餐期间不要扎堆，不要大声喧哗，人员之间相隔1米以上距离；如同一时间就餐人员 太多，应采取限流措施；操作间保持清洁干燥，保持通风；操作间和就餐区要早、中、晚用过氧乙酸三次消毒。8 .食材各类食材应提前购买，放置2小时以上后使用；保证无腐烂变质发霉情况；应从正规渠道采购，严禁使用非法渠道获得的病死畜禽作为食材；严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食；每日应留有食谱记录，每餐餐食留样至少24小时。9 .餐厅推荐分餐制或自助用餐，避免人员聚集；食堂集体

4、就餐时，尽可能错时分区。建议自备餐具，使用后的餐具应立即清洁并消毒，采取高温度或消毒液消毒。11北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南关键点11 一外来人员、用车防控指南：10 登记所有原辅料及产品进出必须在设置的特定的专用通道和检疫区；所有外来人员进厂前应在门卫登记并体温测量及查验“北京健康宝”，实行“绿码”准 入制；体温超过37.3的人员不得进入；对14天内来自或接触过疫情高发地区的人员不得进入。11 防护外来人员进入厂区后应全程佩戴口罩；外来人员进厂时应进行手部消毒，可使用75%酒精，有条件的企业可建设雾化消毒通 道；未得到厂长批准不得进入车间和库房，如果要进入，须经过全身雾化消

5、毒。12 排查与隔离企业返岗工作人员要积极配合疫情防控排查工作，主动到企业人事部、企业所在社区指定 地点登记备案，如实填写近期活动行程和身体健康状况，14天内有湖北等疫情高发地区旅居 接触史的人员应主动落实隔离措施。关键点12上班前、中、后期卫生防控指南：13 上班前正确佩戴口罩；尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、单位班车上班。如必须乘坐 公共交通工具时，务必全程佩戴口罩。途中尽量避免用手触摸车上物品。14 上班中保持上班环境清洁，建议每日通风3次，每次2030分钟；人与人之间保持1米以上距离，避免多人聚集；多人办公时要佩戴口罩，接待外来人员时双方佩戴口罩；12北京市畜禽屠宰

6、加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南保持勤洗手、多饮水，坚持在进食前、如厕后洗手。15 上班后洗手后佩戴口罩外出，回到家中摘掉口罩后首先洗手消毒;手机和钥匙等使用消毒湿巾或75%酒精擦拭；居室保持通风和卫生清洁，避免多人聚会。关键点13人员感染或疑似感染应急防控指南：1 .防线构建生产企业管理人员应充分发挥组织工作优势和社会工作联动机制协同作用，广泛动员员 工、组织员工、凝聚员工。做好疫情监测、信息报送、宣传教育、环境整治、困难帮扶等工作。 全面落实联防联控措施，构筑群防群治的严密防线。2 .就诊救治如果工作人员出现有发热（腋下体温237.3P）、咳嗽、气促等急性呼吸道感染症状，发 病前14天内有

7、相关疫区的旅行史居住史，或接触过可疑症状者或患者等情况，应当到指定医 疗机构就诊。疑似病例和确诊病例都应转运至定点医院集中救治，但不能使用私家车。可参照 新型冠状病毒肺炎流行期间公众出现发热呼吸道症状后的就诊指引。3 .心理干预面对身边同事人身自由被限制的状况，可能会造成暂时的慌张、不知所措，会出现抱怨、 愤怒等情绪，管理人员应结合劝导、鼓励、同情、安慰、支持以及理解的方法进行的心理干预， 可以让员工较好地消除因为疫情流行造成的不良情绪。4 .愈后防护治愈出院的工作人员或解除隔离的工作人员应居家继续隔离一段时间，并做好个人防护 和消毒工作，自行隔离期满后报公司人事部备案后方可上岗。附注：食品级

8、消毒液配置指南13北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南食品车间消毒1,食品生产车间常用消毒剂的种类75%乙醇0.5% 84消毒液0.1%新洁尔灭NaCIO溶液2 .食品生产车间常用消毒剂的配制方法75%乙醇液将37升95%乙醇(V/V)、13升蒸馅水(室温)倒入不锈钢容器内，搅拌使上述溶液 混匀，用0.22Um的滤膜过滤后，即可分装使用，存放时注意远离热源。(1) 0.5%84消毒液在塑料或玻璃容器内，量取84消毒液和水，按1:200的比例配制，混合均匀，即可分装 使用。存放时注意远离热源。(2) 0.1%新洁尔灭在塑料或玻璃容器内属取5%的新洁尔灭0.5升，加入蒸馅水(室温)24.

