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1、 摘摘 要要 近年来，餐饮业蓬勃发展，涌现出了许多美味新奇的食物，消费者对美食的追求也越来越高，尤其是年轻的消费者，喜欢追求新鲜事物，喜欢尝试不同的东西。本文主要以年轻一代作为主要的消费目标群体，构思 Kitty 甜品店的创业方案，主要从市场竞争力分析、企业结构、营销策略以及投资预算和风险等方面规划，为甜品店的实际落地提供可参考的方案。关键关键词词：Kitty 甜品店；营销策略；创业方案 目目 录录 引言.1 第一章 kitty 甜品店简介.1 第二章 市场现状分析.1 2.1 区域市场基本情况调查.1 2.2 目标消费者分析.2 2.3 同行竞争优劣势分析.5 第三章 营销策略.7 3.1
2、产品策略.7 3.2 价格策略.6 3.3 促销宣传策略.7 第四章 风险分析.7 4.1 选址风险.7 4.2 经营风险.7 4.3 市场风险.8 4.4 财务风险.8 第五章 投资预算及回本预算.9 5.1 投资原则.9 5.2 初期投资.9 5.3 第二期投资.9 5.4 回本预算.10 总结.11 致谢.12 参考文献.13 1 引引 言言 随着人们对生活质量的追求越来越高，小资生活的意识越来越强烈，甜品行业在近年来得到了迅速的发展。在这种大环境下，Kitty甜品店就拥有着非常可观的市场前景，无论是消费需求还是市场发展空间都比较大。因此本文以 Kitty 甜品店作为创业策划的对象，在策
3、划前期进行市场调查，为创业方案提供实际支持，并且在市场需求分析的基础上展开方案策划，从营销策略、资金预算、风险评估等方面进行考量策划。第一章第一章 kitty kitty 甜品店甜品店简介简介 Kitty 甜品店主要是以休闲、DIY 创意为主题风格，主要的目标消费群体是学生，价格实行亲民低价，产品方面主打甜点、蛋糕、奶茶等适合年轻消费者口味的美食，位置规划在大学旁边，人流量相对较大的地方，该店特色是支持消费者在店内 DIY 甜品，也支持消费者在店内组织生日会或者聚会，鼓励消费者自己动手，并且给消费者创造良好的自我创作环境，希望借此更好地巩固消费者，建立消费者对品牌的忠诚度。Kitty 甜品店的
4、企业性质是个体商户，下设机构也参照一般的甜品店设置，以店长为核心，设有甜品师一名、甜品师助理两名，服务员四名。第二章第二章 市场现状分析市场现状分析 2.1 2.1 区域市场基本情况调查区域市场基本情况调查 在进行方案设计之前，笔者在店铺选址附近进行了为期三天的蹲点调查，了解附近市场消费的情况，在此基础上作出分析。经过统计，得出以下数据：店铺数量 菜单品种数（每家）顾客常点品种数 客流量（每小时）服务员人数（每家）平均每桌消费 2 5 3040 20 50-75（高峰期12:00-14：00,20:00-22:00）40（其他时间）4-5 人 40 元 总结以上数据，在店铺选址附近，一共有五家
5、店铺，每家店铺大约有 5-7 桌圆桌，可供 30-50 人就座用餐，而根据统计，在高峰期，每个小时大约每家店铺会有 10-15 人进入消费，也就是说在高峰期内每个小时，会有大约 60 个学生需要到甜品店消费，而每次消费最低10 元，最高可达 80 元，可见在高峰期，每个小时附近的消费群体在甜品店上的消费最高可达 800 元，说明在选址附近的市场前景可观，在这附近投资甜品店，有较为理想的消费基础。2.22.2 目标消费者分析目标消费者分析 为了更好地了解市场需求，分析消费者的爱好以及目前市场存在的缺陷，笔者做了以下的问卷调查。1 您的性别：2 您的年龄：3 您选择甜品店的首要因素是什么 A.环境
6、 B.菜单 C.食物的质量 D.就近 E.朋友推荐 F.其他 4 您平均一次在甜品店花费多少？A.10 元以下 B.10-20 元 C.20-40 元 D.40 以上 5 您对甜品店的选择有固定一家吗？A.有，经常去同一家，不换 B.没有，有时候会换 C.不知道，看情况 3 6.您大概多久会去一次甜品店消费 A.天天去 B.3-5 天，经常去 C.不常去，别人邀请才去 D.不知道吃什么的时候才去 E 不知道 7.您去甜品店通常会点什么类型的食物 A.饮料 B.甜点 C.小吃 D.蛋糕 E.以上都喜欢 8.如果有家可以让你自己 DIY 甜品的地方，您愿意 DIY 吗？续表：A.愿意 B.看有没有
