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1、生鲜食品配送规范江西省地方标准编制说明一、工作简况（一）任务来源2022年1月28日，江西省市场监管局关于下达2022年 第一批江西省地方标准制修订计划的通知（赣市监标函2022 1号）中批准制定。（二）起草单位起草单位：抚州民生农业科技、江西农标汇农业开 发、南昌大学食品创新研究院、江西华中标准化事务所（三）主要起草人姓名性别职务/职称工作单位任务分工莫子涵女董事长抚州民生农业科技有 限公司起草人池东俊男总经理江西农标汇农业开发起草人罗舜菁女教授南昌大学食品创新研 究院起草人二、制定（修订）标准的必要性和意义近年来，为节约人力和采购本钱，很多超市以及酒店、学校、 机关事业单位、企业食堂等餐饮
2、单位都是由生鲜配送企业集中供 应，因此生鲜配送行业开展迅速，全省各地生鲜配送企业数量增 加较快。但在行业得到开展的同时，一些问题也逐渐暴露出来： 如原料把关不严、生产加工场所简陋、卫生环境差、食品快检能 力缺乏、包装材料不符合要求、冷链系统不完善、运营管理制度 不齐全、日常管理不规范、配送环节操作不规范、质量管理不严 格、服务能力和服务质量较低等。这些问题容易造成客户不满意, 进而影响行业健康开展，还有可能带来食品平安隐患。因此，需 要制定生鲜配送地方标准来规范我省配送企业的场所建设、设施 设备配置以及配送操作过程的管理。通过标准指导规范配送企业 的配送行为，提高管理水平，节约本钱，提升服务质
3、量。三、主要起草过程1、成立了标准编写小组，召开了标准研讨会议会议，制订 了标准的编写工作计划安排。2、起草组现场调研了生鲜食品配送企业的配送过程，总结 了配送企业的先进经验和做法，提出了标准的体系框架和写作思 路。3、编写小组按照标准编写格式完成了标准拟稿的编写。4、起草单位向抚州市市场监督管理局申请标准立项，抚州 市市管局报省市管局批准立项后，召开了标准拟稿的意见征询 会，收集了相关单位和专家对标准拟稿的意见建议，形成了意见 征求稿。四、制定（修订）标准的原那么和依据，与现行法律、法规、 标准的关系（一）本标准在编制过程中的主要依据GB/T 191包装储运图示标志GB/T 6543运输包装
4、用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通那么GB 14881食品平安国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17242投诉处理指南GB/T 19680物流企业分类与评估指标GB/T 24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 28843食品冷链物流追溯管理要求GB/T 34344农产品物流包装材料通用技术要求GB/T 34767水产品销售与配送良好操作规范GB 4806. 7食品平安国家标准 食品接触用塑料材料及制口 口口GB 4806. 8食品平安国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 50016建筑设计防火规范GB 50072冷库设计规范GB 50222
5、建筑内部装修设计防火规范SB/T 10428初级生鲜食品配送良好操作规范SB/T 10873生鲜农产品配送中心管理技术规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规那么JJF 1647零售商品称重计量检验规那么（二）与现行法律、法规、标准的关系本标准拟定符合现行法律、法规和国家、行业标准强制性标 准的相关要求五、主要条款的说明本文件规定了生鲜食品配送的基本要求、场所与环境、设施 设备及用品、人员要求、操作要求、管理要求。适用于生鲜食品 集中配送企业，不适用于零售配送企业。（一）术语和定义本文件的术语定于主要来源于SB/T 10428,但是有修改。（二）基本要求本章主要提出了生鲜食品配送组织的