9、5升，混合均匀， 即可分装使用。存放时注意远离热源。(3) NaCIO 溶液确保使用浓度：因次氯酸钠溶液不稳定，应贮存于通风阴凉处，或随时使用随时配置，用 前先测定有效含量；用蒸储水或去离子水配置稀释液，稀释常温下保存不宜超过两天3 .消毒剂的存放消毒剂一般存放于洁具室，但75%乙醇只允许贮存两天用量。4 .空气消毒根据环境监测结果，必要时按下列方法进行空气消毒。(1)用40%甲醛(30ml/m)爆蒸1224小时，再用氨水(810ml/m)中和15分钟， 开排风吹；用乳酸(2ml/m3)丙二醇(lml/m3)和过醋酸重蒸。(2) 气体消毒剂应交替使用，使用后详细的进行记录。*注意：液体消毒剂各

10、品种每月交换使用，并详细地进行记录。14北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南厂区及车间入口消毒池1.消毒池每日必须确保有消毒液，常用84消毒液，有效氯含量为200ppm 250ppmo2消毒池内消毒液不得超过15cm深度。3.白班和夜班均必须对消毒池进行清洁并重新配制消毒水，其余时间须点检消毒池卫生 状况，发现不良需及时处理。雾化喷雾消毒液配制1 .采用3%过氧化氢、5000mg/L过氧乙酸、500mg/L二氧化氯等消毒液，按照20mL/m3 30mL/m3的用量加入到电动超低容量喷雾器中，接通电源，即可进行喷雾消毒。2 .室内空间消毒前关好门窗，喷雾时按先上后下、先左后右、由里向外

11、，先表面后空间， 循序渐进的顺序依次均匀喷雾。3 .作用时间：过氧化氢、二氧化氯为30min60min,过氧乙酸为lh。消毒完毕，打开 门窗彻底通风。15北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南关键控制点及防控指南关键点1常态化防控防控指南：1 .建立主体责任制按照北京市人民政府关于进一步明确责任加强新型冠状病毒感染的肺炎预防控制工作的 通知（京政发（2020） 2号）和关于落实“四方责任”进一步加强重点人群、场所和单位新 型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知（京政办发（2020） 4号）的精神要求，各单位要 建立主体责任制，明确单位内部各

12、部门的具体职责。2 .建立有针对性的防控工作方案各单位应根据疫情控制的情况和政府发布的相关信息，制定灵活的工作制度，以及内部管 理方案，完善和细化各类防控措施。各单位（部门）可利用“北京健康宝”等手段，实行“绿 码”上岗制。3 .建立健康监测制度各单位要建立体温监测等健康监测的长效机制，发现员工出现发热等异常健康状况时，要 求其不得带病上班，并参照新型冠状病毒肺炎流行期间公众出现发热呼吸道症状后的就诊指 引就医。4 .提高员工健康意识可在办公场所公共区域的醒目位置张贴宣传新型冠状病毒感染的肺炎和春季传染病防控 知识以及相关健康提示，并利用各种显示屏等工具做好健康宣传教育工作。员工要熟知预防新

13、冠肺炎的各项措施，严格遵守有关规定。任何时间出现发热、干咳等症状，要主动向单位报告。5 .保持手卫生坚持洗手，可以大大降低被传染的几率，人员在进车间前、接触原材料和食品前一定要用 洗手液搓洗双手；洗手后应用75%酒精或有效氯50ppm的消毒液消毒。接触食品的操作者工作过程中每小时消毒一次。正确洗手的方法：经常洗手保持手部卫 生是有效预防和控制病原体传播最基本、最简单且行之有效的手段。用干净的自来水彻底润北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南湿双手，然后关闭水龙头并使用清洁剂进行清洗，再按七步洗手法搓洗双手，之后在干净的 自来水下彻底冲洗双手。最后用干净的毛巾擦干双手、用烘干器或自然风干

