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1、食品安全管理制度和责任制度7篇食品安全管理制度和责任制度【篇11一、进货查验及记录制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产 者）的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产 许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关 质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经 过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企 业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进 行食品进货查验记录。（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种 类整理建档备查，保管期限不少于2年。（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，
2、或 者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记 明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、 供货者名称及联系方式等内容。（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方 式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台 所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同 运输；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁 的包装材料、餐具；8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食 品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装 的直接入口食品时，应当使用
3、无毒、清洁的售货工具；9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安 全、无害；11、法律、法规规定的其他要求。三、本单位不得经营下列食品：1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外 的化学物质和其他可能危害健康物质的食品，或者用回收食 品作为原料生产的食品；2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污 染物质以及其他危害健康的物质含量超过食品安全标准限 量的食品；3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他 特定人群的主辅食品；4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;5、病死、毒死或
4、者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类, 或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；8、超过保质期的食品；9、无标签的预包装食品；10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存 食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品, 应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产 者名称及联系方式等内容。销售散装食品，应当在散装食品 的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生 产经营者名称
5、及联系方式等内容。五、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：1、名称、规格、净含量、生产日期；2、成分或者配料表；3、生产者的名称、地址、联系方式；4、保质期；5、产品标准代号；6、贮存条件；7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；8、生产许可证编号；9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事 项；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当 标明主要营养成分及其含量。六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意 事项的要求，销售预包装食品。食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管 理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规
6、划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或 换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经 营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和 知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检 查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监 测。食品安全检查制度一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日 常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫 生状况和岗位责任制的执行情况，并
7、作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核 食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种 防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确 保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品 的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联 系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保 存期限不得少于二年。实行统一配送
8、经营方式的食品经营企 业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标 识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品 合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或其他感官性状异常、可能对健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生 虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、 包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染 的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食 原料加工的食品。七、采购人员应记录
9、采购食品的来源及保管好相关的资 料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理 制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食 品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健 康证明后方可参加工作。三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对 职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不 清无效食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当
10、进行健康检查，取得健康证明后 方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽, 头发必须全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。H一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制一、食品成品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0-10条件下贮存2）冷冻 贮存：0。（2-29七条件下贮存2、
11、常温贮存：贮存基本要求清洁卫生通风干燥 无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料 铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无 有害昆虫。4、高温冷库温度控制在4七-02。低温冷库温度控制在 -18以下。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分 类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通 道。4、建立库存食品定期检查制度掌握
12、食品的保质期，防 止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。食品安全管理制度和责任制度【篇5】第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量 安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生 命安全，根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民 共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法 等法律法规的规定，制定本制度。第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食 品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品 来源渠道合法、质量安全。第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供 货
13、者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生 产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每 年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加 工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明 食品来源的票证：L食品质量合格证明；2 .检验（检疫）证明；3 .销售票据；4 .有关质量认证标志、商标和专利等证明；5 .强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6 .进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标 签审核证书、报关单、注册证。第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：L活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格 证
14、明、进货票据；3,粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验 合格证明、进货票据。第六条对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全 食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的 优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索 取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和 供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中 心和有关行政执法部门的监督检查。食品安全管理制度和责任制度【篇6】一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加 强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据中 华人民共和国食品安全法等国家有关法律法
15、规，结合本公 司实际，制定本条例。二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐 饮经营及其监督管理，均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公 司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公 司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管 理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安 全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检 部经理、助理以及质检员组成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品 生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境 应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设
16、备和 条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名 录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使 账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒 目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符 合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁, 并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中 如实记录。二、库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有 毒有害物品同库存放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食
17、品有明 显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易 腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等内容。（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检 查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食 品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和 整洁。（七）工作人员应保持个人卫生。用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、 厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等 标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格 原物料生产产品。七
18、、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制 度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产 加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生 产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的 IS09001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材 料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管 理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受 污染。十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清 洁。按照公司设备、管道清洗、消毒规程落实设备、工 器具和容器等清洁消毒工作，防
