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1、湖南省安化黑茶加工通用技术要求编制说明一、任务来源根据湖南省质量技术监督局文件关于下达2015年度第一批湖 南省地方标准制修订项目计划的通知，湖南农业大学、安化黑茶研 究院、中茶湖南安化第一茶厂有限公司等单位拟对湖南省地方标准 安化黑茶加工通用技术要求组织修订。二、制定标准的目的、意义安化黑茶加工通用技术要求(DB43/T 6552011 )于2011 年发布，对于规范安化黑茶茶产业发展的约束性和生产实际中的可操 作性有较强的指导作用。根据国家标准管理委员会地方标准管理办 法规定，发布标准需根据科学技术的发展和经济建设的需要适时进 行复审，以确认现行标准继续有效或者予以修订、废止。安化黑茶 加
2、工通用技术要求需依据现行标准管理办法和黑茶加工的相关参数 进行修订，以更好服务于生产。三、制定过程1、前期准备工作本标准修订由湖南农业大学、安化黑茶研究院、中茶湖南安化第 一茶厂有限公司等单位组织，成立编写小组，制定了工作计划，起草 人员由肖力争、刘仲华、陶优瑞、张岭苓、陈辉球、刘杏益等组成, 确定人员分工和修订的方法与思路，明确了各阶段的任务与目标。2、开展调查研究根据目前安化黑茶加工、销售的实际情况，进行了广泛的调查研 究，期间走访了安化黑茶部分生产基地，并与茶业同行们开展了广泛 的、面对面的意见交流。3、完成标准的征求意见稿2020年12月，编制组成员将收集到的与标准修订有关的资料和 交
3、流意见进行整理，完成了标准文本各章节的修订，形成标准征求意 见稿，同时撰写了编制说明。四、标准主要技术内容确定依据-）确定原则1、合规的原则制定本标准遵循国家有关法律、法规的要求，符合国家、省政 府有关农业和标准化方面的政策规定。2、安全的原则制定本标准遵循确保质量安全的原则，标准中有关质量安全控 制按相关要求确定。3、科学的原则制定本标准遵循生态、环保、科学的原则，标准的内容要求科 学可靠。4、可操作的原则本标准所确定的术语和定义、各项要求应符合我省农业生产的特 点特色，方便茶叶在采标过程中的实际操作。(-)编制依据本标准按照GB/T 1. 1-2020给出的规则在指标的选取上，参考了 相关
4、的国家标准，做到了规范性技术要素和技术指标选取科学合理、 有据可依。主要引用的规范性文件如下：GB/T 191包装储运图示标志GB 3095环境空气质量标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 30375 茶叶贮存GB/T 32744茶叶加工良好规范GII/T 1070茶叶包装通则G1I/T 1124茶叶加工术语DB43/T 389安化黑茶 千两茶DB43/T 569安化黑茶茯茶DB43/T 570安化黑茶花砖茶DB43/T 571安化黑茶湘尖茶DB43/T 572安化黑茶黑砖茶DB43/T
5、 658安化黑茶成品加工技术规程DB43/T 659安化黑茶黑毛茶DB43/T 660安化黑毛茶加工技术规程(三)框架结构该标准基本框架为术语和定义、要求、质量管理、产品分类与 要求、检验、试验方法、检验规则和产品管理。（四）主要修订内容说明与DB43/T 6552011相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：a）增加了 “初制”、“精制”、“可追溯性”、“辅助场所” 定义；b） 4. 1修改为应符合GB/T 32744的规定；c）加工车间方面，增加了通向外界的管路，门窗和通风道四周 的空隙完全充填，所有窗户、通风口和风机开口均应装上防护网；增 加了应设置独立的、具有足够空间的理化检验室、感官检验室、样品 室；将“光源照度应达到5001X以上”改为“照明光源以不改变茶叶 在制品的色泽为宜，加工场所所有工作面的回合照度不低于300LX, 包装车间不低于8001X” ；d）加工人员方面，增加了 “头发不应露出帽外”；e）质量管理方面，增加了 “建立产品追溯制度，确保对产品从 原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯”，增加了 “鼓励 采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理”；f）增加“检验”、“产品管理”章节，对标志、标签、包装、 贮存、运输做出了具体要求。标准编写小组