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1、食品质量管理制度（通用10篇）一、管理制度主要特征1 .权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制 约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯；2 .完整性。一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏， 如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项 有法可依；3 .排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法 均不能实行；特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的 适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理；4 .可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事 务，成为一纸空文；5 .相对稳
2、定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证 其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情 况时，又需要及时修订。6 .社会属性。因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定 的。7 .公平公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理 制度之外。二、食品质量管理制度（通用10篇）在现在的社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度对 社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护， 营者制售假冒伪劣食品或有其他扰乱市场经营秩序的行为时，应及时 报工商行政管理部门查处。食品质量管理制度5为了依法规范食品市场主体资格
3、，严格食品市场主体准入登记行 为，根据食品安全法、食品安全法实施条例以及国家工商总 局食品流通许可证管理办法、流通环节食品安全监督管理办法 等，制定本制度。一、严格食品流通许可行为，切实规范食品经营者经营资格（-）县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照法律、法规 和规章的规定，受理食品经营者的食品流通许可申请，根据法律法规 规定的程序进行审核，对于符合规定的食品经营者依法核发食品流 通许可证。（二）县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照方便申请人 办理和有利于监管的原则，合理设置食品流通许可窗口，公开食品流 通许可事项、依据、条件、程序、期限和需要提交的申请材料目录等, 依法受理食品经营者
4、提出的食品流通许可申请。对申请材料齐全、符 合法定形式的，许可机关应当及时予以受理，并按要求书面通知申请 人。（三）受理食品流通许可申请的县级及其以上地方工商行政管理 机关，应当认真审查食品经营者提交的申请材料是否符合食品安全 法第二十七条第一项至第四项以及食品流通许可证管理办法的 要求。在必要时，审核发证的工商行政管理机关可以按照法定的权限 与程序，对申请人的经营场所进行现场核查。（四）县级及其以上地方工商行政管理机关经对食品流通许可申 请人提交的材料进行审查，对符合法律法规的规定的，应当依法作出 准予许可的决定，并书面通知申请人领取食品流通许可证。（五）食品经营者改变许可事项，应当向原许可
5、机关申请变更食 品流通许可。未经许可，不得擅自改变许可事项。食品经营者申请注 销食品流通许可证的，原许可机关在受理注销申请材料后，经审 核依法注销食品流通许可证。二、严格规范对食品生产经营者的登记注册行为，切实把好食品 市场主体准入关（六）申请从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当在依法取 得相关许可后，向有登记注册管辖权的工商行政管理机关申请办理登 记注册。对未取得相关许可的，登记注册机关不得核发营业执照，或 者对其经营范围不予核定食品生产经营项目。（七）新设食品生产经营主体，申请人应当在申请相关许可之前 办理名称预先核准，并以核准的名称申请许可。预先核准的名称保留 期为6个月，在保留期内申
6、请人不得以预先核准的名称从事食品生产 经营活动，不得转让名称。（A）食品生产经营主体变更登记注册事项，应当向原登记注册 机构申请变更登记注册。未经变更登记注册，不得擅自改变登记注册 事项。食品生产经营主体申请注销登记注册，登记注册机构应当依法 审查企业或个体工商户提交的申请材料，依法办理注销登记注册。（九）按照国家工商总局关于对食品经营主体予以特别标注的 通知（工商消字2007 74号）的规定，县级及其以上工商行政管 理机关登记注册机构受理登记注册申请时，要按照谁负责、谁录入 的原则，在企业和个体工商户的登记注册管理系统软件中按照从事食 品生产加工、食品批发零售、餐饮服务的分类，对食品生产经营
