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1、台中縣 社區 營養師水美護理之家 營養師 何瓊玲健康(jinkng)體位、健康(jinkng)腰圍、健康(jinkng)飲食第一页，共二十三页。生活改善、飲食豐富三餐不定時不定量經常便秘、腸胃蠕動減少胃炎、反覆(fn f)腹瀉頭痛、腰酸背痛、四肢無力肥胖老化癌症現代人的人生問題第二页，共二十三页。癌症(i zhn)在台灣位居十大死亡原因之首97年之十大死因（1）惡性腫瘤；（2）心臟疾病；（3）腦血管疾病；（4）糖尿病；（5）事故傷害；（6）肺炎(fiyn)；（7）慢性肝病及肝硬化；（8）腎炎、腎徵候群及腎性病變；（9）自殺；(10）高血壓性疾病。第三页，共二十三页。現代人的營養問題熱量、蛋白質
2、攝取過多維生素B6及維生素E平均略為不足(bz)鈣質攝取量(吸收率)過重27%肥胖16%中央肥胖43%8.7%為中央肥胖 但BMI24慢性病的威脅第四页，共二十三页。健康(jinkng)肥胖肥胖(fipng)obesity高血壓糖尿病痛風腦中風脂肪肝第五页，共二十三页。代謝症候群 我國之臨床診斷準則為：以下5項危險因子中，若包含3項或以上者屬之；5項危險因子，為（1）肥胖(fipng)：a.腹部肥胖(fipng)(腰圍:男性90cm、女性80cm)b.身體質量指數(BMI)27；（2）高血壓：收縮壓SBP130mmHg /舒張壓(DBP)85mmHg；（3）高血糖：空腹血糖值(FG)110mg
3、/dl；（4）高密度酯蛋白膽固醇(HDL-C)：男性40mg/dl、女性50mg/dl；（5）高三酸甘油酯(TG)150mg/dl。第六页，共二十三页。成人腰圍測量方法及判讀成人腰圍測量方法及判讀圖示：(皮尺(p ch)置放於虛線處)腹部腹部(f b)中線中線(Mid distance)資料來源:國民健康局-成人(chng rn)腰圍測量方法及判讀 第七页，共二十三页。身體質量指數身體質量指數（Body Mass Index；簡稱；簡稱BMI）BMI=體重（公斤）體重（公斤）身高（公尺）身高（公尺）2健康(jinkng)體位第八页，共二十三页。成人的體重分級與標準成人的體重分級與標準分分級級身
4、體質量指數身體質量指數體重過輕體重過輕BMI18.5正常範圍正常範圍18.5 BMI24過過重重24 BMI27輕度肥胖輕度肥胖27 BMI30中度肥胖中度肥胖30 BMI35重度肥胖重度肥胖BMI 35資料來源：衛生署食品資訊網肥胖及體重控制 健康(jinkng)體位第九页，共二十三页。現代人的營養問題熱量、蛋白質、油脂攝取過多纖維攝取量低於建議量維生素B6及維生素E平均略為不足(bz)鈣質攝取量(吸收率)過重27%肥胖16%中央肥胖43%8.7%為中央肥胖 但BMI24慢性病的威脅第十页，共二十三页。蔬果(sh u)攝取不足,有什麼影響呢?蔬果不足代表纖維不夠 腸道蠕動降低 便 祕 腹脹.
5、腹痛.口臭(kuchu).痔瘡 腸道病變 大腸癌.直腸癌.胃癌第十一页，共二十三页。每天每天2530克是您的目標克是您的目標 1.1碗白米飯 1克克膳食膳食(shnsh)纖維纖維 2.1碗五穀飯 2克克膳食纖維膳食纖維 3.1碟地瓜葉 3克克膳食纖維膳食纖維 4.1顆柳丁 3克克膳食纖維膳食纖維攝取充足攝取充足(chngz)的膳食纖維的膳食纖維第十二页，共二十三页。天天天天(tintin)5蔬果源起蔬果源起:美國於1991年開始推動”天天五蔬果天天五蔬果”以來癌症發生率每年下降0.7%死亡率下降0.5%*台灣癌症基金(jjn)會2003年推”天天五蔬果天天五蔬果”運動為具體落實”攝取足量蔬果攝