14、。标准七步洗手法如下:I .常心对常心摆擦2 .常心首揉擦3.F指交镒时授擦4.西尸比押拢指背6.指尖在掌心搓擦彻底有效洗手每次40-60秒洗手在流水下进行7.掌心9手腕搂擦七步洗手法.拇指在掌中转揉擦5 .做好日常清洁和预防性消毒措施日常应以通风换气和清洁卫生为主，同时对接触较多的桌（台）面、门把手、水龙头、 扶手等公用物品和部位进行预防性消毒。必要时对地面、墙壁等进行预防性消毒，工作服至 少每天清洗消毒并烘干；工作服穿戴应完全覆盖除手部、脸部外的身体各个部位;工作服、围 裙、套袖等同样需要清洗消毒；一次性手套使用前应消毒。详见新型冠状病毒肺炎流行期 间预防性消毒指引。*注意：咳嗽打喷嚏后、

15、护理患者后、准备食物前中后、用餐前后、上厕所前后、接触动物或处理 粪便后均需要在流水下进行彻底有效洗手，要注意清除容易沾染致病菌的指甲、指尖、指甲缝、 指关节等部位，务必将其中的污垢去除。每次4060秒。洗手完成后将水龙头开关清洗一遍。7.人员卫生一口罩的正确佩戴第1步：佩戴之前请将手洗净。轻轻地捏住两边展开口罩，外面的颜色较深，内面颜色较 浅。第2步：按鼻部软骨条在上的方向，一边将口罩贴合面部，一边将耳绳勾住耳朵。第3步：轻轻按压鼻部软骨条，以贴合鼻部形状。第4步：向下拉伸口罩，使口罩不留褶皱，直到完全覆盖住下巴，佩戴口罩后再戴眼镜。北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南1、穿过口草

16、 衬托起口草.1、穿过口草 衬托起口草.2、罩住口3、固定颈部 口罩带4、69定头 部口罩带5、制定鼻尖6、史合利试.卫生部：医院限高技术规范：2009口罩正确佩戴万法*注意：常见的口罩主要有：民用卫生口罩、一次性使用医用口罩、医用外科口罩、医用防护口罩、 自吸过滤式防颗粒物呼吸器（包括公众俗称的N95 口罩）。民用卫生口罩适用于日常环境中普 通人群用于阻隔飞沫、花粉、微生物等颗粒物传播。一次性使用医用口罩适用于普通医疗环境 中佩戴，阻隔口腔和鼻腔呼出或喷出污染物。医用外科口罩适用于临床医务人员在有创操作等 过程中佩戴。医用防护口罩适用于医疗工作环境下，过滤空气中的颗粒物，阻隔飞沫、血液、 体

17、液、分泌物等。自吸过滤式防颗粒物呼吸器（包括公众俗称的N95 口罩）适用于防各类颗粒 物，包括粉尘、烟、雾和微生物。口罩在弄湿或弄脏时应及时更换，口罩废弃后不要随地乱扔， 应按照生活垃圾分类要求处理，并立即洗手或进行消毒。8.人群管理在疫情期间，下列人员应尽可能减少近距离接触机会：肉制品加工车间人员、屠宰加工车 间人员、待宰圈与活畜禽收购管理人员、厂区清洁卫生人员、行政后勤人员、外部进厂办公人 员，在接触时应注意保持1米以上的社交距离。关键点2厂区卫生防控指南：1 .地面卫生每日对厂区地面进行清扫，清理杂物；对地面、墙面的孔洞、下水地漏等进行检查，及时封堵或加装隔离挡板，防止虫鼠害； 如发现积

18、水应立即清除，保证下水管路畅通。2 .厂区环境卫生垃圾/下角料存放处等应远离生产生活区，通常25米以上，不应暴露在室外，不得对其北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南他区域造成污染；保持污水处理站周边干净卫生，防止气味、淤泥等对其他区域造成污染；至少每周对厂区及厂外周边进行消毒液喷洒消毒。3 .厂外周边卫生关注周边是否存在潜在污染源，如随意外排污染物、出现大规模病死畜禽等，应及时上报 上级主管部门并对周边进行消毒；人员进行室外消毒时，应按消毒液使用说明书进行消毒液配制，喷洒消毒液时做好人身防 护。4 .厂区消毒二氧化氯：喷洒：20g/m3, 100200ppm苯扎漠镂+漂白粉：0.1%

