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1、食品食品(shpn)(shpn)的功能与功能食品的功能与功能食品(shpn)(shpn)家庭(jitng)(jitng)膳食营养学第十三章第一页，共十四页。功能食品(shpn)(shpn)的概念n n功能食品是那些既具有营养与感官功能,又具有调节生理机能(jnng)(jnng)、防病保健的食品。研究功能食品与研究营养素的不同之处，在于它更注重功能成分及其物理或化学性质对机体各种调节机制的影响。n n功能食品的研究开发仍属于营养学范畴。第二页，共十四页。健康健康(jinkng)(jinkng)、亚健康、亚健康(jinkng)(jinkng)与疾病与疾病n n健康(jinkng)(jinkng)n
2、 n亚健康n n疾病第三页，共十四页。全世界比较公认(gngrn)(gngrn)的健康指标健康指标有：n n生气勃勃富有进取心；生气勃勃富有进取心；n n性格开朗充满活力；性格开朗充满活力；n n身高体重、体温、脉搏、呼吸均正常；身高体重、体温、脉搏、呼吸均正常；n n食欲旺盛，食量适中；食欲旺盛，食量适中；n n面色红润，眼睛明亮；面色红润，眼睛明亮；n n不易生病不易生病(shngbng)(shngbng)，充满活力；，充满活力；n n大小便正常；大小便正常；n n唇色淡红，齿龈微红不出血，牙齿坚固；唇色淡红，齿龈微红不出血，牙齿坚固；n n皮肤光滑而有弹性；皮肤光滑而有弹性；n n头发有
3、光泽，不蓬松；头发有光泽，不蓬松；n n指甲坚固，呈微红色。指甲坚固，呈微红色。第四页，共十四页。亚亚 健健 康康n n当健康状况透支，身体处于有不适的感觉却又未发现器质性病变的状况时，称为亚健康。n n造成亚健康的原因主要有：过度疲劳，体力透支；自然衰老，机体器官出现不同程度的老化(lohu)(lohu)；人体生物钟处于低潮时期；某种疾病的患病前期或恢复期第五页，共十四页。疾疾 病病n n疾病是亚健康状态的延续，严重的亚健康状况实际上就是疾病的初始症状。n n某种疾病的发生有时还会诱发另一种疾病,比如过度脑力劳动会激发内分泌系统的应激作用，使肾上腺素、甲状腺素等刺激血压(xuy)(xuy)上
4、升的激素过量分泌。人体若长期处于这种紧张状态，就可能引发高血压(xuy)(xuy)。n n如果得不到及时休息或疗养，进一步促使血管壁迅速硬如果得不到及时休息或疗养，进一步促使血管壁迅速硬化，必将导致心脑血管疾病的发生。化，必将导致心脑血管疾病的发生。第六页，共十四页。亚健康多表现(bioxin)(bioxin)为：n n注意力分散、记忆力减退、情绪低落、反应迟钝、社会适应能力差，有的还表现出睡眠障碍、性机能障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、无名疼痛、浮肿、脱发等症状。n n当亚健康继续发展，造成人体正常生理机能失调，难于当亚健康继续发展，造成人体正常生理机能失调，难于抵抗传染性病原体、毒物以及不良环
5、境的严重刺激，就抵抗传染性病原体、毒物以及不良环境的严重刺激，就会导致身体内一个或多个组织出现机体紊乱、结构异常会导致身体内一个或多个组织出现机体紊乱、结构异常(ychng)(ychng)甚至创伤而发生疾病。甚至创伤而发生疾病。第七页，共十四页。生物(shngw)(shngw)活性物质n n我们把功能食品中发挥功能作用的物质称为生物活性物质，也可称功能食品基料。n n生物活性成分有的可从天然食物中直接分离提取而获得，有的则需将天然食物成分进行加工(jigng)(jigng)后方可获得。第八页，共十四页。已被确认的活性物质(wzh)(wzh)有下列11类n n1.活性多糖类n n2.功能性甜味料
6、（剂）类n n3.功能性油脂(yuzh)(yuzh)类n n4.氨基酸、肽与蛋白质n n5.维生素类n n6.矿物元素n n7.微生态调节剂n n8.自由基清除剂n n9.醇、酮、醛与酸类n n10.低能量或无能量物质n n11.其它(qt)(qt)生理活性物质第九页，共十四页。功能(gngnng)(gngnng)作用n n增强免疫力增强免疫力 n n抗氧化抗氧化n n辅助改善记忆辅助改善记忆n n辅助降血糖辅助降血糖n n改善睡眠改善睡眠n n改善营养性贫血改善营养性贫血 n n对化学性肝损伤有辅助保护对化学性肝损伤有辅助保护n n祛痤疮，祛黄褐斑，改善皮肤水祛痤疮，祛黄褐斑，改善皮肤水分，
7、改善皮肤油分分，改善皮肤油分 n n缓解缓解(hunji)(hunji)视疲劳视疲劳n n促进泌乳促进泌乳 n n清咽清咽 n n缓解缓解(hunji)(hunji)体力疲劳体力疲劳n n对辐射危害有辅助保护对辐射危害有辅助保护n n减肥减肥n n辅助降血脂辅助降血脂n n改善生长发育改善生长发育n n调节肠道菌群，促进消化，通便调节肠道菌群，促进消化，通便 对胃黏膜有辅助保护对胃黏膜有辅助保护n n促进排铅促进排铅 提高缺氧耐受力提高缺氧耐受力n n辅助降血压辅助降血压n n补充营养素补充营养素 第十页，共十四页。第十一页，共十四页。功能(gngnng)(gngnng)食品的原则要求n n1
8、.1.安全无害安全无害n n2.2.有科学性有科学性n n3.产品的配方及生产工艺均有科学依据，具有调节人体产品的配方及生产工艺均有科学依据，具有调节人体机能作用的某一种功能。机能作用的某一种功能。n n4.生产企业应符合有关生产企业应符合有关(yugun)(yugun)规定，有健全的质量保证规定，有健全的质量保证体系。体系。n n5.不得描述、介绍或暗示产品有不得描述、介绍或暗示产品有“治疗治疗”疾病的作用。疾病的作用。n n6.产品应有类属食品应该有的基本形态、色泽、滋味、质地。n n7.7.标签说明符合规定。第十二页，共十四页。第十三页，共十四页。内容(nirng)总结食品的功能与功能食品。食品的功能与功能食品。功能食品是那些既具有营养与感官功能,又具有调节生理机能、防病保健的食品。研究功能食品与研究营养素的不同之处，在于它更注重功能成分及其物理或化学性质对机体各种调节机制的影响。某种疾病的发生有时还会诱发另一种疾病,比如过度脑力劳动会激发(jf)内分泌系统的应激作用，使肾上腺素、甲状腺素等刺激血压上升的激素过量分泌。9.醇、酮、醛与酸类。7.标签说明符合规定第十四页，共十四页。