6、基本要求，包括供应、 管理和设施设备、人员、场所、信息系统等。（三）场所与环境本章提出了选址、设计、布局的要求，给出了设计、布局、 设施建设和环境卫生应遵守的相关标准。其中提出“宜选择靠近 在原料供应市场位置，但不宜太靠近城市主要干道。”是因为考 虑交通度而不能及时运输交付给客户。本章还针对生鲜食品的保 鲜需要提出了 “各类生鲜食品作业区的温度应符合SB/T 10428 的要求。”（四）设施设备及用品本章提出了生鲜配送企业应配备和宜配备的设施设备，并提 出了设施设备及用品需符合的条件。为了符合当前绿色环俣和低 碳的需要，本章还提出了尽量购置绿色环保的设施设备以及绿色 包装、绿色运输的要求，指标
7、要求具有先进性，具有引领作用。 为加强产品质量检测，本章提出了应配备农残检测仪器，有条件 的宜建立快检室的要求，可以从食品原料把好质量关。（五）人员要求本章提出了从业人员的健康、资质以及培训等要求，确保从 业人员能满足食品平安和岗位需求。（六）操作要求本章针对生鲜食品的特性，提出生鲜食品配送的操作流程和 操作要求，规范指导企业的配送行为。1、接单本局部提出了应收集确认的订单信息内容，为维护双方权益 可签订协议，以及提倡使用信息化系统接收订单的要求。2、采购本局部主要提出了对供应商选择和管理、应索取的相关资料 的要求，并便于溯源。3、验收本局部为严格把好食品采购关，确保食品原料的质量，提出 了查
8、验票据资料、现场查验货品、质量检验工程以及不合格品的 处理具体要求。4、储存本局部提出了生鲜食品的储存方法、库存登记的要求，还提 出了存储环境的要求，文旅确保生鲜食品的新鲜度，提出了先进 先出的要求。5、加工本局部提出了加工应遵守食品平安国家标准GB 14881的要 求，针对生鲜食品的保鲜需求还提出各类生鲜食品的加工作业区 的温度应符合SB/T 10428的规定。6、配菜本局部提出了配菜应按照客户要求作业，并便于包装和运 输，可以节省人力和运输本钱。还提出了称重的具体要求和应遵 守的标准。7、包装本局部提出了应根据生鲜食品的类型、形状、特性及周围环 境的影响合理选择包装方案，确保生鲜食品在物流
9、过程中的质量 和卫生平安的要求。对冷藏食品的包装提出了要求，防止压坏和 破损。还给出了包装应遵守的相关国家和行业标准。8、分拣本局部提出了分拣的原那么和要求，并提出了宜配备自动化的 分拣设备要求，可以节省人力本钱和提高工作效率。9、运输本局部给出了运输应遵守的国家、行业标准，为防止延误， 提升及时率，提出了应先合理安排路线的要求。还针对生鲜品的 特性提出了实现检查车辆预冷系统、车辆预冷的要求，此外还提 出了装卸的要求。10、交付与召回本局部提出了交付时应走最优化的路线、在规定的时间按时 送达的要求、以及交付时应交接的资料和验收的要求，并提出了 有异议的处理要求以及不合格品的召回的要求。（七）管
10、理要求本章提出生鲜食品配送的供应商管理、设施设备管理、信息 管理、卫生管理、人员管理、运输管理、质量管理、溯源管理、 疫情管理、投诉处理、平安应急的要求。其中针对生鲜食品的保 鲜需求提出运输管理的要求。为提升企业的质量管理水平，提出 了企业宜建立质量管理体系、环境管理体系、职业健康平安管理 体系和食品平安管理体系，并取得相应的体系认证证书的要求。 按照常态化疫情防控的需要，本章提出了疫情防控的要求，并提 出配送组织或客户所在地确定为中高风险地区或发生很疫情后， 应按照配送组织和客户属地党委、政府以及疫情防控管理部门的 相关规定做好疫情防控工作。（八）服务评价与改进为提升企业的服务水平和服务质量
11、，本文件提出了服务评价 与持续改进的要求。六、重大意见分歧的处理依据和结果标准起草组向家单位和一些专家征求了意见，其中包括全 省局部商务部门、市场监管部门，生鲜食品配送以及冷链物流的 局部企业、大学院校的食品、物流领域的专家、标准化专家等， 收集了一些修改意见，标准起草组根据回复的修改意见和建议进 行了修改，不做修改的说明了理由。七、贯彻标准的措施建议此标准虽然是推荐性标准，如在全省得到宣贯实施，可以规 范和指导全省生鲜食品配送企业的配送操作行为以及服务行为， 提升企业服务水平、服务质量质量和质量管理水平，为客户提供 提供更加平安、放心、满意的服务，因此建议全省商务部门、市 场监管部门、行业协会向本辖区的生鲜食品配送企业进行大力宣 贯，并催促其实施，在实施中收集持续改进的意见和建议，对标 准进一步完善提升。八、其他应说明的事项无标准起草小组二。二二年三月