7、主体 予以特别标注，实现对食品生产经营主体的分类统计。三、严格食品流通许可与登记注册事项的监督检查，促进食品经 营者健康发展（十）许可机构应当依据法律法规和规章的规定，加强对食品 流通许可证的监管。对食品流通许可证事项发生变化的，应当监督 食品经营者依法申请变更许可；对食品流通许可证有效期届满的， 应当依法处理。县级及其以上地方工商行政管理机关应当层层落实食品流通许 可证和流通环节未到期的食品卫生许可证的监管任务和监管责 任，特别是要把许可证的日常监管任务落实到基层工商所，做到任务 到岗、责任到人。通过市场巡查，不断强化监管力度。对市场巡查和 执法检查中发现没有食品流通许可证或食品流通许可证有
8、效 期届满的，应依法查处。（十一）登记注册机构按照登记注册法律法规和国家工商总局 企业年度检验办法、个体工商户验照办法的要求，突出检查 重点，强化监管措施，严格依法行政，加强对登记注册事项的监督管 理。（十二）登记注册机构依法对食品经营企业进行年检，对个体工 商户进行验照。在办理企业年检、个体工商户验照时，应当按照有关 规定审查食品流通许可证是否被撤销、吊销或者有效期限届满，并依 法严格把关。对年检、验照结果，应当依托工商系统信息化网络体系， 与食品流通许可机构实现互联互通，信息共享。四、切实加强许可和登记注册机构间的协作配合，努力形成监管 执法合力（十三）县级及其以上地方工商行政管理机关应当
9、建立食品流通 许可申请受理、审核发放、变更、注销及吊销情况数据库。依托金信 工程，建立健全食品流通许可工作的信息化网络体系。（十四）许可机构与登记注册机构应当整合食品流通许可信息与 登记注册信息，实现资源共享。加强对各类基础数据的统计、分析和 利用，建立食品流通许可和登记注册管理情况内部通报制度，相互沟 通许可信息与登记注册信息。（十五）县级及其以上地方工商行政管理机关对食品经营者应当 如实记录食品流通许可颁发、日常监督检查、违法行为查处等情况， 并将记录情况纳入企业信用分类监管、个体工商户分层分类监管、市 场信用分类监管系统，切实加强食品经营主体信用管理工作。食品质量管理制度6为了进一步加强
10、流通环节食品质量监督管理，有效保障流通环节 食品质量安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例以及 国家工商总局流通环节食品安全监督管理办法、食品流通许可 证管理办法等,制定本制度。一、严格规范食品市场质量准入行为，切实监督食品经营者把好食品进货关(-)县级及其以上地方工商行政管理机关依法监督食品经营者 履行食品进货查验义务。监督食品经营者认真查验供货者的许可证、 营业执照和食品合格的证明文件。1 .监督经营者对购入的食品查验供货者的食品生产许可证、食品 流通许可证、营业执照等法律法规规定的资格证明和许可证件，并由 食品经营者留有供货商的相关证照复印件备查。2 .监督经营者按食品品种和批次查验食
11、品出厂检验合格证或质量 检验合格报告、进口食品的商检证明等法律法规规定的证明文件，并 由食品经营者留有供货商的相关证明文件的复印件备查。3 .监督实行统一配送经营方式的食品经营者依法履行进货查验义 务。实行统一配送经营方式的食品经营者，可以由企业总部统一查验 供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，可将有关资料复 印件留存所属相关经营者备查，也可以采用信息化技术联网备查。(二)县级及其以上地方工商行政管理机关依法监督食品经营企 业履行食品进货查验记录或批发记录义务。1 .监督食品经营企业如实记录食品的名称、规格、数量、生产批 号、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，
12、或者保留载有相关信息的进货票据，并按照供货商或进货时间等标准, 将载有记录内容的票据统一规范装订或者粘贴成册。台账记录、票据 的保存期限不得少于2年。2 .监督实行统一配送经营方式的食品经营企业依法履行进货查验 记录义务。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部 统一进行食品进货查验记录，可将有关资料复印件留存所属相关经营 企业备查，也可以采用信息化技术联网备查。3 .监督食品批发企业按照每次批发食品的情况如实制作批发记录 台账，记录应当包括批发食品的名称、规格、数量、生产批号、生产 日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留 载有相关信息的销售票据。台账记录、票据
13、的保存期限不得少于2年。4 .鼓励其他食品经营者按照食品安全法、食品安全法实施条例对食品经营企业的有关规定建立进货或销售记录台账。（三）县级及其以上地方工商行政管理机关积极鼓励引导食品经 营者采用和创新食品安全管理手段和方式。1 .鼓励和引导有条件的经营者依法对查验的许可证件、食品合格 的证明文件以及建立的进销货台账，采用扫描、拍照、数据交换、电 子表格等科技手段，实行计算机管理。2 .鼓励和引导食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租 者、食品展销会的举办者和有条件的食品经营企业配备必要的检测设 备，对食品进行自检。3.鼓励和引导食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租 者、食品展销
14、会的举办者和有条件的食品经营企业与食品生产加工基 地、重点企业建立场厂挂钩、场地挂钩等协议准入机制。二、严格实施食品质量监督检查，切实维护食品市场秩序县级及其以上地方工商行政管理机关要依法加强对流通环节食品 质量的监督检查，突出检查重点，强化监管措施，切实做好食品质量 监管执法工作。（四）依法监督检查食品经营者经销的食品，其来源与供货方的 相关合法资质证明是否一致，食品经营者是否按照食品标签标注的条 件贮存食品、是否及时清理变质或者超过保质期的食品。（五）依法监督检查经营者经销食品的包装标识。检查预包装食 品、散装食品和进口食品标签标明的事项是否符合法律、标准的规定。（六）依法监督检查食品市场
