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1、一、生产过程一、生产过程 原料原料预处理预处理热烫热烫调味调味装罐装罐排气排气密封密封杂菌杂菌冷却冷却擦干水擦干水检验检验贴标贴标出厂出厂二、罐头分类二、罐头分类低酸性罐头低酸性罐头:PH4.6,:PH4.6,杀菌后杀菌后酸性罐头酸性罐头:PH4.6:PH4.6三、罐头检验的基本程序三、罐头检验的基本程序 罐头罐头采样采样称重称重保温保温开罐开罐 留样留样 检验检验(PH,(PH,感官感官,镜检镜检,商业无菌检验商业无菌检验)报告报告四、检验技术四、检验技术(一一)称重量称重量:罐头罐头1kg,1kg,精确到精确到1g,1g,目的目的:净重净重 1kg,1kg,精确到精确到2g2g(二二)保温
2、保温:目的目的:观察有否胖听或泄漏等情况。观察有否胖听或泄漏等情况。低酸性罐头低酸性罐头:361 10:361 10天天 酸性罐头酸性罐头:301 10:301 10天天 预定运往热带地区的预定运往热带地区的(40)(40)低酸性罐头低酸性罐头 551 5-7 551 5-7天天 每每天天都都要要检检查查,如如有有胖胖听听或或泄泄漏漏等等现现象象,产产即即剔剔出出做做开罐检查。开罐检查。(三三)开罐与留样开罐与留样 1 1、开罐前的准备、开罐前的准备:(1)(1)除去标签除去标签,在罐边写出检验号在罐边写出检验号(2)(2)记录罐头的表面缺陷状记录罐头的表面缺陷状(3)(3)冷冷却却至至室室温
3、温,用用温温水水洗洗干干净净,放放入入无无菌菌室室,紫紫外外线消毒线消毒3030后后,摇匀。摇匀。2 2、开罐、开罐:用用75%75%酒酒精精稀稀球球擦擦试试无无代代号号端端,并并点点燃燃灭灭菌菌(胖胖听听不不能烧能烧),),然后开罐然后开罐,但不能伤及卷边结构。但不能伤及卷边结构。3 3、留样、留样:取出内容物取出内容物101020g(ml),20g(ml),冰箱保存冰箱保存,得结论后弃去。得结论后弃去。(四四)各项指标检验各项指标检验 1 1、PHPH测定测定:与同批正常罐头对比与同批正常罐头对比,看是否有显著差异。看是否有显著差异。2 2、感官检查、感官检查:用白色瓷盘用白色瓷盘,外观外
4、观,色泽色泽,状态状态,气味。气味。3 3、涂片染色镜检、涂片染色镜检:对可凝样品应进行镜检对可凝样品应进行镜检,5 5个视野个视野,记录镜检结果记录镜检结果:染色结果染色结果,形态特征形态特征,菌数菌数.4 4、商业无菌检验、商业无菌检验 有无致病菌和非致病菌有无致病菌和非致病菌(1)(1)接种培养接种培养低酸性罐头低酸性罐头:管数管数 样品量样品量 庖肉培养基庖肉培养基 2 2 1 1 361 361厌氧厌氧 96120h96120h庖肉培养基庖肉培养基 2 2 1 1 551 2472h 551 2472h 管数管数 样品量样品量溴甲酚紫葡萄糖肉汤溴甲酚紫葡萄糖肉汤 2 2 1 1 36
5、1 96120h 361 96120h溴甲酚紫葡萄糖肉汤溴甲酚紫葡萄糖肉汤 2 1 2 1 551 2472h 551 2472h 酸性罐头酸性罐头 管数管数 样品量样品量酸性肉汤酸性肉汤 2 2 1 551 48h1 551 48h酸性肉汤酸性肉汤 2 2 1 301 96h1 301 96h麦芽浸膏汤麦芽浸膏汤 2 2 1 301 96h 1 301 96h(2)(2)罐头密封性检验罐头密封性检验 减压试漏减压试漏加压试漏加压试漏 放入水中有气泡放入水中有气泡漏漏(五五)结果判定结果判定 1 1、判断罐头的判断罐头的商业无菌商业无菌:该该批批罐罐头头食食品品经经审审查查生生产产记记录录,属
