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1、国家中等职业教育改革进展现范学校建设中餐烹饪与养分膳食专业岗位职业力量分析报告呼图壁中等职业技术学校2023年八月呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校建设工程资料目录一、中级工技能人才工作任务与力量特征分析3二、中级工技能人才力量特征与国家职业标准对应分析4三、中级工技能人才主要工作任务的工作过程与学问技能要求.错误!未定义书签。呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校建设工程资料中餐烹饪与养分膳食专业岗位力量分析报告依据对餐饮行业、企业的调研，学校的专业建设面临着教学观念、办学模式、教学内容和教学方法等多方面的与行业、企业进展向悖的亟待改革的课题。这一方面的改革是为了给行业、企业输送合格的技术技
2、能型人才，使其能在形势下安康进展；另一方面也是为了学校自身的生存进展，壮大做强。以下是对乌昌地区餐饮企业对职业学校人才需求的岗位力量分析的生疏。1、重视教学体系建设，教学内容体系系统化。专业教学贯彻任务引领的教学思想，承受工程教学法。依据课程内容，选择典型工程作为教学课题，创设“生产情景”，实施理论与实践一体化教学，提高学生学习爱好，挖掘学生的潜能， 以利于学生的专业学问与职业力量的综合培育围绕专业培育目标，以职业力量培育为重心，以技术应用性、实际操作性为核心，构建以根本技能为根底，专业技能为重点,技术应用和专业力量培育为中心的专业教学体系。以力量培育为中 心,以实践性教学环节为中心线索，对职
3、业岗位、技术型人才学问和技能构造优化设计,建立了适合专业特色的，与理论教学体系相结合的以职业技能而设计模块，综合设课，整体优化，形成了以根本技能训练、专业技能训练和综合应用与创力量训练为主线的实践教学内容体系。使学生学中习，习中学。加强专业操作技能、技艺和重要烹饪方法的反复型、强化型训练，改革了传统烹饪教育中过分强调多授菜点数量为主的趋向。建立了教学示范菜点的标准化指标，保证了实习操作菜点的代表性、稳定性和连续性。强调学生的应用所学根本技能及专业技能，提高解决实际问题的综合力量。.包括菜肴制作、筵席设计与制作、专业岗位工作力量、厨房各岗位操作技术运用、技术应用、菜肴创、开发与制作等综合应用实训
4、等。着重培育学生在职业环境下，综合运用相关学问和技术解决综合性实际问题的力量、技术应用力量和创力量。2 塑造高素养、重技能的劳动者,培育企业所需要的人才。学校要将素养教育贯穿于教育教学全过程。要加强对学生综合力量的培育。使学生充分生疏职业呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校建设工程资料和技术实践活动对经济进展和个人成长的意义和价值,使学生形成良好职业道德和正确的职业价值观和劳动态度。以就业为导向,以文明礼仪教育为塑造学生职业形象的根底,以公益劳动为塑造学生职业素养突破点 ,缩短毕业生适应企业工作的时间,使毕业生尽快地进入职业角色。3. 加强职业学校教师深入到企业进展自身培训,提高教师整体素养。
5、学校组织教师到企业实践和熬炼,通过零距离接触企业,亲身参与生产劳动,使学校的教学、治理和效劳工作更加贴近企业的需求,提高对教学的指导性。同时,邀请企业专家深入地参与学校的教育教学活动,探究和建立按企业用人为导向的人才培育机制,在确定市场需求的人才规格、学问技能构造、课程设置、教学内容、实训实习和学习成果评估等各方面听取企业专家的意见,通过多种渠道培育“双师型” 教师,适应型职业学校课程的教学要求,为培育企业需求的优质人才。为了更好地加强专业师资队伍建设，适应的教学模式的要求。学校应建立专业教师定期到企业实践的机制，以不断更教师的专业学问和技能，提高实践力量。在教学活动中，教师要适应的教学模式的
6、要求，努力成为学习过程的筹划者、组织者和询问者。一、中级工技能人才工作任务与力量特征分析职业资格层级主要工作任对应 岗务 位或 岗 能力特征位群呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校建设工程资料1性格开朗、工作认真负责，有上进心。鲜活原料的初步加工；2具有丰富的专业学问，扎常用干货的水发,环境卫生清扫和用具实的效劳技能。的清洗；荷台3生疏后厨各岗位工作流程中式烹中一般畜禽类原料的分割取料,原料根本灶台及相关业务。调师级外形的加工，如切丝、片、丁、条、段等；水台4表达力量强，具有较突出配制简洁菜肴；的沟通力量和团体协作精拼摆简洁冷菜；神，能随机应变，独立工作。烹制色、香、味、形、养俱全的菜肴；5对