15、开办者履行义务。检查食品集中交 易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否 履行食品质量安全管理法定义务，是否落实食品质量安全管理责任。（七）依法监督检查食品经营者的.自律情况。检查食品经营者在 进货时是否履行了查验义务，是否进行查验记录、质量承诺，是否对 不符合食品安全标准的食品主动退市等。三、严格实施食品质量分类监管，切实提升食品安全监管效能（A）依法加强对预包装食品经营的监管。对预包装食品，重点 监管其质量合格证、生产日期、保质期等项目。监督食品经营者销售 标签符合食品安全法第四十二条的预包装食品；监督食品经营者 按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，
16、销售 预包装食品。（九）依法加强对散装食品经营的监管。对散装食品，重点监督 食品经营者在贮存散装食品时，在贮存位置标明食品的名称、生产日 期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；在销售散装食品时，在 散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生 产经营者名称及联系方式等内容；在销售生鲜食品和熟食制品时，符 合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。（十）依法加强对进口食品经营的监管。对进口食品，重点监管 其质量合格证明、生产日期、保质期、进口相关手续等项目。禁止食 品经营者经营没有中文标签或中文标签不符合规定的进口食品。四、严格监督不符合食品安全标准食品的退市，
17、切实保障食品市 场消费安全（十一）依法监督检查经营者履行不符合食品安全标准食品主动 退市的义务。监督检查经营者是否对被告知、通报或者自行发现的不 符合食品安全标准的食品立即停止经营，下架单独存放，通知相关生 产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖 区工商行政管理机关。（十二）对经营者未依法停止经营不符合食品安全标准的食品的， 县级及其以上地方工商行政管理机关可以责令其停止经营，并将食品 经营者停止经营不符合食品安全标准的食品情况记入经营者食品安全 信用档案和信用分类管理系统。（十三）依法对退市的不符合食品安全标准食品实施跟踪监管。 在监督检查中发现不符合食品安全标准的食品
18、，责令食品经营者停止 经营，及时追查食品来源和流向，涉及其他地区的，应当及时报告上 级工商行政管理机关，通报相关地工商行政管理机关，其原因是由其 他环节引起的，应当及时通报有关主管部门，并配合相关部门加强对 不符合食品安全标准的食品退市后的跟踪监管，严防再次流入市场。 食品质量管理制度7食品质量管理制度坚持质量标准，提高饭、点、菜肴质量，做到产品有规格，投料 有标准，操作有工艺，考核有记录。一、直接操作者应对质量负有自检责任。二、管理员、班组长、质量员应加强检查督促，发现问题及时采 取措施补救。三、对已变质食品一律停止加工、发售，并及时向主管领导和保 健科如实汇报。四、严格把好自行采购副食品关
19、，有关食品必须持有检疫证或检 验合格证，对有质量疑问的食品向所在地区防疫站报验。五、对采购进货的食品坚持凭发票或原始凭证验质验量，并做好 记录签证。食品卫生消毒制度一、食堂全体人员必须严格执行中华人民共和国食品卫生法 各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生五四制度。二、有关食品操作卫生、个人卫生、环境卫生按照饮食卫生要求 具体制订。三、食堂管理部门应制定分块卫生负责制，明确分工，全体工作 人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入 考评重要依据之一。四、发现炊管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。五、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析调查研 究工作，对重大事
20、故必须追究责任。六、各部门专职或兼职卫生员必须在开饭前做好大堂及出售间等 部位的消毒工作，如大堂消毒必须用过氧乙酸，出售间须用紫外线灯。食堂安全管理制度一、厨房必须防火、防盗、防毒、防止人为破坏，加强对易燃、 易爆、剧毒及其它危险物品的管理。二、厨房工作人员上班时间不得擅离工作岗位，严禁违章用火、 用电，从严把好煤气、电器、油锅的使用关，杜绝火灾等事故的发生。三、部门管理员负责检查本部门供应结束的门窗、电器、煤气的 关闭及安全。四、一旦发生意外事故，要及时查明原因追查责任，视情节予以 轻者罚款，大会检查，重者行政处分直至追究法律责任。菜肴留样制度一、为了对师生员工健康高度负责，防止食物中毒事件
21、发生，各 食堂当日供应的各种菜肴（包括含馅面制品），实行留样备验制度。二、留样菜分量最少100克,最多200克。三、所有留样菜必须在专用冰箱保存48小时。食堂卫生制度一、坚决贯彻执行中华人民共和国食品卫生法和饮食卫生五四制度。二、食堂卫生划片包干，责任到人。三、食堂操作间要整洁有序，要求每天一小扫，每次一大扫。四、生熟物品的器皿必须分开，熟食器皿必须专用，保持器皿清 迂/口。五、生、熟食品、半成品要分开存放，冰箱内要求清洁、无血水、 无异味。不许存放私人物品。食品质量管理制度8为建立建全食品质量进货检查验收制度、强化销售者商品质量把 关责任，特制定本制度。一、从事食品经营的企业或个人，应建立和