6、属于于正正常常,抽抽取取样样品品经经保保温温试试验验未未见见胖胖听听或或泄泄漏漏,保保温温后后开开罐罐,经经感感官官检检查查PHPH测定测定,涂片镜检涂片镜检,或接种培养或接种培养,确证无确证无M M增殖现象。增殖现象。2 2、判断罐头的判断罐头的非商业无菌非商业无菌 该批罐头食品生产记录该批罐头食品生产记录,未发现问题未发现问题,抽取样品经抽取样品经保温试验有一罐或一罐以上发生胖听或泄漏保温试验有一罐或一罐以上发生胖听或泄漏,或保温或保温后开罐后开罐,经感官检查经感官检查,PH,PH测定涂片镜检和接种培养测定涂片镜检和接种培养,确确证有证有M M增殖现象。增殖现象。(六六)罐头食品的主要病原
7、菌检验罐头食品的主要病原菌检验 金葡萄球菌金葡萄球菌,链球菌链球菌,G G+杆菌杆菌:沙门氏菌沙门氏菌,志贺氏菌志贺氏菌G G-杆菌杆菌:肉毒梭菌肉毒梭菌,韦氏梭菌。韦氏梭菌。复习题1 1、在罐头食品的商业无菌检验中、在罐头食品的商业无菌检验中,保温的目的是保温的目的是什么什么?2 2、在罐头食品的商业无菌检验中、在罐头食品的商业无菌检验中,开罐前要做好开罐前要做好哪些准备工作哪些准备工作?3 3、如何判断罐头为如何判断罐头为商业无菌商业无菌?编辑本段现代意义的现代意义的“策划策划”现代意义的“策划”可以理解为借助一定的信息素材，为达到特定的目的、目标而进行设计、策划，以为具体的可操作性行为提
8、供创意、思路、方法与对策。策划就是一种策略、筹划、谋划或者计划、打算、它是为个人、企业、组织机构为了达到一定的目的，充分调查市场环境、以及相关联的环境的基础之上，遵循一定的方法或者规则对未来即将发生的事情，进行系统、周密、科学地预测并制定科学的可行性的策划方案，同时在发展中不断地调整以适应环境的变化，从而制定切合实际情况的科学的方案就叫做策划。综上所述策划有以下几个主要的特点：第一、策划的本质一种思维智慧的结晶。第二、策划具有目的性，不论什么策划方案，都是有一定的目的，不然策划就没意义了。第三、策划具有前瞻性、预测性，策划是人们在一定思考以及调查的基础之上进行的科学的预测、因此具有一定的前瞻性
9、。第四、策划具有一定的不确定性、风险性。策划既然是一种预测或者筹划就一定具有不确定性或者风险。第五、策划具有一定的科学性。策划是人们在调查的基础之上、进行总结、科学的预测，策划不是一种突然的想法、或者突发奇想的方法、它是建立在科学的基础之上进行的预测、筹划。第六、策划具有科学的创意，策划是人们思维智慧的结晶，策划是一种思维的革新、具有创意的策划，才是真正的策划，策划的灵魂就是创意。第七、策划具有可操作性，这是策划方案的前提，如果一个策划连最基本的可操作性就没有，那么这个策划方案，再有创意、再好也是一个失败的策划方案。发展观念：从用户和市场需求入手，逐步认识、掌握及运用行业发展规律，推行“知本运
10、营(人力资源)战略”、“资本运营战略”、“资讯运营战略”及“创新+速度”战略，高速成长，非线性发展。经营策略：通过用户评判、以提高用户为主导来树立企业品牌；通过对外拓展，标准化运营模式，大幅度扩展、巩固设计市场份额；通过开放式、多方位的合作形式，建立、丰富工作室的人力资源队伍。工作风气：宽厚、专业、创新、高效。营销策划的方法 营销策划是对营销活动的设计与计划，而营销活动是企业的市场开拓活动，它贯穿于企业经营管理过程。因此，凡是涉及市场开拓的企业经营活动都是营销策划的内容。1点子方法 什么是点子？从现代营销角度来说，点子是指有丰富市场经验的营销策划人员经过深思熟虑，为营销方案的具体实施所想出的主