19、苯扎漠钱和3%漂白粉火碱：3%的火碱溶液进行喷洒消毒NaCIO溶液：400500Ppm浓度的NaCIO溶液进行喷洒消毒关键点3原料购买与贮藏防控指南：1 .索证采购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或规定。供应商必须提供相关证件并备案（生 产许可证、经营许可证、进口食品许可证），进口食品的验证必须查验省市级进口岸或当地卫 生检查部门检验合格，对国家有检疫要求的食品查验其检疫合格证明的有效性。畜、禽类原料 要采用来自非疫区的健康畜禽，采购时必须向销售方索取动物检疫合格证明。水产品类原 料必须采用新鲜度高的原料，具有肉质紧密，有弹性，无异味等特点，不得采购变质及被有害 物质污染的水产类原料。果蔬类

20、原料要采用新鲜、成熟适度、无病虫害、无腐烂、无农药残留 的鲜果、蔬菜；干制的原料应查看外观标签、生产日期、保质期及生产许可证等内容，拟采购 原料应干燥、无霉变、无虫蛀，且食品添加剂必须符合有关的质量标准。2 .运输贮存原料的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。盛放原料的容器和 运输工具的材料和结构要坚固、无毒、易清洗。运输、贮存过程中应采取的有效防护措施，确北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南 保原料不被污染，不发生腐败变质，不影响后续加工。运输冻肉、禽、水产等原料应使用冷藏 或保温车（内放置冰块并四周包围样品，以保证按样品标示温度条件储运），保鲜用冰的水质 应符

21、合饮用水卫生标准。3 .入库验收与贮藏首先保证验收区的清洁卫生，有足够的自然光线，同时检查所有购入的原、辅材料是否具 有卫生许可证，产品检验合格证或检验报告，没有则拒绝验收。其次是检查各类食物的温度是 否正常，肉，蛋，禽类，水产类原料的温度应根据不同原料控制在010,冻品在-18C, 腌制料温度24七，其他辅料根据种类贮藏温度不高于20。遇有食品超期，包装破损，运 输车辆不清洁等情况拒绝验收。通过验收的原料在危险温度的存放时间不得超过0.5小时，应 尽快入库。原材料仓库必须通风良好、干燥、保持清洁。冻肉、禽、水产类原料应贮藏在符合 原料保藏温度的冷藏库内。贮藏物在仓库中分类存放，避免交叉污染。

22、关键点4卫生防控指南:1 .严把进入待宰圈畜禽的检疫关，检查供宰畜禽附有的动物检疫证明是否齐全，并严格 按照国家相关法律法规、标准和规程进行临床健康状况等宰前检查；对有异常情况发的畜禽应隔离观察，测量体温，并作进一步的检查，必要时按照要求抽样 进行实验室检测。2 .对判定为不适宜正常屠宰的畜禽，应按照有关规定处理。一旦发现病死畜禽，应及时 按照国家相关要求进行处置，并及时做好死畜禽滞留场地的清洁消毒；宰前畜禽检查信息及可能出现的疫情情况应公开透明，及时反馈给饲养场和宰后检察等 相关人员和部门。3 .工作时间做到工具、装具，场地干净整洁。待宰圈在下班前必须彻底打扫干净，不留 死角，不得有垃圾、粪

23、便存在。4 .每日对待宰圈，使用工具、装具、场地进行消毒、清洗，防止病毒传染。待宰圈与活 畜禽收购管理人员的工作服必须每日清洗消毒。北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南关键点5屠宰、分割、加工车间卫生防控指南：1 .人员进入与物料进入每日对进入车间人员进行登记；非常时期外来人员禁止进入车间，特殊情况（设备维修、卫生保洁）应得到厂长批准；各类物料在进入生产区域时应对外包装进行清洁消毒，如酒精擦拭、紫外灯照射等。2 .生产过程生产线岗位空间设置密度适当加大。在保证作业安全的前提下，屠宰线与分割线适当降低 运行速度，加大员工之间距离；肉制品加工的劳动密集型作业环节适当降低工作量，减少同一

24、空间同时作业的员工数量;包装作业区域加大员工岗位设置密度，员工之间距离不少于1.5米；宰后胴体排酸间在使用的过程中不得长时间敞开与外界直接空气接触，只允许进出库或 者质检部门人员测量胴体和库温方可短时间进出，使用完毕后立即关闭库门。3 .清洁消毒原材料或食品暴露在外界的加工车间，每班次结束后应对产品接触面/通风口进行清洗消 毒，如连续生产，应至少24小时进行清洗消毒；避免可疑病害畜禽胴体、组织、体液等污染其他肉类、设备和场地，已经污染的应进行清 洗消毒后，方可重新使用；屠宰完毕应使用高压水枪进行冲洗地面及设备上的污物，并使用泡沫清洗剂冲洗设备及 地面（翻转箱需用清洁球人工刷洗）。胴体在进出排酸

