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1、红葡萄酒的斟酒服务 一、开启酒瓶 二、持瓶姿态 三、斟酒服务的站位 四、斟酒服务的标准 1、斟酒方法 2、斟倒依次和量度限制 3、斟酒方式开启酒瓶开启酒瓶一、开瓶工具：常见的两种，1、杠杆式开瓶器 2、蝴蝶型开瓶器二、开启酒瓶操作要点：二、开启酒瓶操作要点：1、用手按着刀背，在瓶口有凸出的地方以逆时针的方向划180度，再以顺时针的方向划180度，把瓶封划开，用布或纸巾将瓶口擦拭干净 2、用开瓶器的螺丝钻对准木塞中间，垂直向下顺时针旋转用力（要限制好力度，不要钻透木塞）。渐渐钻，直到螺丝钻差不多都钻进木塞内。3、把支架最上面一扣卡住瓶嘴，下面卡住瓶嘴，然后渐渐取出瓶塞（不要干脆拿出来，防止木屑掉
2、落）。4、最终渐渐把瓶塞完全拉出来。杠杆式开瓶操作步骤持瓶姿态持瓶姿态 持瓶姿态是指服务人员斟酒服务时持酒瓶的手法，即拿酒瓶的姿态。正确的持瓶姿态是：叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。持瓶时左手下垂并握有一块干净巾布。斟酒服务的站位斟酒服务的站位 规范的站位是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略微斜式，餐厅服务员面对顾客，右手持瓶，面对顾客右侧依次进行斟酒。斟酒服务的标准斟酒服务的标准1.斟酒方法：2.徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶。3.托盘端托斟酒，左手端托，右手取送斟倒。4.2、斟倒依次和量度限制5.中餐零点一般从主宾位置起先，按顺时针依次依次进行。红葡萄酒斟至五成。3、斟酒方式：(1)桌斟，指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。（2）捧斟，即右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟酒。斟倒时，瓶口应距离杯口2cm左右，瓶口对准杯中心，缓缓地将酒水注入到酒杯中。当斟满酒液时，右手利用腕部的旋转将酒瓶商标转向自己身体一侧，同时左手快速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溢酒或滴落。斟酒操作要点斟酒操作要点 1、姿态优雅，动作轻快、精确、娴熟。2、不滴不洒。