7、菜品负责，具有良好的职业道德和职业素养。1性格开朗、工作认真负责，了解面点制作的工艺过程，娴熟把握各种有上进心。面团调制、馅心的制作、面点的成型、成2具有丰富的专业学问，扎熟技法。实的效劳技能。中1.了解常用原料的选择、加工与保管的要面点师3生疏后厨各岗位工作流程中式面级求及相关业务。点师2.生疏加工过程中原料所产生的物理和化4表达力量强，具有较突出学变化的沟通力量和团体协作精3.面团的种类和成团原理神，能随机应变，独立工作。4.面点制作的要求和手法5.面点的成形要求及适宜的成熟方法二、技能人才力量特征与国家职业标准对应分析职业资格国家职业标准等级对应等级力量要求企业技能人才层级中式烹调师中级
8、工1 刀工娴熟，动作娴熟2 能按要求合理配菜、3 能准确娴熟地对原料挂糊、上浆4 能恰当把握火候厨工对应层级力量特征吃苦耐劳爱岗敬业具有团体协作精神及良好的职业道德和职业素养呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校建设工程资料5 制作菜肴调味准确，富有本菜系特色的1 能依据工作内容正确选用直线原料、关心原料以吃苦耐劳中级工及调味原料2 能运用正确的加工道法厨工爱岗敬业具有团体协作精中式面点师制馅3 把握不同成型手法的技术要领4 把握熟制方法的留意要点神及良好的职业道德和职业素养三、中餐烹饪养分膳食中级工技能人才工作任务过程与学问技能要求职业岗位工作任务工作过程学问与技能要求资格1 把握食品卫生法综
9、合力量要求1. 鉴别原料的颖度2. 蔬菜类初步加工中3. 水产类初式水台 步加工4.家禽、家畜烹类初步加工调5. 干制原料的初步加师1. 掌 握 调生疏中餐食品初步加工规程，了解常用颖蔬菜、水产品、家禽、家畜、内脏及四肢的初步加工过程，生疏鲜活烹饪步加工的根本原则。把握水产品、家禽、家畜、内脏及四肢的初步加工的根本要求和步骤。能够独立完成中餐常用原料的初步加工。1.1、负责出菜先后顺律法规。2. 娴熟把握中餐常用原料的初步加工技能3. 把握鲜活原料的初步加工技法。 4.鉴别原料的颖度5. 会用各种方法加工原料操作标准、讲究卫生、物尽其用6. 能触类旁通，举一反三1. 性格开朗、工作认真负责，
10、有上进心。 2具有丰富的专业学问，扎实的效劳技能。3生疏后厨各岗位工作流程及相关业务。4表达力量强， 具有较突出的沟通力量和团体协作精神，能随机应变，独立味、上粉上浆、的技法 2、把握炉子荷台 烹制造型。3. 能协调好序。2、预备好每天用的调料和汤类、汁类，做好出菜前的预备工作。3、按菜单分别起菜，做1 把握腌制、调味、 工作。上粉上浆5对菜品负责，2 把握菜品的成熟 具有良好的职技法业道德和职业3 把握菜品的造型 素养。技法各程序之间的关系4. 具有现场好炒锅的助手。4、 4.具备中级厨师资检查食品规格、质格量。5、保持工作岗呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校建设工程资料协调力量能协调好各
11、程序之间的关系5. 具有现场协调力量位的清洁卫生，不准无关人员入内1.娴熟地进展菜肴制作2.能针对菜肴进展简洁的养分分析3.会依据不灶台 同菜肴的要求进展合理装盘4.能进展创菜点的设计与加1. 娴熟把握烹调的各种成熟技法，娴熟制作各种菜品， 把握好翻锅技巧、留意事项2. 了解热传递的种类与使用范围3. 把握常见根本味型、复合味型的学问4. 把握熟处理的方法、要领5. 了解各种现代化厨具的使用方法 6.把握菜肴的成型与装盘技巧. 具备中级厨师资格2. 把握各种烹调技法3. 娴熟把握各种菜品的制作过程1. 把握食品卫生法规2. 娴熟制作各种面团。3. 娴熟制作各种馅心中4. 娴熟把握各种造型、成式
12、面熟技法。面点5.在传统技艺的根底上点师不断创，能师进展菜点结合食品的制作能有机地将菜肴和点心相结合，拓1 了解面点制作的工艺过程，娴熟掌 握各种面团调制、 馅心的制作、面点 的成型、成熟技法。2.了解常用原料的 选择、加工与保管 的要求3. 生疏加工过程中原料所产生的物理和化学变化4. 面团的种类和成团原理1. 性格开朗、1 中国面点成型技 工作认真负责， 术卷、包、捏、切、有上进心。按、叠、剪、模具 2具有丰富的成型、滚沾、镶嵌 专业学问，扎实2 面点成熟技术、 的效劳技能。烤、炸、煎、蒸、 3生疏后厨各煮、烙岗位工作流程3 制馅在面点中的 及相关业务。作用4表达力量强， 4 实面面团与运用具有较突出的能合理地选取所需 沟通力量和团原料体协作精神，能5. 把握和面、揉面、 随机应变，独立工作。下剂、制皮、上馅 5对菜品负责，等操作技术和成形 具有良好的职呼图壁中等职业技术学校国家中职示范校建设工程资料宽面点的发展方向技巧业道德和职业素养。