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1、2019年浙江宁波大学食品微生物学考研真题一、名词解释（共10题，每题3分，共 30分）1嗜极菌2肽聚糖3MIC4割裂基因5EMB培养基6胖听7微生物宏基因组8高细胞密度培养9平板菌落计数法10同型乳酸发酵二、是非题（对的写“对”，错的写“错”；共12题，每小题2分，共24分）1感受态是指受体细胞最容易接受外源DNA片段并能实现转化的生理状态。 ( )2转导是指用提纯的病毒核酸去感染其宿主细胞或原生质体，可增殖出一群正常病毒后代的现象。 ( )3营养物质通过促进扩散进入细胞，不需要消耗能量，也不需要借助载体进行扩散性运送。 ( )4异型乳酸发酵是乳酸菌通过HMP途径且代谢产物不只是乳酸的发酵类
2、型。 ( )5分批培养时，细菌经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，细胞数目并不增加。 ( )6Ts突变株是一类条件致死突变株。 ( )7嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。 ( )8. 防腐一般指采用较温和的方法杀灭有害的病原菌生长的方法。 ( )9. 干热灭菌相对湿热灭菌达到相同的灭菌效果采用的温度高时间短。 ( )10.专性好氧菌以分子氧为最终氢受体，具有超氧化歧化酶和过氧化氢酶。 ( )11. 罐头食品等的灭菌一般达到商业无菌就可以。 ( )12. 菌相指一食品样品中的菌群构成及其相对数量关系。 ( )三、填空题（共14题，每空格1分，共 36分）
3、1真菌包括：单细胞真菌如 、丝状真菌如 、大型子实体真菌如 。2. 牛奶消毒用的超高温瞬时消毒法是在120-140下保持时间为 ；实验室中常用的加压蒸汽灭菌法是将器材或物料放在灭菌锅内121维持时间为 。干热灭菌是利用高温时微生物细胞内的 而达到灭菌的目的。3微生物的系统命名采用双名法，即 加 。写出下列菌名的中文名称：Bacillus subtilis ， Escherichia coli 。4 和 合称为核衣壳，是病毒（真病毒）都具有的基本结构。肉眼观察到噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”，称为 。5低等真菌的细胞壁成分以 为主，酵母菌以 为主，而高等陆生真菌则以 为主。6植物体内的内生菌与植
4、物为 关系，豆科植物根部的根瘤菌与豆科植物为 关系。7已知A. 细菌营养细胞，B. 霉菌孢子，C. 芽孢 ；其耐热性从大到小为 。8下列菌名的中文名称：Aspergillus oryzae ，Lactobacillus plantarum ，Acetobacter acati 。9蔬菜加盐腌制得以保藏是因为 ， ， 。10淀粉水解试验，明胶液化试验和甲基红试验的目的分别为 ， ，和 。11人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为 ；微生物的命名一般采用 。12. 果蔬的腐败常由 等菌引起，是因为 。13. 梭状芽孢杆菌的分离用 法， 因为 ，14. 配制固体培养基常用的凝固剂为 ，其特点为 。四、问答题（共8题，共 60分）1试述烈性噬菌体繁殖的裂解性周期。（7分）2举例说明抗代谢药物的特点及作用机制。（6分）3试比较细胞膜运输营养物质的四种方式及其特点。（6分）4简述延滞期、指数期、稳定期、衰亡期的微生物特点及其应用。（7分）5酸奶生产的微生物原理及代表性菌种有哪些？(6分)6 下列因素对微生物的作用（抑菌或杀菌）的原理是什么。(6分)酒精 青霉素 山梨酸7反映食品新鲜度的评价指标主要有哪些途径？如何解释。（10分）8以淀粉质为发酵原料，从物质变化角度解释醋发酵生产的生化途径，涉及到哪些菌种？（12 分）