22、落实进货检查验收制 度。二、列入进货检查验收的食品主要包括肉及肉制品、粮油制品、 奶制品、豆制品、水发产品、调味品、干菌制品、熏腌制品、保健食 品、饮品、酒类、蔬菜、水果、罐头、酱菜类等。三、经营者进货时应采取索证索票等方式，审验生产者、供货者 经营资格：（一）营业执照；（二）食品生产许可证；（三）经营许可证；（四）卫生许可证；（五）有关涉及产品质量的认证标志、注册商标、获奖标志证明等。四、经营者检查验收货时，应查验商品如下事项：（一）核对商品生产者的用中文标注的商品名称、生产厂厂名、厂址;（二）验明商品合格证明和商品的标识、规格、型号，执行标准、生 产日期、保质期、计量（含量）及商品主要成分
23、、用途、性能、注意事 项等；（三）查验食品外包装是否损毁、污染、变质及卫生状况；（四）应该检验检疫的检验检疫报告；（五）核对所购食品与销售票据是否一致等。五、经营者进货时，查验出的不合格食品或有问题的食品应拒绝 接收，并不得进入销售环节。发现重大的食品安全问题，及时报告当 地工商行政管理部门查处。【购销台帐制度】为建立建全食品质量进货销货档案，特制订食品经营户购销台帐 制度如下：一、食品经营户必须设立购销台帐制度；二、购销台帐包括购货台帐和销货台帐两种；三、从事食品零售业务的商户建立购货台帐，健全进货档案，如 实记录每种食品供货单位时间、名称、规格、数量、质量状况等内容, 实行货物配送的超市、
24、商场由货物采购中心统一建档；四、从事食品批发业务的商户除建立购货台帐外，还必须建立销 售台帐，如实记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容。【不合格食品退市制度】为建立和实施不合格商品的退市制度，彻底消除消费安全隐患、 确保人身健康，特制定本制度。一、不合格食品退市制度是指将不符合国家标准、地方标准、行 业标准，或存在其它安全卫生隐患的食品，应停止销售，退出市场的 一种质量管理制度。二、下列食品应当停止销售，退出市场；（一）经检测证实为不合格或感官鉴别已经腐朽变质、油脂酸败、霉 变、生虫、不洁、有异物、异味的；（二）三无食品，超过保质期或者保存期的；（三）应检验检疫而未检验检疫,或检验
25、检疫不合格的；（四）掺杂、掺假，以假充真、以次充好的；（五）伪造产地、虚构厂名厂址、冒用认证标志、名优标志、执行标 准、质量标志，对食品质量作引人误解虚假夸大宣传的；（六）假冒他人商标，擅自使用仿冒知名商品特有名称、包装、装潢, 造成和他人的知名商品相混淆，使消费者误认为是该知名商品的；（七）包装严重破损和其它不符合食品卫生要求的；（八）使用非食用色素，超标准使用食用色素，或添加其它有损害人 身安全健康物质的；（九）其它法律法规禁止上市的。三、对尚未售出的食品销售者应认真清理，发现不合格食品时自 动下柜下架，退出市场。四、对巡查和监测中发现的涉及人身健康的不合格食品，强制退 出市场。五、对已售
26、出的不合格食品或有问题的食品，应在第一时间追回， 或在媒体发布召回、停止食用的公告。六、对无法追回的不合格食品或有问题的食品，给他人造成损害 的，应予经济赔偿，并视情节承担行政责任或刑事责任。七、对退市的不合格食品或有问题的食品，应追溯来源和渠道， 及时采取强制措施，防止不合格商品改头换面二次流入市场。【食品经营者质量承诺制度】为强化经营者销售的食品质量责任，遵从售后服务管理规定，特 制定本制度。一、食品质量承诺制度是指食品经营者对销售食品质量保证的承 诺制度。二、食品经营者购进货物时做到如下承诺：有着十分重要的作用。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？ 下面是小编整理的食品质量管理制度（
27、通用10篇），供大家参考借鉴, 希望可以帮助到有需要的朋友。食品质量管理制度1为保证保健食品的质量，依据中华人民共和国食品安全法和 保健食品管理办法的规定，各连锁门店经营保健食品必须遵守以 下规章制度。一、索证索票制度1、严格执行保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质 量可靠的保健食品；2、要认真审查供货单位的法定资格，经营范围和质量信誉，如有 必要签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任；3、索取并留存所经营产品的保健食品批准证明文件复印件、产品 检验报告书复印件；生产企业营业执照、许可证复印件；从 经营企业购进的，还应索取经营企业营业执照、食品流通许可 证复印件；购入进口
28、保健食品应索取进口保健食品批准证明文件复 印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证复印件；4、购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、 帐、货相符；5、严禁采购以下保健食品：无保健食品生产企业卫生许可证 企业生产的保健食品；无检验报告或合格证明的保健食品；无保健 食品批准证书和标签标识不符规定的保健食品；有毒，变质，被污 染或其他感观性状异常的保健食品；超过保质期限的保健食品；其他 不符合法律法规规定的保健食品。二、进货检查验收制度1、凡采购的保健食品必须进行外观质量检查验收，核实产品的品 名、规格、批准文号、生产批号（日期）、有效期、生产厂商、包装、 标签、说明书等内容，
