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1、食品药品平安监察员考试试卷及答案卷面总分：100分 答题时间：120分钟 试卷得分一、单项选择题（共20题，共40分）高温加热油脂产生的有害产物是（）A.过氧化物B.氧化脂肪酸C.挥发性叛基化合物D.以上都是正确答案：D1.O的定义为“对食品营养特性的描述和声明”A.营养声称B.含量声称C.比拟声称D.营养成分功能声称正确答案：A2. 中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓, 重点是（）A.健全国家、地方直至基层的食品平安监管体嗣B.强化食品平安监管能力C.建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D.以上都是正确答案：D丙烯酰胺含量最高的食物是OA.炖牛排B.
2、炸薯条C.煮鸡蛋D.刷羊肉章、规范性文件正确答案：正确食品厂所用的洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房存 放，专人管理正确答案：正确50. 食品生产经营企业应当制定食品平安事故处置方案正确答案：正确饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的 制品正确答案：正确51. 食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品平安逛溯体系正确答案：正确利用新材料，新原料或新添加剂生产食品容器和包装材料，应向国家质监总局报批正确答案：正确52. 酒中的甲醇来自酿酒原料（薯干、马铃薯、水果等）中的果胶正确答案：正确食品药品监督管理部门在食品平安调
3、查工作中发现需要进行食品平安评估的，应当及时开展 正确答案：正确摄入过量的钙可引起高血压正确答案：错误53. 蒸馆酒的配制酒所用的酒基可使用食用酒精正确答案：错误食品平安事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料 和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝正确答案：正确54. 食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病 正确答案：正确附：职业人士学习方法提供“学习专业知识”本身并不难，不少学员曾遇到的困难在于：如何培养和长 久保持浓厚的学习兴趣，养成良好的学习习惯，稳定在一个良好的学习状态中？!一、有明确的职业生涯规划
4、蓝图、学习目的，知道自己正稳步朝目标迈进， 就能够安心学习不妨找一些文章和一些亲友好好探讨一下这个问题，让自己明确为什么说学 财税专业的前景是光明的，出路是宽广的：大多数优秀企业的首脑都是至少懂财 务的，学好财税知识，进可攻一一做企业管理或经济管理、行政管理;退可守一一 做财务，税务，审计，或人力资源，行政文秘,“，擅长与数字打交道的可以做财税、 审计、统计，擅长交际或写作的可以做记者或编辑，爱学习的可以做教师或专家 学者。人与生俱来就渴望成功，追求卓越!谁不想要精彩的人生，优秀的自己？！学习目的可以有三个：一、学以致用，为今后的工作打基础;二、充实自己， 证实自己学习能力强，是个优秀的人才!
5、三、给自己未来的或正在成长的小孩做 个好典范，让自己的亲友为自己感到骄傲！二、克服畏难情绪，培养兴趣，树立 考试必胜的信心有的人一看书就困或有畏难情绪，很可能是起点不对，没有从适合自己那本 书开始，个别人*尤其是非会计专业转学财务或税务时*n基础会计都还没学 明白，直接学注税或注会，自然容易产生畏难情绪，自学中画出较差，学习较弱， 信心不是很足的人，可以拿基础会计会计初/中级实务的教材和辅导书先打 一下基础，再正式学注税或注会。因为就象看外语小说一样，直接看生词太多的 原著，总得查字典，不易看出兴趣和成就感，换简易本、中英文对照本后，学出 兴趣和信心后，再读原著，就更容易看进去了。如果起初学财
6、税知识的兴趣不是 很浓，一看书就困或皱眉，可以拿手机上个闹钟，先花十分钟学学自己更感兴趣 的知识，如背几个英汉对照的励志短句，或做一道有趣的数学题，兴奋起来了， 就可以“爱A及B”地，开始学财税知识了。学的时候，可以把它想象成自己最 感兴趣、最爱学的知识，学一段时间，真正学进去了，体味到收获新知的乐趣, 就会真的学习兴趣越来越浓厚了。三、制订合理的学习目标、学习计划，化压力为动力报名了，当然希望报几门过几门，但有时因各种主客观因素，往往难以如愿， 其中一个原因就是心理压力太大，把结果看得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人总想着，时间一天天过去，自己看书的状态和进度还是这么不理想，估计 考
7、试过关或报几门过几门的希望越来越渺茫，如果考不过，多让人笑话，多影响 前程”哎!好焦急，好没信心啊！其实，就象棋盘里放麦粒，学习状态肯定是越来越好的，第一天学半页，第 二天学1页，第三天学2页，第四天学4页，第五天学6页,“，算算看，每天进一 小步，一个月就是进一大步，到考试时，肯定时间就来得及了！要对自己有信心！ 如果你实在学不进专业，也不要去看电视，喝酒，蹦迪，打游戏，搓麻”可以找 些励志书籍或短文，每天看看、背背格言警句，让帮自己强化好学上进的心。当脑子里总是充满了 “自己应该勤奋学习、积极上进、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付诸行动！ ”这些信息时，自然就会想
