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1、三、蛋白质的结构和功能三、蛋白质的结构和功能重点：重点：（1）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成 蛋白质的过程蛋白质的过程（2）蛋白质的结构和功能）蛋白质的结构和功能 难点：难点：氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸形成蛋白质的过程安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小照片照片蛋白质的含量有多少？生物体中蛋白质的含量仅次于水，占细胞干重的50%以上。是生物体中含量最多的有机化合物。阅读课本回答：组成蛋白质的基本单位是什么氨基酸氨基酸组成生物体蛋白质的氨基酸有多少种？约约2020种种蛋白质的组成元素有哪些？C C、
2、H H、O O、N N，有些还含有，有些还含有S S氨基酸氨基酸的结构的结构甘氨酸和丙氨酸的结构式有什么共同之处？甘氨酸和丙氨酸的结构式有什么共同之处？甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸氨基酸氨基酸的结构的结构氨基酸的结构通式：都有一个氨基和一个羧氨基酸的结构通式：都有一个氨基和一个羧基，同时与一个碳原子相连，这个碳原子还基，同时与一个碳原子相连，这个碳原子还分别于与一个氢原子和一个可变的分别于与一个氢原子和一个可变的R基相连。基相连。R基的不同确定氨基酸种类不同。基的不同确定氨基酸种类不同。氨基氨基R基基C原子原子羧基羧基H原子原子你能概括总结出氨基酸的结构特点吗？你能概括总结出氨基酸的结构特点吗？C
3、HNH2HCOOHOHSHCHNH2CHCOCHNH2COOHCH3CHNH2COOHCH2COOH你能写出以上氨基酸的R 基吗？分组探讨以下哪些是组成蛋白质的氨基酸分组探讨以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH19651965年由我国科学年由我国科学家人工合成的世界家人工合成的世界上第一个有生物活上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，其分子量相对较小，是由是由5151个氨基酸组个氨基酸组成。成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白
4、质的呢？成蛋白质的呢？氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸
5、分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O1、请写出肽键的结构式？、请写出肽键的结构式？肽键：CONH或CNO H2 2、你能说出产物水中氢和氧的来源吗？、你能说出产物水中氢和氧的来源吗？3 3、尝试表述出脱水缩合的过程？、尝试表述出脱水缩合的过程？H:氨基和羧基中的氨基和羧基中的HO：羧基中的：羧基中的O （链状）二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸盘曲、盘曲、折叠折叠脱水脱水缩合缩合一个蛋白质分子可由一条链或一个蛋白质分子可由一条链或多条链构成，这些肽链不是呈多条链构成，这些肽链不是呈直线，也不在
6、一个平面上，而直线，也不在一个平面上，而是形成特别困难的空间结构是形成特别困难的空间结构亚铁血红素亚铁血红素亚铁血红素亚铁血红素人体血红蛋白酶人体血红蛋白酶K蛋白质的多样性蛋白质的多样性 由于组成蛋白质多肽链的由于组成蛋白质多肽链的氨基酸在种类、数目、排列依氨基酸在种类、数目、排列依次上的不同，以及构成蛋白质次上的不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上的多肽链在数目和空间结构上的不同，因此，细胞中的蛋白的不同，因此，细胞中的蛋白质具有多样性。质具有多样性。缘由：缘由：举例说出蛋白质有哪些功能？举例说出蛋白质有哪些功能？：绝大多数的酶 ：如血红蛋白、载体 ：肌肉中的一些蛋白质 ：细胞膜上
7、的蛋白质防卫：调控：总结：蛋白质是生命活动的担当者催化运输运动结构抗体、凝血蛋白部分激素（如胰岛素、生长激素）1.1.催化作用催化作用细胞内的化学反细胞内的化学反应离不开应离不开酶酶的催的催化。绝大多数酶化。绝大多数酶都是蛋白质。都是蛋白质。（图示为胃蛋白（图示为胃蛋白酶结晶）酶结晶）2.2.运输作用运输作用 作为运输载体，作为运输载体，如血红蛋白、载如血红蛋白、载体蛋白。体蛋白。3.3.结构蛋白结构蛋白肌动蛋白肌动蛋白 4.4.运动运动肢肢端端肥肥大大症症侏儒症侏儒症巨巨人人症症：生长激素生长激素 5.调控调控胰岛素6 6、免疫作、免疫作用：用：抗体抗体 边学边做边学边做 鉴定蛋白质原理：原