29、并建立验收记录；2、购进验收记录必须注明保健食品品名、规格、数量、生产批号、 保质期、供货者名称及联系方式、购货日期等内容，进货查验记录保（一）不从无主体资质的供货单位或个人进货；（二）不购进食品质量资质证明不全的食品；（三）不购进质量不合格食品和有问题的食品；（四）不购进法律、法规禁止销售的食品；三、发生食品质量问题承担以下相应责任：（一）承担民事赔偿责任；（二）承担行政责任；（三）承担刑事责任；（四）承担公开承诺的社会责任；（五）承担法律、法规规定应该承担的其它的责任。四、主动接受消费者和社会各界对食品质量的监督;主动接受行政 执法部门对食品质量依法进行的质量监测;主动处理消费者和社会各界
30、 有关食品质量的投诉、申诉和举报。五、保证主体资格合法，自觉把好食品质量关口前移。六、对重要食品、批量大的食品和认为需要送检的食品，主动送 检。对经检验检疫有问题的食品立即采取措施，确保上市食品的安全。【市场食品购销挂钩准入协议制度】为鼓励和支持超市、批发市场实行厂店挂钩、场厂挂钩、建立协 议准入制，从源头上确保食品质量，特制定本制度。一、市场食品购销挂钩准入协议制度，是指市场组织者组织场内 经营者以市场名义或以市场内经营者名义，以协议方式与优质农产品 基地、食品生产厂家和规范的批发市场、批发商建立的购销挂钩互信、明确供销责任关系的一项制度。二、鼓励市场组织者、批发商、经营户与优质农产品生产基
31、地、 食品生产厂方用协议（合同）的方式建立厂场、场地挂钩购销协议，以推 进稳定互信、质量保证的长期供销责任关系。三、购销挂钩准入协议,应明确产品的名称、规格、数量、单价、 金额、交货时间、质量标准、卫生标准、验收结算方式等。四、厂场、场地供货商应保证产品质量，对不合格商品应承担召 回、退货、赔偿责任。对连续多次发生质量问题的，购买方有权解除 协议和获得赔偿的权利。五、双方签订的购销挂钩协议一式四份，各存一份，市场组织者 和工商行政管理分局各一份备案。六、市场组织者或经营者，应对协议购入的食品，加强质量管理, 主动送检。发现不合格产品，立即停止销售，及时退市并报相关行政 执法部门调查处理。七、双
32、方履行过程中发生争议的，由双方当事人协商解决，也可 由所在工商行政管理部门调解。协商或调解不成的，可约定申请仲裁 机构仲裁或依法向人民法院起诉。【食品质量信息公示制度】为建立和完善食品质量信息公示制度、规范信息公示行为，特建 立公示制度。一、食品质量信息公示制度是本超市针对食品质量状况向社会公 众公开披露的食品质量信息。二、食品质量信息公示应遵循依法客观公正、真实、诚信原则， 不损害国家经济安全，不侵犯供应商商业秘密和个人隐私，不损害社 会和公众利益。三、食品质量信息公示的范围：（一）国家、省、市食品监管权威部门检测检验结果的信息：（二）随机抽检检测结果的信息；（三）行政执法机关查处的生产、加
33、工、销售的不合格食品;仿冒、 假冒食品;严重虚假宣传的食品以及明知该食品对人身安全健康可能造 成损害的食品质量信息；（四）其它需要公示的食品质量信息。四、食品质量信息公示的内容：（一）食品标注的生产企业名称、商品名称和品牌；（二）食品经营者的名称、地址；（三）食品的执行标准、规格、批次、生产日期及不合格项目等。五、食品质量信息公示的方式：食品质量信息的公示由本超市质管部门将商品质量定期检查、平时抽查的结果适时向社会公示。食品质量管理制度9（一）食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关 计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的 来源合法。3、
34、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务, 特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售 的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍 照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商 提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供 货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独 设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于
35、经营场所。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商 标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、 联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先 后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表 明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐， 详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变
