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1、酒店厨师长年终忌结Coca-cola standardization office ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18请填写公司名称酒店厨师长年终总结我于XX年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工 作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定 位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计 划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周 边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定 基础。月宝大酒店在倍受领导
2、的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的 各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集 中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不 准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品 形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和 市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客， 宴会接待，三
3、大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风 格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手 段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来 提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章 制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把 关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的 责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把 最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣!