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1、成本量化创品牌标杆餐厅来源：团膳事业部泽普片区作者：赵文强为加强泽普片区成本经营管理工作，进一步提升泽普片区 运营管理水平，12月10日下午15:30德瑞酒店管理公司副总 经理周辉深入泽普片区，听取了团膳事业部泽普片区近期各餐 厅成本分析工作汇报。此次会议参会人员由泽普片区下辖一中、二中、七中等五 个餐饮管理区，片区负责人及各餐厅的领班、厨师长以上管理 人员组成，各部门依次对11月成本进行汇报，然后一一对各 餐厅11月收支进行分析，从菜品主料、辅料、调料各方面进 行严格对比，查找成本高、收入低的原因，分析个别单项成本 高的原因。随后周总对泽普片区各餐厅菜品进行主料、辅料、调料配比量化工作突出部
2、门泽普七中提出表扬，每个菜品都有一个配 比标准，对成本把控有较好的效果；并对泽普一中11月成本 低收入高、量化工作细化提出表扬，其他部门要向他们学习不 断细化、不断完善成本量化工作。对12月1日起一中、七中 厨师长轮岗交流通过数据分析、现场管理创新等方面有较大改 变，就餐流量有明显增幅，管理人员大胆尝试的做法给予肯 定，并在明年将轮岗交流扩大到整个泽普片区，进一步扩大交 流成果O最后，公司副总经理周辉提出要求：一、各餐厅要继续努力在保证菜品质量的基础上把控好成本，把成本量化工作坚持 下去，不断细化、完善此项工作；并将五个餐厅收支在纵向对 比与横向对比的同时要与往年同期做对比，用数据查找不足。 二、即将进入年关，新的一年即将到来，新年新气象各餐厅要 在品牌标杆餐厅、创收创优餐厅等方面做好自身定位，做好精 细化管理，努力提升自身竞争力，泽普片区已经成为团膳事业 部人才培养基地，将来还要为公司开拓新市场、战略发展提供 源源不断的优秀技能人才。