7、人一起去 C.不愿意 9.您觉得学校附近的甜品店有哪些地方做得好？A.装修漂亮 B.食物美味 C.服务态度好 D.价格优惠 E.品种新奇 F 其他 10.您觉得学校附近的甜品店有哪些地方做得不好？A.环境差 B.不卫生 C.座位少 D.价格贵 E.品种老套 F.食物不美味 G 其他 调查问卷共发出 100 份，收回 90 份，笔者根据收回的调查答案做出了以下的图表统计，根据这些数据，针对消费者进行了分析 2.2.1 2.2.1 消费消费者性别、年龄以及消费特点分析者性别、年龄以及消费特点分析 性别 人数 男 38 女 62 从表可见，甜品店消费者中以女性为主，女性消费者的特点是喜欢结伴而行，喜
8、欢聚在一起聊天，喜欢讨论哪家的东西好吃，哪家不好吃，因此，面对这群消费者，口碑非常重要。4 此外，由于甜品大部分以青少年学生为主，大部分的年龄在16-30岁之间，这类消费者追求新事物，勇于尝鲜，针对这类消费群体再开一家甜品店，消费者的接受度较强，这点在下面的有分析。2.2.22.2.2 目标目标消费者消费者习惯习惯分析分析 图1受访者选择甜品店的首要因素 图2受访者对甜品店品牌的选择 从图 1 可见，消费者普遍对于甜品店的环境装修、食物的质量、菜单设置以及位置有着明显偏重，即这些因素会影响消费者对甜品店的选择，所以在开店的时候，应该注意在这些方面做好功夫，迎合消费者的需求。而从图 2 可见，大
9、部分消费者对甜品没有固定的选择，这为开设新的甜品店提供了较大的市场空间，同时也为 Kitty 甜品日后巩固消费者，加强消费者对品牌的粘度提出了考验。2.2.32.2.3 目标消费者目标消费者价格、品质的选择价格、品质的选择分析分析 图 3 图 4 5 从图 3、图 4 数据可见，甜品店消费者大部分都会选择价格较低饮料、小吃，主要的单次消费金额击中在 10-20 元，而蛋糕是较少人群的选择。这为 Kitty 店在日后的定价、产品设定上有着实际的参考意义。但是，由于 Kitty 甜品店对于材料选择比较严格，因此价格会比平均价稍高，需要在价格的制定上把握好消费者的接受能力，以及成本问题。并且在品种上
10、，要注意各类产品的搭配，以及开开发新品种，争取更大的竞争优势。此外，由于类似的店众多，进入该行业比较困难，而且大多顾客有惯性消费心理，取得行业竞争优势比较困难，所以在开业初期，为了迎合消费者的消费习惯，以及价格选择爱好，Kitty 店计划在开业前期以高质量低价格来取得进入市场的通行证，并且会有促销和特殊活动。2.32.3 同行竞争同行竞争优劣势优劣势分析分析 2.3.1 优势分析优势分析 在问卷调查过程中，受访者普遍表示对目前学校附近已有的几家甜品店，品种比较旧，菜单更新次数少，装修也比较老，缺乏创意，许多人表示希望有一家创新的甜品店出现，能够弥补这个市场空白，而 Kitty 甜品店正符合了受
11、访者目前的需求。Kitty 甜品店的宗旨就是建立一个全新的甜品体验环境，在产品、品种方面，不仅为消费者提供新鲜口味的美食，而且还可以提供场地给消费者进行 DIY 创作、聚会等，是集合了服务、产品以及创意的一家甜品店，是目前学校附近所缺乏的类型，也是消费者喜欢的类型，因此消费者的接受度会更强。此外，在受访者普遍在意的环境方面，Kitty 店也将采取轻松、休闲、梦幻的海洋主题，配以较为文艺的装饰，迎合学生群体的审美，吸引更多消费者的注意，并且每张桌子都有不同的主题，比如夏威夷风情、梦幻巴厘岛、浪漫马尔代夫等，为消费者提供与众不同的用餐环境。6 2.3.2 劣势分析劣势分析 首先是地理位置的不足，由
12、于 Kitty 甜品店属于后到的品牌，店铺选址没有现有的几家那么显眼，而且人流量也不如现有的几家多，因此在客流量方面，一开始会有些不足，需要在宣传方面下多点功夫引流。其次，由于甜品店在装修以及材料的选择上下了较大的成本，在价格制定上会比平均水平高出一些，在开业前期虽然会做一些优惠活动吸引顾客，但是优惠期后会升回去，因此，在价格方面会比其他几家稍显劣势。此外，品牌认知度方面，Kitty 甜品店虽然定位于服务学生群体，前期也了解了目标群体的消费习惯、爱好，但是 Kitty 店作为新开店铺，品牌知名度不够，不是连锁品牌，也不是国内外知名品牌，而是自创的，前所未有的一个品牌，消费者对其认知不够，在品牌