6、取足量蔬果”的飲食健康觀念再提出”天天蔬果天天蔬果5.7.9”的新觀念!第十三页，共二十三页。蔬菜及植物性食物(shw)有助於預防心血管疾病植物性食物含膳食纖維能降低膽固醇植物性化學成分是天然的抗氧化劑,減少低密度膽固醇氧化預防動脈粥狀硬化及預防心血管疾病(jbng)植物性食物含膳食纖維能延緩小腸吸收葡萄糖第十四页，共二十三页。色彩健康價值蔬果種類綠色:含有含有及及-胡蘿胡蘿蔔素、葉綠素蔔素、葉綠素降低癌症發生率.促進視覺健康強健骨骼&牙齒綠色蘋果.綠色葡萄.奇異果.綠花椰.蘆筍.菠菜.酪梨.藍色藍色&紫色紫色:含花青前含花青前素茄子素生物鹼素茄子素生物鹼 降低癌症發生率.促進泌尿系統之健康有
7、助加強記憶力&抗老力葡萄.藍莓.黑苺.茄子.紫色甜椒白色白色:含蒜素和硫化物含蒜素和硫化物異硫氫酸鹽和硫化氫異硫氫酸鹽和硫化氫 降低癌症發生率促進心臟健康維持膽固醇指數正常甜桃.白水蜜桃.白花椰.洋蔥.大蒜.菇類黃色黃色&橘色橘色:含的含的及及-胡蘿蔔素、葉綠素胡蘿蔔素、葉綠素及葉黃素及葉黃素 抗氧化預防夜盲症、乾眼症(vitA)哈蜜瓜.胡蘿蔔.葡萄柚.黃金奇異果.木瓜.橘子紅色紅色:含的茄紅素、含的茄紅素、-胡蘿蔔素、維生素胡蘿蔔素、維生素C及晒及晒 降低癌症發生率促進心臟&尿道系統健康提升記憶力紅色蘋果.紅櫻桃.蔓越莓紅葡萄柚.石榴.草莓.西瓜.紅色甜椒.甜菜根.第十五页，共二十三页。蔬菜
8、蔬菜蔬菜蔬菜(shci)(shci)(shci)類類類類:1:1天天天天3 3份份份份(1(1碟碟碟碟)來源:行政院衛生署食品(shpn)資訊網認識一份認識一份(y fn)蔬菜蔬菜:一碟一碟100克的各種生鮮蔬菜克的各種生鮮蔬菜 每天選擇七彩蔬菜每天選擇七彩蔬菜第十六页，共二十三页。天天天天(tintin)五蔬果五蔬果 2份水果認識一份(y fn)水果 水果一份相當於1個拳頭大水果含有豐富的維生素C、維生素A以及(yj)人體必需的各種礦物質（含量最多的是鉀），不但水份含量高，還有大量的纖維質，可以促進健康、增強孩子的免疫力，達到預防疾病的效果。不過要注意的是，有些水果的含糖量很高，如果多吃還是
9、會變胖喔第十七页，共二十三页。一日(y r)蔬果，一瓶就夠？廣告噱頭纖維質不足(bz)糖分較高熱量較高額外加糖第十八页，共二十三页。如何做到天天如何做到天天(tintin)5蔬果蔬果?先吃蔬菜再吃肉先吃蔬菜再吃肉、魚類、魚類。養成飯前吃水果的習慣。養成飯前吃水果的習慣。午、晚餐記得多吃蔬菜。午、晚餐記得多吃蔬菜。將蔬菜將蔬菜、水果水果(shugu)當點心當點心。蔬菜、水果不可互相替代。蔬菜、水果不可互相替代。外食時外食時,加點燙青菜加點燙青菜、涼拌菜涼拌菜。第十九页，共二十三页。健康(jinkng)飲食重點-安那吃1.多開水多開水(kg*30c.c.),少飲料少飲料2.無糖豆飲或脫脂奶無糖豆飲
10、或脫脂奶3.完整的蔬菜水果完整的蔬菜水果:每日至少每日至少(zhsho)五蔬果五蔬果4.海裡的生養的比陸上的好海裡的生養的比陸上的好5.有麟鱗的比沒鱗有麟鱗的比沒鱗的好的好6.選擇去皮瘦肉選擇去皮瘦肉,減少紅肉攝取減少紅肉攝取7.減少食用加工食品減少食用加工食品,8.減少減少重重口味食物進入菜單口味食物進入菜單9.改變用餐順序改變用餐順序,放慢速度進食放慢速度進食 第二十页，共二十三页。清燉清燉 烤烤 滷滷清蒸清蒸 健康健康烹調法烹調法 燻燻涼拌涼拌水煮水煮去去 皮皮瀝瀝 油油健康(jinkng)飲食重點-安那煮第二十一页，共二十三页。第二十二页，共二十三页。内容(nirng)总结每日五蔬果健康一定有。癌症(izhn)在台灣位居十大死亡原因之首97年之十大死因。（7）慢性肝病及肝硬化。（8）腎炎、腎徵候群及腎性病變。我國之臨床診斷準則為：以下5項危險因子中，若包含3項或以上者屬之。5項危險因子，為（1）肥胖：a.腹部肥胖(腰圍:男性90cm、女性80cm)。男性40mg/dl、女性50mg/dl。過重。黃色&橘色:含的及-胡蘿蔔素、葉綠素及葉黃素第二十三页，共二十三页。