8、理：操作：操作：取材取材:取一支干净试管取一支干净试管,加入加入2 ml组织组织样液（黄豆研磨液，蛋清稀释液）样液（黄豆研磨液，蛋清稀释液）加双缩脲液（加双缩脲液（.gml的的NaOH溶液）：溶液）：ml震荡后视察颜色震荡后视察颜色加双缩脲液（加双缩脲液（.g/ml 的的CuSO溶液）：滴震荡溶液）：滴震荡.视察颜色变更视察颜色变更.结论：结论：大豆和蛋清中都含有蛋白质大豆和蛋清中都含有蛋白质蛋白质与蛋白质与双缩脲试剂双缩脲试剂反应呈反应呈紫色紫色蛋白质学问点小结蛋白质学问点小结元素组成元素组成C、H、O、N，S等等基本单位基本单位氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质蛋白质功能具有多样性功能具有多样性分
9、子结构多样性分子结构多样性原因化学键名称肽键肽键20种种结构通式 脱水缩合 连接而成鉴定双缩脲试剂，紫双缩脲试剂，紫色色你能说出肽链中的肽键数与氨基酸个数你能说出肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系吗？的关系吗？氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=6 1肽键数=8 1肽键数肽键数=氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数 =脱去水分子个数脱去水分子个数若设氨基酸总数为若设氨基酸总数为n,肽链数为肽链数为m，则：，则：肽键数肽键数=nm4.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸数氨基氨基酸的平均相对分子质量失去的水分子数酸的平均相对分子质量失去的水分子数水的相对分子质量。水的相对分子质量。一个由一个由n
10、个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有m条肽链的条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋则蛋白质的相对分子质量白质的相对分子质量_。5.在这个蛋白质中至少含有的游离氨基在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数肽链数（或者游离羧基）数肽链数_。an-18(n-m)m2.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种种 NH NH2 2-C-COOH NH-C-COOH NH2 2-C-CH-C-CH2 2-COOH-COOHNHNH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2-CH-CH NH-CH-CH NH2 2-CH
11、-CH2 2-CH-CH2 2-COOHCOOHH H CH CH2 2-HS-HSHCOOHCOOHCOOHCOOHNH2A.4；B.3；C.2；D.1（c）CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表示表示_ _，表表示示_。（2 2）该化合物有氨基该化合物有氨基_个，个，有羧基有羧基_个。该化合个。该化合物的名称是物的名称是_。(3)(3)写出氨基酸的结构通式写出氨基酸的结构通式氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽如图是某化合物结构图解，请据图回答：(1)和称为_。(2)确定氨基酸种
12、类的编号是_。(3)该化合物是由_个氨基酸，失去_个水分子而形成的，这种反应称为_。该化合物的名称是_。(4)该化合物最左端的肽键水解后生成的氨基酸的结构简式表示为_。(5)胰岛素是一种由51个氨基酸构成的含2条多肽链的蛋白质，则胰岛素至少含有_个氨基和_个羧基。肽键肽键 32脱水缩合脱水缩合三肽或多肽三肽或多肽22下下图为图为某化合物的某化合物的结结构式，据构式，据图图回答下列回答下列问题问题：（1）该化合物中有2个氨基和 个羧基。（2）该化合物是由3个氨基酸分子脱去 分子水脱水缩合而成，脱水缩合形成的、称为 。（3）图中的3个氨基酸分子的区分在于 不同。（4）该化合物的名称是 。22肽键肽键R基基三肽或多肽三肽或多肽