13、知名度方面远不如现有几家。第三章第三章 营销策略营销策略 3.1 3.1 产品策略产品策略 产品策略的制定需要进行更深入的市场调查，包括国内宏观的甜品市场调查以及更大范围的消费者爱好调查研究，建立在消费者的需求以及符合市场趋势的基础上制定。目前制定的产品策略方案是，每周推出不同的搭配套餐，以及根据不同的节日、季节推出应季应节的特供产品，并以此作为主打产品。此外，在产品的外观包装、在选择盛装器皿上也要进行一定的创新，配合产品选择有创意的器具。3.2 3.2 价格策略价格策略 在每次推出新产品的前两天会有特价,其余的按市场平均价格来售出，在后期有了自己的品牌的时候适当提价。甜品的定价，主要考虑成本
14、、市场、竞争等，其主要研究甜品的定价、调价等市场营销工具。7 3.3 3.3 促销宣传策略促销宣传策略 传统的促销策略，是制定价格策略，实行低价促销，以及套餐搭配，从而扩大销量，加快资金、材料的运转，Kitty 店在采用传统的促销方式的同时，也会采用时下新鲜的促销方式，通过网络营销来推行产品，在进行产品促销的同时，提高品牌的知名度，提升品牌的形象。1、制定节日套餐：在主题节日，如情人节，可推出情侣双人优惠套餐。圣诞节推出圣诞套餐等。2、网络团购优惠：采用现下流行的网络团购策略，与美团、窝窝团、百度糯米等网站合作，推出各种金额的代金券和团购券，利用这些平台提高客流量，也更贴近年轻消费者的习惯。3
15、、品牌微信公众号预订优惠：设立这一促销策略，主要是为了提高品牌的知名度，方便消费者的预订用餐，可以在高峰期不用排队直接到店享用，增强消费者的消费体验，以获取更好的口碑，以及方便对消费者的管理和维护，增强消费者对品牌的粘度，建立强大的品牌粉丝团，对品牌的长远发展有着深远的意义。第四章第四章 风险分析风险分析 4.1 4.1 选址风险选址风险 由于选址在衡阳市南华大学附近，聚集了较多的学生，同时也有许多店铺，因此需要支付较高的租金，成本风险较高。此外，在附近还有其他老牌子以及知名的连锁品牌，竞争者众多，消费者的选择也多。4.2 4.2 经营风险经营风险 4 4.2.1.2.1 设备风险设备风险 制
16、作甜品、饮料、蛋糕等需要用到的器具、设备较多，因此需要花费较大的资金在设备购买上，加上设备需要定期维护保养，也需要一定的费用，还要预估设备的使用寿命以及意外损坏等，保养和更换设备这块的费用也非常大。4 4.2.2.2 2 信息更新信息更新 8 初期制定的菜单是根据市场调查所定的，在实际的店铺运营过程中，市场变换较快，消费者的喜好也不固定，因此还需要不定期地吸纳消费者的意见以及市场需求进行菜单的更新，随之店内的海报、菜单、宣传单，甚至装修都可能需要及时更新，这其中也涉及到较大的费用。4 4.2.3.2.3 管理风险管理风险 管理层的错误决策，包括品种的制定、材料的选用、营销方案的制定等都会到甜品
17、店的经营，如果决策失误，对店铺的经营有着较大的风险。此外，在员工管理方面，如果管理层不能招聘到服务质量好的员工，或者在培训员工过程中不周全，导致员工在服务过程中出现失误而引起顾客投诉，也会对品牌的形象造成影响。4.3 4.3 市场风险市场风险 4 4.3.1.3.1 物价不稳定物价不稳定 目前货币市场不稳定，按照国内近几年的物价趋势发展，物价上涨的机会较大，容易出现资金受市场影响而流失，同时在在增加原材料、员工等成本，这就需要相应的提高产品价格，或者降低其他成本。4 4.3.2.3.2 同行竞争同行竞争 目前餐饮业发展势头较好，吸引了许多新的品牌加入，是机遇和挑战并存的状况。4 4.3.3.3