8、看书，爱学习了！给自己制订一个学习计划，规定每天要看多少书，做多少题，如果完成得好， 就两科或多科交叉进行，同步学习，如果完成得不好，就选择近期最急用先学， 或自己最感兴趣，或最容易学进去的科目专一地学习。这样，自己今年至少能过 一门，来年这个时候的学习能力一定比现在强，明年过两三门可能也没问题，这 样一来，是不是觉得前景好多了、信心也更足了？！四、把学专业、给心灵充电、 休息、锻炼的时间均匀分配好，养成作息规律的好习惯1、在固定的时间、安静 的环境中专心学专业每天晚饭后花10分钟整理一下内务，然后先散步十分钟*保护好自己的胃 *,再学23小时专业，在复习资料上做记号，标明学习起止时间及位置。
9、当 天学过的知识，一小时后复习一遍，第二天，早起2030分钟，把前一天学过的 知识再复习一遍。学过的知识，一周后再复习一遍，这样按记忆规律，就能花最 少的时间，把知识记得最牢，学习效率很高！学习时不要开其它网页，更不能开聊天工具*最好把UC, QQ都关掉*, 书桌上只整齐地摆放学习资料和文具，不能摆放其它自己感兴趣或容易让自己分 心走神的东西，把“集中精力，专时专用，不能分心走神想别的！”这句话贴在 书桌或电脑上。最好别在床上和开着电视的房间学，如果没有安静的书房，可以到附近的图 书馆或学校自习室去学。2、午休：最好午休，哪怕只是十分钟，会对提高学习与工作的效率非常有 好处，除非工作原因、实在
10、没有条件，建议一定养成午休这个好习惯。3、睡眠：保持足够但不过量的睡眠能让自己头脑清醒，精力充分!几点睡， 几点起，最好也固定下来，因为通常睡得过多或过少对当日和次日的学习与工作 效率都会有不利影响。4、给心灵充电：我们有时无法集中精力、静心、专心工作，往往是因为 心有千千结、重重雾、种种困惑，对别人及所谓不公的怨恨，对自己和他人的怀 疑，后悔或自责，对得失的计较，对人和事的好恶小，所以不要让弓弦总是紧绷着， 小窗户总是关着，要给心灵一个休憩的驿站、充电的港湾，给自己一个和朋友谈 心交流的环境。每天给自己留出一点时间，到会计群的博客看看文章，学习一两 篇处世哲学或心理学方面的好文章，读能让自己
11、的心灵产生共鸣的一本好书一两 页，听一两首有助于自己静心、愉快地学习与工作，对生活和未来充满美好希望 的乐曲！ 5、以适合自己的方式锻炼如果你喜欢自然，可以每周爬一次山，平常到附近有绿色的地方散散步，路 上听听自己喜欢的音乐，最好是些有助于心情愉快和让心归于平静自然的轻音乐, 如“班德瑞”的就很不错，带给我们很多来源于自然奇景中的风声/水唱/鸟语/ 虫鸣,都市繁忙的工作，考试在即的压力在自然中可以轻轻化解，人与生俱来就追求卓越，化解掉压力，自然就只剩下动力和好的学习与工作状态！如果你喜欢 安静，太极和瑜珈都是不错的选择。如果你喜欢动感，韵律操，哑铃操，俯卧撑,”，也很不错。6、对自己充满信心：
12、最后，请把这句话牢记在心并深信不疑：Nothing is impossible to a willing heart!心之所愿,无所不能！真正用心、专心去学 习，并持之以恒，一定能够顺利过关的！正确答案：B食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生，防止污染食品，以下哪种行为是正确的。A.佩戴饰物、手表B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束C.化妆、染指甲、喷洒香水D.携带或存放与食品生产无关的个人用品正确答案：B调查食品平安事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明以下哪个机构及其工作人员的责 任A.有关监督管理部门B.食品检验机构C.认证机构D.以上都是正确答案：D5. 国家对以下哪项实行许可
13、制？A.食品B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上都是正确答案：D我国的食品平安监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了以下什么资源()A.政府资源B.社会资源C.个人资源D.以上都是正确答案：D6. 在以下食用色素中，属于天然色素的是0A.范菜红B.姜黄C.柠檬黄D.靛蓝正确答案：B事故单位在发生食品平安事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法 所得，最高可并处()元罚款;造成严重后果的，撤消许可证A.十万B.二十万C.三十万D.五十万正确答案：D7. 食品生产经营者未按食品平安法规定销售食品的()给予行政处分A.卫生行政管理部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.
14、县级以上食品药品监督管理部门正确答案：D食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品平安执法人员在执法过程中有违反 法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府()投诉、举报A.食品药品监督管理B.质量监督C.监察机关D.以上都是正确答案：D13.除了农业初级生产环节（食用农产品种植和养殖），食品供应链还包括0A.食品生产环节（生产和加工）B.食品经营环节（销售和餐饮服务）C.食品物流环节（贮存和运输）D.以上都是正确答案：D14. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应 当（）A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.
