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职业中等专业学校食用油脂管理制度为规范食用油脂管理工作，保障饮食平安，根据食品 平安法食品平安法实施条例餐饮服务食品平安操作规 范学校食品平安与营养健康管理规定和食品平安国家 标准餐饮服务通用卫生规范等法律、法规及规章，制定本 管理制度。一、采购、配送、食用的食用油脂符合GB2716-2018食 品平安国家标准植物油要求。二、从合格的供应商采购食用油脂。采购前进行供货商 评价。三、供货商要求有营业执照、食品经营许可证（流通商 只提供预包装食品时可以不提供食品经营许可证，但要在规 定的网站进行预包装食品供应备案），供货单据；生产方要求 有营业执照、生产许可证、产品的第三方检验报告，出厂检 验报告。证件齐全后，索要样品，试用合格后批量进货。四、每季度对供货商进行综合评价，不合格的供货商取 消供货资格。五、炸鱼、炸腌制品后残油，颜色、气味等感官状态改 变非常大，全部当次油炸放凉后（放凉时存放在废油脂存放 专用桶内）投入餐余垃圾桶内废弃处理。六、油炸面食、炸蔬菜等剩余的油，感官状态变化不是 很大，如要二次利用必须使用油脂酸价试纸进行检测，酸价 检测结果W5.0mg/g,可以使用。不得使用第三次加工。七、填写食用油使用追溯记录。做好食用油的使用追溯 管理。本制度自XXXX年9月1日起实施。