18、.3 知名度知名度 新店铺想要快速吸纳客流量，需要做出较大力度的广告宣传，这是一笔不小的费用，而其中广告宣传的效果如何很难把控。4.4.4 4 财务风险财务风险 4 4.3.1.3.1 资金筹集资金筹集 前期成本比较昂贵，往往需要贷款，如果创业失败，将会面临较大的债务以及财务危机，店铺的运营压力也较大。4 4.3.2.3.2 资金管理资金管理 包括开店的成本预算、销售额与利润的评估、员工管理成本的预 9 算、亏损的评估等等，这些在创业前期都需要做好规划，如果出现预估错误，会导致店铺陷入资金管理不善的情况，严重影响正常运营。4 4.3.3.3.3 财务管理财务管理 甜品店在运营过程中每日的支出和
19、收入次数都较多，每日都需要做出准确的核算，保证财务报表的准确性，避免财务管理失误导致店铺收益亏损的核算。4 4.3.4.3.4 财务财务预算预算 正确的财务预算是店铺进行正常运营的基础，错误的财政预算会导致店铺无法合理使用资源和协调经营活动，影响店铺运作。第五章第五章 投资预算投资预算及回本预算及回本预算 5 5.1.1 投资原则投资原则 准确估算，还要考虑风险引起的资金浪费，合理分配资金。5 5.2.2 初期投资初期投资 包括设备购买，产品原料采购，店面租金，前期宣传，以及员工招聘等方面，预计需要人民币 3.5 万元左右。A、糕点设备 400 元，冰柜 450 元，搅拌机 250 元，饮水机
20、 250元，封口膜、杯子、吸管、各种容器 400 元 B、装修：包括招牌、门墙等 1000 元 C、营业设备：包括会员卡工本费、小礼物费用、电话机、空调与收银机等其他设备，共计 1 万元 D、开业费用：包括注册、开业营销、员工培训等共 15000 元 E、月运营管理成本：租金 3000 元；水电费：150 元；电话及上网费：300 元；进货费：包括交通设备使用费，计 1000 元。5 5.3 3 第二期投资第二期投资 这一阶段的投资主要集中在产品品种的增加、店面装修的更新以及加大宣传投入。其资金来源主要是公司前期盈利的积累和外来资金的引入，如银行的信贷。5.4 5.4 回本预算回本预算 初期投
21、资为 3.5 万元，预计月收入 1 万元，去除 5000 元运营管 10 理成本，剩余 5000 元，预计一年以后能够回复初期投资开始正式盈利。11 总总 结结 在餐饮业越来越受到重视的时代，各种类型的餐饮店铺如雨后春笋般涌现，这为 Kitty 甜品店的创业创造了巨大的市场空间，同时也成为了 Kitty 甜品店创业的一大风险。因此，在创业过程中，前期的调查分析非常重要，要了解清楚目标消费者的喜好，要摸清同行的情况，还要掌握宏观的市场趋势，此外，在做风险评估时，考虑要周全，制定的资金预算和财政管理制度需要根据实际的情况作出相应的调整。此方案针对的是目前的调查情况所制定的，但是仍然有不完善的地方，
22、但是不管如何调整，方案都需要坚持基于市场调查和资金预算上做出规划和制定。12 致致 谢谢 在本次论文设计过程中老师对该论文从选题，构思到最后定稿的各个环节给予细心指引与教导,使我得以最终完成毕业论文设计。在学习中,老师严谨的治学态度、丰富渊博的知识、敏锐的学术思维、精益求精的工作态度以及侮人不倦的师者风范是我终生学习的楷模，导师们的高深精湛的造诣与严谨求实的治学精神，将永远激励着我。论文写作时还得到众多老师、同学的帮助，使我更加轻松地完成论文。在此，谨向老师、同学们致以衷心的感谢和崇高的敬意！13 参考文献参考文献 1胡望斌,张玉利,杨俊.同质性还是异质性:创业导向对技术创业团队与新企业绩效关
23、系的调节作用研究J.管理世界,2014 年 06期 2徐谌辉.创业其实很简单:只需做好三件事J.商,2014年11期 3孙建华.创业资术、IPO 抑价与创业板定价效率J.征信,2014年 10 期 4张党珠.MBA 培训中心营销策略研究D.天津大学，2013 年 5崔俊涛，来坤.饭店网络营销初探J1.广西商业高等专科学校学报，2013 年 20 期 5肖梅.DairyFairy 软冰淇淋品牌店创业计划研究D.大连理工大学,2014 年 6赵开军.好食汇快餐商业计划的研究D.大连理工大学,2014年 7张鹏.“薯格-sugar”项目商业计划书D.兰州大学,2014 年 8巨丽娟.海东“XY”中式营养快餐商业计划书D.兰州大学,2015 年 9齐丹.大学生创业的风险分析与防范控制J.产业与科技论坛,2014 年 21 期 10杨隽萍,王俏尹,陈婷婷.基于动态视角的创业者风险控制能力构架研究J.财会通讯,2014 年 04 期