36、质、超过保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符 合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立 专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存 放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的 设备设施；（三）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车 厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食 品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分
37、开，运输中 要防蝇、防尘、防食品污染。3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接 触。4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入 口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一 起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的 警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品 质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的 名称、生产日期、保
38、质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安 全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业, 下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营 者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安 排专人处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封 存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况
39、要及时通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。 政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照 食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门 的档案进行保管，以备查验。食品质量管理制度101、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食 品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，关 键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品， 确保所购食品卫生安全
40、；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、 洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙, 分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物 中毒；6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究职 责人的职责。食品存贮制度L食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看 是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库
41、，其容量应与生产潜力 相适应。按品种、批次分类存放”方止相互混杂食品库房内不得存放 个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品相似的有毒有 害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、 蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。要留出 通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和 记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证 明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健康证 明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、
42、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作, 建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康 状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有 碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作 或采取特殊的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疳子;咽喉疼 痛;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐存期限不得少于2年；3、对验收不合格的保健食品直接存入不合格区，报单位负责人同 意后才可办理退货或销毁处理并做好登记；4、进货台帐和索证资料不得涂改、伪造。三、经营场所卫生管理制度1、全体员
43、工均应保持经营场所的干净，整洁；2、经营场所内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放 无关的私人杂物，不得存放易燃，易爆和有毒物品；3、经营场所内不得随地吐痰，乱丢果皮、杂物等；4、经营场所要定期进行防蝇、防鼠、防螳检查和打扫卫生；5、不得在经营场所内用餐；6、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂等应保持有效状态，发现故障应及时 报告卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决。四、从业人员健康检查制度1、员工须每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可从事保健 食品经营工作；2、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及 患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的 人员，
44、不得参与直接接触保健食品的经营工作；3、员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗，必须 进行健康体检，重新取得健康证明后方可重新上岗。4、发现患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进行体检，重 新取得健康证明后方可继续留岗工作；5、在岗员工应注意个人卫生，着装要整洁，不得穿背心，拖鞋进 入经营和办公区域；6、应建立员工健康档案，档案至少保存两年。五、储存与养护制度L保管员要按照产品储存要求做好养护，保证产品不变色、不变 质；2、保管员对储存中发现存在质量问题的产品及时上报负责人并放入不合格区；3、保管员应在专用货架摆放产品；4、保管员做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等 工
45、作，确保保健食品质量安全。5、库房要做到干净整洁，符合库房码放要求。六、不合格产品处理制度1、对质量不合格的保健食品不得采购、上架和销售；2、不合格保健品须与合格产品分开存放，并挂有红牌警示标志， 设专人、专帐管理；3、对验收中发现质量可疑的保健食品，验收员应拒绝接收，并向 负责人报告，不得擅自退货；4、对储存中发现的不合格品，要立即停止销售撤下柜台，放入不 合格区，并向负责人报告；5、不合格保健食品的报损和销毁要有完善的手续和记录。七、从业人员培训制度L按年度制定培训计划，明确培训目的,内容和考核要求。2、明确专人负责培训工作，每半年培训一次。3、执行新录用人员岗前培训制度，培训不合格者不得
46、上岗。4、培训|内容包括保健食品法律法规、监管部门要求和安全知识等。5、培训完毕后应进行考核，确保培训效果。6、建立培训记录，及时记录培训时间、内容、参加人员和考核结 果。食品质量管理制度2（-）各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、 仓储、服务等人员，均应按中华人民共和国食品安全法的规定， 根据各自的职责接受培训教育。（二）质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总经理批准后 下发实施。行政部门按照培训计划合理安排全年的质量教育、培训工 作，并负责建立职工教育培训档案。（三）培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。任何人无正当理由，均不得缺席公司的培训，并应
47、自觉 完成学习计划。（四）新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主 要培训内容包括中华人民共和国食品安全法等相关法律法规，岗 位职责、各类质量台帐、记录的登记方法等。培训结束后统一考核， 不合格者不得上岗。（五）参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核 结果或相应的培训教育证书原件交行政部门验证后，留复印件存档。（六）企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同 组织，根据培训内容的不同可选择笔试、口试，现场操作等考核方式, 并将考核结果存档。（七）培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主 要依据，并作为员工晋级、加薪或奖惩等工作的参考依据。食品质量管理制度3第一条为营造良好的食品安全消费环境。保障消费者的食品消费 安全、树立诚实守信的商业形象。自觉接受社会和消费者的监督、依 照相关法律法规、制度本制度。第二条营造温馨购物环境，接待顾客礼貌、热情、热心、耐心、 周到。第三条保持店容店貌整洁、商品分类存放、摆放整齐有序。第四条严格执行食品安全第一责任人制度、加强食品安全管理、 严禁不合格食品上市。第五条认真履行进货食品查制度，查验食品质量及来源、