19、止交叉污染。按公司SSOP 卫生标准操作规程做好生产场地的清洁工作。十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度， 确保食品安全。十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训 工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健 康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒 性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核， 化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从 事食品生产。十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查 自纠。十四、生产人员必须按公司SSOP卫生标准操作规程 做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、为防止人为通过一系列化学、生物制
20、剂或者是其 他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制 剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质）， 按本公司食品防护计划执行。十六、本制度自一年月一日起执行。食品安全管理制度和责任制度【篇7】1、食品安全综合管理制度。合法亮证经营，不超许可 范围、超供餐能力制售食品，不擅自变更加工布局及场所用 途，依法承担法律责任，接受社会监督。餐饮单位法人或负 责人是食品安全第一责任人，配备食品安全管理员，对食品 生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制 食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求， 建立本单位食品安全管理档案。2、从业人员管理制度。建立从业人员健康档
21、案，从业 人员持有效健康证明上岗，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝 炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的 人员，不从事接触直接入口食品的工作。工作时穿戴整洁的 工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，戴好 口罩、使用专用分餐工具。组织从业人员参加食品安全知识 培训，并建立培训档案。3、食品采购索证验收制度。必须到许可证照齐全的合 法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、和一 次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。从食品生产单位、批 发市场采购的，查验留存供货商资质证明（许可证、营业执 照）和产品检验合格证明（生肉禽类
22、应有检疫检验合格证明）; 从固定供货商（含个体经营户）采购的，查验留存供货商的资 质证明；从合法超市、农贸市场采购的，留存购物清单。建 立进货索证索票台账。不采购、使用非食品原料、过期、变 质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、 水产及其制品加工食品。4、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，中心温 度不低于7（TC；冷冻肉类在烹调前要完全解冻;直接入口熟 食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内；烹调后至食用前需 要较长时间（超过2小时）存放的食品，要及时采用高于6（TC 热藏或低于10冷藏；隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可 使用；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。灶台、抹布随时 清洗
23、，保持清洁。在制作加工过程中发现有腐败变质或者其 他感官性状异常的食品及食品原料，不加工使用。用水水质 符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。5、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数 量与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、 防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、 洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识 清楚，设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏，下水道加盖保 持畅通，加工场所内外卫生保持清洁干爽，不在加工场所内 饲养活禽畜。6、餐饮具清洗消毒制度。餐饮具必须经有效的清洗消 毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开，消毒后的 餐具放置于专用保
24、洁柜保存。使用集中消毒企业餐饮具的， 要向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不使用无执照、 无标签的集中消毒餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次 性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。7、食品添加剂管理制度。不违法添加硼酸、硼砂等非 食用物质和滥用食品添加剂，使用的明矶、泡打粉、小苏打、 臭粉等食品添加剂包装标签上注明中文“食品添加剂”字样, 含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉土粉、油性色素等不添加 到面粉、糕点、肉类加工。食品添加剂使用人要熟悉使用知 识、由专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。8、食品贮存管理制度。食品存放要隔墙离地、分类分 架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理。食品仓库
25、专用， 不存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒 剂等）及个人用品，库房有防鼠、防霉、防尘、防虫设施。9、餐厨废弃物处置管理制度。餐厨废弃物分类放置， 存放在有盖的容器中，做到日产日清。废弃食用油脂按中 华人民共和国食品安全法、四川省城乡环境综合治理条 例等法律、法规进行管理，废弃食用油脂存放在标有“废 弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理，只能 销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事 废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。10、食品安全事件处置制度。有疑似食品安全事故发生 时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监 管部门和卫生部门，停止生产
26、销售可疑食品，保留可能导致 食品安全事故的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监 管部门进行调查处理。三、食品卫生保障制度（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食 品交叉感染。（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁 消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容 器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触 食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁， 并保持个人卫生。（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生 制度的监督落实工作。
27、（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业 人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻 设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全， 并存档。四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加 食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能 培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培 训后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的
28、健 康检查工作，建立从业人员健康检查档案。（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证 明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人 员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有 碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工 作。申请人签名（盖章）：食品安全管理制度和责任制度【篇2】1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对 食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜 等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或 无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加
29、工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、 生熟隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做 到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变 质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感 染引发食物中毒；6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密 闭容器运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决, 并追究责任人的责任。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气, 定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应
30、 与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂 食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特 别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通 风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监 测装置，定期检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使 用健康证明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生必须取 得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理
31、人员负责组织本单位从业人员的健康 检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗 位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以 及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的 生产经营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食 品的工作或采取特殊的防护措施:腹泻；手外伤，烫伤；皮肤 湿疹，长汴子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液;发热；呕吐食品安全管理制度和责任制度【篇3】餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品从业人员应当依照食品安全法第二十七条 的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用 前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗
32、、消毒的餐饮 具。2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家 明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮 具。3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间） 及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、 拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各 类水池应以明显标识标明其用途。4、餐饮具清洗消毒保洁办法应张贴上墙，从业人 员必须掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤 剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选 热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、 二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防 止药物残留。清洗消毒
33、时应注意防止污染食品。5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无 异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具 保洁柜（间）保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存 放。7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐 隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采 用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消 毒，做好餐饮具消毒及检查记录表记录。食品安全管理制度和责任制度【篇4】为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全
34、和健 康，特制定以下制度：食品经营基本条件与要求一、食品经营范围与证照要求：1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为；2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围 及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动；3、根据食品安全法实施条例第二十一条的规定，若 本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求 时，将立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险 的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报 告；需要重新办理许可手续的，将依法办理；4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服 务的，本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围 后，方始经营。二、本单位经营应当
35、符合食品安全标准，并符合下列要 求：1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原 料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整 洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经 营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安 全的规章制度；4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品 与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒 物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应 当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安 全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全