11、意与方法。2创意方法 创意是指在市场调研前提下，以市场策略为依据，经过独特的心智训练后，有意识地运用新的方法组合旧的要素的过程。3谋略方法 谋略是关于某项事物、事情的决策和领导实施方案。编辑本段非策划的含义非策划的含义非策划是相对于策划提出的一个策划思想.著名策划人兰何水生认为，策划人不能把自己禁锢在策划里头寻死觅活，策划人的高境界应该是超脱，超脱于策划理论技能之外，利用其他专业行业的知识解决策划内部的问题及与其他策划的较量，好比说，策划是正派武功，非策划是邪门歪道，策划人首先是敢于突破创新的人，沾一点、学一点甚至全用邪门歪道解决策划问题首先使得你看问题的视角和解决问题的方法更宽广，此外你的非
12、策划必然让对手琢磨不透更易取胜。编辑本段概念及延伸概念及延伸概述概述有人问什么是策划。做某件事的逻辑顺序就是策划，也称作创意策划。简单的策划，也可以说是想法、创意、点子。比如某人要喝水，先要打井，要先勘测哪块地方打下去会有好喝的水出来，要找好将要约好来打井的朋友，要找铲子，大家某时间地点集合一起去挖井，把这些做事的过程逻辑写下来以后就是一个策划。策划是书面语言（或图表）策划是书面语言（或图表）就是在这些书面语言（图表）中阐述出一个实现某件事情的理论逻辑过程，有人说，有好的想法，在心里就好，何必要写下来，到时把这个想法，用原话即时说出来给必要的人听就是了。用原话与书面的对比效果：原话需要你们双方
13、亲身某个场合，嘴巴交流，需要占用双方的时间，表达思想需要各种技巧，你的想法在这些条件下，能否被对方记住，你离开了，这些思想交流的过程就消失了，这些都是原话的弊端，如果你真的想让对方看到你的思想，你就必须要写下来，把这些思想放在了纸上，既可以方便你根据所得的资料即时改善想法，也不用你每个必要的人面前都占用时间去卖力的表达一遍，写在纸上也可以方便传播你的想法，别人可以在任何方便的时候，看到你的想法，这时你的想法就是策划了。策划的分类策划的分类策划根据公司的职业需要有分成游戏策划，市场策划，营销策划，广告策划，产品策划，节目策划，电影策划，房地产策划等等。虽然策划的职业不同，需要了解或找寻的知识资料
14、也不同，但是策划要做的事情的方式都是一样的，无论从事哪方面的专职策划只要能掌握的策划逻辑就好，都不需要深入去学习相关行业的专业技能，比如做网络游戏策划，我们只要知道程序可以这么做到就好，不用告诉程序员程序要怎么样去写，所以策划作为一个工作的门槛是很低的，你有思想有好的点子会写字或画图表达出来就可以成为策划。当然如果能全面的了解各方面的知识是最好了，特别是了解营销方面的知识会对策划的联想创意方面很有帮助。策划的启蒙策划的启蒙策划最初就来自于我们小时候的随着年龄而不停止的梦想，后来形成了很多想法，某个想法灵机闪现脱颖而出，它冲动着一时占据了你的思维，最后你把这个灵机闪现的想法写下它的实现的逻辑过程
15、就是策划，所以好的策划一开始来自你的好的想法，常常好的想法来自你现实生活中的一些东西而形成产生的灵机想象，抓住灵机想象，不断调查得到资料，来务实的分析清楚即将去做某件事情的每一个细节过程得失，可能造成的问题与结果，在策划中根据其中各种问题的来提出解决方案，并分析其可行性。比如上面，策划中要分析清楚，要喝水是否就一定要打井呢，有没其他更好的方法，分析种种原因状况以后，再下定要做打井这件事情的决心，有了决心开始做事；打在哪里好？是否需要其他什么证照办理，是否需要与某些涉及到的人或者事物协调好才能打井？确定无误了，找朋友帮忙或者请工人来打井 所以让人看明白为什么要这么去做这件事情，就是策划要做的事情。