15、通知相关生产经营者和消费者C.记录召回和通知情况D.以上都是正确答案：D采用K值来鉴定鱼类新鲜程度时，假设鱼体绝对新鲜，那么K值可能等于（）A.19%B.29%C.39%D.49%正确答案：A15. 酒类中的甲醇主要来自0A.酿酒原料B.生产设备和管道C.容器和包装材料D.储存过程正确答案：A下面有食品添加物不正确的说法是（）A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）B.面制食品中铝限量指标100mg/kg （以质量计）C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨. 化食品等中D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题正确答案：
16、A16. 食品平安标准是（）A.食品平安法律法规体系的重要组成局部B.食品平安法制化管理的重要依据C.维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D.以上都是正确答案：D对食品平安事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？A.食品药品监督管理部门B.卫生行政管理部门C.农业行政管理部门D.质量监督管理部门正确答案：A食品添加剂的生产许可由哪个部门负责？A.A.食品药品监督部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.质量监督部门正确答案：A二、多项选择题（共10题，共29分）17.食品平安法规定，食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围A.在技术上确有必要B.经过风险评估证明平安可靠
17、C.实验室的检验D.经营企业管理规范认证正确答案：AB18. 食品平安管理员组织制定食品平安检查计划，对()定期进行检查并记录A.食品平安管理制度落实情况B.食品加工制作过程的食品平安状况C.食品平安操作规范的执行情况D.食品加工制作中使用优质产品正确答案：19. 社会共治市食品平安治理的一个新原那么、新理念。在社会共治方面，强化了 ()等方面的规 定A.行业协会B.消费者协会C.新闻媒体D.群众投诉举报正确答案：20.(),应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的平安性评估材料A.利用新的食品原料生产食品B.生产食品添加剂新品种C.利用新的工艺生产食品D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品
18、种正确答案：21. 以下是食品平安治理新举措OA.重罚处分B.严格监管C.惩戒失信D.食品经营诚信信息无需公开正确答案:22. 食品平安年度监督管理计划应将以下事项作为监管重点()A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保健食品添加行为和按注册、备案技术要求组织生产情况，保健食品标签、说明书以及 宣 传资料有关功能宣传的情况C.发生食品平安事物风险较高的食品生产经营者D.食品平安风险监测结果说明可能存在食品平安隐患的事项正确答案：23. 食品平安标准有()A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准正确答案：24. 国务院卫生行政部门应当根据技术必要性和食品平安风险评估结果,及时对食品添
19、加剂的() 进行修订A.品种B成份C.使用范围D.大小正确答案：25. 按照食品平安法规定：任何组织个人有权()A.举报食品生产经营中违反本法的行为B.有权向有关部门了解食品平安信息C.对食品平安监督管理工作提出意见和建议D.免费查阅食品平安标准正确答案：30.食品行业协会应当（）A.加强行业自律，按章建立健全行业规范和奖惩机制B.提供食品平安信息、技术等服务C.引导和催促食品生产经营者依法生产经营D.推动行业诚信建设，宣传，普及食品平安知识正确答案：三、判断题（共30题，共30分）进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以及企 业注册号、生产批号；外包装上应
20、以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、 储存温度等内容正确答案：正确31. 所有的食品中毒事件多属于食品平安事故正确答案：正确所有生食品都应在粗加工场地去除污染物和不可食局部正确答案：正确32. 复检机构由受理复检申请的食品药品监督管理部门在国家公布的复检机构名录中指定正确答案：错误食品企业的污染物净化和排放设施可以位于生产车间主风向的上方正确答案：错误33. 一局部食品平安标准是强制执行的标准正确答案：正确复检机构与初检机构不得为同一机构，复检机构出具的复检结论为最终检验结论正确答案：正确34. 放射性污染物属于物理性污染物正确答案：正确生产加工场所、更衣室的灭菌灯使用的时机应是班
21、前、班后各30分钟正确答案：正确35. 食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求正确答案：错误镀铭板耐腐蚀性不及镀锡板，且不能锡焊正确答案：正确36. 疾病预防控制机构负责对食品平安事故现场进行卫生处理正确答案：正确县级以上人民政府应当将食品平安工作纳入本级国民经济和社会开展规划，将食品平安工作 经费列入本级政府财政预算，加强食品平安监督管理能力建设，为食品平安工作提供保障 正确答案：正确政府制定的食品平安年度监督管理计划必须将发生食品平安事故风险较高的食品生产经营 者作为监督管理的重点正确答案：正确37. 接触脂肪性食品的材料中可使用邻苯二甲酸酯类增塑剂正确答案：错误因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败的早期指标正确答案：正确38. 用化学药剂杀灭霉菌是最好的防霉方法正确答案：错误番茄酱罐头应进行霉菌计数检验正确答案：正确39.食品平安法、农产品质量平安法及行政许可法均为法律，法律效力大于法规、规