25、库前后，应及时用高压水枪把地面冲洗干净排酸库应每间隔一段时间对地面进行喷水保持库房的湿度不得低于90%,排酸库中挂肉 设备不得未经清洗消毒二次使用。有条件的企业设立清洁消毒班组，制定作业规范，专岗负责车间内部清洁区、非清洁区 的清洁消毒。班后清洁消毒必须在本车间全部生产作业结束后进行，不得提前，防止清洁水 雾污染产品。4 .通风车间应采用机械通风并保证正常使用，空气流动的方向应从清洁区流向非清洁区；过滤网应至少每周更换或清洗消毒一次；进气口与排气口应远离户外垃圾存放处；车间清洁区（热加工后的冷却间、内包装间）气压应保持正压；北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南员工密集的车间，确保通风

26、效率达到通风设备设计最大水平。5 .设施设备与工器具肉类生产加工设施设备按照规范要求定时清洗消毒，在目前的疫期尤其要采取更为严格 的消毒措施；生产加工过程中使用的工器具不应落地或与不清洁的表面接触，避免对产品造成交叉污 染，如有污染，应及时清洗消毒；每班次使用后的工器具应立即清洗消毒并存放于指定区域，保持洁净；工器具清洗和存放间、化学品存放间应着重关注通风效果，不应出现室内生霉及异味现 象；所有生产设备的按钮、工器具手柄、门把手、电梯按键在班前、班中、班后消毒不少于 三次。6 .给排水水源应保证清洁，符合生活饮用水卫生标准(GB5749-2006)的要求；排水口应安装带水封的地漏，生产结束后向

27、其中注入水，防止微生物滋生及异味产生；每日对排水口的清洗和消毒。7 .复工准备当停产结束恢复生产前，应对车间进行清洁并消毒；清洁区环境微生物检测合格方可恢复生产，检测项目可包括：细菌总数、大肠菌群、酵 母霉菌等。8 .车间卫生消毒一一常用消毒方法84消毒液：根据说明书进行配制，食品接触面小于50ppm,非食品接触面一般区域50s 150ppm,污染区域(垃圾存放处、洗手间等)150s300ppni。过氧乙酸：0.2%0.5%过氧乙酸溶液喷雾或浸泡10分钟。注意：有刺激性气味，注意防 护。紫外线灯或臭氧发生器：人员不在现场的情况下，紫外线灯或臭氧发生器每天至少启动30分钟进行车间环境消毒。注意：

28、消毒30-60分钟后方可入室工作。9 .卫生消毒安全常识疫情防控特殊期间，安全切不可忽视。请科学防治，确保身体健康和生命安全！酒精：酒精为易燃品，允许使用酒精做擦拭，手部清洁，不允许喷洒消毒，酒精使用过 程中不应出现明火，不得使用产生火星的维修设备及开启取暖设备等；北京市畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南84消毒液：84消毒液与酒精不可混用，混用可能产生有毒氯气。关键点6生活区卫生防控指南：1 .人员卫生安排到厂员工住宿，无重大事项，减少外出活动，防止交叉污染；做好个人防护和手卫生；保持良好的生活习惯；主动做好个人与家庭成员的健康监测，自觉发热时要主动测量体温；若出现发热、咳嗽、咽痛、胸

29、闷、呼吸困难、乏力、恶心呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸 痛等可疑症状，应根据病情，及时到医疗机构就诊，可参照新型冠状病毒肺炎流行期间公 众出现发热呼吸道症状后的就诊指引。2 .车辆每日对进出车辆进行登记，尽量减少车辆流动，必要时使用过氧乙酸喷洒消毒；非常时期外来车辆禁止进入生活区。关键点7一办公区卫生防控指南：3 .清洁每日对每个办公室进行地面清扫；4 少每三天进行桌面、柜面、地面消毒（84或酒精）。5 .公共区域电梯按钮、公用电话、复印打印机、鼠标文具、手机等每天用75%酒精擦拭；垃圾桶应加盖并每日清除；班车使用前后应消毒，包括车厢内及扶手座椅。6 .通风7 少每半日开窗（或机械换气）通风30分钟以上;如机械通风，应保证空调系统或排气